Browsing Category

Lunch

Lunch, Recepten

Gemengde salade met warme geitenkaas

Het liefst eet ik een salade in de middag. Je kunt eindeloos variëren met soorten sla, noten, kazen, groenten en dressings. Ik maakte deze salade met warme geitenkaas.

Ingrediënten voor 2 personen:
Zakje gemengde sla
Halve komkommer
10 cherrytomaatjes
125 gram spekjes
Pijnboompitten
1 plak zachte boeren geitenkaas
Olijfolie
Mosterd
Witte wijn azijn
Peper en zout
Honing

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwarm de geitenkaas in 10 minuten in de oven.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze bruin zijn.
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot de lekker bruin en knapperig zijn.
Was de sla en verdeel over twee borden.
Snijd de tomaatjes in vieren en verdeel over de borden.
Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
Snijd in halve maantjes, verdeel over de salade.
Meng wat olijfolie, mosterd en witte wijn azijn tot een dressing.
Verdeel over de salades en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de geitenkaas in tweeën en leg opa de borden.
Verdeel de pijnboompitten en spekjes over de borden.
Besprenkel met honing.

Enjoy!

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten

Salade caprese met aardbeien en avocado


Salade caprese is al eeuwig één van mijn favoriete salades. Deze twist meet aardbeien, avocado en balsamico stroop is bijna nog lekkerder! Een fijne salade als je niet al te veel wilt eten maar wel volledig is.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 bol buffel mozzarella
10 cherry tomaatjes
1 rijpe avocado
10 aardbeien
paar blaadjes basilicum
Pijnboompitten
4 el balsamicoazijn
2 el honing met tijm smaak

Bereiding:
Schenk de balsamicoazijn in een pannetje en laat op zacht vuur aan die kook komen.
Zodra het kookt voeg je dd honing toe en laat je het geheel nog wat verder indikken.
Proef of het een goede balans heeft van zuur en zoet. Voeg anders wat honing toe voor zoet of wat azijn voor wat zuurder.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze bruin zijn. Schep in een kommetje en laat wat afkoelen.
Snijd de tomaatjes in vieren, de aardbeien in stukjes. Schep in een kom.
Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd in stukjes.
Voeg toe aan de tomaten en aardbeien. Breng op smaak met wat peper en zout.
Schep het geheel voorzichtig om en verdeel over twee borden.
Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de borden.
Snijd de basilicum in reepjes en verdeel over de salade.
Druppel wat balsamico stroop over de salades en garneer met de pijnboompitten.

Enjoy!

Lunch, Recepten

Broodje camembert met honing en pijnboompitten


Af en toe eet ik graag franse kaasjes. Het nadeel vind ik dat je koelkast er zo enorm van gaat stinken.
Meestal koop ik het dezelfde dag dat het ook gegeten gaat worden. Nu lag er dus al een paar dagen een franse camembert in de koelkast. Ik maakte er dit lekkere broodje van.

Ingrediënten:
Boeren stokbrood
Stuk camembert
Honing
Pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd het stokbrood in tweeën.
Snijd plakken van de camembert en leg op de twee helften van het stokbrood.
Besprenkel ruim met honing en top af met de pijnboompitjes.
10 minuten in de oven en smullen maar.

Enjoy!

Lunch, Recepten

Broodje gepocheerd ei met bosui en peper

gepocheerd-ei3

Ik zag laatst deze wijze voor het maken van een gepocheerd ei. Ik heb al vele manieren geprobeerd om een gepocheerd ei te maken. De ene keer lukt het wel de andere keer niet. Deze wijze kan eigenlijk niet mis gaan, mits je goed kunt knopen 😉

Ingrediënten:
2 eieren
1 bosui
halve rode peper
2 boterhammen
Mosterd (dijon)
Spinazie
Vershoudfolie

Bereiding:
Zet een pan water op en breng aan de kook.
Leg een flink stuk vershoudfolie in twee kommetjes.
Tik een eitje in beide kommetjes.
gepocheerd-ei4
Snijd de bosui en peper in kleine stukjes.
Verdeel over de eieren.
gepocheerd-ei
Knoop de pakketjes nu goed dicht met een stevige knoop.
gepocheerd-ei2
Leg voorzichtig in de pan kokend water en kook 6 minuten.
Smeer wat mosterd op de boterhammen en leg er wat spinazie op.
Neem de eitjes uit de pan en knip het folie open.
Leg op de spinazie.
Breng op smaak met wat peper en zout.

