Browsing Category

Cakes / cupcakes

Brood, Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Italiaanse panettone


Het is misschien een beetje laat, maar ik maakte deze Italiaanse panettone tijdens de kersttijd. En hij was erg lekker dus wilde hem jullie niet onthouden.
In Italië is het de gewoonte om elkaar een panettone te geven met kerst.
Ik kocht een panettone op mijn werk, waar deze lekkernij in de winkel in Amerongen verkocht wordt. Deze heerlijk luchtige cake/brood stond al tijden op mijn lijstje om eens te maken. Je kunt heel gemakkelijk de vulling aanpassen naar eigen smaak.

Ingrediënten:
150 ml soja melk (of gewone melk)
500 g bloem
14 g gist (zakje à 7 g)
50 g fijne kristalsuiker
6 eieren
1 citroen (schoongeboend)
1 sinaasappel (schoongeboend)
250 g boter (op kamertemperatuur)
100 g cranberries, geweekt in rode wijn
200 g gemengd gedroogd fruit
Rode wijn

Bereiding:
Verwarm de melk in een steelpan, maar laat niet koken. Doe de bloem, gist, suiker, 5 eieren (per panettone) en het zout in de kom van de staande mixer met deeghaken en meng 2 min. op de laagste stand. Verhoog de snelheid tot middelhoog en meng 7 min. tot een samenhangend deeg. Schraap tussentijds de randen van de kom schoon.
Week de cranberries in wat rode wijn ongeveer 10 minuten. Hoe langer hoe lekkerder :-).

Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en de oranje schil van de sinaasappel. Voeg het citrusrasp met de boter toe aan het deeg en meng 7 min. op middelhoge snelheid. Schraap tussentijds de randen van de kom schoon. Voeg de cranberries en gedroogd fruit toe en meng 1 min. door het deeg. Schep het beslag in een ruime kom en dek af met vershoudfolie. Laat 12 uur in de koelkast rusten.

Vet de springvorm en de randen royaal in het boter. Neem het deeg uit de kom en kneed kort door. Vorm het nog plakkerige deeg tot een bal en doe in de springvorm. Dek het deeg losjes af met vershoudfolie en laat op een warme, tochtvrije plek 3 uur rijzen tot het boven de rand uitkomt.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop het resterende ei los. Bestrijk het deeg ermee en bak ca. 20 min. onder het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en bak nog ca. 45 min. Steek er na 40 min. een satéprikker in. Komt deze er schoon uit, dan is de panettone gaar.

Neem de panettone uit de springvorm en laat 30 min. afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Enjoy!

Recept deels uit Allerhande.

 

 

Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Ontbijt, Recepten, Zoetigheden

Vegan blauwe bessen muffins


Als een nieuw jaar begint hebben vele mensen weer goede voornemens.
Persoonlijk doe ik daar niet aan mee. Ik vind dat je het hele jaar door doelen voor jezelf moet stellen om dingen te bereiken die je wilt.
Wel vind ik het fijn om na de december maand weer wat beter op mijn eten te letten.
Met name minder suiker te nuttigen en weer terug naar de basis lekkere verse producten te eten. Zo kwam ik deze blauwe bessen muffins tegen van The Green Happiness. Ze leken me erg lekker. En dat zijn ze ook. De rozemarijn smaak vind ik erg lekker, maar je moet er wel van houden. Je kunt ze ook weg laten en bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp toevoegen. Lekker als tussendoortje maar ook erg fijn als ontbijt.

 

Ingrediënten (8 stuks):
200 g zelfrijzend bakmeel (een nieuw pak)
20 g kokosbloesemsuiker + extra om te bestrooien
1 snufje zout
200 ml kokosmelk (blik)
1 stengel verse rozemarijn
150 g blauwe bessen (diepvries)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een kom het bakmeel samen met de kokosbloesemsuiker en het zout. Gebruik een nieuw pak zelfrijzend bakmeel. Dan schijnt het bakpoeder nog verser te zijn, wat zorgt dat de scones heerlijk luchtig worden!

