Browsing Category

Hoofdgerechten

Hoofdgerechten, Kids, Recepten

Macaroni met ballen

macaroni4
De basis van koken begint bij een goede pan. Een goede wok en koekenpan zijn onmisbaar in de keuken. Ik word altijd chagrijnig als er geen goede pan in de buurt is. Ik ben zelfs zo erg dat als ik op vakantie ga, lees in een huisje waar alles is, mijn eigen pannen en snijmessen meeneem. Want juist in de vakantie moet je lekker kunnen koken zonder irritatie van slecht gereedschap. Daarom koop ik altijd pannen van Tefal. Deze pannen hebben mij nog nooit in de steek gelaten. Ze liggen goed in de hand, niet te zwaar en geen aanbak gevaar. Fijn!

Deze macaroni maakte ik in een wokpan. Mijn kinderen zijn dol op macaroni. Om te voorkomen dat er stukjes ondefinieerbare groenten uit de maaltijd worden gevist maak ik een fijne saus waarbij ik de staafmixer of blender de kans geef om alle groenten zo klein mogelijk te maken zodat alles netjes opgegeten wordt. ūüôā

Ingredi√ęnten:
300 gram macaroni
1 blikje gepelde tomaten (bio)
half potje pomodori tomaten (Sacla)
Half bakje champignons, in plakjes
1 teen knoflook, in stukjes
1 courgette, in blokjes
1 punt paprika, in stukjes
2 bosuien, in ringen
3 tl provencaalse kruiden
Geraspte belegen kaas

Gehaktballen:
300 gram rundergehakt (bio)
1 rode ui gesnipperd
1 eetl ketjap manis
1 eetl paneermeel
1 ei
peper en zout

Bereiding:
Meng het gehakt met alle andere ingredi√ęnten voor de gehaktballen.
Maak er balletjes van en bak in wat olijfolie gaar.

Kook de macaroni gaar volgens de verpakking.
Verwarm de wok met wat olijfolie. Bak de champignons, courgette en paprika tot ze wat bruin beginnen te worden. Voeg de knoflook, provencaalse kruiden, bosui, gepelde tomaten en pomodori tomaten toe en breng aan de kook.
Schep de saus in een blender of gebruik een staafmixer en mix alles tot een gladde saus.
Proef, en voeg eventueel wat zout en peper toe.
Schenk de saus weer in de pan breng terug aan de kook en voeg de macaroni toe.
Voeg de gehaktballen toe en verwarm het geheel nog 5 minuten.
Schep de macaroni in een diep bord en bestrooi met lekker veel kaas.

Enjoy!

macaroni2 macaroni1 macaroni3

Hoofdgerechten, Recepten

Vega Curry

Vega curry2
Het was weer eens tijd voor een lekkere curry. Een curry kenmerkt zich meestal door de smaken van gember, kokosmelk en koriander. Met daarbij vaak kip, rundvlees, vis, ook wel aardappel of pompoen. Deze curry is net even anders. Ik gebruikte kidneybonen en courgette.

Ingredi√ęnten:
Kruidenpasta:
1 stengel citroengras
Rasp van 1 limoen
1/2 rode peper
2 cm verse gember
1 sjalot
7 g verse koriander

150 ml kokosmelk
150 gram zilvervliesrijst
100 ml water
1 groentebouillonblokje
1 courgette
1 blikje kidneybonen

Optioneel:
Komkommer
Naanbrood knoflook koriander

Bereiding:
Mix alle ingredi√ęnten voor de kruidenpasta in een keukenmachine tot een fijne pasta.
Verwarm een koekenpan met wat olijfolie en bak 5 minuten.
Voeg de rijst toe en bak een minuutje mee.
Voeg de kokosmelk, water en bouillonblokje toe. Breng aan de kook, kook 15 minuten tot de rijst gaar is. Voeg wat water toe als het geheel te droog wordt.
Snijd de courgette in kleine stukjes.
Voeg, als de rijst gaar is, de courgette en kidneybonen toe en verwarm nog vijf minuten mee.
Lekker met naanbrood en komkommer.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.

Vega curry1
Ge√Įnspireerd door The Green Happiness

 

Hoofdgerechten, Recepten, Smeersels / sauzen

Home made tomatensaus

Home MAde tomatensaus3
Tomaten bevatten vele gezonde vitaminen (C, B1, B2, B6) en mineralen (kalium, magnesium, fosfor).
De tomaat bevat een kleurstof, lycopeen, die de menselijke cellen kan beschermen tegen de nadelige invloeden van stikstofdioxiden. Van bijvoorbeeld uitlaatgassen en tabaksrook.

Tomatensaus is de perfecte basis voor vele gerechten. Zoals tomatensoep, pastasaus, macaroni, als saus bij een stukje wit vis etc. Ik maak vaak een flinke hoeveelheid. Zo heb je altijd een lekkere saus in je vriezer en kun je in no-time lekker aan tafel om te genieten.

