Browsing Category

Maaltijdsalades

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten

Salade caprese met aardbeien en avocado


Salade caprese is al eeuwig één van mijn favoriete salades. Deze twist meet aardbeien, avocado en balsamico stroop is bijna nog lekkerder! Een fijne salade als je niet al te veel wilt eten maar wel volledig is.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 bol buffel mozzarella
10 cherry tomaatjes
1 rijpe avocado
10 aardbeien
paar blaadjes basilicum
Pijnboompitten
4 el balsamicoazijn
2 el honing met tijm smaak

Bereiding:
Schenk de balsamicoazijn in een pannetje en laat op zacht vuur aan die kook komen.
Zodra het kookt voeg je dd honing toe en laat je het geheel nog wat verder indikken.
Proef of het een goede balans heeft van zuur en zoet. Voeg anders wat honing toe voor zoet of wat azijn voor wat zuurder.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze bruin zijn. Schep in een kommetje en laat wat afkoelen.
Snijd de tomaatjes in vieren, de aardbeien in stukjes. Schep in een kom.
Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd in stukjes.
Voeg toe aan de tomaten en aardbeien. Breng op smaak met wat peper en zout.
Schep het geheel voorzichtig om en verdeel over twee borden.
Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de borden.
Snijd de basilicum in reepjes en verdeel over de salade.
Druppel wat balsamico stroop over de salades en garneer met de pijnboompitten.

Enjoy!

Maaltijdsalades, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Aardappelsalade

aardappelsalade
Aardappelsalade bestaat vaak uit aardappel, ei, bieslook en een mayonaise saus.
Ik ben daar niet echt gek op. Vind het vaak te vet en het vult als een malle.
Mijn variant van de aardappelsalade is prima te eten als maaltijdsalade, lekker voor bij een BBQ maar ook heerlijk als tapas hapje.

Ingrediënten:
250 gram aardappeltjes met schil
8 mini komkommers
10 zongedroogde tomaatjes
150 gram peultjes
zout en peper

Dressing:
1 eetl yoghurt
1 tl mosterd (djion)
scheutje olijfolie

Bereiding:
Snijd de aardappeltjes in tweeën. Kook ze 6 minuten tot ze door te prikken zijn met een vork.
Niet te gaar dan vallen ze uit elkaar. Dat staat niet mooi in je salade.
Kook wat water in een waterkoker, giet in een pan en zet op het vuur. Zodra het weer kookt gooi de peultjes in het water en kook 2 minuten mee. Zo blijven de peultjes nog knapperig.
Snijd de komkommers in plakjes.
Leg alle ingrediënten in een schaal.
Mix de ingrediënten voor de dressing en meng met de salade.
Breng op smaak met zout en peper.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.
aardappelsalade2

Maaltijdsalades, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Bietensalade

Bietensalade
Bieten ofwel kroot is een wortelgewas met een aardse smaak.
Ik vind rode biet het lekkerst als deze koud bereid is. In een salade maar ook erg lekker in een smoothie.
Deze salade maakte ik speciaal voor mijn vriendinnetje Loes. Ze is gek op krootjes, zoals ze altijd zo mooi zegt. Deze salade is in 10 minuten gemaakt. Fijn hè!

Ingrediënten:
2 kleine rode bieten, gekookt
1 sinaasappel
1 kleine fris zure appel (Jonagold, Elstar, Pink Lady)
Bieslook

Bereiding:
Ik koop eigenlijk altijd voor gekookte biologische rode bieten.
Deze zijn altijd lekker zacht en precies goed gekookt.
Snijd de bieten in dunne plakjes en leg ze dakpansgewijs op een ronde schaal.
Snijd de schil van de sinaasappel en snijd alle partjes los.
Knijp het overgebleven sap uit de sinaasappel (het gedeelte dat je over hebt nadat je de partjes verwijderd hebt).
Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd de appel in partjes.
Verdeel de appel en sinaasappel over de bieten.
Schenk het sinaasappelsap over de salade.
Knip de bieslook in kleine stukjes boven de salade.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.