Maak het blik kokosmelk open, roer even goed in het blik en roer vervolgens door het meel. Houd 2 eetlepels kokosmelk achter. Roer niet te lang, maar totdat alle ingrediënten net goed gemengd zijn. Het deeg mag niet té plakkerig zijn, maar ook niet helemaal droog. Voeg indien nodig wat extra meel toe en meng voorzichtig.

Haal de rozemarijnblaadjes van het takje en snij deze klein. Was de blauwe bessen en roer beide voorzichtig door het beslag heen.

Vorm van het beslag 8 kleine balletjes en verdeel deze over een muffinvorm. Bestrijk met een kwastje elke scone met wat overige kokosmelk. Strooi er een heel klein beetje kokosbloesemsuiker overheen.

Zet de muffins vervolgens in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer. De muffins blijven ongeveer 2-3 dagen goed in een afgesloten doos.

Enjoy!

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Vanille cake

vanille-cake
Cake is één van mijn favoriete zoetigheden. De geur is huis alleen al als er zon lekkere jongen in de oven staat. Om te smullen!
De lekkerste cake vind ik nog altijd de gewone basis vanillecake. Dit recept is overigens ideaal om als basis te gebruiken om er vervolgens smaakjes aan toe te voegen.
Bijvoorbeeld chocolade, noten of fruit.
Als je van ieder ingrediënt evenveel gebruikt dan is je top.

Ingrediënten:
200 gram ei (4 eieren)
200 gram kristalsuiker
200 gram tarwebloem
200 gram roomboter
2 tl vanille essence of het merg van 1 vanillestokje

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng de suiker met de boter tot een gladde massa.
Voeg er gezeefde tarwebloem, de eieren en de vanille-essence aan toe.
Mix met een mixer minstens 10 minuten tot een luchtig beslag.
Vet een cake vorm goed in met boter een bestuif met bloem. Zo komt je cake gegarandeerd prachtig uit je vorm.
Vak je cake in 60-75 minuten gaar.
Test met een satéprikker. Komt deze erg schoon uit, dan is je cake gaar.

Enjoy!
vanille-cake2 vanille-cake3

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Gouden cake

gouden-cake2
Gouden cake? Deze cake bestaat voor een groot gedeelte uit Golden Syrup.
Ik had er nog nooit mee gebakken totdat ik dit recept in het fijne bakboek Kaneel & Kardemom zag staan. Golden syrup is een stroop dat je kunt vergelijken met tafelstroop dat je gebruikt bij pannenkoeken. Ik vind dat heerlijk. De branderige suikersmaak doet mij watertanden.
Deze cake is ietwat zompig, lekker zoet en ook kruidig. Deze gouden cake is een zoete verleiding!

Ingrediënten:
400 gram golden syrup (Jumbo, toko, natuurwinkel)
450 ml kokend water
3 el donkere basterdsuiker
3 eieren
250 ml zonnebloemolie (bio)
1 tl vanille extract
450 g zelfrijzen bakmeel
1 tl baking soda
3 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
Bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet een brownie vorm in. Of kleed met bakpapier.

Doe de golden syrup in een grote kom en voeg het kokend water en de basterd suiker toe.
Roer tot de suiker is opgelost.

Klop de eieren met de zonnebloemolie en het vanille exstract en voeg toe aan het golden syrup mengsel.

Meng de zelfrijzend bakmeel met de baking soda, het gemberpoeder en de kaneel en roer geleidelijk met de goldensyrupmensgsel tot een beslag.
Schenk in de brownievorm.