Ingredi√ęnten:
2 kilo trostomaten
1 grote ui
2 tenen knoflook
flinke bos basilicum
1 eetl. balsamico azijn

Bereiding:
Kook twee liter water. Kerf alle tomaten in aan de onderkant. Je snijd dan een kruis in de schil.
Laat 15 minuten staan. Je kunt nu heel gemakkelijk de schil/vel van de tomaat trekken.
Snijd de tomaten daarna in stukjes.
Home MAde tomatensaus1

Snij de ui en knoflook in kleine stukjes. Verarm een koekenpan. Scheut olijfolie in de pan.
Bak de knoflook en ui 5 minuten. Voeg de balsamico toe, laat even blussen, voeg dan de tomaten toe.
Snijd de basilicum in stukjes en voeg toe.
Breng het geheel aan de kook en laat op zacht vuur een half uurtje sudderen.
Haal de pan van het vuur.
Neem een staafmixer en maak er een gladdes saus van.
Verdeel in drie porties. Bewaar in de vriezer.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.
Home MAde tomatensaus2

Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Wraps met pikante kip

Wrap pikante kip
Ik kan eigenlijk heel goed vegetarisch eten. Een paar dagen geen vlees of kip is voor mij geen probleem.
Dit gerecht kan namelijk ook heel goed met groenten balletjes.
Het gaat vooral om de combinatie van een lekkere binnenkant met een extra crispy buiten kant.
Die combinatie is super lekker.
Ik maak dit gerecht vaak op vrijdag of in het weekend. Het eet zo lekker weg.

Ingredi√ęnten:
1 zakje gemengde sla
1 gele paprika
halve komkommer
3 bosuien
8 volkoren wraps
Pikante chilisaus

Dressing salade:
1 tl pittige mosterd (bijv. dijon)
2 tl olijfolie
1 tl mayonaise

400 gram kipfilet, in reepjes (2 cm dik)
2 tl. verse oregano, in kleine stukjes
50 gram gerapste kaas
3 eieren, losgeklopt
200 gram panko
200 gram bloem
1 liter zonnebloemolie

Bereiding:
Neem drie diepe borden, vul één met bloem, andere met ei en de laatste met panko.
Voeg bij de panko de oregano en geraspte kaas toe en meng goed door elkaar.

Zet een pan met dikke bodem op het vuur en vul met de zonnebloemolie.
Neem een stukje kip, leg in de bloem, daarna in het ei en als laatste in de panko. Zorg dat het stukje goed bedekt is.
Herhaal tot de kip op is.
Kip_in_een_krokant_jasje2

Verwarm de oven op 150 graden, plaats het rek onderin de oven.
Strooi een beetje panko in de pan met olie, begint het direct stevig te borrelen dan is de olie heet genoeg.
Leg 3 a 4 stukjes kip tegelijk in de pan en bak in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Schep in een ovenschaal en plaats in de oven. Zo houd je alle stukjes warm en knapperig.
Ga door tot alles gebakken is.

Snijd de paprika en komkommer in reepjes. Snijd de bosuien in dunne ringetjes.
Meng met de sla. Maak de dressing en meng door de sla en groenten.
Verwarm de wraps 3 minuten in de oven.
Beleg met een schep salade en beleg daarna met wat stukjes kip.
Giet er flink wat pittige chillisaus over, vouw dicht en geniet.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Mexicaanse bonenschotel

Mexicaanse_Bonenschotel2
De Mexicaanse keuken is één van mijn favoriete keukens. De gerechten geven mij vaak een zomer gevoel. Dan krijg ik zin om salsa muziek op te zetten, een Carona met een schijfje limoen te drinken
en gewoon lekker relaxed te zijn. En te genieten van de gerechten. Zoals deze bonenschotel.
Je kunt dit mengsel van bonen, gehakt en groenten serveren zonder wraps, in een wrap of in een wrap bakje zoals ik hier gedaan heb. Het geeft gelijk een feestelijke touch en zeker leuk om in te serveren als je gasten hebt.

Ingredi√ęnten voor 3-4 personen:
4 grote mais wraps
1 rode puntpaprika
1 courgette
350 gram gehakt
1 blikje mais (300 gram)
1 blikje zwarte bonen (300 gram)
1 rode ui
1 teen knoflook
3 tl. mexicaans kruiden (Dille&Kamille of de supermarkt)

Guacamole:
Koriander
Zure room
2 tomaten
1 avocado
1 limoen
Zie hier het recept

Bereiding:
Neem vier soep kommen die in de oven kunnen.
Leg de wraps in de kommen zodat je bakje krijgt.
Bak de wraps in de kommen 10 minuten, haal uit de oven en laat afkoelen in de kommen.
Zo heb je mooie bakjes om de bonenschotel in te serveren.

