Browsing Tag

healthy

Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Ontbijt, Recepten, Zoetigheden

Vegan blauwe bessen muffins


Als een nieuw jaar begint hebben vele mensen weer goede voornemens.
Persoonlijk doe ik daar niet aan mee. Ik vind dat je het hele jaar door doelen voor jezelf moet stellen om dingen te bereiken die je wilt.
Wel vind ik het fijn om na de december maand weer wat beter op mijn eten te letten.
Met name minder suiker te nuttigen en weer terug naar de basis lekkere verse producten te eten. Zo kwam ik deze blauwe bessen muffins tegen van The Green Happiness. Ze leken me erg lekker. En dat zijn ze ook. De rozemarijn smaak vind ik erg lekker, maar je moet er wel van houden. Je kunt ze ook weg laten en bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp toevoegen. Lekker als tussendoortje maar ook erg fijn als ontbijt.

 

Ingrediënten (8 stuks):
200 g zelfrijzend bakmeel (een nieuw pak)
20 g kokosbloesemsuiker + extra om te bestrooien
1 snufje zout
200 ml kokosmelk (blik)
1 stengel verse rozemarijn
150 g blauwe bessen (diepvries)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een kom het bakmeel samen met de kokosbloesemsuiker en het zout. Gebruik een nieuw pak zelfrijzend bakmeel. Dan schijnt het bakpoeder nog verser te zijn, wat zorgt dat de scones heerlijk luchtig worden!

Maak het blik kokosmelk open, roer even goed in het blik en roer vervolgens door het meel. Houd 2 eetlepels kokosmelk achter. Roer niet te lang, maar totdat alle ingrediënten net goed gemengd zijn. Het deeg mag niet té plakkerig zijn, maar ook niet helemaal droog. Voeg indien nodig wat extra meel toe en meng voorzichtig.

Haal de rozemarijnblaadjes van het takje en snij deze klein. Was de blauwe bessen en roer beide voorzichtig door het beslag heen.

Vorm van het beslag 8 kleine balletjes en verdeel deze over een muffinvorm. Bestrijk met een kwastje elke scone met wat overige kokosmelk. Strooi er een heel klein beetje kokosbloesemsuiker overheen.

Zet de muffins vervolgens in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer. De muffins blijven ongeveer 2-3 dagen goed in een afgesloten doos.

Enjoy!

Lunch, Recepten

Broodje gepocheerd ei met bosui en peper

gepocheerd-ei3

Ik zag laatst deze wijze voor het maken van een gepocheerd ei. Ik heb al vele manieren geprobeerd om een gepocheerd ei te maken. De ene keer lukt het wel de andere keer niet. Deze wijze kan eigenlijk niet mis gaan, mits je goed kunt knopen 😉

Ingrediënten:
2 eieren
1 bosui
halve rode peper
2 boterhammen
Mosterd (dijon)
Spinazie
Vershoudfolie

Bereiding:
Zet een pan water op en breng aan de kook.
Leg een flink stuk vershoudfolie in twee kommetjes.
Tik een eitje in beide kommetjes.
gepocheerd-ei4
Snijd de bosui en peper in kleine stukjes.
Verdeel over de eieren.
gepocheerd-ei
Knoop de pakketjes nu goed dicht met een stevige knoop.
gepocheerd-ei2
Leg voorzichtig in de pan kokend water en kook 6 minuten.
Smeer wat mosterd op de boterhammen en leg er wat spinazie op.
Neem de eitjes uit de pan en knip het folie open.
Leg op de spinazie.
Breng op smaak met wat peper en zout.

Enjoy!

Thanks Jamie Oliver 🙂

Lunch, Recepten

Broodje geroosterde paprika

broodje-geroosterde-paprika

Paprika is een zusje van de peper. De paprika is alleen niet pittig. Doordat je deze knapperige groente rooster in de oven krijgen ze een rijke zoete smaak. Ik ben er dol op!

