Browsing Category

Zoetigheden

Recepten, Taarten, Zoetigheden

Carrot cake


Carrot cake is één van mijn favoriete taarten. De kruidige smeuïge cake met daarop een frisse volle roomkaas. Do I Need To Say More!? Gewoon maken dus. 🙂

Ingrediënten:
300 ml zonnebloemolie
6 eieren
400 gr wortel geraspt
300 gr lichtbruine basterdsuiker
350 gr zelfrijzend bakmeel
3 tl bakpoeder
Geraspte schil van een 1 sinaasappel
5 tl speculaaskruiden
100 gram walnoten + extra voor garnering
50 gram rozijnen

Topping:
200 gram roomkaas
50 gr zachte boter
Sap van een 1/2 citroen
60 gram poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix de eieren, de basterdsuiker en de zonnebloemolie tot een egaal mengsel.

Voeg het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder toe en mix dit door elkaar.

Doe de sinaasappelschilletjes en de speculaaskruiden bij het beslag.

Voeg vervolgens de gehakte walnoten en de rozijnen toe en schep het beslag even door elkaar. Spatel de geraspte wortel door het beslag en giet het beslag in een ingevette bakvorm van 23 cm.

Bak de taart in 40-50 minuten bruin en gaar.

De taart is klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt.

Laat de taart vervolgens afkoelen op een rooster.

Voor de topping klop je boter zacht en luchtig. Zorg dat de boter bijna wit van kleur wordt.

Meng de roomkaas met het sap van een halve citroen en de poedersuiker door de boter.

Als je van zoet houdt kan je natuurlijk wat extra suiker toevoegen.

Bestrijk de afgekoelde taart met de roomkaas. Wacht echt tot hij afgekoeld is, anders druipt de frosting er zo weer van af.

Evt. kan je de taart nog met wat noten garneren.

Enjoy!

Recept Uit Pauline’s Keuken

Brood, Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Italiaanse panettone


Het is misschien een beetje laat, maar ik maakte deze Italiaanse panettone tijdens de kersttijd. En hij was erg lekker dus wilde hem jullie niet onthouden.
In Italië is het de gewoonte om elkaar een panettone te geven met kerst.
Ik kocht een panettone op mijn werk, waar deze lekkernij in de winkel in Amerongen verkocht wordt. Deze heerlijk luchtige cake/brood stond al tijden op mijn lijstje om eens te maken. Je kunt heel gemakkelijk de vulling aanpassen naar eigen smaak.

Ingrediënten:
150 ml soja melk (of gewone melk)
500 g bloem
14 g gist (zakje à 7 g)
50 g fijne kristalsuiker
6 eieren
1 citroen (schoongeboend)
1 sinaasappel (schoongeboend)
250 g boter (op kamertemperatuur)
100 g cranberries, geweekt in rode wijn
200 g gemengd gedroogd fruit
Rode wijn

Bereiding:
Verwarm de melk in een steelpan, maar laat niet koken. Doe de bloem, gist, suiker, 5 eieren (per panettone) en het zout in de kom van de staande mixer met deeghaken en meng 2 min. op de laagste stand. Verhoog de snelheid tot middelhoog en meng 7 min. tot een samenhangend deeg. Schraap tussentijds de randen van de kom schoon.
Week de cranberries in wat rode wijn ongeveer 10 minuten. Hoe langer hoe lekkerder :-).

Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en de oranje schil van de sinaasappel. Voeg het citrusrasp met de boter toe aan het deeg en meng 7 min. op middelhoge snelheid. Schraap tussentijds de randen van de kom schoon. Voeg de cranberries en gedroogd fruit toe en meng 1 min. door het deeg. Schep het beslag in een ruime kom en dek af met vershoudfolie. Laat 12 uur in de koelkast rusten.

Vet de springvorm en de randen royaal in het boter. Neem het deeg uit de kom en kneed kort door. Vorm het nog plakkerige deeg tot een bal en doe in de springvorm. Dek het deeg losjes af met vershoudfolie en laat op een warme, tochtvrije plek 3 uur rijzen tot het boven de rand uitkomt.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop het resterende ei los. Bestrijk het deeg ermee en bak ca. 20 min. onder het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en bak nog ca. 45 min. Steek er na 40 min. een satéprikker in. Komt deze er schoon uit, dan is de panettone gaar.

Neem de panettone uit de springvorm en laat 30 min. afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Enjoy!

Recept deels uit Allerhande.