Maaltijdsalades, Recepten

Bulgur salade met pesto

Bulgur salade met pesto3
Bulgur, ken je dat? Het is een graanproduct gemaakt van verschillende soorten tarwe, maar meestal van durum (harde tarwe). De tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken.

Je kunt het koud of warm eten. De textuur vind ik het meest lijken op gekookte rijst. De smaak is vrij vlak maar daardoor heel goed te gebruiken in zowel hartige als zoete gerechten. Ik ben fan!

Ingrediënten:
150 gram bulgur
3 eetl pesto met zonnebloempitten
10 pomodori tomaatjes
stuk zachte feta, verkruimeld
paar takjes peterselie
10 zwarte olijven

Bereiding:
Kook de bulgur in 15-20 gaar. Laat goed afkoelen.
Schep in een schaal.
Snijd de tomaatjes in vieren en schep bij de bulgur. Laat er een paar achter te garnering.
Snijd de olijven in plakjes en voeg toe.
Snijd de peterselie fijn en voeg toe.
Schep de pesto erbij en 2/3 van de feta roer alles goed door.
Garneer met de overgebleven tomaatjes en feta.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Bulgur salade met pesto2 Bulgur salade met pesto1

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten

Couscous salade met sinaasappel

Couscous salade met sinaasappel2
Ik vind couscous een fijne basis voor een lekkere salade die vult. Omdat couscous zelf weinig smaak bevat kun je er alle kanten mee op. Zoet, hartig, zuur en zout. Perfect dus.
Ik maakte deze zoete salade met sinaasappel. Toch ook fris door de citroen en granaatappel en beetje hartig door de kruiden. Perfect voor een zonnige dag. Al zou ik deze salade het hele jaar door kunnen eten.

Ingrediënten voor 2-3 personen:
150 gram couscous
6 sinaasappels
1 citroen
Bosje munt
Bosje peterselie
Bosje koriander
1 granaatappel
Goede kwaliteit extra virgine olijfolie

Bereiding:
Kook water voor de couscous. Verhouding: 1 kopje couscous op 2 kopjes water.
Kook de couscous in vier minuten gaar. Kijk op de verpakking, soms verschillen deze tijden.
Laat de couscous met de deksel op de pan staan.

Pers 2 sinaasappels. Snijd van de overige sinaasappels de partjes los uit de sinaasappel.
Hoe je dat doet zie je hier

Schep de couscous in een schaal en maak los met een vork.
Meng het sinaasappelsap en een flinke scheut olijfolie door de couscous en roer goed door.
Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Snijd de kruiden fijn. En meng door de couscous.

Snijd de granaatappel in tweeën. Leg de open kant van een helft met de pitjes kant op je hand en sla er met een pollepel flink op. De pitjes vallen er dan uit. Doe dat ook met de andere helft.

Schep een gedeelte van de sinaasappel partjes en de granaatappelpitjes door de couscous.
Rasp de schil van de citroen en schep door de salade.
Schep goed door en proef of het op smaak is.

Garneer met de overige sinaasappel partjes en granaatappelpitjes.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Couscous salade met sinaasappel

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Zomersalade met watermeloen

Zomersalade met watermeloen
Als de zon weer aan de hemel staat en de blote benen kunnen weer gezien worden op straat dan krijg ik altijd extra zin in lekkere frisse salades.
Lichte maaltijden hebben mijn voorkeur op warme dagen.
Ik maakte deze salades met watermeloen en aardbei. Zomers kan niet toch?!

Ingrediënten:
2 plakken watermeloen
1 tomaat
10 aardbeien
150 gram gemengde sla
Tuinkers

Dressing:
2 el yoghurt
1 el olijfmayonaise

Bereiding:
Snijd de watermeloen, aardbeien en tomaten in blokjes.
Meng samen met de sla in een mooie kom.
Meng de yoghurt met mayonaise en verdeel over de sla.
Knip er wat tuinkers boven.
Breng op smaak met zout en peper.
Lekker met wat feta erbij.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten

Bietensalade met hüttenkäse

Bietensalade
Ik ga bieten steeds meer waarderen. Het lekkerste vind ik ze koud.
Dan komt de smaak van bieten het beste tot zijn recht. Dat aardse vind ik wel lekker. Laatste maakte ik een bietenburger met sojasaus, dat was ook heel erg lekker. Helaas had ik geen goede foto, dus het recept staat niet online. Wel deze lekkere bietensalade met hüttenkäse.