Ingrediënten:
3 parika’s naar keuze
3 teentjes knoflook
Gran padano
Za’tar kruiden (Jonnie Boer)
4 sneetjes brood, geroosterd

Bereiding:
Verwarm de oven op 250 graden en zet op de grillstand.
Snijd de parka’s in tweeën en leg met de bolle kant naar boven in een bakblik/plaat.
Ontvel de knoflook en leg in aluminiumfolie en vouw dicht. Leg bij de paprika’s.
Rooster de paprika’s en knoflook 25 minuten tot het vel van de paprika’s zwart is.
Schep de paprika’s direct in een plastic zak en knoop dicht.
Laat 15-30 minuten rusten.
Je kunt daarna gemakkelijk het vel van die paprika’s verwijderen.
Snijd in repen.
Haal de knoflook uit de aluminiumfolie en plet met een vork.
Rooster de broodjes.
Smeer de knoflook uit over de broodjes.
Verdeel de paprika’s over de broodjes.
Schep er wat za’tar kruiden op.
Rasp wat stukjes gran Padang en leg op de broodjes.

Enjoy!

Ontbijt, Recepten

Havermout boekweit crumble

havermout-boekweit-crumble
Ik probeer zo gevarieerd mogelijk te ontbijten. Dus iedere dag wat anders. Je kunt zoveel verschillende dingen in de ochtend eten dat ik het zonde vind om iedere dag hetzelfde te nuttigen omdat het makkelijk, snel te maken of een gewoonte is geworden.

Wat eet ik dan zoal?
Havermout met fruit en amandelmelk.
Smoothies met fruit en groenten.
Overnight oats met banaan.
Home made muesli.
Ontbijt crumble met appel en blauwe bes.
Ontbijt taart
Pancakes met fruit
Fruit taartje
En zo kan ik nog wel even doorgaan. Het is absoluut niet zo dat al deze gerechten veel tijd in beslag nemen om het te maken. Vaak is het een kwestie van voorbereiding.
Vandaag maakte ik deze havermout boekweit crumble. Super lekker over fruit of yoghurt.

Ingrediënten voor 6 – 8 porties:
75 gram havermout
75 gram boekweit
60 gram kokosolie
50 gram ahornsiroop
handje blauwe rozijnen
1 tl kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de kokosolie in een pannetje. Voeg de ahornsiroop toe.
Doe de havermout, boekweit en kaneel in een ovenschaal.
Giet het kokos ahornsiroop mengsel erover en schep de boel goed om.
Bak de crumble in 20 minuten bruin en knapperig in de oven.

Enjoy!

Ontbijt, Recepten

Smoothie bowl met blauwe bessen

Smoothie_bowl_met_blauwe_bessen
Een smoothie bowl is eigenlijk een dikkere variant van een smoothie die je drinkt.
Die je vervolgens uit een kom lepelt waar allerlei lekkere toppings op liggen.
Zoals vers fruit, noten, zaden, granen, kokos etc. Wat je maar lekker vind.
Echt een feestje in de ochtend. Ik word er altijd erg blij van.

Ingrediënten voor 2 porties:
250 gram blauwe bessen, bevroren
2 rijpe bananen
200 ml amandelmelk

Topping:
8 aardbeien
1 sinaasappel, in partjes zonder vlies
kokosblokjes
4 eetl lijnzaad
4 eetl havermout

Bereiding:
Mix de blauwe bessen, bananen en amandelmelk tot een dikke, doch vloeibare massa.
Schenk in twee kommen.
Schep er de havermout en lijnzaad op.
Snijd het fruit in stukjes en verdeel over de twee kommen.
Leg er nog wat blokjes kokos op.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Smoothie_bowl_met_blauwe_bessen2

Maaltijdsalades, Recepten

Bulgur salade met pesto

Bulgur salade met pesto3
Bulgur, ken je dat? Het is een graanproduct gemaakt van verschillende soorten tarwe, maar meestal van durum (harde tarwe). De tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken.

Je kunt het koud of warm eten. De textuur vind ik het meest lijken op gekookte rijst. De smaak is vrij vlak maar daardoor heel goed te gebruiken in zowel hartige als zoete gerechten. Ik ben fan!

