Browsing Tag

Indisch

Over eten...

James Specials


Afgelopen zaterdag deed ik voor de derde keer mee met de kookworkshop “Indisch Open” van James Andriese bij Kookstudio Eemnes. Wederom was het groot succes. Net als eerdere lessen begon James met wat handige tips om bijvoorbeeld netjes ui te snijden of hoe haal je nou eigenlijk makkelijk het velletje van een knoflook.

Daarop volgde een korte uitleg over de gerechten die we gingen maken.
We konden vervolgens aan de slag met de mise en place. Zo hielp iedereen met grote hoeveelheden groenten en vlees snijden, potten en pannen aanzetten voor eieren, rijst en pasta. Zodra alles klaar stond gingen we in kleine groepjes aan de slag onder leiding van James en Jaqueline om de gerechten te gaan maken.

De volgende gerechten hebben we bereid:
Bami Goreng
Atjar Ketimoen (komkommer salade)
Geheime kruidenmix (basis boemboe)
Gado Gado
Crispy Porkbelly
Rendang van kip

Ik had gevraagd om een goed recept voor pindasaus. Bij Gado Gado hoort pindasaus dus dat was een perfect gerecht om erbij te hebben. Ik kon gelijk aan de slag om aan iedereen te laten zien hoe je die lekkere pindasaus nou maakt. Een kwartier later en een lamme arm rijker was de pindasaus daar, en lekker dat tie was! En zo makkelijk te maken. Ideaal!

Eindoordeel: leuke manier van samen koken. Het is laagdrempelig, het geeft niks als je geen topsnijderd bent. Het gaat erom dat je een passie deelt. Graag kookt. Iets wilt leren. Samen lekkere gerechten bereiden.
James doet het erg leuk. Hij is een topchef die er op zijn tijd een grapje uitgooit. Ik kan dat wel waarderen. Hij zorgt dat iedereen aandacht krijgt en erbij betrokken wordt. Daarnaast helpt zijn vrouw Jaqueline ook mee. Een leuke gastvrouw die uiteraard ook genoeg weet van koken. Je erop attendeert dat je gerust nog een drankje mag pakken. Ook loopt er nog een gezellige vrouw mee die de boel een beetje netjes houdt. Zo nu en dan een afwasje en een doekje erover. Ook fijn.
Ik ga zeker nog een keer een kookworkshop bij deze leuke kookstudio volgen. Aanrader dus!
Zie www.kookstudioeemnes.nl voor meer info.

James Specials
Wist je dat James sinds kort zijn eigen Boemboe en sambals op de markt heeft gebracht?
Super lekker en zo fijn! Je kunt natuurlijk zelf aan de hand van zijn recept de boemboe thuis ook maken, maar hoe ideaal om na afloop van de kookworkshop een potje mee te kunnen nemen!
De volgende sambals kun je kopen:

Basis Boemboe 
Met de volgende ingrediënten: ui, knoflook, pepers, kemirie noten, trassi, zout, palmsuike en limoen

Black bean-garlic-chilli
Met de volgende ingrediënten: ui, knoflook, pepers, gember, zwarte bonen, shaoshing en specerijen

Thaise Sambal
Met de volgende ingrediënten: knoflook, chilies, limoen en Thaise basilicum

Sambal Badjak
Met de volgende ingrediënten: ui, knoflook, pepers, kemirie noten, trassie, zout, palmsuiker, limoen, kruiden en specerijen

Al deze heerlijke producten zijn zonder conserveringsmiddelen! Dat vind ik een fijn idee. Zorg dat je het potje aan de rand goed schoonhoud na gebruik en voeg een beetje olie (zonnebloem, soja, pinda) toe zodat het goed onder blijft staan. Dan blijft het maanden goed.
Een echte aanrader om je gerechten te verrijken met echte stevige smaken.
Zie de website www.kookstudioeemnes.nl of Facebook om te zien in welke toko’s je James Specials kunt krijgen.

Recepten

Kookworkshop Indisch koken | Kookstudio Eemnes

KookstudioEemnes
Afgelopen weekend was het weer zover. Lekker Indisch koken met James Andriese bij Kookstudio Eemnes. Deze fijne plek straalt warmte en geborgenheid uit. Alsof je bij James thuis in de keuken staat. Samen met zijn vrouw Jacqueline geven ze iedereen een warm welkom. Ik kwam voor de tweede keer en kreeg er zelfs drie zoenen bij :-).

Naast het fijne gevoel zijn deze twee lieve mensen echte pro’s. James weet goed hoe hij een groep kan enthousiasmeren om lekker aan het koken te gaan. Zijn uitleg is duidelijk en vooral voor iedereen te begrijpen. Zijn recepten zijn zo uitgeschreven dat een ieder het stap voor stap kan volgen en het ook thuis net zo kan maken.
Dat is super fijn. Je hebt geen extra notitieblok nodig om tijdens de workshop informatie op te schrijven. Je kunt je volledig richten op het koken, de gezelligheid met de andere “chef’s” en er is zelfs tijd voor een lekker drankje.