Snijd de courgette en paprika in stukjes.
Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes of pers uit.

Verhit een koekenpan met wat olijfolie en fruit de ui aan.
Voeg het gehakt en de mexicaanse kruiden toe en bak 8 minuten tot het gehakt lekker bruin is
Voeg de paprika en courgette toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de bonen en de mais toe en bak het geheel nog 2 minuten.

Leg een wrap bakje op een bord en schep er flink wat van de bonenschotel in.
Serveer met een grote schep guacamole en zure room.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Mexicaanse_Bonenschotel

Hoofdgerechten, Recepten, Snacks

Stromboli met kip

Stromboli_met_kip4
Een stromboli is een Italiaans brood gevuld met lekkers. Je kunt er van alles in doen.
Het wordt gemaakt van pizzadeeg. Ik gebruikte kant-en-klaar deeg voor het gemak van de door-de-weekse keuken. Zelf maken is natuurlijk nog lekkerder. Deze variant is desalniettemin heerlijk!

Ingredi√ęnten:
Pizzadeeg (kant-en-klaar) met tomatensaus
2 kippenbouten
1 courgette
1 rode ui
1 teen knoflook
6 kastanje champignons
Gran Pardano
Paar blaadjes basilicum

Bereiding:
Kook de kippenbouten 45-60 minuten gaar zodat het vlees van her bot valt.
Als je kip afgekoeld is pluk je het vlees eraf. Tip: bewaar het kookwater van de kip want dat is nu een perfecte babi voor bijvoorbeeld soep of een pastasaus.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rol het deeg uit en leg op een bakplaat. Bestrijk met de tomatensaus.
Snij het deeg in (zie foto).
Stromboli_met_kip

Snijd de ui en knoflook in stukjes, de champignons in plakjes. Bak de ui, noflook en champignon in een laagje olijfolie lekker bruin.
Snijd de courgette in dunne plakjes. Leg in het midden van het deeg.
Leg de kip bovenop de courgette. Leg daar bovenop het ui mengsel.
Leg er wat blaadjes basilicum op.
Rasp er wat Gran Pardano (parmezaanse kaas) overheen.
Vouw de repen dicht tot je een langwerpig pakketje hebt.
Stromboli_met_kip2 Stromboli_met_kip3

Bak de stromboli af in 25-4 minuten. Leg goed op dat het deeg niet te hard wordt.
Het is pizzadeeg, dat wordt snel droog.

Lekker met een salade erbij.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Stromboli_met_kip5

Hoofdgerechten, Recepten, Soepen

Soto Ayam van James

SotoAyam
In november 2015, heb ik samen met mijn vader een kookworkshop Indisch koken bijgewoond onder leiding van James Andriesse bij Kookstudio Amersfoort/Eemnees. Daar hebben we samen met 14 anderen 7 heerlijke gerechten bereid en uiteraard ook opgegeten.
Eén van mijn favorieten is deze Soto Ayam ofwel Indische kippensoep.
Het is een pittig soepje vanwege de basis boemboe die erin zit.
Je kunt deze boemboe ook weglaten, dan smaakt de soep nog steeds heerlijk.

Heb je ook zin in een super inspirerende Kookworkshop Indisch koken van James Andriesse? Lees dan hier mijn artikel, voor extra inspiratie.

Ingredi√ęnten:
1 Stevige, vette kip in stukken
3 bouillonblokjes, verkruimeld of poeder.
4 Eetlepels basis boemboe
2 el. ketoembar
1 el. djinten
1 el. koenjit
2 Uien
3 lomboks, in schijfjes
4 tenen knoflook in schijfjes
1 Stukje trassie/schepje garnalenpasta
4 schijven gember en Laos (galanga).
3 Stengels sereh
6 limoenblaadjes
2 el goela djawa of rietsuiker
1 Pakje soe-oen (200 gram) geweekt in kokend water
5 hardgekookte eieren in stukjes.
2 Grote preien in halve ringen
500 gram taugé
1 bosje selderij, gesneden.
4 Eetlepels plantaardige olie om de boemboe aan te fruiten

Bereiding:
Trek bouillon van de kip in ruim kokend water met wat zout.

Schep het schuim van de bouillon en voeg sereh, laos, gember, limoenblad
en bouillonblokjes toe.

In een koekenpan de ui, knoflook en pepers fruiten en de ketoembar, djinten
en de koenjit erbij.

Voeg een schep bouillon toe zodat de smaken uit de koekenpan loskomen.

Doe vervolgens alles in de pan bij de bouillon, haal de kip eruit en laat afkoelen.

Vervolgens de kip in stukjes plukken en terug in de pan met de Goela Djawa/suiker.

Doe de prei, soe-oen, de eieren en de taugé erbij en laat aan de kook komen en proef op smaak.

Als het kookt, de selderij erbij doen, goed doorroeren en het vuur uitzetten.