Ingrediënten:
150 gram bulgur
3 eetl pesto met zonnebloempitten
10 pomodori tomaatjes
stuk zachte feta, verkruimeld
paar takjes peterselie
10 zwarte olijven

Bereiding:
Kook de bulgur in 15-20 gaar. Laat goed afkoelen.
Schep in een schaal.
Snijd de tomaatjes in vieren en schep bij de bulgur. Laat er een paar achter te garnering.
Snijd de olijven in plakjes en voeg toe.
Snijd de peterselie fijn en voeg toe.
Schep de pesto erbij en 2/3 van de feta roer alles goed door.
Garneer met de overgebleven tomaatjes en feta.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Bulgur salade met pesto2 Bulgur salade met pesto1

Ontbijt, Recepten

Fruit taartje

Fruit_taartje2
Zoals ik al eerder vertelde, volg ik het boek van The Green Happiness, de zomer editie. Dames Tessa en Merel hebben al heel wat dames op weg die geheel veganistisch eten. Met de hoop dat er vele hun levensstijl veranderen en minder plantaardige producten gaan eten. Ik merk dat mijn lijf het wel fijn vind dat ik nu minder plantaardige producten eet. Al at ik er al niet zo gek veel van. Maximaal 3 keer per week vlees /kip. Af en toe yoghurt of kwark. Kaas, dat dan weer wel. Maar niet dagelijks. Nu ik alles niet eet, mis ik het eigenlijk niet zo.
Goed voor je lijf en ook erg goed voor het milieu.
Wist je dat de veeteelt, lees onze grazende koeien, nummer 1 broeikasgas vervuilers zijn? Niet alleen de koeien zelf maar ook het verwerken/vervoeren van het vlees geeft veel vervuiling. Kijk eens de film Cowspiracy.
Ik vond het een echte eye-opener.

Terug naar dit lekkere fruit taartje. Dit ontbijt taartje stond in het boek van de TGH meiden. Na wat aanpassingen is dit mijn versie geworden. Echt heerlijk. Het vult goed zodat het een fijne basis is om je dag mee te starten.

Ingrediënten voor 2 fruit taartjes:
200 gram havermout
100 gram medjoul dadels
2 eetl lijnzaad
100 ml amandelmelk
6 scheppen kokosyoghurt van Abbot Kinney’s

Topping:
8 aardbeien
1 peer
4 pruimen

Bereiding:
Ontpit de dadels. Leg ze in een keukenmachine.
Voeg de havermout, lijnzaad en het amandelmelk toe en mix het geheel tot een dikke plakkerige mengsel.
Verdeel in tweeën en maak twee bakjes van het mengsel.
Vries 15 minuten in om het iets op te laten stijven.

Snijd het fruit in stukjes.
Haal de bakjes uit de vriezer.
Schep 3 eetlepels kokosyoghurt in ieder bakje.
Schep het fruit op de kokosyoghurt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Fruit_taartje1

Ontbijt, Recepten

Smoothie bowl

Smoothie_Bowl
Als ontbijt drink ik graag smoothies. Doordat je er veel fruit en/of groenten in kunt verwerken krijg je een echte booster. En dat kun je vaak in de ochtend best wel gebruiken.
Ken je de smoothie bowl? Dat is een wat dikkere smoothie die je in een kom giet met wat lekkere toppings erop en vervolgend weg lepelt. Super lekker!

Ingrediënten voor 2 kommen:
250 gram frambozen, ingevroren
1 banaan
halve gaia meloen
4 eetl havermout
250 ml amandelmelk
8 aardbeien
4 pruimen

Bereiding:
Mix de frambozen, banaan, meloen en amandelmelk tot een dikke smoothie.
Schenk in twee kommen.
Snijd de aardbeien in stukjes. Ontvel de pruimen en snijd in partjes.
Schep twee eetlepels havermout op iedere kom.
Garneer met aardbeien en de pruimen.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Mango kokos ijs

MAngo_kokos_ijs
Sinds de zon wat meer schijnt vraagt mijn dochter iedere dag om een ijsje. Soms wel drie keer!
Een ijsje is lekker maar je moet niet overdrijven. 😉
Meestal is het een raket ijsje, soms een ijsje bij de Italiaan San Marco in Amersfoort, mar het liefst maak ik het zelf. Dan weet ik precies wat erin zit en zijn het dus gezonde ijsjes die beide kinderen om te smullen vinden! En wij natuurlijk ook.