Enjoy!

Thanks Jamie Oliver 🙂

Lunch, Recepten

Broodje geroosterde paprika

broodje-geroosterde-paprika

Paprika is een zusje van de peper. De paprika is alleen niet pittig. Doordat je deze knapperige groente rooster in de oven krijgen ze een rijke zoete smaak. Ik ben er dol op!

Ingrediënten:
3 parika’s naar keuze
3 teentjes knoflook
Gran padano
Za’tar kruiden (Jonnie Boer)
4 sneetjes brood, geroosterd

Bereiding:
Verwarm de oven op 250 graden en zet op de grillstand.
Snijd de parka’s in tweeën en leg met de bolle kant naar boven in een bakblik/plaat.
Ontvel de knoflook en leg in aluminiumfolie en vouw dicht. Leg bij de paprika’s.
Rooster de paprika’s en knoflook 25 minuten tot het vel van de paprika’s zwart is.
Schep de paprika’s direct in een plastic zak en knoop dicht.
Laat 15-30 minuten rusten.
Je kunt daarna gemakkelijk het vel van die paprika’s verwijderen.
Snijd in repen.
Haal de knoflook uit de aluminiumfolie en plet met een vork.
Rooster de broodjes.
Smeer de knoflook uit over de broodjes.
Verdeel de paprika’s over de broodjes.
Schep er wat za’tar kruiden op.
Rasp wat stukjes gran Padang en leg op de broodjes.

Enjoy!

Brood, Kids, Lunch, Ontbijt, Recepten

Kids | Kaneel croissants

kaneel-croissants3

Mijn kinderen, en ik zelf, zijn dol op croissants. We eten ze weinig, voornamelijk omdat ze toch best vet zijn en wat mij betreft zwaar op de maag liggen. Maar o wat zijn ze lekker!
Zelf croissant deeg maken heb ik nog nooit gedaan. Wellicht op een dag…
Tegenwoordig heb je van het merk Tante Fanny ook croissants deeg op rol.
Daar haal je 6 croissants uit. Ik stoei nog wel eens met de blikjes croissant deeg dus dit is voor mij een fijne oplossing. En kaneel, suiker en boter zijn een hemelse combinatie…
En perfect voor kids!

Ingrediënten:
1 pak croissant deeg Tante Fanny
75 gram roomboter
3 eetl basterdsuiker
2 tl kaneel

Topping:
Losgeklopt ei
4 tl bruine basterdsuiker
1 tl kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.
Meng de basterdsuiker, kaneel en roomboter tot alles goed vermengd is.
Snijd de punten deeg los.
Smeer op iedere punt wat kaneel boter.

Rol de punten tot croissants.
Bestrijk met het losgeklopte ei
Meng de suiker met kaneel en strooi over iedere croissant.

Bak in 20-25 minuten bruin en gaar.

Enjoy!

kaneel-croissants4

Lunch, Recepten, Snacks, Tapas / Bijgerechten

Flammkuchen

flammkuchen
Flammkuchen of wel Tarte flambeé is een specialiteit uit Elzas (Frankrijk).
De tarte flambée heeft een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, en oorspronkelijk met uien en reepjes spek is belegd.
Ik at dit lekkere gerecht voor het eerst op Love for Life beurs. Toen belegd met zalm en prei. Erg lekker. Ik had nog wat restjes groente en belegde daar mijn flammkuchen mee.