 

 

Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Ontbijt, Recepten, Zoetigheden

Vegan blauwe bessen muffins


Als een nieuw jaar begint hebben vele mensen weer goede voornemens.
Persoonlijk doe ik daar niet aan mee. Ik vind dat je het hele jaar door doelen voor jezelf moet stellen om dingen te bereiken die je wilt.
Wel vind ik het fijn om na de december maand weer wat beter op mijn eten te letten.
Met name minder suiker te nuttigen en weer terug naar de basis lekkere verse producten te eten. Zo kwam ik deze blauwe bessen muffins tegen van The Green Happiness. Ze leken me erg lekker. En dat zijn ze ook. De rozemarijn smaak vind ik erg lekker, maar je moet er wel van houden. Je kunt ze ook weg laten en bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp toevoegen. Lekker als tussendoortje maar ook erg fijn als ontbijt.

 

Ingrediënten (8 stuks):
200 g zelfrijzend bakmeel (een nieuw pak)
20 g kokosbloesemsuiker + extra om te bestrooien
1 snufje zout
200 ml kokosmelk (blik)
1 stengel verse rozemarijn
150 g blauwe bessen (diepvries)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een kom het bakmeel samen met de kokosbloesemsuiker en het zout. Gebruik een nieuw pak zelfrijzend bakmeel. Dan schijnt het bakpoeder nog verser te zijn, wat zorgt dat de scones heerlijk luchtig worden!

Maak het blik kokosmelk open, roer even goed in het blik en roer vervolgens door het meel. Houd 2 eetlepels kokosmelk achter. Roer niet te lang, maar totdat alle ingrediënten net goed gemengd zijn. Het deeg mag niet té plakkerig zijn, maar ook niet helemaal droog. Voeg indien nodig wat extra meel toe en meng voorzichtig.

Haal de rozemarijnblaadjes van het takje en snij deze klein. Was de blauwe bessen en roer beide voorzichtig door het beslag heen.

Vorm van het beslag 8 kleine balletjes en verdeel deze over een muffinvorm. Bestrijk met een kwastje elke scone met wat overige kokosmelk. Strooi er een heel klein beetje kokosbloesemsuiker overheen.

Zet de muffins vervolgens in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer. De muffins blijven ongeveer 2-3 dagen goed in een afgesloten doos.

Enjoy!

Kleine zoetigheden, Recepten, Zoetigheden

Schuim spookjes

schuim-spookjes
Halloween ofwel Allerheiligenavond. Oudjaarsavond de avond voor Allerheiligen, 1 november. In de Keltische kalender begon het jaar op 1 november, dus 31 oktober was oudejaarsavond. De oogst was binnen, het zaaigoed voor het volgende jaar lag klaar en dus was er even tijd voor een vrije dag, het Keltische Nieuwjaar. Dat werd gevierd door langs de deuren te gaan om snoepgoed te halen of voor een pesterijtje bij je voordeur. Trick or treat! De versieringen zijn meestal uitgeholde pompoenen, spoken, spinnen, en meer spannends.
Daar horen ook “spannende” bakens bij. Ik maakte deze spookjes van eiwitschuim.

Ingrediënten:
150 gram eiwitten of drie eiwitten
100 gram kristalsuiker
10 gram maizena
100 gram poedersuiker

Eventueel kleurstof en versiering.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Mix de eiwitten met de kristalsuiker tot er stijve pieken ontstaan en je de kom op zn kop kunt houden zonder dat er iets uitvalt.
Meng nu rustig de poedersuiker en maizena door de eiwitten.
Schep in een spuitzak, en spuit spookjes op een bakpapier beklede bakplaat.
Strooi er eventueel spikkels overheen.
Bak de spookjes in 60 – 75 minuten gaar. Als ze los van de plaat komen zijn ze goed en nog taai.

Enjoy!

floortje

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Vanille cake

vanille-cake
Cake is één van mijn favoriete zoetigheden. De geur is huis alleen al als er zon lekkere jongen in de oven staat. Om te smullen!
De lekkerste cake vind ik nog altijd de gewone basis vanillecake. Dit recept is overigens ideaal om als basis te gebruiken om er vervolgens smaakjes aan toe te voegen.
Bijvoorbeeld chocolade, noten of fruit.
Als je van ieder ingrediënt evenveel gebruikt dan is je top.

Ingrediënten:
200 gram ei (4 eieren)
200 gram kristalsuiker
200 gram tarwebloem
200 gram roomboter
2 tl vanille essence of het merg van 1 vanillestokje

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng de suiker met de boter tot een gladde massa.
Voeg er gezeefde tarwebloem, de eieren en de vanille-essence aan toe.
Mix met een mixer minstens 10 minuten tot een luchtig beslag.
Vet een cake vorm goed in met boter een bestuif met bloem. Zo komt je cake gegarandeerd prachtig uit je vorm.
Vak je cake in 60-75 minuten gaar.
Test met een satéprikker. Komt deze erg schoon uit, dan is je cake gaar.