Ingrediënten:
1 mango in stukjes (ingevroren)
1 banaan in plakjes (ingevroren)
4 eetl kokosyoghurt van Alpro

Bereiding:
Haal de mango en banaan uit de vriezer. Als je een blender gebruikt, zoals ik gedaan heb, dan is het verstandig om het een kwartiertje te laten liggen voordat je gaat blenden.
Mix de mango, banaan en kokosyoghurt in een blender tot een dikke massa.
Mocht je ijs te dun zijn, voeg dan een niet gevroren banaan toe.
Meestal maak ik het ijs al voor het eten, zet het dan nog 20 minuten in de vriezer, wordt het net ietsje dikker van en dan smelt het niet zo snel.

Perfect als je overrijp fruit hebt. Ik kocht van het weekend, op de markt, een overrijpe mango voor 50 cent! Bij thuiskomst direct in stukken gesneden en de vriezer in gedaan.
Het kan overigens ook heel goed met fruit dat je al ingevroren koopt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Ontbijt, Recepten

Broodje appel

Broodje appel
Zoals ik eerder al vertelde ben ik bezig met het zomerboek van The Green Happiness.
Dat hun recepten verrassend zijn wist ik al. Vooral de ontbijt gerechten zijn vernieuwend.
Dit broodje appel, door hun genaamd Apple Blast is heerlijk. Net appeltaart.
Hieronder vind je mijn iets wat aangepaste versie.

Ingrediënten voor 4 broodjes:
2 appels
handje rozijnen
1 eetl ahorn siroop
3 eetl appelmoes (bio, zonder suiker)
1 tl kaneel
sap van 1 limoen
4 bruine boterhammen
Pure chocolade

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appels en snijd ze met een mandoline of dunschiller in dunne plakjes.
Meng de appels met het limoensap, appelmoes en de kaneel.
Beleg de broodjes met appel. Strooi er wat rozijnen overheen.
Bak de broodjes 12 minuten in de oven.
Haal de broodjes uit de oven en rasp er wat chocolade over.

Extra lekker: besprenkel er nog wat extra ahornsiroop of honing overheen.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Energy snack

Energy_snack1
Op mijn werkdagen heb ik altijd tussen 14.00 en 15.00 uur een dip momentje. Je kent het vast wel. Je lunch is net koud naar binnen en je gaat weer aan de gang en nog geen uur later valt de dip in. Je begint te gapen, je concentratie laat je in de steek en je hebt er eigenlijk geen zin meer in.
Dat moment vind ik erg vervelend. Daar heb ik iets op gevonden!
Velen grijpen dan naar een sterke bak koffie. Ik drink geen koffie op mijn werk, ben verwend geraakt met mijn eigen kom koffie met soja :-), dus er moest iets anders komen. Nou, deze snack geeft je instant energy om de middag aan te kunnen. Je vriest ze makkelijk in zodat je er elke dag eentje mee kunt nemen.

Ingrediënten voor 8 stuks:
100 g. zachte dadels
100 g. gedroogde vijgen
100 g. gedroogde abrikozen
150 g. pure chocolade (min 85%)

Bereiding:
Ontpit de dadels. Mix deze samen met de vijgen en abrikozen tot een fijne plakkerige massa. Maak er (met vochtige handen) ovale koekjes van.
Vries deze een uurtje in.
Smelt de chocolade au-ban-marie en dip de snacks erin zodat ze volledig onder de chocolade zitten.
Doordat ze bevroren zijn zal de chocolade vrijwel direct hard worden.
Verpak de energy snacks per stuk in een zakje en bewaar in de vriezer.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Energy_snack2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Home Made Bananenijs

Bananenijsijs
Mijn kinderen zijn gek op ijs. Nu hebben we in Amersfoort een heel fijne Italiaan die topijs maakt. Uiteraard halen we daar in de zomer maanden regelmatig een ijsje. Maar wist je dat zelf ijs maken heel erg makkelijk en ook heel erg lekker is. En dat je daar helemaal geen ijsmachine voor nodig hebt?!
Vries je favorite fruit in en maak daar samen met kwark en eventueel honing of een andere zoetmaker heerlijk ijs van.