Ingrediënten:
300 gram bloem
7 gr gist
Snuf zout
180 ml warm water
2 el olijfolie

Plakjes chorizo
1 bol buffel mozzarella
1 puntpaprika
5 grote kastanje champignons
1 rode ui
125 ml crème fraîche
1 rode peper, in ringen
Zongedroogde tomaatjes

Bereiding:
Neem een mengkom, leg het gist op de bodem.
Zeef de bloem en schep op het gist.
Voeg zout toe.
Maak een kuiltje in de bloem en voeg water en olijfolie toe.
Kneden het deeg minimaal 10 minuten in een machine of met de hand tot een elastisch deeg.
Vorm er een bol van en leg in een ingevette kom.
Bedek met huishoudfolie en laat een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de champignons in plakjes en de uien in ringen.
Verhit een koekenpan en bak de ui en champignon in wat olijfolie in 5 minuten bruin.
Snijd de punt paprika in plakjes.

Neem het deeg en verdeel in tweeën. Rol uit, op een stuk bakpapier, tot twee ovalen bodems.
Van ongeveer een halve cm dik.
Verdeel de crème fraîche over de bodems.
Beleg met de champignons en ui, de paprika en de chorizo.
Bak in 15-25 minuten bruin en gaar.
De bodems worden niet bruin, wel knapperig aan de randen.
Verdeel de mozzarella, rode peper en zongedroogde tomaatjes over de flammkuchen als deze uit de oven komt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.
flammkuchen2

Lunch, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Zomerse springrolls met pit

Zomerse_Springrolls_met_tpit2
Als ik zin heb in een pittige maar toch lichte lunch, maak ik vaak springrolls.
Het is naast erg lekker ook een fijne oplossing om je groenten op te maken.
Aan het einde van de week heb ik altijd wel wat restjes over waar je geen hele maaltijd meer van kunt maken. Dan is dit een lekkere oplossing. Zeker wanneer je er een lekker sausje bij doet.

Ingrediënten voor 6 stuks:
6 rijstbladen (toko)
halve gele paprika
halve rode peper
1/3 komkommer
radijs kiemen (tuinkers, alfalfa)
2 wortels
verse koriander

Dressing:
4 eetl tamari (sojasaus)
1 eetl sesamolie

Bereiding:
Rijstvellen koop je bij een toko. De vellen zijn gedroogd. Om ze weer zacht en bewerkbaar te maken leg je ze een minuutje in een platte schaal met warm water.

Snijd de wortel, paprika en komkommer in dunne reepjes.
Snijd de peper in kleine stukjes.
Meng de tamari en sesamolie voor de dressing.
Zomerse_Springrolls_met_tpit3

Week een rijstvel tot deze zacht is. Leg op een plank of bord.
Dep ietsje droog met een stukje keukenpapier.
Leg nu wat paprika, wortel en komkommer in het midden van het vel zo langwerpig mogelijk.
Leg er wat rode peper, koriander en radijs kiemen op.
Sprenkel er wat dressing op.
Vouw nu eerst de boven en onderkant dicht en dat de zijkanten.
Zo blijft de vulling goed zitten.

Dip eventueel extra in de dressing tijdens het eten.
Enjoy!

 

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk

Zomerse_Springrolls_met_tpit1

Lunch, Recepten

Quesadilla met zoete aardappel

Quasedillas_met_zoete_aardappel
Hanneke de Jong van Culinea.nl en ik hebben een recepten uitwisseling afgesproken.
Zij kookt iets van mijn site en ik van haar.
Ik ken Hanneke van toen we samen in het Sterrenteam zaten van het kook tijdschrift Smult.
En mede door haar heb ik toen de rollade wedstrijd gewonnen :-).