Enjoy!
vanille-cake2 vanille-cake3

Kleine zoetigheden, Recepten, Zoetigheden

Hartjes van schuim

hartjes-van-schuim
Laatst in de supermarkt zag ik een fles met eiwitten staan. Het is van het merk Two Chicks.
Ik kende het al wel maar nog nooit gebruikt. Hier thuis zijn ze gek op schuimpjes van eiwitten.
De variant die je in de winkel koopt vind ik altijd erg chemisch en niet taai genoeg.
Want dat is juist zo lekker, krokant van buiten en van binnen lekker kauwgomachtig. Heerlijk!
Ik maakte samen met mijn dochter deze lekkere schuim hartjes.

Ingrediënten:
150 gram eiwitten of drie eiwitten
100 gram kristalsuiker
10 gram maizena
100 gram poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Mix de eiwitten met de kristalsuiker tot er stijve pieken ontstaan en je de kom op zn kop kunt houden zonder dat er iets uitvalt.
Meng nu rustig de poedersuiker en maizena door de eiwitten.
Schep in een spuitzak, en spuit hartjes op een bakpapier beklede bakplaat.
Strooi er eventueel spikkels overheen.
Bak de hartjes in 60 – 75 minuten gaar. Als ze los van de plaat komen zijn ze goed en nog taai.

Enjoy!

hartjes-van-schuim2

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Gouden cake

gouden-cake2
Gouden cake? Deze cake bestaat voor een groot gedeelte uit Golden Syrup.
Ik had er nog nooit mee gebakken totdat ik dit recept in het fijne bakboek Kaneel & Kardemom zag staan. Golden syrup is een stroop dat je kunt vergelijken met tafelstroop dat je gebruikt bij pannenkoeken. Ik vind dat heerlijk. De branderige suikersmaak doet mij watertanden.
Deze cake is ietwat zompig, lekker zoet en ook kruidig. Deze gouden cake is een zoete verleiding!

Ingrediënten:
400 gram golden syrup (Jumbo, toko, natuurwinkel)
450 ml kokend water
3 el donkere basterdsuiker
3 eieren
250 ml zonnebloemolie (bio)
1 tl vanille extract
450 g zelfrijzen bakmeel
1 tl baking soda
3 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
Bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet een brownie vorm in. Of kleed met bakpapier.

Doe de golden syrup in een grote kom en voeg het kokend water en de basterd suiker toe.
Roer tot de suiker is opgelost.

Klop de eieren met de zonnebloemolie en het vanille exstract en voeg toe aan het golden syrup mengsel.

Meng de zelfrijzend bakmeel met de baking soda, het gemberpoeder en de kaneel en roer geleidelijk met de goldensyrupmensgsel tot een beslag.
Schenk in de brownievorm.

Bak in 1 uur en 25 minuten gaar, tot een satéprikker er schoon uit komt.
Als de cake nog niet gaar is, geef hem dan nog wat extra oventijd. Dek af met aluminiumfolie als de cake te donker dreigt te worden. Laat afkoelen in de vorm.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.
gouden-cake

Recepten, Taarten, Zoetigheden

Cheesecake met sinaasappelsaus

Cheesecake
Cheesecake komt oorspronkelijk uit Amerika. Meestal word er roomkaas gebruikt. Dat vind ik vrij vettig en zwaar op de maag. Daarom deze variant met kwark en Griekse yoghurt. Lichter en frisser van smaak. En extra lekker met de sinaasappelsaus.

Ingrediënten:
150 gr volkorenkoekjes
50 gr walnoten
80 gr gesmolten boter
plus extra om in te vetten
500 gram magere kwark
350 gram magere griekse yoghurt
150 gr rietsuiker
1 tl vanille-extract
rasp van 1 sinaasappel
rasp van 1 citroen
2 el bloem
4 eieren, gesplitst

Sinaasappelsaus:
Partjes van 1 sinaasappel
Sap van 2 sinaasappels
1 tl kardemom
1 tl kaneel
1 eetl rietsuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Maal de koekjes en de walnoten fijn in een keukenmachine. Meng met de gesmolten boter.
Schep in de springvorm en druk goed aan. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Klop in een kom de kwark met de Griekse yoghurt, de rietsuiker, het vanille-extract, de bloem en de eidooiers tot een glad beslag.