Kookworkshop Indisch | Kookstudie Eemnes1 Kookworkshop Indisch | Kookstudie Eemnes9

Jacqueline zorgt ervoor dat iedereen steeds wel genoeg drinkt. 😉
Ze zorgt ervoor dat iedereen aan de gang kan, wijst je op de materialen die je nodig hebt, ondersteunt James waar nodig. Maar deze dame weet ook alles van de gerechten. Als je haar een vraag stelt over een recept dan geeft ze feilloos antwoord op al je vragen. Ze is echt een aanvulling bij de workshop.  En een echte gezelligerd.

Kookworkshop Indisch | Kookstudie Eemnes3 Kookworkshop Indisch | Kookstudie Eemnes6

James verstaat zijn vak. Hij geeft steeds tips om bijvoorbeeld op de meest efficiënte wijze knoflook en ui te snijden. Of hoe je op een “schone” manier je bloemkool ontleed zonder je hele keuken onder de rommel komt te zitten. Dat is fijn!
Tips zijn altijd welkom. Daarnaast houdt deze man van pittig!
Als eerste gaan we aan de slag met de beruchte basis boemboe die de basis geeft voor ieder gerecht. Bij het maken van deze boemboe gaan er maar liefst 12 (dat was het code getal van deze workshop) “gewone” rode pepers  in, daarnaast 12 rawits, dat zijn kleinere rode pepers, veel pittiger ook, een paar scheppen sambal en nog wat andere specerijen in. Zie hier het volledige recept.
Je denkt misschien “waar is al die hitte voor nodig”? Nou, geloof mij, het is heerlijk!
Ondanks alle pit die in de gerechten gebruikt wordt blijft ieder gerecht een eigen smaak houden. En weet James heel goed dat deze boemboe een topper is.
Deze boemboe kun je maanden in de koelkast bewaren. Zorg er dan voor dat het goedje altijd onder de olie staat en je de randjes van de pot, aan de binnenkant, goed schoon houdt. Ik weet zeker dat je bij je volgende wokgerecht eerst een schep van deze boemboe in de pan gooit :-).

Kookworkshop Indisch | Kookstudie Eemnes7 Kookworkshop Indisch | Kookstudie Eemnes8

Als alle gerechten zo goed als klaar zijn, wordt er door nog wat andere lieve mensen die James en Jacqueline helpen, schoongemaakt. Die overigens tijdens de workshop ook druk bezig zijn om onze rommel af te wassen en de boel om ons heen schoon houden. Deze keer waren dat de broer en zus van James. Zijn zus, wat een leukerd! Gelachen met deze vrouw.

Alle gerechten worden uitgestald en we kunnen opscheppen. Er is een mooie lange tafel gedekt waar we met zn allen kunnen genieten van de heerlijke gerechten. Tijdens de workshop kun je onbeperkt drankjes nuttigen. Tijdens het koken heb ik het bij water gehouden. Tijdens het diner werd het tijd voor en koud biertje. Na twee keer opscheppen was het voor mij genoeg. Buikje vol.

Het was weer een super gezellige en leerzame workshop. Leuke diverse mensen ontmoet en het eten was weer fantastisch!
Dus mensen, boek die Indische Workshop zo snel je kunt. Het is een AANRADER!
Iedere eerste zaterdag van de maand van 13.00 uur tot ongeveer 16.30 uur.
James geeft een reminder via Facebook. Volg hier Kookstudio Eemnes.

Kookworkshop Indisch | Kookstudie Eemnes2

Hoofdgerechten, Recepten, Soepen

Soto Ayam van James

SotoAyam
In november 2015, heb ik samen met mijn vader een kookworkshop Indisch koken bijgewoond onder leiding van James Andriesse bij Kookstudio Amersfoort/Eemnees. Daar hebben we samen met 14 anderen 7 heerlijke gerechten bereid en uiteraard ook opgegeten.
Eén van mijn favorieten is deze Soto Ayam ofwel Indische kippensoep.
Het is een pittig soepje vanwege de basis boemboe die erin zit.
Je kunt deze boemboe ook weglaten, dan smaakt de soep nog steeds heerlijk.

Heb je ook zin in een super inspirerende Kookworkshop Indisch koken van James Andriesse? Lees dan hier mijn artikel, voor extra inspiratie.

Ingrediënten:
1 Stevige, vette kip in stukken
3 bouillonblokjes, verkruimeld of poeder.
4 Eetlepels basis boemboe
2 el. ketoembar
1 el. djinten
1 el. koenjit
2 Uien
3 lomboks, in schijfjes
4 tenen knoflook in schijfjes
1 Stukje trassie/schepje garnalenpasta
4 schijven gember en Laos (galanga).
3 Stengels sereh
6 limoenblaadjes
2 el goela djawa of rietsuiker
1 Pakje soe-oen (200 gram) geweekt in kokend water
5 hardgekookte eieren in stukjes.
2 Grote preien in halve ringen
500 gram taugé
1 bosje selderij, gesneden.
4 Eetlepels plantaardige olie om de boemboe aan te fruiten

Bereiding:
Trek bouillon van de kip in ruim kokend water met wat zout.