Bak in 1 uur en 25 minuten gaar, tot een satéprikker er schoon uit komt.
Als de cake nog niet gaar is, geef hem dan nog wat extra oventijd. Dek af met aluminiumfolie als de cake te donker dreigt te worden. Laat afkoelen in de vorm.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.
gouden-cake

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Appelcake

Appelcake1
Afgelopen week vierde we de verjaardag van mijn dochter Floortje. Ze wilde graag dat ik appeltaart maakte. Er kamen aardig wat mensen dus besloot ik om verschillende lekkernijen met appel te maken. Zo ook deze appelcake. Dit recept vond ik in het mooie boek Kaneel & Kardemom van Anne Shooter. Het is een bok vol Joodse bak tradities. Erg mooi geïllustreerd en vol met heerlijke recepten. Binnenkort volgt er een review van dit fijne boek. Met wat kleine aanpassingen is dit mijn recept geworden.


Ingrediënten
5 grote appels
2 el citroensap
3 tl kaneel
300 gram rietsuiker
4 eieren
250 ml zonnebloemolie
60 ml sojamelk
60 ml sinaasappelsap
1 el vanille-extract
375 gr bloem
1 el bakpoeder
½ tl zout
boter, om in te vetten


Bereiding
Verwarm de oven voor tot 170 °C. Vet een springvorm van 20 x 8 centimeter of een brownie vorm in met boter en bekleed met bakpapier.

Verwijder het klokhuis van de appels en schil de appels, snijd de appels daarna in dunne plakjes. Doe de plakjes met het citroensap, de kaneel en 5 eetlepels van de suiker in een kom en schud goed om.

Klop de eieren met de rest van de kristalsuiker in een kom en voeg de zonnebloemolie, de melk, het sinaasappelsap en het vanille-extract toe. Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder en het zout. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer door tot een vrij dun beslag.

Nu kun je de laagjes gaan maken. Schenk een kwart van het beslag in de cakevorm en verdeel er een derde van de appels over. Herhaal met de rest van de appels en beslag. Eindig met een laag beslag.

Bak ongeveer 1 ½ uur tot de cake terugveert als je er licht op duwt en iets loskomt van de vorm. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en haal er daarna uit.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Appelcake2

Cakes / cupcakes, Recepten

Citroencake

citroencake
Cake blijft één van mijn favoriete baksels. Het is snel en makkelijk te maken en het smaak meestal heerlijk. Je kunt makkelijk variëren met een cake. Voeg bijvoorbeeld eens likeur toe aan je beslag, of één van de heerlijke koffiesiropen van Monin. Het geeft je cake direct een heel andere smaak. Ik gebruik graag hazelnoot, karamel of amandel. Echt het proberen waard.
Deze keer koos ik voor een citroencake. Lekker fris.

Ingrediënten:
300 gram speltmeel
300 gram kristalsuiker
300 gram boter
4 eieren
rasp van 2 citroenen
Tulbandvorm

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 175 graden.
Mix de boter met het suiker tot een zacht geheel.
Voeg het speltmeel, citroenrasp en de eieren toe.
Mix alles minimaal 10 minuten tot een luchtig beslag.
Vet je vorm goed in met boter en bestuif daarna met bloem.
Zo voorkom je dat de cake niet makkelijk uit je vorm komt.
Bak de de cake in 60 minuten bruin en gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
citroencake2

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Speltcake met limoen

Speltcake_met_limoen
Een goede cake gaat er altijd wel in. Voor mij is een cake top als deze licht zoet, fris en zacht is.  De buitenkant licht knapperig is en dan van binnen nog een klein beetje sompig (op een goede manier). Snap je? 🙂
Nou, deze cake dus!

Ingrediënten:
200 gram speltmeel
200 gram palmsuiker
4 eieren
2 tl bakpoeder
200 gram roomboter, gesmolten
1 tl vanille essence
rasp van 1 limoen

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Smelt de boter in een pannetje.
Giet in een mengkom. Voeg de suiker toe en mix goed door elkaar.
Voeg de eierenen de vanille essence toe en mix. Rasp de schil van de limoen en voeg toe.
Zeef de speltmeel en voeg toe samen met de bakpoeder.
Mix alles met een mixer goed door elkaar.