Klopt de eiwitten in een andere kom tot licht stijve pieken. Spatel door het kwarkmengsel.

Schenk over de koekbodem en bak 1 uur to de randen stevig aanvoelen en het midden nog wat zacht is.

Doe alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en breng het aan de kook.
Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
Laat afkoelen. Serveer bij de cheesecake.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.
Cheesecake

Geïnspireerd door: Kaneel & Kardemom

Recepten, Taarten, Zoetigheden

Appelkruimel taart

Appelkruimel taart3
Appeltaart blijft mijn favoriete taart. Appel, kaneel, suiker en roomboter deeg zijn voor mij een gouden combinatie. De geur die in huis hangt tijdens het bakken is hemels. Een geur vol fijne herinneringen aan samen bakken met mijn moeder. Verjaardagen waarbij je vooral vol smart wachtte op dat stukje heerlijke appeltaart mer slagroom. Ik maakte deze keer een appelkruimel taart met volkorenbloem.

Ingrediënten (10-12 personen, gebruik een vorm van 24cm)

200 gram boter
200 gram bruine basterdsuiker
400 gram volkorenmeel
2 tl bakpoeder
1 ei
8 gram vanillesuiker
snufje zout
1,5 kilo zoetzure appels
2 eetlepels custardpoeder
3 tl kaneel
15 gram paneermeel

Bereiding:
Meng boter, het ei, basterdsuiker, volkorenmeel, ,bakpoeder, vanillesuiker en een snufje zout tot een stevig deeg en verdeel in 3 delen.

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Schil nu de appels en snij deze in plakjes. Meng met de custardpoeder en het kaneel. Vet de springvorm in en bestuif met bloem.

Gebruik één deel deeg om de bodem van de vorm mee te bedekken. Een tweede deel deeg gebruik je voor de randen. Strooi het paneermeel op de bodem van de beklede vorm. De paneermeel neemt het vocht van de appels op.
Doe de appels in de vorm.

Het derde deel verkruimel je tussen je handpalmen en strooi je over de appels

Zet de taart in het midden van de oven. Bak in 60 minuten gaar en goudbruin.
Laat de taart afkoelen in de vorm voordat je de ring verwijderd.
Snij een flinke punt af, slagroom erbij en smullen maar!
De taart is het allerlekkerst als hij een nachtje in de koelkast gestaan heeft.
Dan zijn alle smaken lekker doorgetrokken.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Appelkruimel taart1 Appelkruimel taart5 Appelkruimel taart2 Appelkruimel taart4

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Appelcake

Appelcake1
Afgelopen week vierde we de verjaardag van mijn dochter Floortje. Ze wilde graag dat ik appeltaart maakte. Er kamen aardig wat mensen dus besloot ik om verschillende lekkernijen met appel te maken. Zo ook deze appelcake. Dit recept vond ik in het mooie boek Kaneel & Kardemom van Anne Shooter. Het is een bok vol Joodse bak tradities. Erg mooi geïllustreerd en vol met heerlijke recepten. Binnenkort volgt er een review van dit fijne boek. Met wat kleine aanpassingen is dit mijn recept geworden.


Ingrediënten
5 grote appels
2 el citroensap
3 tl kaneel
300 gram rietsuiker
4 eieren
250 ml zonnebloemolie
60 ml sojamelk
60 ml sinaasappelsap
1 el vanille-extract
375 gr bloem
1 el bakpoeder
½ tl zout
boter, om in te vetten


Bereiding
Verwarm de oven voor tot 170 °C. Vet een springvorm van 20 x 8 centimeter of een brownie vorm in met boter en bekleed met bakpapier.

Verwijder het klokhuis van de appels en schil de appels, snijd de appels daarna in dunne plakjes. Doe de plakjes met het citroensap, de kaneel en 5 eetlepels van de suiker in een kom en schud goed om.

Klop de eieren met de rest van de kristalsuiker in een kom en voeg de zonnebloemolie, de melk, het sinaasappelsap en het vanille-extract toe. Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder en het zout. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer door tot een vrij dun beslag.

Nu kun je de laagjes gaan maken. Schenk een kwart van het beslag in de cakevorm en verdeel er een derde van de appels over. Herhaal met de rest van de appels en beslag. Eindig met een laag beslag.

Bak ongeveer 1 ½ uur tot de cake terugveert als je er licht op duwt en iets loskomt van de vorm. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en haal er daarna uit.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Appelcake2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Framboos blauwe bessen IJS

Framboos blauwe bessen ijs
Ja hoor daar is er weer één! Van ijs krijg ik geen genoeg in de zomer.
Heerlijk! Ik maakte dit frisse ijsje met framboos, blauwe bes en limoen rasp.
Lekker fris en zoet.
En niet te vergeten, ook gewoon hartstikke gezond. Er zit enkel fruit in en een beetje amandelmelk. That’s it!