Ingrediënten (voor ong. 8 bolletjes ijs):
4 bananen
3 el. biologische magere kwark
1 el. honing
Ijshoorntjes
Optineel: spikkels

Bereiding:
Snijd de bananen in plakjes en vries ze minimaal 3 uur in.
Ik deed dat in de ochtend zodat we na het eten een lekker ijsje konden eten.

Mix de bananen met de kwark en honing in een mixer fijn totdat je lobbig ijs krijgt. Maak er met een ijsschep een bolletje van en schep ope en hoorntje of in een bakje. Garneer met spikkels.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Bananenijs2

Lunch

Bananen pannenkoekjes

Bananenpannenkoekjes2
Ik begin de dag altijd met een smoothie. Veelal een combinatie van fruit en groenten.
Het is echt een vitaminen bommetje om de dag vol energie te beginnen. Voor mij werkt het erg goed om van start te kunnen. Wel is het zo dat ik rond tien uur weer wat trek heb. Gister maakte ik deze bananen pannenkoekjes. Het vult en het is gezond.
Lekker met een bakkie koffie met schuim van soja. 🙂

Ingrediënten voor 6 stuks:
1 banaan
200 gram speltmeel
100 ml (soja)melk of andere plantaardige melk.
2 eieren + 1 eiwit
1 tl. kaneel
Kokosolie
Optioneel ter garnering: aardbeien en agavesiroop

Bereiding:
Prak de banaan met een vork fijn. Meng met de eieren en sojamelk.
Voeg de kaneel en speltmeel toe.
Mix tot een zo goed als glad beslag. Vanwege de banaan lukt dat niet helemaal.
Verhit een koekenpan met wat kokosolie en schep twee eetlepels in een pan.

Bak de bananen pannenkoekjes aan beide zijden bruin.
Garneer met aardbeien en agavesiroop.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Bananenpannenkoekjes

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Chocolade kokos snack

Chocolade kokos snack2
Het is weer tijd voor een gezond tussendoortje. Eentje die zoet, bitter, zout en crunch bevat. Deze chocolade kokos snack bevat al deze ingrediënten.
De noten laag bevat een lichte brunch met zout, de middelste laag is lekker zoet en caramelachtig en de bovenste laag is een knapperige (lees magnum chocolade bite knapperig) laag dikke pure bittere chocolade met nootjes. Moet ik nog meer zeggen?
Hup, maken die snack!

Ingrediënten:
Onderste laag
200 gr noten (amandelen, cashewnoten)
50 gr boekweitvlokken
5 zachte dadels (ontpit)
Zeezout

Middelste laag:
250 gr zachte dadels (ontpit)
50 gr kokosrasp

Bovenste laag:
150 gram pure chocolade (85%)
50 gram geroosterde hele amandelen

Bereiding:
Onderste laag:
Rooster de noten in een droge koekenpan. Bewaar 50 gram voor de garnering.
Mix de noten met de boekwietvlokken, dadels, kaneel en zeezout.
Neem een ronde schaal van 20 cm, of een oven schaal van ongeveer hetzelfde formaat. Is je schaal groter dan worden de lager dunner.
Bekleed je vorm met bakpapier en druk de onderste laag goed in de vorm.

Middelste laag:
Mix de dadels met de kokos tot een zachte fijne puree.
Schep bovenop de notenlaag. Het is een plakkerig goedje.
Maak je handen wat nat met water en druk met je handen de laag goed aan.
Zet de vorm voor zeker een uur in de vriezer.

Bovenste laag:
Smelt de chocolade au-ban-marie tot een mooie chocoladesaus.
Hak de noten grof.
Neem de vorm uit de vriezer en giet de chocolade op de vorm.
Garneer met de noten. Zet de vorm nog een half uurtje terug in de vriezer.
Snijd er daarna blokjes van.

Je kunt deze snack heel goed per stuk verpakt in vriezen.
Haal je een stukje uit de vriezer dan kun je deze na 30 minuten opeten.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Chocolade kokos snack1
Chocolade kokos snack3

Ontbijt, Recepten

Havermout pannenkoekjes met chocoladesaus

Pancakes
In het weekend maak ik regelmatig deze havermout pannenkoekjes met chocoladesaus. Het is een feestelijk gerechtje dat als vullend ontbijt of lunch gegeten kan worden. Je zou het ook als dessert kunnen maken. Maak dan mini pannenkoekjes en stapel er drie op. Strooi er wat poedersuiker overheen voor een extra feestelijke touch.