Ingrediënten (voor 2 personen):
500 gram gekookte bieten (liefst bio)
250 gram hüttenkäse
1 rode ui
Peper en zout
4 speltwafels

Bereiding:
Snijd de bietjes en de rode ui in kleine stukjes en meng in een kom.
Voeg 200 gram hüttenkäse toe en breng op smaak met zout en peper.
Meng alles goed doorelkaar.

Leg twee speltwafels op een bord en verdeel over twee borden.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Bietensalade2
Recept In love with health

Maaltijdsalades, Recepten

Salade met noten mozzarella balletjes

Salade_met_mozzarella_balletjes
Deze salade met noten mozzarella balletjes is makkelijk te maken en ziet er ook nog eens feestelijk uit.

Ingrediënten:
Zakje gemengde sla
10 snoeptomaatjes
10 blaadjes basilicum
1 eetlepel walnootpesto
1 eetlepel yoghurt
50 gram walnoten
2 eetlepels pindakaas
10 bolletjes mini mozzarella
Olijfolie
Zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de tomaatjes in tweeën, meng met wat olijfolie en zout en peper.
Leg in een ovenschaal met de open kant naar boven.
Rooster de tomaatjes 30 minuten.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan. Snijd vervolgens in kleine stukjes.
Meng de pindakaas met wat water zodat je een gladde dunnere massa krijgt.
Dek de mozzarella goed droog. Dip in de pindakaas en daarna in de walnoot zodat de balletjes een mooi noten jasje krijgen.
Leg de sla op een groot bord. Meng de walnootpesto met de yoghurt en besprenkel over de sla.
Verdeel daar de tomaatjes, basilicum en de mozzarella balletjes over.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Avocado en mozzarella salade

Avocado_mozzarella_Salade
Ik zag deze avocado en mozzarella bij 24 kitchen gemaakt door Nigella Lawson.
Die moest ik maken. Het zag er zo lekker uit.
En het is ook heerlijk! En super makkelijk om te maken.

Ingrediënten:
1 bol buffelmozzarella
1 avocado
halve rode ui
Granaatappel pitjes
3 eetlepels appelazijn

Bereiding:
Pel de ui en snijd in dunne ringen. Meng met de appelazijn en laat minimaal 30 minuten staan. De scherpte verdwijnt door het azijn.
De ui smaakt nu veel zachter en milder.
Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over een mooi  bord.
Pel de avocado en snijd in plakken. Verdeel over de mozzarella.
Verdeel de ui. Haal de pitjes uit de granaatappel, dat kun je doen door de granaatappel in tweeën te snijden, leg een helft op je hand met de pitjes kant naar beneden en sla er met een pollepel flink op.
Verdeel over de salade.
Breng op smaak met zout en peper.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Granaatappel Avocado_mozzarella_Salade2

Maaltijdsalades, Recepten

Linzen salade met bieten

Linzen_salade1
Ik ben geen groot fan van peulvruchten. Maar probeer daar wel wat aan te doen.
Laatst at ik een salade bij SEM Sla en Meer in Amersfoort, met linzen.
En dit is mijn versie linzen salade met bieten.

Ingrediënten oor twee personen:

1 rode biet of een half potje gesneden bieten van Hak.
1 blikje gekookte linzen
3 wortelen
1 sjalotje in plakjes
half stuk feta (blok)
Twee handen gemengde sla (rucola, spinazie, veldsla)
4 tomaatjes in plakjes
Tuinkers
Balsamico azijn
Zout en peper

Bereiding:
Snijd de wortel in plakjes en kook in wat water beetgaar. Spoel af onder koud water.
Was de sla, droog en verdeel over twee borden.
Spoel de linzen goed af en verdeel over de sla.
Leg daarop de bieten, sjalot en de tomaatjes.
Verkruimel de feta over de twee borden.
Breng op smaak met flink wat peper en desgewenst wat zout.
Knip nog wat tuinkers af en verdeel.
Sprenkel wat balsamico azijn over de salade.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Linzen_salade2