Ingrediënten:
250 gram frambozen, ingevroren
100 gram blauwe bessen, ingevroren
rasp van 1 limoen
150 ml amandelmelk

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een smeuïg geheel.

Sit back and enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Dadel pompoen snack

Dadel pompoen snack2
Ik blijf het zeggen, maak gezonde tussendoortjes! Het geeft mij veel voldoening als ik weer een batch tussendoortjes gemaakt heb. Ik maak ze altijd gezond maar ook extra lekker. Ik word al blij van de gedachte dat er een gezond tussendoortje in mijn tas zit en kan niet wachten om deze op te gaan eten. :-). Maak ook verschillende. Zo heb je keuze en gaat het niet vervelen.

Ingrediënten:
12 medjoul dadels
4 eetl havermout vlokken
2 eetl pompoen pitten
1 eetl zonnebloempitten
2 eetl kokosolie

Bereiding:
Rooster de havermout vlokken en zaden in een droge koekenpan totdat het lekker gaat ruiken en het geheel wat bruin wordt.
Verwijder de pitten uit de dadels en mix ze samen met 1 eetlepel kokosolie tot een fijne massa.
Schep de dadles in een kom.
Voeg de zaden, havermout en de laatste schep kokosolie toe en meng goed door elkaar tot een samenhangend geheel.
Ik gebruikte kleine vormpjes, maar je kunt ook heel goed een brownie vorm gebruiken.
Maak dan een laag van 2-3 cm dik en druk aan met de achterkant van een lepel.
Vries het geheel een half uurtje in.
Verwijder de vorm of vormpjes.
Mocht je de brownie vorm gebruikt hebben, snijd er dan mooie blokjes van.
Vries alles per stuk in.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Dadel pompoen snack1

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Mango kokos ijs

MAngo_kokos_ijs
Sinds de zon wat meer schijnt vraagt mijn dochter iedere dag om een ijsje. Soms wel drie keer!
Een ijsje is lekker maar je moet niet overdrijven. 😉
Meestal is het een raket ijsje, soms een ijsje bij de Italiaan San Marco in Amersfoort, mar het liefst maak ik het zelf. Dan weet ik precies wat erin zit en zijn het dus gezonde ijsjes die beide kinderen om te smullen vinden! En wij natuurlijk ook.

Ingrediënten:
1 mango in stukjes (ingevroren)
1 banaan in plakjes (ingevroren)
4 eetl kokosyoghurt van Alpro

Bereiding:
Haal de mango en banaan uit de vriezer. Als je een blender gebruikt, zoals ik gedaan heb, dan is het verstandig om het een kwartiertje te laten liggen voordat je gaat blenden.
Mix de mango, banaan en kokosyoghurt in een blender tot een dikke massa.
Mocht je ijs te dun zijn, voeg dan een niet gevroren banaan toe.
Meestal maak ik het ijs al voor het eten, zet het dan nog 20 minuten in de vriezer, wordt het net ietsje dikker van en dan smelt het niet zo snel.

Perfect als je overrijp fruit hebt. Ik kocht van het weekend, op de markt, een overrijpe mango voor 50 cent! Bij thuiskomst direct in stukken gesneden en de vriezer in gedaan.
Het kan overigens ook heel goed met fruit dat je al ingevroren koopt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Energy snacks met vijgen

Energy snacks met vijgen
De vijg is de vrucht van de vijgenboom (Ficus carica). De vrucht is van oorsprong vrij droog en zoet van smaak, maar wordt in Nederland en België voornamelijk gekonfijt gegeten. Verse vijgen zijn tegenwoordig ook steeds meer in supermarkten, groentewinkels en op markten verkrijgbaar.

Vijgen worden voornamelijk rauw of gekonfijt (geconserveerd in suiker) gegeten. De vruchten kunnen ook tot jam verwerkt worden. Verse vijgen kunnen zowel gepeld als in hun geheel gegeten worden.

Vijgen hebben een enigszins laxerende werking, hebben een hoge voedingswaarde en bevatten slechts 40 kcal (als ze rauw worden gegeten). (wikipedia).

Wat mij betreft perfect voor een tussendoortje. Laag in calorieën, zoet van zichzelf en een beetje plakkerig wat weer handig te verwerken is in deze snack.