Ingrediënten voor 6 stuks:
200 gram volkorenmeel
100 gram havermoutvlokken
300 ml (plantaardige) melk
snufje zout
1 tl kaneel

Topping/vulling:
6 aardbeien in plakjes
1 banaan in plakjes
Portie gezonde chocoladesaus

Bereiding:
Meng alle ingrediënten tot een glad mengsel. Voeg steeds beetje bij beetje melk toe, het mengsel moet niet te dun worden.
Verwarm een koekenpan met wat kokosolie. Giet 1 soeplepel vol beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide zijden bruin.

Leg 1 pannenkoek op een bord.
Bestrijk met chocoladesaus.
Beleg met wat banaan en aardbeien.
Leg er een pannenkoek bovenop.
Herhaal bovenstaande.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Smeersels / sauzen

Gezonde chocoladesaus

Gezonde Chocoladesaus
Chocoladesaus wordt meestal gemaakt van chocolade en room. Je verwarmt het samen in een pannetje en klaar ben je. Deze variant vind ik erg machtig en bovenal niet zo gezond.
Deze variant van chocoladesaus is veel gezonder en ook zoveel lekkerder. Probeer maar eens.

Ingrediënten:
15 zachter dadels (ontpit)
1 EL rauwe cacaopoeder
200 ml (plantaardige) melk

Bereiding:
Mix de dadels en de cacaopoeder in een keukenmachine of blender, voeg beetje bij beetje de plantaardige melk toe tot je de juiste dikte hebt. En er een gladde saus ontstaat. Te dik, voeg wat plantaardige melk toe, te dun wat dadels.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Notenballetjes met sesamdip

Notenballetjes met sesamdip
In mijn vriezer liggen altijd wel een stuk of drie verschillende tussendoortjes. Zo kan ik iedere dag wat anders nemen dat verantwoord is en lekker. Ik neem eens per dag een tussendoortje als deze notenballetjes met sesamdip en daarnaast verschillende stuks fruit of wat groenten.
Deze notenballetjes met sesamdip zijn lekkere crunchy en zoet.
Aanrader dus!

Ingrediënten voor 16 stuks:
300 gram zachte dadels
100 gram gemengde noten
25 gram pompoenpitten
25 gram zonnebloempitten
50 gram havermout
30gram chiazaad
Snuf kaneel
Snuf zeezout
1 theelepel vanille essence

Topping:
50 gram sesamzaadjes

Bereiding:
Ontpit de dadels en mix samen met de noten tot een fijne massa.
Ik hou wel van wat bite dus ik heb er wat grovere stukjes in laten zitten.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed goed door elkaar.
Maak nu 16 balletjes ter grootte van een flinke walnoot.
Dip ze daarna in de sesamzaadjes.
Notenballetjes met sesamdip3

Voor één portie als tussendoortjes kun je twee balletjes aanhouden.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Notenballetjes met sesamdip2

Hoofdgerechten, Recepten

Pasta met groene groenten en chiliolie

Pasta met groene groenten en chiliolie
Deze groene pasta is perfect als je niet zo lang in de keuken wilt staan.
Je hoeft maar weinig te doen en het smaakt heerlijk!

Ingrediënten (2-3 personen):
2 bosjes groene asperges (20 stuks)
300 gram erwten (vriezer)
50 gram basilicum
2 teentjes knoflook
feta blokjes
150 gram plantaardige yoghurt

Voor de chiliolie:
Olijfolie
1 theelepel chilivklokken
100 gram pijnboompitjes

Bereiding:
Kook de erwten in een pan water gaar. Kookt het 3 minuten schep dan 150 gram uit de pan en mix in en mixer fijn. Schenk in een grote kom.
Voeg de yoghurt toe. Pers de knoflook fijn en snijd de basilicum in kleine stukjes en voeg toe aan de yoghurt en erwten. Roer goed door. Je saus is klaar.

Schep twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg de chilivlokken en pijnboompitjes toe. Bak het geheel bruin in ongeveer 2 minuten. Gaat snel, dus let goed op.

