Browsing Category

Koekjes

Koekjes, Recepten, Zoetigheden

Sticky abrikozen koeken

Sticky_Abrikozen_koeken2

Koek, ik ben er gek op. Het liefst elke dag bij de koffie, thee of gewoon tussendoor.
Ik kwam dit recept tegen bij Laura’s Bakery. Haar recept vond ik wat te zoet en ongezond.
Daarom paste ik het één en ander aan en zijn het nu deze heerlijke sticky abrikozen koeken geworden. En lekker dat ze zijn!

Ingrediënten (voor ong. 20 stuks):
75 gr roomboter
120 gr speltmeel
100 gr kokosbloesemsuiker
1 ei
1 tl vanille extract
150 gr abrikozen confituur

Bereiding:
Aangezien ik geen keukenmachine heb, heb ik gewoon alle ingrediënten in een mengkom gedaan en gekneed tot ik een niet plakkerig deeg had. Voeg wat speeltjes toe als het nog wat plakt.
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Neem een bakplaat of een vorm van ongeveer 20 x 30 cm. Ik gebruik meestal deze, super handig!
Bekleed met bakpapier.
Neem 2/3 van het deeg en verdeel over de vorm, niet dikker van een cm.
Verdeel de abrikozen confituur er overheen.
Verdeel het over gebleven deeg in stukjes over de abrikozen confituur.
Bak in 30 minuten gaar.

Snijd pas in stukken als de koek is afgekoeld.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Sticky_Abrikozen_koeken

Koekjes, Recepten, Zoetigheden

Feest koekjes

Feestkoekjes
Koekjes kunnen altijd. Maak ze extra feestelijk deze maand.
Leuk om met je (klein)kinderen te doen tijdens de kerstvakantie.

Ingrediënten:

225 gram boter
150 gram bruine basterdsuiker
8 gram vanillesuiker
1 eidooier
280 gram bloem
100 gram geraspte kokos
snufje zout
Spikkels ter versiering van de koekjes
Glazuur (roze) van Dr. Oetker

Bereiding:
Meng boter, suiker, vanille suiker, ei, bloem en snufje zout tot een samenhangend deeg.

Voeg nu de kokos toe. Verpak in vershoudfolie.
Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad of op een stuk bakpapier.
Steek er verschillende vormen uit en leg op de bakplaat. Versier de koekjes met het glazuur en de spikkels.
Bak de koekjes 14 minuten op 190 graden.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Feestkoekjes2

Koekjes, Recepten, Zoetigheden

Speculaas koffiekoekjes

speculaas koffiekoekjes
Omdat ik gek ben op speculaas, maakte ik deze speculaas koffiekoekjes. Ofwel kleine speculaasjes ;-).
Ideaal voor als je zin hebt in een koekje dat niet gelijk aanvoelt alsof je een boterham gegeten hebt.

Ingrediënten:
250 g bloem
2 tl bakpoeder
125 g donkerbruine basterdsuiker
1½ el speculaaskruiden
175 g roomboter (in kleine blokjes)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten tot een stevig samenhangend deeg dat niet plakt.
Plakt het wel voeg wat bloem toe, te droog wat water.
Laat het deeg minimaal een uur rusten zodat de smaken goed kunnen mengen.
Ik heb het deeg de avond ervoor gemaakt. Haal het dan een half uur van te voren uit de koelkast, anders is het te hard om uit te rollen.
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een stukje deeg en rol er een balletje van. Ongeveer de grote van een knikker.
Druk een klein beetje aan. Bij het bakken vloeien ze mooi uit tot plattere koekjes.
Ga door tot het deeg op is.
Bak de koekjes in 20 mimuten bruin en gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Koekjes, Recepten, Zoetigheden

Speculaasjes

Speculaasjes
Speculaasjes worden extra onder de aandacht gebracht als de Sinterklaastijd aanbreekt.
Voor mij geldt dat niet zo. Ik eet heel het jaar door wel eens een speculaasje. Heerlijk.
Deze kruidige koekjes doen het goed bij een kopje koffie of thee.
Bij het maken van deze koekjes had ik een klein hulpje in de keuken ;-).

Ingrediënten:
250 g bloem
2 tl bakpoeder
125 g donkerbruine basterdsuiker
1½ el speculaaskruiden
175 g roomboter (in kleine blokjes)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten tot een stevig samenhangend deeg dat niet plakt.
Plakt het wel voeg wat bloem toe, te droog wat water.
Laat het deeg minimaal een uur rusten zodat de smaken goed kunnen mengen.
Ik heb het deeg de avond ervoor gemaakt. Haal het dag een half uur van te voren uit de koelkast, anders ie het te hard om uit te rollen.
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Neem een stuk deeg en rol uit tot een lap van 2 mm dik. Steek nu met koekvormpjes er koekjes uit en leg op een bakpapier beklede bakplaat. Ga door tot het deeg op is.
Bak de koekjes in 12-15 minuten bruin en gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Speculaasjes Speculaasjes Speculaasjes

Koekjes, Recepten

Koekjes

Koekjes10
Mijn dochter helpt graag mee in de keuken. Toen ik vroeg of ze koekjes wilde bakken, kreeg ik een vreugde dansje in de woonkamer en een luidkeels JAAAAA!
Dit basis recept voor koekjes heb ik via Laura’s Bakery. Met dit basis recept voor koekjes kun je alle kanten op. Ik heb in één deel wat geraspte kokos gedaan.
Het zijn knapperige koekjes geworden die waarschijnlijk in no-time op zijn.

Ingrediënten:
225 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
8 gram vanillesuiker
1 eidooier
280 gram bloem
100 gram geraspte kokos.
Suiker versiering voor koekjes
snufje zout

Bereiding:
Meng boter, suiker, vanille suiker, ei, bloem en snufje zout tot een samenhangend deeg.
Koekjes Koekjes2 Koekjes3 Koekjes4
Verdeel in twee delen. Voeg nu bij één deel de kokos toe. Verpak in vershoudfolie.
Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
Koekjes5 Koekjes6 Koekjes7
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad of op een stuk bakpapier.
Steek er verschillende vormen uit en leg op de bakplaat. Versier de koekjes.
Bak de koekjes 14 minuten op 190 graden.

Enjoy!

Koekjes12 Koekjes11 Koekjes9

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Gezonde snacks, Koekjes, Recepten

Havermoutkoekjes

IMG_20150510_205245

Deze koekjes zijn echt favoriet bij ons thuis. Na acht pogingen is dit het perfecte recept voor mij.
En nog gezond ook!

Voor 25 stuks

Ingrediënten:
180 gram havermout
150 gram volkorenmeel
100 gram kokos
1 tl baking soda
115 gram maple syrup
60 gram honing
125 gram kokosolie
hand rozijnen

IMG_20150510_195713

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de koksolie in een pannetje. Laat het iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Voeg de kokosolie toe en mix alles goed door elkaar.
Maak balletjes van ongeveer de grootte van een walnoot.
Zorg dat je de balletjes stevig in elkaar drukt anders vallen ze uit elkaar met bakken.
Door de honing plakken je handen snel. Zet een grote kom water klaar en spoel je handen af na elke twee koekjes.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw iets plat.
Bak de koekjes in 20 minuten gaar.

IMG_20150510_205136

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!