Ingrediënten:
250 gram vijgen
100 gram pecan noten
100 gram cashewnoten
1 tl. kaneel
150 gram pure chocolade 85%
4 eetl. kokosolie

Bereiding:
Mix de noten samen met 2 eet. kokosolie in een keukenmachine fijn.
Vet een brownievorm in, of gebruik kleine vormpjes.
Schep het noten mengsel in de vorm en druk stevig aan.

Snijd het harde stukje van de vijgen af en mix samen met de kaneel tot een fijne massa. Schep het mengsel op de notenlaag.
Zet de vorm/vormpjes in de vriezer.
Laat een uurtje vriezen.

Smelt de chocolade au-ban-marie.
Haal de vorm uit de vriezer en schenk de chocolade in de vorm.
Doordat de vorm uit de vriezer komt zal de chocolade vrijwel direct hard worden.
Zet nog een half uurtje in de vriezer.
Daarna kun je er mooie stukken van snijden.

Vries de stukjes los in, zo heb je steeds een lekker tussendoortje die je mee kunt nemen. Vanuit de vriezer zijn deze heerlijke energy snacks met vijgen in 15 minuten te eten.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Kleine zoetigheden, Recepten, Snacks, Zoetigheden

Peren taartjes met blauwe kaas

Perentaartjes met blauwe kaas5
Blauw schimmelkaas is een kaas die je heerlijk vindt of verschrikkelijk smerig.
Ik persoonlijk ben geen fan. Maar vond het daarom juist een fijne uitdaging om toch iets te verzinnen dat voor blauwe kaas liefhebbers heerlijk is. En gelukkig heb ik genoeg mensen in mijn omgeving die graag als testpersoon wilde fungeren 😉
Ik weet dat blauwe kaas lekker is met iets zoets als tegenhanger. Ik koos voor peer en honing.
Om er toch nog een frisje aan te geven heb ik citroen tijm gebruikt. Ken je dat?
Het is een super aromatisch plantje dat naast de gewone tijm die veel mensen wel kennen een citroen smaak erbij heeft. Echt een heerlijk kruid.

De Castello Danablu crumble is een fijne blauwe kaas die al voorgekruimeld is.
Daardoor schep je heel makkelijk de kaas op of door je gerecht.
Geen vieze handen. De kaas zit in een hersluitbare verpakking. Super handig!

Ingrediënten:
6 plakjes bladerdeeg
3 peren
1 eetl honing
bakje Castello Danablu Crumbled
paar takjes citroen tijm

Bereiding:
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
Je kunt met een cupcake vorm, ronde uitsteekringen of losse vormen.

Perentaartjes met blauwe kaasPerentaartjes met blauwe kaas2

Maak van ieder plakje een rondje die past in de taartvorm.
Ik gebruikte een plastic bakje, ga er met een mesje langs. Werkt prima.
Vet de vormen in met wat boter of olie.
Leg in ieder vormpje een rondje bladerdeeg.
Druk goed aan.
Prik gaatjes in de bodem zodat deze niet zo ver omhoog komt tijdens het bakken.
Bij mij kwam de bodem ligt omhoog.
Na het bakken heb ik met de bolle kant van een lepel het deeg nog iets naar beneden geduwd.
Perentaartjes met blauwe kaas3

Schil de peren. Snijd in tweeën en verwijder het klokhuis.
Wel zo dat je twee halve peren overhoud.
Snijd de peer helft in vier parten. Herhaal bij alle peren.

Verwarm wat roomboter in een koekenpan en bak de peren 5 minuten.
Voeg nu de honing toe en bak nog 5 minuten tot de honing gaat carameliseren
en de peren een bruin kleurtje krijgen.

Neem een taartvormpje en leg er vier stukjes peer in.
Kruimel er wat Castello Danablu Crumbled over en garneer met wat citroen tijm.

Lekker als nagerecht. Ook lekker bij een glaasje wijn.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Perentaartjes met blauwe kaas8 Perentaartjes met blauwe kaas7

Gezonde snacks, Kleine zoetigheden, Recepten, Zoetigheden

Energie balletjes met Zonnatura Roasties

Energie balletjes van Zonnatura Roasties3
Als insider van Uit Pauline’s Keuken in samenwerking met Zonnatura kreeg ik een aantal opdrachten. Waaronder twee recepten bedenken met Zonnatura Roasties, varianten Appel & Kaneel en Cashew & Vanille. Erg leuk om aan mee te doen.
Het ontbijtje poste ik van het weekend al. Abrikozen met pit en Zonnatura Roasties Cashew & Vanille. Daarbij serveerde ik Griekse yoghurt en granaatappel pitjes.