Ik zocht een lunch gerecht met pit en heb gekozen voor het recept quesadilla met zoete aardappel.
Het is een lekker pittig lunch gerecht, makkelijk te maken en erg verrassend door de zoete aardappel.
Hanneke haar blog staat vol met verrassende recepten. Niet zo gek, Hanneke is een ware chef, die al veel uitdagingen ia aan gegaan. Misschien ken je haar wel van het programma Topchef.
Ik kan nog veel van haar leren.

Hier vind je het volledige recept van de Quesadilla met zoete aardappel.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Quasedillas_met_zoete_aardappel2

Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Wraps met pikante kip

Wrap pikante kip
Ik kan eigenlijk heel goed vegetarisch eten. Een paar dagen geen vlees of kip is voor mij geen probleem.
Dit gerecht kan namelijk ook heel goed met groenten balletjes.
Het gaat vooral om de combinatie van een lekkere binnenkant met een extra crispy buiten kant.
Die combinatie is super lekker.
Ik maak dit gerecht vaak op vrijdag of in het weekend. Het eet zo lekker weg.

Ingrediënten:
1 zakje gemengde sla
1 gele paprika
halve komkommer
3 bosuien
8 volkoren wraps
Pikante chilisaus

Dressing salade:
1 tl pittige mosterd (bijv. dijon)
2 tl olijfolie
1 tl mayonaise

400 gram kipfilet, in reepjes (2 cm dik)
2 tl. verse oregano, in kleine stukjes
50 gram gerapste kaas
3 eieren, losgeklopt
200 gram panko
200 gram bloem
1 liter zonnebloemolie

Bereiding:
Neem drie diepe borden, vul één met bloem, andere met ei en de laatste met panko.
Voeg bij de panko de oregano en geraspte kaas toe en meng goed door elkaar.

Zet een pan met dikke bodem op het vuur en vul met de zonnebloemolie.
Neem een stukje kip, leg in de bloem, daarna in het ei en als laatste in de panko. Zorg dat het stukje goed bedekt is.
Herhaal tot de kip op is.
Kip_in_een_krokant_jasje2

Verwarm de oven op 150 graden, plaats het rek onderin de oven.
Strooi een beetje panko in de pan met olie, begint het direct stevig te borrelen dan is de olie heet genoeg.
Leg 3 a 4 stukjes kip tegelijk in de pan en bak in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Schep in een ovenschaal en plaats in de oven. Zo houd je alle stukjes warm en knapperig.
Ga door tot alles gebakken is.

Snijd de paprika en komkommer in reepjes. Snijd de bosuien in dunne ringetjes.
Meng met de sla. Maak de dressing en meng door de sla en groenten.
Verwarm de wraps 3 minuten in de oven.
Beleg met een schep salade en beleg daarna met wat stukjes kip.
Giet er flink wat pittige chillisaus over, vouw dicht en geniet.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Lunch, Ontbijt, Recepten

Rogge pannenkoekjes

Rogge pannekoekjes
Roggemeel is grijs van kleur en wordt onder meer gebruikt voor het bakken van roggebrood, knäckebröd, pepernoten, voor de bereiding van ontbijtkoek en voor bloedworst. Roggemeel bevat minder gluten dan tarwemeel, waardoor het minder goed rijst. Door de aanwezigheid van pentosanenis er echter wel goed brood van te bakken. (Wikipedia)

Laatst kocht ik een pak roggemeel in een steekwinkel in Elburg. In de eerste instantie om een roggebrood van te bakken. Dat is er nog niet van gekomen en dat pak staat er maar. Je kent het wel.
De kinderen wilde graag pannenkoeken vanmiddag en zag toen dat pak roggemeel weer staan.
Perfect! Ik had nog nooit pannenkoeken gebakken met roggemeel, maar ik moet zeggen dat het een prachtig beslag is geworden en heerlijke pannenkoeken!