Serveren met gebakken uitjes en eventueel een schep rijst en ‚ÄúSambal Ketjap‚ÄĚ**

** 200 ml. ketjap, 50 ml. azijn, 6 rawits fijngesneden en 1 gesnipperd uitje goed mengen.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk

Voor deze soep gebruikte ik deze fijne mooie soeppan van Relance

Hoofdgerechten, Recepten

Champuru met zalm

Champuru
Champuru wat is dat? De werkelijke betekenis van champuru is ‚Äėmix‚Äô. Een mix van gerechten, die verwijst naar de mix van verschillende culturen zoals de Japanse, Chinese, Zuid-Aziatische en Noord-Amerikaanse. En net als het verschil in manieren van denken, heeft elke persoon zijn eigen speciale¬†champuru-recept. Een champuru wordt meestal genoemd naar het hoofdingredi√ęnt en er bestaan ontzettend veel variaties.

In mijn champuru zit courgette, wortel, shiitake, taugé, tofu en zalm.
En lekker dat het is.

Ingredi√ęnten:
2 zalmfilets met huid
150 gram tofu (ik gebruikte gekruide tofu met basilicum)
1 courgette
1 rode ui
1 teen knoflook
150 gram wortels
100 gram shiitake
2 el ketjap manis
Zout en peper

Bereiding:
Marineer de zalmfilets met de ketjap manis en wat zwarte peper.
Laat het liefst een middag marineren. Tip: doe het in de ochtend voor je naar je werk gaat.
Zo gepiept. En super lekker.

Snijd de courgette in de lengte in twee√ęn. Verwijder de zaadlijsten met een lepel.
Snijd de courgette daarna in halve ringen. Bewaar gerust de zaadlijsten, snijd de fijn en voeg later toe bij de groenten.
Snijd de wortels en de shiitake in reepjes.

Snipper  de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes.
Verhit een wok, voeg de olijfolie toe en bak de ui aan. Voeg de shiitake toe. Voeg na 3 minuten de knoflook, courgette en wortel toe.
Verhit ondertussen een grillpan. Bak daarop de zalm in ongeveer 5 minuten per kant gaar.
Verhit eerst de huid zijde, laat 5 minuten liggen zonder te bewegen. Dan is de huid lekker knapperig en heeft deze een mooie grillstreep.
Snijd de tofu in blokjes en bak in een koekenpan met wat olijfolie knapperig.
Wok de groenten nog een minuut of 5 a 10. Voeg als laatste de taugé toe.
Schep de groenten op een bord, leg de tofu en de zalm erbij.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk

Champuru2

Hoofdgerechten

Nasi

Nasi
Ik kook bijna niet meer uit pakjes en zakjes. Gewoon weg omdat het veel lekkerder is om verse ingredi√ęnten te gebruiken. Toch maak ik een uitzondering als ik nasi maak.
De kruidenpasta voor nasi goreng van Inproba is gewoon heel erg lekker.
Daarnaast komt het ook door de herinnering van vroeger.
We aten zo ongeveer om de week nasi bij ons thuis. De andere week bami of macaroni. De rest van de dagen Hollandse pot. Wat was ik blij als het huis rook naar de nasi van mijn vader. Helemaal als er satésaus en kip uit de oven bij geserveerd werd. Heerlijk!

Ingredi√ęnten voor 3-4 personen:
200 gram pandan rijst
1 zakje nasi goreng kruiden van Inproba
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
6 grote kastanje champignons
4 grote wortels
1 EL tamari of ketjap
1 rode ui
1 teen knoflook

Bereiding:
Kook de rijst in 8 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
Snijd alle groenten in kleine stukjes.
Snipper de ui. Snijd de knoflook zo fijn mogelijk.
Verhit een wok met wat olijfolie. Bak de ui 3 minuten.
Voeg de groenten en knoflook toe.
Bak het geheel 15 minuten goed door.
Voeg de rijst en de kruidenpasta toe.
Bak nog eens 10 minuten.
Voeg de tamari of ketjap toe en bak nog 2 minuten.

Lekker met kippenbouten, satésaus, cassave kroepoek en atjar tjampoer.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Nasi2

Hoofdgerechten, Recepten

Visballetjes in Korma saus met platbrood en yoghurt koriander dip

Visballetjes_in_korma_saus_met_platbrood_en_yoghurt_koriander_dip
Sinds een tijdje ben ik Foodista voor Een kwestie van Smaak. Via hun heb ik meegedaan aan een kookwedstrijd voor Patak’s.
Patak’s is een familiebedrijf dat al jarenlang hun liefde deelt voor Indiaas eten.
Je kent het merk misschien wel van hun heerlijke curry pasta’s, naambroden en basis sausen.
Zo kun je heel gemakkelijk een echte Indiase maaltijd op tafel zetten zonder er uren voor in de keuken te staan.