Tijd voor de volgende opdracht. Bedenk een gerecht voor beide varianten Zonnatura Roasties.
Ik ben dol op gezonde tussendoortjes dus daar ben ik me op gaan focussen.
Veelal gebruik ik dadels van Yogi & Yousef in mijn tussendoortjes.
Het is een lekker zoet product, gezond en het is zo lekker plakkerig. Wat vaak handig is om alle ingrediënten goed bij elkaar te houden.

Ik maakte twee soorten energie balletjes met Zonnatura Roasties.
Chocolade sinaasappel balletjes met Zonnatura Roasties Cashew & Vanille.
Abrikozen balletjes met Zonnatura Roasties Appel & Kaneel.


Energie balletjes van Zonnatura Roasties2
Ingrediënten:

Chocolade sinaasappel balletjes met Zonnatura Roasties Cashew & Vanille
6 verse dadels
rasp van 1 sinaasappel
1 tl. kardemom
2 tl. cacaopoeder
4 etl. Zonnatura Roasties Cashew & Vanille

Bereiding:
Haal de pitten uit de dadels en snijd de dadels in kleine stukjes.
Rasp de schil van de sinaasappel en voeg toe aan de dadels.
Meng met de cacaopoeder, kardemom en de Zonnatura Roasties Cashew & Vanille.
Maak er balletjes van ter grootte van een kleine walnoot.

 

IMG_20160627_142300

Ingrediënten:
Abrikozen balletjes met Zonnatura Roasties Appel & Kaneel
6 verse dadels
6 abrikozen (gedroogd)
4 etl. Zonnatura Roasties Appel & Kaneel
Sap van een halve citroen

Bereiding:
Haal de pitten uit de dadels en snijd de dadels in kleine stukjes.
Mix de Zonnatura Roasties Appel & Kaneel fijn in een keukenmachine of een koffiemolen.
Ik gebruik altijd een koffiemolen, echt een heel fijn apparaatje om meel mee te maken.
Voeg toe aan de dadels.
Snijd de abrikozen in kleine stukjes en voeg toe.
Voeg de citroensap toe en mix alles goed door elkaar.
Maak er balletjes van ter grootte van een kleine walnoot.

Drie balletjes volstaat voor een tussendoortje.
Vries ze per die in, zo heb je altijd een gezond tussendoortje in huis en neem je het makkelijk
mee naar je werk of voor onderweg.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Energie balletjes van Zonnatura Roasties

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Speltcake met limoen

Speltcake_met_limoen
Een goede cake gaat er altijd wel in. Voor mij is een cake top als deze licht zoet, fris en zacht is.  De buitenkant licht knapperig is en dan van binnen nog een klein beetje sompig (op een goede manier). Snap je? 🙂
Nou, deze cake dus!

Ingrediënten:
200 gram speltmeel
200 gram palmsuiker
4 eieren
2 tl bakpoeder
200 gram roomboter, gesmolten
1 tl vanille essence
rasp van 1 limoen

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Smelt de boter in een pannetje.
Giet in een mengkom. Voeg de suiker toe en mix goed door elkaar.
Voeg de eierenen de vanille essence toe en mix. Rasp de schil van de limoen en voeg toe.
Zeef de speltmeel en voeg toe samen met de bakpoeder.
Mix alles met een mixer goed door elkaar.

Bekleed een cakevorm van 24 cm of vet in met wat boter.
Bak de cake in 50-60 minuten bruin en gaar.
Test met een satéprikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Kleine zoetigheden, Recepten, Zoetigheden

Amandel vijgen balletjes met citroen

Amandel_vijg_balletjes_met_citroen5
De vijg is gezond door zijn hoge gehalte aan vezels, kalium, calcium, mangaan en vitamine B6.
Amandelen zijn heerlijke noten. Ze zorgen voor gewichtsverlies, zijn een rijkere bron van eiwitten dan eieren en voorkomen aderverkalking en hartinfarct.
De citroen geeft je een natuurlijke vitamineboost, maar ook ultragezonde fytonutriënten komen zo in je lichaam terecht. Ze gaan op zoek naar vrije radicalen die schade aanrichten aan het DNA. Wanneer je een citroen eet of uitgeperste citroensap met water en honing hebt gedronken, voel je je gelijk een stuk beter. Als je dit zure fruit regelmatig eet, heb je geen antirimpelcrèmes meer nodig. Citroen zorgt dat de huid van binnenuit mooier blijft. De huid straalt als je regelmatig citroen eet.
Chocolade is niet alleen lekker, maar ook goed voor je. In chocolade zitten namelijk verschillende neurotransmitters die een gelukzalig effect veroorzaken. Ook heeft het een stimulerende werking op het lichaam. Daarnaast zitten er polyfenolen in die voor bescherming tegen zuurstof radicalen zorgen. Ook worden de hersenen gestimuleerd door verschillende stoffen in chocolade. Vooral in pure chocolade zitten de meeste van deze stoffen en het minste cacaoboter, deze soort is dan ook het gezondst.
Moet ik nog meer zeggen over deze combinatie? Super gezond en lekker!