Ingrediënten:
300 gram roggemeel
600 ml amandelmelk
2 eieren
Snuf kaneel
Boter of kokosolie om mee te bakken

Bereiding:
Klop de eieren los met de amandelmelk en voeg steeds een beetje roggemeel toe,
tot je een glad belang hebt.
Verwarm een koekenpan met wat boter of kokosolie en schep 1 soeplepel met beslag in de pan
en bak de pannekoek aan beide zijden bruin.
Ik kon met deze hoeveelheid 10 kleine (15 cm) pannenkoeken bakken.

Lekker met fruit, stroop, poedersuiker, jam of ahornsiroop.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten

Couscous salade met sinaasappel

Couscous salade met sinaasappel2
Ik vind couscous een fijne basis voor een lekkere salade die vult. Omdat couscous zelf weinig smaak bevat kun je er alle kanten mee op. Zoet, hartig, zuur en zout. Perfect dus.
Ik maakte deze zoete salade met sinaasappel. Toch ook fris door de citroen en granaatappel en beetje hartig door de kruiden. Perfect voor een zonnige dag. Al zou ik deze salade het hele jaar door kunnen eten.

Ingrediënten voor 2-3 personen:
150 gram couscous
6 sinaasappels
1 citroen
Bosje munt
Bosje peterselie
Bosje koriander
1 granaatappel
Goede kwaliteit extra virgine olijfolie

Bereiding:
Kook water voor de couscous. Verhouding: 1 kopje couscous op 2 kopjes water.
Kook de couscous in vier minuten gaar. Kijk op de verpakking, soms verschillen deze tijden.
Laat de couscous met de deksel op de pan staan.

Pers 2 sinaasappels. Snijd van de overige sinaasappels de partjes los uit de sinaasappel.
Hoe je dat doet zie je hier

Schep de couscous in een schaal en maak los met een vork.
Meng het sinaasappelsap en een flinke scheut olijfolie door de couscous en roer goed door.
Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Snijd de kruiden fijn. En meng door de couscous.

Snijd de granaatappel in tweeën. Leg de open kant van een helft met de pitjes kant op je hand en sla er met een pollepel flink op. De pitjes vallen er dan uit. Doe dat ook met de andere helft.

Schep een gedeelte van de sinaasappel partjes en de granaatappelpitjes door de couscous.
Rasp de schil van de citroen en schep door de salade.
Schep goed door en proef of het op smaak is.

Garneer met de overige sinaasappel partjes en granaatappelpitjes.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Couscous salade met sinaasappel

Lunch, Recepten

Camembert sambal tosti

Camembert_sambal_tosti
Ik houd erg van Franse kaasjes. Niet alleen bij een glaasje wijn.
Ik probeer ook steeds vaker verschillende kazen in gerechten te verwerken.
En dat pakt eigenlijk altijd erg goed uit. Zo ook deze pittige camembert sambal tosti. Wist niet dat deze twee sterke smaken samen nog veel lekkerder zijn!

Ingrediënten voor 2 tosti’s:
4 volkoren boterhammen
een stuk camembert
2 tl sambal badjak
grillpan of tostiapparaat

Bereiding:
Verwarm je grillpan of tostiapparaat.
Smeer of 1 zijde van een boterham wat sambal.
Snijd de camembert in plakjes, leg op je broodje met sambal.
Leg de andere boterham erop. Smeer aan beide zijden wat boter en bak je tosti in ongeveer 6 minuten bruin.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Kids, Lunch, Ontbijt, Recepten

Power pancakes

Power_Pancakes1
In het weekend bak ik regelmatig pannenkoeken. Ik vind het fijn als de pannenkoeken vullen doordat er goede vezels en gezonde toevoegingen in zitten.
Je kunt heel makkelijk ingrediënten toevoegen aan een basis pannenkoeken beslag. Denk aan zaden als zonnebloempitten, hennepzaad, lijnzaad en chipzaad, fruit als banaan, gedroogd fruit als abrikozen, dadels en vijgen. Je kunt dit er grof in doen maar ook heel goed erst in een keukenmachine fijn malen en daarna toevoegen aan je beslag. Zo merk je er weinig van maar voegt het enorm veel extra smaak en gezonde vitaminen en mineralen toe aan je pannenkoeken.
Ook fijn dat je kids er niks van merken ;-).