Blanceer de groene asperges 2 minuten in kokend water.

Kook de penne gaar in 10 minuten.

Voeg de penne toe aan de saus en roer goed door. Voeg de erwten en asperges toe.

Schep op een bord, garneer met de feta en de chiliolie met pijnboompitjes.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Pasta met groene groenten en chiliolie2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Tahin koekjes

TahinKoekjes1
Ik ben dol op De Groene Meisjes. Naast hele fijne tip om duurzamer en meer zen te leven maken ze ook hele fijne vegan gerechten. Zoals deze heerlijke tahin koekjes. Aanrader!

Ingrediënten voor 12 stuks:
4 eetlepels (witte) tahin*
4 eetlepels vegan honingvervanger/maple syrup/agavesiroop
1/2 theelepel vanillepoeder of vanille extract
60 gram amandelen of hazelnoten (ik gebruikte een mix van deze twee)
90 gram havervlokken (of meel)
1/2 theelepel bakpoeder
sesamzaadjes
handje pure chocolade, optioneel
1 eetlepel kokosolie, optioneel

* Even over die tahin: 9 van de 10 keer kom je dunne, vloeibare en witte tahin tegen. Dit is de tahin die ik heb gebruikt in dit recept. Echter, bij de biowinkel kom je ook wel eens wat dikkere tahin tegen. Die is wat meer geschikt om op brood te smeren, zoals je dat ook doet met pindakaas. Vloeibare, witte tahin is dus heel geschikt voor dit recept en dat kom je tegen bij de reguliere supermarkt, Turkse winkel en ook bij de biowinkel.

Bereiding:
Mix de tahin met de vegan honingvervanger of maple syrup/agave en vanillepoeder.
Doe de noten in een keukenmachine of hele stevige blender en mix tot een grof meel. (Je zou dus ook verpakt amandelmeel kunnen gebruiken). Doe het notenmeel bij de tahinmix en roer met de hand goed door.
Doe de havervlokken in een keukenmachine of stevige blender en mix ook dit tot een meel. (Hiervoor zou je ook elk willekeurig meel kunnen gebruiken.) Mix het meel met de het bakpoeder.
Doe het tahin-notenmengsel bij het havermeel en mix door. Dit werkt het beste om met je handen te doen.
Maak 12 ronde koekjes en druk ze plat met je vingers. Leg de koekjes op een bakplaat of rooster met bakpapier. Bestrooi de koekjes met sesam en druk een beetje aan.
Leg de bakplaat, met de koekjes, 20-30 minuten in de koelkast. Zo zullen de koekjes goed in vorm blijven als je ze bakt. (we probeerden het eerst met een kortere tijd in de koelkast en toen werden de koekjes niet zo mooi)
Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet de tahinkoekjes 10-12 minuten in de oven. Ze zullen na paar minuten een beetje openbreken.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze goed afkoelen.
Als je de koekjes in chocolade wil dippen: verhit wat pure chocolade en een eetlepel kokosolie au-bain-marie. Dip de afgekoelde tahinkoekjes hierin en laat hard worden in de koelkast. (aan te raden! zo lekker!)

Enjoy!
TahinKoekjes3 TahinKoekjes2

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept De Groene Meisjes

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Chocolade balletjes (healthy)

Chocolade_balletjes
Je kunt niet genoeg gezonde tussendoortjes in je vriezer hebben.
Deze chocolade balletjes bestaan uit dadel, havermout, pinda’s en cacaopoeder.
Snel en makkelijk te maken en oh zo lekker.

Ingrediënten:
200 gram dadels
75 gram havermout
100 gram ongezouten pinda’s
1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding:
Mix de dadels in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Of gebruik dadel puree van het merk Yogi & Yousef. Erg handig product en super lekker.
Voeg de havermout, pinda’s en cacaopoeder toe en meng goed door elkaar.
Is het te droog, voeg wat koud water toe.
Maak er balletjes van.
Je kunt er verschillende toppings omheen doen. Ik gebruikte kokosrasp.
Pistachenootjes of cacaopoeder is ook erg lekker.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Chocolade_balletjes3 Chocolade_balletjes2