Ik kreeg als basis product, Patak’s Basis voor Korma saus.
Hiermee moest ik een nieuw gerecht verzinnen dat past bij het merk Patak’s.
Uiteraard werd ik direct enthousiast. Ik ben dol op de Indiase keuken!
En borrelden direct allerlei idee√ęn om hier iets heerlijks mee te maken.
Het zijnVisballetjes in Korma saus met platbrood en yoghurt koriander dip geworden.
Een echt Indiase maaltijd met frisse accenten.

En nu maar duimen dat ik ga winnen ūüôā

Ingredi√ęnten:

Platbrood
300 gram speltbloem
300 gram magere yoghurt
1 teen knoflook, geperst
4 takjes verse koriander, ­
fijn gesneden

Visballetjes
500 gram kabeljauwfilet
4 takjes verse koriander
halve teen knoflook, geperst
1 theelepel kerriepoeder
2 boterhammen zonder korst

Yoghurt dip:
150 gram yoghurt
halve teen knoflook, geperst
2 takjes koriander

Overige:
250 gram sugar snaps
1 rode ui
Olijfolie

Tajine of braadpan

Bereiding:
Begin met het platbrood.
Meng de bloem met de yoghurt, knoflook en koriander. Kneed dit tot een stevig deeg.
Is het te droog, voeg wat koud water toe, nog wat te nattig, een beetje bloem.
Verdeel het deeg in 8 bolletjes, verpak het in plasticfolie en laat koud worden in de koelkast.

De visballetjes
Snijd de vis in grote stukken en doe in een keukenmachine.
Voeg het brood, kerriepoeder, knoflook en koriander toe.
Breng op smaak met zwarte peper en zeezout.
Mix het tot een fijne pasta.
Maak hier balletjes ter grootte van een walnoot van.
Bak de balletjes in wat olijfolie even aan tot ze bruin zien.
VisballetjesVerwarm de oven op 150 graden.
Maak ondertussen de yoghurtdip.
Doe 150 ml yoghurt in een kommetje.
Voeg de knoflook en koriander toe.
Yoghurtdip1Snijd de rode ui in kleine stukjes.
Verwarm de tajine of braadpan met wat olijfolie.
Bak de ui glazig.
Voeg de Korma basis saus toe en 120 ml water. Dat kun je heel handig afmeten door het zakje
van de korma saus te vullen tot het watermerk.
Voeg de visballetjes en de sugar snaps toe. Zodra het kookt, deksel op de tajine of braadpan en stoof 15-20 minuten. Zet daarna het vuur uit en laat de deksel op de pan.

Neem de deegballetjes uit de koelkast.
Rol de balletjes uit tot ronde/ovale plakken van max. een halve cm dik. Gebruik daar een deegroller voor en een beetje bloem, zodat het deeg niet aan de aanrechtblad en deegroller plakt.
Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie.
Bak nu de broodjes ong. 2 minuten per kant. Zodra het deeg gaat bubbelen dan kun je het omdraaien.
De platbroodjes die je al klaar hebt kun je warm houden in de oven of onder aluminiumfolie.

Neem een groot bord, leg er een platbrood op.
Verdeel er wat balletjes over en een schep yoghurtdip.
Vouw het broodje dubbel of eet het zo met mes en vork.

Tips:
Hou je niet van koriander? Gebruik dan peterselie of selderij.
Wil je het wat pittiger? Voeg dan een halve rode peper aan de Korma saus toe.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Korma_saus
SugarSnaps
Koriander
Visballetjes_in_korma_saus_met_platbrood_en_yoghurt_koriander_dip2
Visballetjes_in_korma_saus_met_platbrood_en_yoghurt_koriander_dip3

Hoofdgerechten, Recepten

Spinazie-panpizza met gehaktballetjes en venkel

Spinazie-panpizza
Ik zag deze spinazie-panpizza in de Allerhande van maart staan en ging die avond direct aan de gang. Lekker, vrij eenvoudig en weer eens wat anders.
En die venkel tomatensaus….dat is een blijvertje!

Ingredi√ęnten:
5 el olijfolie
2 venkelknollen
400 g tomatenblokjes (1 blik)
200 g babyspinazie (zak 100 g)
225 g zelfrijzend bakmeel
150 ml milde yoghurt (AH Biologisch)
1¬Ĺ tl zout
2 snufjes bloem om te bestuiven
150 g milde yoghurt (AH Biologisch)
1 teen knoflook
1 tl. kerriepoeder

Gehaktballetjes
250 gr. rundergehakt
1 rode ui
2 eetl. ketjap
halve teen knoflook
1 ei

Bereiding:
Snijd de ui in kleine blokjes en meng samen met het ei en de ketjap door  het gehakt. Meng stevig door en maar daar gehaktballetjes van.
Bak de gehaktballetjes gaar in wat olijfolie. Zet even apart.