Maaltijdsalades, Recepten

Salade Caprese

Salade_Caprese
Eén van mijn favoriete salades is de salade Caprese.
Tomaat, mozzarella en basilicum. Een gouden combinatie.
Zorg er voor dat je buffel mozzarella neemt, die hebben veel meer smaak dan de andere variant die vaak wat kauwgom achtig is. Buffel mozzarella is lekker zacht en heeft ook echt en kazige smaak. Het kost de helft meer maar eenmaal geproefd wil je niet meer anders. Neem super rijpe tomaten en verse basilicum.
Ik heb er voor de crunch nog wat romaine sla bij gedaan.

Ingrediënten:
1 bol buffel mozzarella
2 tomaten
10 blaadjes basilicum
Halve krop romaine sla
Olijfolie
Zout en peper

Bereiding:
Was de sla, droog het en leg op een groot bord.
Snijd de tomaten in plakken en de mozzarella in repen, verdeel over de sla.
Pluk wat blaadjes basilicum en verdeel over de salade.
Breng op smaak met wat olijfolie en zout en peper.

Voeg er eens rode ui en kappertjes aan toe. De ui geeft wat pit en de kappertjes een zuurtje. Super lekker!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Salade met ei

Salade_met_Ei
Deze salade met ei is snel, makkelijk en erg lekker. En ook nog eens met ingrediënten die je vaak al in huis hebt.
Past goed bij een bordje pasta, aardappels en vlees, als maaltijdsalade etc. Erg veelzijdig dus.

Ingrediënten:
Klein zakje sla
2 gekookte eieren
Have komkommer
1 grote tomaat
Zout en peper
Olijfolie
Croutons

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat koud worden in koud water.
Was de sla en leg op een groot bord. Snijd de komkommer in halve maantjes, dat doe je door de komkommer in de lengte te halveren, de zaadlijst er met een kleine lepel uit te scheppen, en dan de komkommer in plakjes snijden. Snijd de tomaat in partjes.
Leg de komkommer en tomaat op de sla. Pel en ei en snijd in partjes. Verdeel over het bord. Breng de salade op smaak met zout en peper en wat olijfolie.
Verdeel de croutons over het bord.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Komkommersalade met venkel

Komkommersalade
In het weekend eet je vaak wat ongezondere dingen of geen volledige maaltijden.
Dat is natuurlijk prima. Vaak heb je na het weekend wel weer zin in een gezonde hap.
Met deze salade kom je dan goed weg. Lekker fris en knapperig maar toch ook een pitje vanwege de mosterd. Easy te maken en snel klaar.

Ingrediënten:
1 venkelknol
Halve komkommer
1 granny smith appel
2 eet. yoghurt
1 tl. mosterd

Bereiding:
Snijd de venkel en komkommer zo dun mogelijk in plakjes.
Leg de venkel op een mooi bord, leg de komkommer er boven op.
Snijd de apple in plakjes en leg in het midden.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng de yoghurt met de mosterd. Verdeel over de salade.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Bulgur salade met peultjes

Bulgursalade_met_peultjes
Deze bulgur salade met peultjes is erg voedzaam.
Kan heel goed als maaltijdsalade maar kan ook prima als lunch.

Ingrediënten:

150 gram bulgur
10 zongedroogde tomaatjes
Halve komkommer
Klein zakje gemengde sla
Handje peultjes
10 blokjes feta
1 groente bouillonblokje

Bereiding:
Kook de bulgur 20 minuten in kokend water met het bouillonblokje. (1 deel bulgur 2 delen water)
Verdeel de sla op een mooi groot bord. Leg daar de afgekoelde bulgur op.
Blanceer (dat is 1 minuutje koken in kokend water) de peultjes.
Snijd de komkommer in partjes, de tomaatjes in reepjes.Verdeel over de bulgur.
Verdeel de peultjes en de feta over het bord. Breng op smaak net zout en peper.

Enjoy!