Bekleed een cakevorm van 24 cm of vet in met wat boter.
Bak de cake in 50-60 minuten bruin en gaar.
Test met een satéprikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Haver cranberry cake met kokos

Haver cranberry cake met kokos1
Ik maak deze cake regelmatig, cake taart met rozijnen en kokos, zo staat deze ook wel op het blog.
Deze keer heb ik het recept wat aangepast. De roomboter is gebleven maar ik heb de rozijnen weggelaten en daar voor in de plaats cranberry’s gebruikt. De basterdsuiker is vervangen voor kokosbloesemsuiker en met de helft geminderd. De schenkstroop is vervangen door ahornsiroop. En de volkorenbloem is vervangen voor havermeel. Al met al wat gezonde aanpassingen. En wat is tie lekker! Beide varianten zijn om te smullen!

Ingrediënten:
200 gr havermeel
200 gr roomboter, gesmolten
100 gr cranberries
100 gr kokosbloesemsuiker of bruine basterdsuiker
50 gr geraspte kokos
2 el ahorn siroop
2 eieren
2 tl bakpoeder
Snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix het havermeel, bakpoeder, kokosbloesemsuiker en kokos door elkaar in een mengkom.
Voeg de eieren, ahornsiroop, boter en cranberries toe.
Meng alles goed door elkaar.

Beboter een springvorm van 24 cm en schep het beslag in de vorm.
Bak de cake af in 45-55 minuten. Test met een satéprikker of de cake gaar is.
Komt deze er schoon uit dan is de cake gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Haver cranberry cake met kokos2

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Confetti cupcakes

Confetti_cupcakes
Deze kleurige cupcakes zijn heel erg makkelijk te maken en door de confetti sprinkles zien ze er ook nog eens heel erg feestelijk uit.
Ook leuk als traktatie op school! Ik vond dit recept op de site van Laura’s Bakery.

Ingrediënten:
180 gram boter
135 gram suiker
8 gram vanillesuiker
4 eieren
180 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
40 gram confetti sprinkles (+extra ter decoratie)

Bereiding:
Mix in een kom de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot deze goed zijn opgenomen. Voeg het zout en zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe, mix tot een luchtig beslag.

Voeg als laatst de sprinkles toe en spatel deze door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en strooi nog wat extra sprinkles over de ongebakken cupcakes.

Bak de cupcakes in 20 minuten op 175 graden gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Cranberry kokos cake

Cranberry_kokos_cake

Deze cake blijft één van mijn favorieten. De kokos geeft de cake een exotisch tintje en de sinaasappel maakt hem lekker fris. Aanrader!

Ingrediënten:
225 gram bloem
2 tl. bakpoeder
150 gram bruine suiker
75 gram geraspte kokos
100 gram gedroogde cranberries
2 eieren, losgeklopt
80 ml olijfolie
Sap en rasp van 1 sinaasappel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar totdat je een vrij dik beslag krijgt. Vet een cakevorm van 24 cm in met boter of bekleed met bakpapier. Vul met het beslag.
Bak de cake 60 minuten gaar, test met een satéprikker, komt deze er schoon uit dan is de cake gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Cakes / cupcakes, Recepten

Amandel muffins met kardemom en sinaasappelschil

Amandel_mufin
Deze amandel muffins met kardemom en sinaasappelschil zijn anders dan anders.
Doordat je het grootste deel meel vervangt door noten en havervlokken krijg je een ander structuur dan je gewend bent bij muffins. Ze lijken een beetje op bananenbrood maar door de kardemom geven ze een geheel eigen smaak. Wat ik vooral lekker vind is de topping. Het geeft een lekkere crunch.
Alle ingrediënten zijn perfect als start van je dag dus neem lekker een muffins als ontbijt!