Snijd ondertussen de helft van de spinazie fijn. Meng met het meel, 150 ml yoghurt en het zout en kneed tot een samenhangend deeg. Verdeel in 4 gelijke porties en rol elk stuk op een met bloem bestoven werkblad uit tot een pizzabodem van √ė 18 cm.

Snijd ondertussen de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknollen. Houd het groen apart. Halveer de knollen en snijd in dunne plakken.
Bak de venkel in wat olijfolie een wok. Voeg na 5 minuten de tomatenblokjes toe.
Voeg na 5 minuten de gehaktballetjes toe.

Verhit 2 koekenpannen met in elk 1 el olie en bak 2 pizzabodems in 3 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de pizzabodems. Houd de pizzabodems warm op een bord onder aluminiumfolie.

Meng de rest van de yoghurt met de kerriepoeder.

Verdeel de panpizza’s over de borden, schep er het gehakt-venkelmengsel op en besprenkel met de kerrieyoghurt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept deels uit de Allerhande.

Hoofdgerechten, Recepten

Groenten met gekruide kip

Groenten met gekruide kipstukjes
Groenten uit de oven staan bij ons toch zeker om de week op het menu. Je kunt er zo lekker mee vari√ęren.
Deze keer maakte ik er gekruide kip stukjes bij.
Fijne maaltijd voor de doordeweekse dag.

Ingredi√ęnten:
300 gram kippendijfilet
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
6 wortels
6 groene asperges
Handje gemengde rauwe noten
Olijfolie
Agavesiroop

Marinade kip:
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kerriepoeder

Bereiding:
Snijd de kip in reepjes. Meng de marinade en leg de kip erbij.
Laat het een uurtje intrekken.

Snijd de paprika’s en courgette in repen en leg in een braadslede of op de bakplat van je oven. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, wat zeezout en wat kneepjes agavesiroop. Door de agavesiroop krijgen de groenten een lekker gekarameliseerd laagje.
Bak de groenten op 200 graden in ong. 45 minuten bruin.
Iedere oven is anders, dus hou het na 30 minuten wat meer in de gaten.

Bak de kipfilet in wat olijfolie bruin en gaar.

Snijd de wortel in reepjes en de asperges in stukjes.
Kook deze in wat water in 5 minuten gaar.

Rooster de noten in een droge koekenpan bruin.

Schep wat groenten uit de oven op een bord, verdeel daar de gekookte groenten overheen. Leg de kipfilet erop en garneer met de noten.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Pasta met groene groenten en chiliolie

Pasta met groene groenten en chiliolie
Deze groene pasta is perfect als je niet zo lang in de keuken wilt staan.
Je hoeft maar weinig te doen en het smaakt heerlijk!

Ingredi√ęnten (2-3 personen):
2 bosjes groene asperges (20 stuks)
300 gram erwten (vriezer)
50 gram basilicum
2 teentjes knoflook
feta blokjes
150 gram plantaardige yoghurt

Voor de chiliolie:
Olijfolie
1 theelepel chilivklokken
100 gram pijnboompitjes

Bereiding:
Kook de erwten in een pan water gaar. Kookt het 3 minuten schep dan 150 gram uit de pan en mix in en mixer fijn. Schenk in een grote kom.
Voeg de yoghurt toe. Pers de knoflook fijn en snijd de basilicum in kleine stukjes en voeg toe aan de yoghurt en erwten. Roer goed door. Je saus is klaar.

Schep twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg de chilivlokken en pijnboompitjes toe. Bak het geheel bruin in ongeveer 2 minuten. Gaat snel, dus let goed op.

Blanceer de groene asperges 2 minuten in kokend water.

Kook de penne gaar in 10 minuten.

Voeg de penne toe aan de saus en roer goed door. Voeg de erwten en asperges toe.

Schep op een bord, garneer met de feta en de chiliolie met pijnboompitjes.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Pasta met groene groenten en chiliolie2

Hoofdgerechten, Recepten

Tortilla pizza

Tortilla_pizza
Heb je zin en pizza maar geen zin om het zelf te maken?
Bedenk je dan maar snel, want deze tortilla pizza is super snel gemaakt, gezond en heel erg lekker.

Ingredi√ęnten:
2 tarwe tortilla wraps
1 rode paprika
1 courgette
Tomaten passata
Italiaanse kruiden
1 grote sjalot
Edelgist vlokken (optioneel)
Zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrijk de wraps met een laagje tomaten passata.
(Heb je geen passata in huis, gebruik dan twee grote tomaten, week even in kokend water zodat je het schilletje er makkelijk af kunt halen, mix de tomaten fijn met de italiaanse kruiden en gebruik dit als beleg voor de bodem).
Snijd de courgette en sjalot in plakjes en de paprika in reepjes.
Beleg de wraps met de groenten. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden en zout en peper. Strooi er wat edelgist vlokken over.
Bak de pizza’s in 10-15 minuten bruin en knapperig.
Beleg de tortilla pizza’s met wat rucola.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Naanbrood met groenten

Naanbrood_met_groenten2
Deze maaltijd is snel gemaakt, makkelijk te bereiden en erg lekker.
Ideaal als je weinig tijd hebt en toch gezond wilt eten.