Ingrediënten:
300 gr speltmeel
600 ml amandelmelk
2 bananen
2 tl bakpoeder
2 eiwitten (opgeklopt)
2 eidooiers
1 el hennepzaad
1 el gebroken lijnzaad
1 tl kaneel
2 tl kokosbloesemsuiker

Bereiding:
Scheid de eieren en klop de eiwitten stijf in een schone kom.
Klop het meel, bakpoeder, eidooiers en amandelmelk tot een glad beslag.
Voeg hennepzaad, lijnzaad en kaneel toe. Meng goed door.
Schep nu voorzichtig de eiwitten erdoor.

Verwarm een koekenpan met kokosolie of roomboter en schep twee scheppen in de pan. Bak de pannenkoeken aan twee zijden bruin.

Lekker met vers fruit, jam, appelstroop of poedersuiker.
Kids zijn er ook gek op!

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Power_Pancakes2

Brood, Kids, Lunch, Recepten

Kwarkbroodjes

Kwarkbroodjes
Kwarkbroodjes heb je vast wel eens zien liggen in de supermarkt of bij de bakker.
Meestal zit er dan een wit suiker laagje op. Dat maakt het natuurlijk extra zoet maar ook ongezonder. Kwark broodjes kun je het beste vergelijken met krentenbollen en koffiebroodjes.
Maar ook bananenbrood heeft er wel iets weg van. 

Ingrediënten voor 6 broodjes:

125 gr speltmeel
2 tl bakpoeder
1 ei
125 gr magere bio kwark
75 gr rozijnen
1 rijpe banaan
1 el olijfolie
1 tl vanille essence
Optioneel: 1/2 tl kaneel

Bereiding:
Week de rozijnen ongeveer 10 minuten in wat water.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de speltmeel, bakpoeder, olijfolie, vanille essence en het ei tot een dik beslag.
Laat de rozijnen even uitlekken en voeg toe aan het beslag.
Prak de banaan en voeg toe.
Bekleed je bakplaat met bakpapier.
Schep met een lepel hoopjes op de bakplaat.
Bak de broodjes in 15 –  20 minuten bruin.

Wil je het toch wat zoeter en meer als een koffiebroodje?
Druppel dan 5 minuten voor het einde van de baktijd wat honing over de broodjes.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Kwarkbroodjes

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Zomersalade met watermeloen

Zomersalade met watermeloen
Als de zon weer aan de hemel staat en de blote benen kunnen weer gezien worden op straat dan krijg ik altijd extra zin in lekkere frisse salades.
Lichte maaltijden hebben mijn voorkeur op warme dagen.
Ik maakte deze salades met watermeloen en aardbei. Zomers kan niet toch?!

Ingrediënten:
2 plakken watermeloen
1 tomaat
10 aardbeien
150 gram gemengde sla
Tuinkers

Dressing:
2 el yoghurt
1 el olijfmayonaise

Bereiding:
Snijd de watermeloen, aardbeien en tomaten in blokjes.
Meng samen met de sla in een mooie kom.
Meng de yoghurt met mayonaise en verdeel over de sla.
Knip er wat tuinkers boven.
Breng op smaak met zout en peper.
Lekker met wat feta erbij.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten

Bietensalade met hüttenkäse

Bietensalade
Ik ga bieten steeds meer waarderen. Het lekkerste vind ik ze koud.
Dan komt de smaak van bieten het beste tot zijn recht. Dat aardse vind ik wel lekker. Laatste maakte ik een bietenburger met sojasaus, dat was ook heel erg lekker. Helaas had ik geen goede foto, dus het recept staat niet online. Wel deze lekkere bietensalade met hüttenkäse.