Ingrediënten:
Droge ingrediënten:
100 gram amadelen
100 gram havervlokken
100 gram volkorenmeel
1 tl bakpoeder
2 tl kardemom
0,5 tl zout

Natte ingrediënten:
150 ml melk of soja
80 gr boter
2 rijpe bananen
7 medjool dadels
de geraspte schil van 1 sinaasappel (neem een biologische ivm de waslaag op ‘gewone’ sinaasappels.)
3 grote eieren

Voor de topping:
4 el gehakte hazelnoten
4 el havervlokken
1 el honing
1 el gesmolten boter
boter om de vorm in te vetten

een muffinplaat voor 12 muffins

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.
Rooster de amandelen in een pan goudbruin.
Maal 100 gram amandelen samen met de havervlokken tot een grof meel en meng met de rest van de droge ingrediënten.
Meng behalve de eieren de natte ingrediënten in de keukenmachine tot een een glad mengsel. (Helemaal glad zal het door de dadels niet worden, dat is niet erg.)
Klop intussen de eieren goed los.
Meng het droge en natte mengsel en vouw als laatste het eiermengsel erdoor.
Vet een muffinvorm in (of gebruik papieren muffinkuipjes) en verdeel het mengsel.
Meng de ingrediënten voor de topping en top het af.
Zet ze ongeveer 18 minuten in de oven.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Amandel_mufin4 Amandel_mufin2 Amandel_mufin3

Cakes / cupcakes, Recepten

Dadel havermout cakejes

dadel_havermout_cakejes
Een dadel is de vrucht van de dadelpalm (Phoenix dactylifera), een tweehuizige palm. Dadels groeien in trossen aan de vrouwelijke bomen. In de vruchten bevindt zich een harde pit. De dadel is een steenvrucht. Ze worden in november en december geoogst. De vrucht wordt vers of gedroogd gegeten. De teelt van dadels is zeer oud en is waarschijnlijk begonnen in het Midden-Oosten. Er zijn meer dan 400 soorten dadels.

In de keuken zijn dadels goed te combineren met noten, bijvoorbeeld amandelen, en roomkaas. Ze kunnen worden verwerkt in cakes en desserts, maar ook in combinatie met hartige gerechten zoals tagines (geurige stoofschotels), kerrieschotels of als vulling voor vis, vlees of gevogelte. Dadels zijn rijk aan vitamine A en B, alsook aan ijzer, magnesiumen fosfor. Verse dadels bevatten aanzienlijk meer vitamine C en minder suiker.

Doordat dadels van zichzelf erg zoet zijn, heb ik geen suiker gebruikt in deze cakejes. Ik heb wat honing toegevoegd waardoor de cakejes lekker zoet smaken.

Goed voor 12 cupcakes
Ingrediënten:
100 gramv olkorenmeel
75 gram havermoutvlokken
150 ml sojamelk
100 gram gewelde dadels, zonder pit
1 tl. bakpoeder
75 gram honing/agavesiroop
2 eieren
100 gram gesmolten boter

Cupcake vorm van 12 stuks.
Evt. papieren cupcake vormpjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de dadels in kleine stukjes.
Wel de dadels in een kom heet water, 10 minuten.
Smelt de boter in een pannetje. Laat wat afkoelen.
Meng de sojamelk met de havermout, voeg de honing/agavesiroop, het volkorenmeel, dadels, en bakpoeder toe.
Voeg de eieren toe aan de boter en mix door elkaar. Voeg toe aan de rest.
Meng alles goed door elkaar.
Vul de cupcake vorm en schuif in de oven.
Bak 20 a 25 minuten bruin en gaar.

Lekker met wat yoghurt. Of als ontbijt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Cakes / cupcakes, Recepten

Cake taart met rozijnen en kokos

Caketaart2
Deze lekkere cake taart met rozijnen en kokos is één van de favorieten bij ons thuis.
De smaak doet wat denken aan ontbijtkoek. Erg makkelijk te maken en lukt altijd.