Ingredi√ęnten:
2 naan broden
1 courgette
1 gele paprika
1 rode paprika
1 rode ui
6 eetlepels komkommer yoghurt dip
Tuinkers
Wokolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de courgette in plakjes en bak deze aan beide zijden bruin in een beetje wokolie.
Haal uit de pan en leg opzij.
Snijd de en ui paprika in blokjes en wok in dezelfde pan bruin. Breng op smaak met peper en zout.

Maak de naanbroden iets vochtig en verwarm 5 minuten in de oven.
Beleg met de plakjes courgette. Schep daar de paprika en ui bovenop.
Schep er flink wat yoghurt komkommer dip op en maak af met wat tuinkers.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Cacciatore van kip en zoete aardappel

cacciatore-kip-pompoen
Tweede kerstdag maakte wij deze heerlijke kipstoof van Jamie Oliver.
Een heerlijk comfort food recept dat we zeker vaker gaan maken.

Ingredi√ęnten:
4 personen
2 plakjes gerookte pancetta
2 takjes verse rozemarijn
2 verse laurierblaadjes
4 tenen knoflook, gepeld, in plakjes
1 ui, gepeld, in 8 partjes
1 prei, in plakjes
zoete aardappel (à 600 g), ongeschild, in stukjes
100 g kastanjechampignons
2 blikjes gepelde tomaten (à 400 g)
250 ml chianti of andere rode wijn
4 kippendijen, met bot
8 zwarte olijven (met pit)
200 g volkorenbrood, met zaadjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 ¬įC.¬†Zet een ovenbestendige braadpan op¬†matig vuur. Hak de plakjes pancetta¬†fijn, ris de rozemarijnnaaldjes van de¬†takjes, hak ze fijn en doe ze met¬†1 eetlepel olie en de laurierblaadjes in¬†de pan. Roer 2 minuten, voeg de¬†plakjes knoflook, de ui en prei toe, en¬†laat het geheel onder af en toe
roeren 10 minuten op het vuur staan.

Snijd ondertussen de pompoen of aardappels en de champignons.

Verwijder het vel en leg de kippendijen in de pan. Schenk de wijn erbij, laat even inkoken, voeg dan de tomaten toe en breek ze stuk. Vul de blikjes voor de helft met water, beweeg ze heen en weer, giet het water in de pan en roer goed.

Ontdoe de olijven van hun pit en gooi ze bij de stoof. Breng aan de kook, zet de pan in de oven en laat de cacciatore 1 uur stoven tot hij dik is, de stukjes pompoen of zoete aardappel zacht zijn en de kip van het bot valt. Breng op smaak met zout en peper en serveer met brood om het heerlijke vocht op te deppen.

Enjoy!

cacciatore-kip-pompoen-olijven

Foto:Jamie Magazine

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Broodje pikante kip

Broodje_pikante_kip
Ik hou erg van eten dat je lekker met je handen kunt eten. Dit broodje pikante kip is voor mij ultiem street food. Het brengt je heel even naar de straten van Vietnam ;-).
Malse kip met een licht pittige touch. Ik gebruikte kippendijen, een stuk malser dan kipfilet dat van de borst komt. De dijen zijn net als bij ons een stuk vetter en daardoor veel malser een sappiger. Probeer het maar eens.

Ingredi√ęnten voor 4 broodjes:
4 harde broodjes
4 kippendijen
4 augurken in lange plakken
gebakken uitjes (toko)
handje taugé
handje peultjes
4 eetlepels satésaus
4 eetlepels ketjap manis
4 theelepels sambal badjak

Bereiding:
Leg de kip in een schaal en meng met de ketjap en de sambal. Laat minimaal een half uur intrekken.¬†Het liefst langer. Leg het ’s ochtends al in de marinade. Trekken de smaken goed in de kip.
Bak de kip in een pan met een dikke bodem ongeveer in 25 minuten bruin en gaar.
Blancheer de taugé en peultjes 2 minuten in kokend water.
Maak de satésaus of warm op.
Snijd de broodjes open en verdeel over twee borden.
Beleg de broodjes met de augurk en de peultjes.
Snijd de kip in reepjes en leg op de peultjes.
Leg daarop een hoopje taugé.
Flinke lepel satésaus erop en maak af met wat gebakken uitjes.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Pompoenstoof

Pompoenstoof2
Pompoen is een lekkere veelzijdige groenten. Je kunt er alle kanten mee op.
In een stoofpot is deze groenten een aanrader. Pompoen wordt snel zacht maar blijft wel vlezig en aanwezig. Hij valt niet uit elkaar. Deze pompoenstoof geeft lekker wat pit door de salami. Gezond door de vele groenten en linzen. En door de wijn krijgt het een mooie volle smaak.
Aanrader dus!