Ingrediënten (voor 2 personen):
500 gram gekookte bieten (liefst bio)
250 gram hüttenkäse
1 rode ui
Peper en zout
4 speltwafels

Bereiding:
Snijd de bietjes en de rode ui in kleine stukjes en meng in een kom.
Voeg 200 gram hüttenkäse toe en breng op smaak met zout en peper.
Meng alles goed doorelkaar.

Leg twee speltwafels op een bord en verdeel over twee borden.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Bietensalade2
Recept In love with health

Lunch

Bananen pannenkoekjes

Bananenpannenkoekjes2
Ik begin de dag altijd met een smoothie. Veelal een combinatie van fruit en groenten.
Het is echt een vitaminen bommetje om de dag vol energie te beginnen. Voor mij werkt het erg goed om van start te kunnen. Wel is het zo dat ik rond tien uur weer wat trek heb. Gister maakte ik deze bananen pannenkoekjes. Het vult en het is gezond.
Lekker met een bakkie koffie met schuim van soja. 🙂

Ingrediënten voor 6 stuks:
1 banaan
200 gram speltmeel
100 ml (soja)melk of andere plantaardige melk.
2 eieren + 1 eiwit
1 tl. kaneel
Kokosolie
Optioneel ter garnering: aardbeien en agavesiroop

Bereiding:
Prak de banaan met een vork fijn. Meng met de eieren en sojamelk.
Voeg de kaneel en speltmeel toe.
Mix tot een zo goed als glad beslag. Vanwege de banaan lukt dat niet helemaal.
Verhit een koekenpan met wat kokosolie en schep twee eetlepels in een pan.

Bak de bananen pannenkoekjes aan beide zijden bruin.
Garneer met aardbeien en agavesiroop.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Bananenpannenkoekjes

Lunch, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Omelet muffins

Omelet_muffins3
Met eieren kun je alle kanten op. Ik maakte er muffins van. Doordat eieren stollen door ze te  verwarmen kun je ze dus perfect gebruiken om een hartige muffin van te maken. Voeg wat lekkere groenten en kaas toe en je hebt in een handomdraai een lekkere lunch, diner met een lekker salade of een borrel hapje.

Ingrediënten:
6 eieren
1 kleine rode paprika
1 kleine rode ui
50 gr kaas (geraspt)
100 gr speltmeel
halve courgette

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de eieren los.
Snijd e paprika, courgette en ui in kleine stukjes en voeg toe aan het eimengsel.
Voeg de geraspte kaas en speltmeel toe.
Meng alles goed doorelkaar.
Vet een muffinvorm in met olijfolie of gebruik papierenbakjes.
Verdeel het mengsel over de vormpjes.
Bak de omelet muffins in 20 – 25 minuten gaar en bruin.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Geïnspireerd door In love with health

Omelet_muffins Omelet_muffins2

Lunch, Recepten

Scrambled eggs

Scambled eggs3
Gekookt ei, gebakken ei, omelet, uitsmijter, gepocheerd ei. Met een ei kun je alle kanten op. Ik maakte gister voor de lunch scrambled eggs. Normaal gebruik je daar alleen ei, boter en room of melk voor. Dat meng je in een koekenpan tot je kleine stukjes ei krijgt. Dat vind ik wat saai. Ik voegde er nog een uitje, tomaat, paprika, basilicum en wat kaas kaas aan toe. Zo heb je direct een complete maaltijd voor tussen de middag.

Ingrediënten voor 2 personen:
4 eieren
1 kleine rode ui, in halve ringen
1 halve rode paprika, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
50 gr geraspte oude kaas
Scambled eggs2

Bereiding:
Kluts de eieren los in een kom. Voeg de paprika, tomaat, kaas en basilicum toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een koekenpan met wat olijfolie.
Bak de ui tot deze zacht is, voeg het eimengsel toe. Laat 4 minuten bakken en begin dan te roeren tot je kleine stukjes ei hebt.

Leg een broodje op een bord en schep er flink wat ei op.
Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!