Ingrediënten:
100 gram rozijnen
200 gram boter
175 gram licht bruine basterdsuiker
50 gram geraspte kokos
2 eieren
2 el. keukenstroop
200 gram zelfrijzend bakmeel

Springvorm van 24 cm.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de rozijnen tien minuten wellen in heet water, zodat ze wat zachter worden.
Smelt de boter in een pannetje.
Vet een springvorm in met boter. Leg eventueel bakpapier op de bodem.
Klop de eieren los in een grote kom. Voeg de basterd suiker toe. Roer door.
Voeg het meel, kokos, boter en keukenstroop toe. Meng het geheel goed door.
Giet de rozijnen af en voeg toe. Roer nog eens goed door.
Schep het mengsel in de springvorm.
Caketaart4

Bak 45 – 55 minuten in de oven tot de taart donker bruin kleurt.
Test met een saté prikker of de taart gaar is, komt de prikker er schoon uit, dan is de taart gaar.

Strooi er wat poedersuiker over.

Enjoy!

Caketaart3 Caketaart

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Cakes / cupcakes, Recepten

Cupcakes van Teffmeel, met havermout en dadels

TeffCupcakes2LR

Teffmeel, wat is dat? Hier lees je uitgebreid wat Teff nou eigenlijk is. Wat ik zo mooi vind, is dat het een liefdesgras is….
Een vriendin van me, Connie, kwam met een zak Teffmeel. Of ik dat kende. Nee, ik had er nog nooit van gehoord.
Het blijkt een heel fijn volkorenmeel te zijn. Heel prettig te hanteren en lekker!
Daarmee maakte ik deze gezonde cupcakes van Teffmeel, met havermout en dadels.

Goed voor 12 cupcakes
Ingrediënten:
100 gram teffmeel
75 gram havermoutvlokken
150 ml amandelmelk
100 gram gewelde dadels, zonder pit
1 tl. bakpoeder
50 gram rietsuiker of 75 gram honing/agavesiroop
2 eieren
60 gram gesmolten kokosvet

Cupcake vorm van 12 stuks.
Evt. papieren cupcake vormpjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Wel de dadels in een kom heet water, 10 minuten.
Smelt de kokosvet in een pannetje. Laat wat afkoelen.
Snijd de dadels in kleine stukjes.
Meng de amandelmelk met de havermout, voeg de rietsuiker/honing/agavesiroop, het teffmeel, dadels, en bakpoeder toe.
Voeg de eieren toe aan het kokosvet en mix door elkaar. Voeg toe aan de rest.
Meng alles goed door elkaar.
Vul de cupcake vorm en schuif in de oven.
Bak 20 a 25 minuten bruin en gaar.

Lekker met wat yoghurt. Of als ontbijt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

TeffCupcakes3LR TeffCupcakes1_LR

Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Recepten

Ontbijtkoek

IMG_20150622_165700_LR

Bij ontbijtkoek denk ik vaak terug aan mn kindertijd.
Op visite bij opa en oma, limonade met een dikke plak ontbijtkoek met boter. Heerlijk! Mijn dochter smult er ook zo van. Het is erg jammer dat er in ontbijtkoek uit de supermarkt 1/3 suiker zit. Wat best veel is. Tijd om zelfs eens zo’n lekkere koek te bakken. Ik heb deze variant extra lekker gemaakt met wat cocao nibs.

Ingrediënten:
200 ml sojadrink (melk, amandelmelk etc.)
250 gram volkorenmeel
1 ei
50 gram maple syrup
50 gram honing
2 eetl. appelstroop (bio)
1 eelt. koekkruiden
1 eetl. kardemom
2 eetl. raw cacao nibs of 50 gram pure chocolade in stukjes
2 tl bakpoeder
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop het ei los in een grote kom. Voeg de soja, maple syrup, appelstroop, koekkruiden, kardemon en honing toe en mix goed door elkaar.
Voeg schep voor schep de volkorenmeel erbij. Bakpoeder erbij.
Voeg de cocao nibs en zout toe, goed roeren.

Bekleed een cakevorm met bakpapier. Schep het mengsel erin.
Bak in 50 minuten bruin en gaar. Test met een satéprikker of de koek gaar is, komt deze er schoon uit dan is hij gaar.

Lekker met een beetje roomboter.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

IMG_20150622_165905_LR