Maaltijdsalades, Recepten

Groene salade

Groenesalade2
Knapperige salades, daar ben ik dol op! Deze is met ijsbergsla. Meestal gebruik ik andere, wat smaak vollere sla soorten.
Maar als basis past het perfect in deze groene salade.

Ingrediënten:
Halve krop ijsbergsla
15 peuljtes
1 bol buffel mozzarella
Paar blaadjes basilicum
Pijnboompitjes of pittenmix (zonnebloem en pompoenpit)
1 eetl. yoghurt
1 tl. mosterd
Zout en peper uit de molen

Bereiding:
Was de sla. Maak droog en leg op een mooi serveer bord.
Blanceer de peultjes 2 minuten in kokend water. Zo blijven ze knapperig maar toch net iets gaarder.
Rooster de pitjes in een droge koekenpan bruin.
Snijd de mozzarella in partjes.
Led de peultjes en mozzarella op de sla. Verdeel de pitjes en basilicum blaadjes erover.
Meng de yoghurt met mosterd en sprenkel over de salade.
Breng op smaak met zout en peper.

Enjoy!
Groenesalade

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Venkel stamppotje met gerookte zalm snippers

Venkelstamppotje
Vorige week maakte ik een venkel salade, en ontdekte dat venkel toch echt wel heel erg lekker is. Daar moest ik meer mee gaan doen.
Gister regende het zo erg dat direct weer zin kreeg in een stamppotje.
Ik maakte een venkel stamppotje met gerookte zalm snippers. Lekker joh!

Voor 2 à 3 personen
Ingrediënten:
1 kilo kruimige aardappels
1 venkelknol (ca. 250 gram)
1 bakje gerookte zalm snippers (150 gram)
Halve courgette
1 ui
2 tenen knoflook
Zout en peper uit de molen
2 eetlepels yoghurt
Klont roomboter

Bereiding:
Schil de aardappels, halveer en kook in 20 minuten gaar.
Was de venkel en snij het groen eraf.
Snijd de venkel zo dun mogelijk of gebruik een mandoline.
Snijd de courgette in zo dun mogelijke plakjes of kleine blokjes.
Snijd de ui en knoflook zo fijn mogelijk.
Venkelknol Venkelreraspt

Verhit een koekenpan, en bak de ui en knoflook in wat olijfolie of boter.
Voeg de venkel toe. Bak 5 minuten. Voeg de courgette toe en bak nog eens tien minuten.
VEnkelgewokt
Giet de aardappels af en kook nog even droog op het vuur.
Voeg de yoghurt, roomboter en wat zout en peper toe en stamp fijn met een stamper.
Voeg het knolselderij prutje toe en roer goed door.
Breng extra op smaak met zout en peper.
Voeg 2/3 van de gerookte zalm toe en roer goed door.
Schep op een bord en garneer met de overgebleven zalm.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Venkelsalade

Venkelsalade2
Venkel is een anijs achtig smakende groente. Je moet er van houden.
Ik vind het erg lekker, vooral als het zo dun mogelijk gesneden is.
Bij dit gerecht gebruikte ik dan ook een mandoline.
Deze venkelsalade met avocado, sinaasappel en pecan noten, heeft weinig nodig om erg lekker fris te smaken. Gezond, heel erg snel en makkelijk te maken.

Ingrediënten:
1 venkelknol
halve avocado
1 sinaasappel
75 gram pecan noten
Olijfolie
1 tl. paprikapoeder
Zout en peper uit de molen.

Bereiding:
Meng de pecan noten met de paprikapoeder en olijfolie.
Rooster in een droge koekenpan bruin.
Pecannoten
Snijd het groene gedeelte van de venkel eraf. Snijd de rest in zo dun mogelijke plakjes
of gebruik een mandoline.
Leg op een groot bord.
Mandoline
VEnkel_op_bord
Snijd de avocado in tweeën, vouw open en verwijder de pit.
Verwijder de schil en snij in plakken. Leg op de venkel.
Avocado
Snijd de sinaasappel in partjes, het liefst zonder het vliesje. (zie video)
Sinaasappel
Knijp wat je overhoudt uit over de venkel en avocado.
Verdeel de noten over het bord.