Ingredi√ęnten:
1 flespompoen
250 gram salami
zakje bistro krieltjes (350 gram)
1 grote rode ui
2 tenen knoflook
1 paprika
1 grote wortel
halve courgette
Blikje linzen (400 gram)
Blikje tomatenpuree (140 gram)
300 ml. vleesbouillon
200 ml. rode wijn
Verse peterselie

Bereiding:
Schil en snijd de pompoen in blokjes van ong. 2 cm.
Snijd de paprika, wortel, courgette, ui en knoflook  in stukjes. De salami in plakjes.
Verhit een gietijzeren stoofpan of pan met en dikke bodem met wat olijfolie.
Bak de ui, paprika, courgette, wortel en krieltjes in 10 minuten lekker bruin.
Voeg de knoflook, salami en pompoen toe en bak 10 minuten mee.
Roer er de tomatenpuree door, voeg de bouillon en de wijn toe.
Breng aan de kook. Voeg de linzen toe en laat het geheel 25 minuten op laag vuur stoven.
Strooi er wat presentie over voor de kleur.

Lekker met wat grof brood om te dippen in de saus.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Pompoenstoof1

Hoofdgerechten, Recepten

Pittige runderstoof

Pittige runderstoof
Als de herfsttijd aanbreekt krijgen we allemaal massaal zin in stoofpotjes. Ik heb daar ook last van. Vooral een runderstoof is aan mij besteed. Heerlijk mals uit elkaar vallend vlees. JAM!
Dit recept van pittige runderstoof kwam ik tegen in de Smult.

BEREIDINGSTIJD: 3 UUR
Hoofdgerecht 4-6 personen

Ingredi√ęnten:
750 g riblappen op kamertemperatuur, in stukken van 3 cm
1 el milde paprikapoeder
1 tl pikante paprikapoeder
3 el olijfolie
1 grote ui, grof gesnipperd
1 grote teen knoflook, in plakjes
2 dunne winterwortels, in plakjes
100 ml rode wijn
250 ml vleesbouillon
1 blik rode kidneybonen
1 el verse oregano, fijngehakt
250 g champignons, in vieren

Bereiding:
Wrijf stukken vlees in met zout, versgemalen peper en milde en pikante paprikapoeder. Laat even liggen.

Verwarm 2 eetlepels olie in een braadpan en bak de stukken vlees rondom bruin. Verdeel de ui, knoflook en wortel ertussen en bak nog heel even.

Schenk dan de wijn en bouillon erbij, breng alles tegen de kook aan en stoof vlees afgedekt 2¬Ĺ uur op heel zacht vuur, zo nodig met een vlamverdeler eronder.

Schep kidneybonen met vocht en de oregano door het vlees en stoof alles in nog 15-30 minuten zachtjes gaar.

Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak champignons op hoog vuur al omscheppend bruin. Strooi er wat zout en peper over en schep champignons door het vlees. Lekker met aardappels uit de oven en groenten.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Snelle pizza

Snelle Pizza
Het is weer vrijdag! Het beloofd een fijn weekend wat betreft het weer te worden. Het begin is al goed! Begin het weekend met deze snelle pizza. Zo gepiept en super lekker. Je kunt kant-en-klare tomatensaus gebruiken, maar in dit recept gebruikte ik een verse variant. Zoveel lekkerder en écht zo gemaakt.
Ik maakte deze snelle pizza met turksbrood, het kan ook heel goed met ander brood dat je bijvoorbeeld nog moet afbakken, zoals een ciabatta of een stokbrood.

Ingredi√ęnten:
Tomatensaus:
1 ui
1 teen knoflook
1 grote tomaat
1 wortel.
Bosje basilicum

Topping:
1 turks brood
1 rode ui
1 grote tomaat
halve courgette
Handje gemengde sla
1 bol buffelmozzarella
Peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Begin met het maken van de saus. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak de ui en knoflook 3 minuten aan. Snijd de tomaat in blokjes en voeg toe.
Snijd de basilicum in stukjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak het geheel nog 5 minuten. Om een gladde saus te krijgen mix je het geheel even met een staafmixer.

Snijd de courgette,tomaat en wortel in dunne plakjes.
Neem het brood en snijd doormidden zodat je twee ronde plakken krijgt. Besmeer rijkelijk met de tomatensaus.
Verdeel over de twee broden de courgette, tomaat en wortel.
Bak 15 minuten in de oven, nu zijn de randen lekker knapperig en van binnen nog steeds lekker zacht.
Verdeel er wat sla over. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de pizza’s. Breng op smaak met peper en evt. zout.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
SnellePizza2