Ingrediënten voor 30 balletjes:
140 gr amandelen
200 gram gedroogde vijgen
rasp van 1 citroen (bio)
200 gram pure chocolade (85% het liefst)

Bereiding:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze bruin zien of lekker gaan ruiken.
Mix ze vervolgens in een keukenmachine fijn. Ik heb ze grof gehouden, ik hou wel van een bite.
Amandel_vijg_balletjes_met_citroen
Amandel_vijg_balletjes_met_citroen2
Mix de vijgen fijn en meng met de amandelen.
Amandel_vijg_balletjes_met_citroen3
Rasp de schil van de citroen en voeg toe.
Mix alles goed door elkaar tot een plakkerige massa.
Rol er met natte handen er balletjes van, en leg op een bord of plank dat in je vriezer past.
Amandel_vijg_balletjes_met_citroen4
Vries een uurtje in.
Smelt de chocolade au-ban-marie.
Dip de balletjes in de chocolade. Doordat ze bevroren zijn zal de chocolade vrijwel direct hard worden.
Vries de balletjes per twee in, zo heb je een verantwoord tussendoortje.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Tekst ingrediënten, mens en gezondheid

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Haver cranberry cake met kokos

Haver cranberry cake met kokos1
Ik maak deze cake regelmatig, cake taart met rozijnen en kokos, zo staat deze ook wel op het blog.
Deze keer heb ik het recept wat aangepast. De roomboter is gebleven maar ik heb de rozijnen weggelaten en daar voor in de plaats cranberry’s gebruikt. De basterdsuiker is vervangen voor kokosbloesemsuiker en met de helft geminderd. De schenkstroop is vervangen door ahornsiroop. En de volkorenbloem is vervangen voor havermeel. Al met al wat gezonde aanpassingen. En wat is tie lekker! Beide varianten zijn om te smullen!

Ingrediënten:
200 gr havermeel
200 gr roomboter, gesmolten
100 gr cranberries
100 gr kokosbloesemsuiker of bruine basterdsuiker
50 gr geraspte kokos
2 el ahorn siroop
2 eieren
2 tl bakpoeder
Snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix het havermeel, bakpoeder, kokosbloesemsuiker en kokos door elkaar in een mengkom.
Voeg de eieren, ahornsiroop, boter en cranberries toe.
Meng alles goed door elkaar.

Beboter een springvorm van 24 cm en schep het beslag in de vorm.
Bak de cake af in 45-55 minuten. Test met een satéprikker of de cake gaar is.
Komt deze er schoon uit dan is de cake gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Haver cranberry cake met kokos2

Koekjes, Recepten, Zoetigheden

Sticky abrikozen koeken

Sticky_Abrikozen_koeken2

Koek, ik ben er gek op. Het liefst elke dag bij de koffie, thee of gewoon tussendoor.
Ik kwam dit recept tegen bij Laura’s Bakery. Haar recept vond ik wat te zoet en ongezond.
Daarom paste ik het één en ander aan en zijn het nu deze heerlijke sticky abrikozen koeken geworden. En lekker dat ze zijn!

Ingrediënten (voor ong. 20 stuks):
75 gr roomboter
120 gr speltmeel
100 gr kokosbloesemsuiker
1 ei
1 tl vanille extract
150 gr abrikozen confituur

Bereiding:
Aangezien ik geen keukenmachine heb, heb ik gewoon alle ingrediënten in een mengkom gedaan en gekneed tot ik een niet plakkerig deeg had. Voeg wat speeltjes toe als het nog wat plakt.
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Neem een bakplaat of een vorm van ongeveer 20 x 30 cm. Ik gebruik meestal deze, super handig!
Bekleed met bakpapier.
Neem 2/3 van het deeg en verdeel over de vorm, niet dikker van een cm.
Verdeel de abrikozen confituur er overheen.
Verdeel het over gebleven deeg in stukjes over de abrikozen confituur.
Bak in 30 minuten gaar.

Snijd pas in stukken als de koek is afgekoeld.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Sticky_Abrikozen_koeken