Enjoy!
Venkelsalade

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Bulgur salade met geroosterde walnoten

SaladeBulgarLR

Afgelopen weekend hadden wij een dinner party ter ere van ons 10 jaar samen zijn. De liefde moet je vieren!
Ik ken geen betere manier door dat te doen met lieve vrienden en goed eten.
Ik maakte onder andere deze heerlijke bulgur salade met geroosterde walnoten . Heel snel en makkelijk te maken. En natuurlijk heel erg lekker.

Ingrediënten:
300 gram bulgur
1 bol buffel mozzarella
10 zongedroogde tomaatjes
100 gram walnoten
1 tl. paprika poeder
2 tl. ras el hanout
1 eetl. olijfolie
6 blaadjes basilicum.
1 eetl. basilicum knoflookolie.
1 tuinkruiden bouillonblokje
10 blokjes feta met kruiden (pot)

Bereiding:
Kook de bulgur gaar, 1 deel bulgur twee delen water, 20 minuten zachtjes laten koken.
Voeg tijdens het koken het bouillonblokje toe.
Laat de bulgur afkoelen. Schep er de basilicum knoflookolie door.
Meng de walnoten met de olijfolie, paprikapoeder en ras el hanout. Rooster in een droge koekenpan bruin. Ca. 5 minuten.
Schep de bulgur op een mooie schaal. Snijd of scheur de mozzarella in stukjes. Leg op de bulgar.
Verdeel de basilucimblaadjes, feta, tomaatjes en walnoten over de salade.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Couscous salade met buffelmozzarella

COUSCOUS SALADE MET BUFFELMOZZARELLA

Goed voor 2 à 3 personen

Ingrediënten:
200 gram couscous
1 hand spinazie
1 appel
8 zongedroogde tomaatjes
25 gram pittenmix (bijv. pompoen, zonnebloem, pijnboom)
1 bol buffelmozzarella
1 eetlepel knoflookolie
1 lente ui
Hazelnootolie
Basilicum knoflookolie
Zout en peper uit de molen

Bereiding:
Kook de couscous volgend de verpakking gaar. Laat afkoelen.
Meng de hazelnootolie door de afgekoelde couscous.
Rooster de pitten in een koekenpan bruin.
Was de spinazie en leg dit op een grote schaal. Verdeel daarover de couscous.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwijder het klokhuis van de appel en snij in partjes.
Snij de tomaatjes in reepjes.
Verdeel de appel en tomaat over de couscous.
Scheur de buffel mozzarella in stukken en verdeel over de schaal.

Besprenkel wat basilicum knoflookolie over de salade.
Garneer met de pitten mix.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Maaltijdsalade met pasta en yoghurtdressing

IMG_20150421_180352

Goed voor 4 personen

Ingrediënten
100 gram volkoren penne
1 komkommer in halve maantjes, zonder zaadjes.
200 gram gemengde sla (bv. rucola, krulsla, ijsberg)
100 gram peultjes
10 gedroogde tomaatjes in reepjes
10 cherrytomaatjes in vieren
10 groene olijven in vieren
Handje pittenmix om te roosteren
Halve rode ui in halve dunne plakjes
Tuinkers
Zout en peper uit de molen

Voor de dressing:
Scheut olijfolie
2 eetlepels yoghurt
1 theelepel dijion mosterd
Alles goed door elkaar mixen.

Bereiding
Kook de penne gaar en spoel af met koud water.
Doe de penne in een grote schaal.
Blanceer de peultjes 1 min in kokend water.
Voeg toe aan de penne.
Was de sla, droog goed en voeg toe aan de penne.
Voeg de tomaatjes, olijven, zongedroogde tomaatjes, komkommer en rode ui toe.
En meng goed doorelkaar.
Rooster de zaadjes in een droge pan bruin.
Schep wat van de salade op een mooi bord.
Sprenkel er wat dressing overheen.
Strooi er wat zaden over.
Knip de tuinkers af en strooi deze erbij.
Breng op smaak met zout en peper.

Enjoy!

IMG_20150421_175926

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!