Schep het schuim van de bouillon en voeg sereh, laos, gember, limoenblad
en bouillonblokjes toe.

In een koekenpan de ui, knoflook en pepers fruiten en de ketoembar, djinten
en de koenjit erbij.

Voeg een schep bouillon toe zodat de smaken uit de koekenpan loskomen.

Doe vervolgens alles in de pan bij de bouillon, haal de kip eruit en laat afkoelen.

Vervolgens de kip in stukjes plukken en terug in de pan met de Goela Djawa/suiker.

Doe de prei, soe-oen, de eieren en de taugé erbij en laat aan de kook komen en proef op smaak.

Als het kookt, de selderij erbij doen, goed doorroeren en het vuur uitzetten.

Serveren met gebakken uitjes en eventueel een schep rijst en “Sambal Ketjap”**

** 200 ml. ketjap, 50 ml. azijn, 6 rawits fijngesneden en 1 gesnipperd uitje goed mengen.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk

Voor deze soep gebruikte ik deze fijne mooie soeppan van Relance

Recepten

Kookworkshop Indisch koken

Workshop_Indisch_koken
Afgelopen zaterdag 7 november heb ik samen met mijn vader een kookworkshop Indisch koken gevolgd bij Kookstudio Amersfoort/Eemnes onder leiding van leermeester James Andriese.

De middag begon met een moment om de groep te leren kennen onder het genot van een drankje. Kort daarna kregen we allen een kookschort voor, en werd er een rondje gedaan met een flinke fles desinfectiemiddel voor schone handen en daarna gingen we van start!

James begon met het uitleggen van wat basis ingrediënten die vaak terug te vinden zijn in de Indische keuken. Daarbij moet je denken aan: rode pepers, kleine groene pepers (rawit), laos (een verwant van de gember) ook wel Thaise gember genoemd, kurkuma, dijnten, palmsuiker, citroengras, kippenbouillon, knoflook, ui, kemirinoten, laurierblad, steranijs en trassi.

Wat uitleg over verse pepers, gedroogde pepers of sambal uit een pot. Zo weet ik nu dat gedroogde peper het heetste zijn.
We kregen vervolgens wat handige tips & tricks. Bijvoorbeeld: het makkelijk pellen en snijden van een ui en knoflook. Hoe verwijder je zonder de binnenkant van een peper aan te raken de zaadjes. En wat snijtechnieken.

Daarop volgde een korte uitleg over de gerechten die we gingen maken.
We konden vervolgens aan de slag met de mise en place. Zo hielp iedereen met grote hoeveelheden groenten en vlees snijden, potten en pannen aanzetten voor eieren, rijst en pasta. Zodra alles klaar stond konden we in kleine groepjes aan de slag onder leiding van James om de gerechten te gaan maken.

De volgende gerechten hebben we bereid:
Bami Goreng
Babi Ketjap (met speklappen)
Atjar Ketimoen (komkommer salade)
Gehakt met andijvie
Geheime kruidenmix (basis bomboe)
Soto Ajam (kippensoep met rijst)
Urapan (groentegerecht)

Toen alles klaar was konden we eindelijk alles proeven. Het was heerlijk! Ook was alles erg pittig. Ik vond het niet te, maar zo kan ik het mijn dochter niet voorschotelen ;-). Ietsje minder mag ook wel. Gelukkig kun je zelf de mate van pepers aanpassen.
De recepten krijg je via je mail toegestuurd. Zodat je lekker zelf aan de slag kunt.
Ik kan niet wachten om aan de slag te gaan om deze heerlijke gerechten ook thuis te gaan maken.

Eindoordeel: leuke manier van samen koken. Het is laagdrempelig, het geeft niks als je geen topsnijderd bent. Het gaat erom dat je een passie deelt. Graag kookt. Iets wilt leren. Samen lekkere gerechten bereiden.
James doet het erg leuk. Hij is een topchef die er op zijn tijd een grapje uitgooit. Ik kan dat wel waarderen. Hij zorgt dat iedereen aandacht krijgt en erbij betrokken wordt. Daarnaast helpt zijn vrouw Jaqueline ook mee. Een leuke gastvrouw die uiteraard ook genoeg weet van koken. Je erop attendeert dat je gerust nog een drankje mag pakken. Ook loopt er nog een gezellige vrouw mee die de boel een beetje netjes houdt. Zo nu en dan een afwasje en een doekje erover. Ook fijn.
Ik ga zeker nog een keer een kookworkshop bij deze leuke kookstudio volgen. Aanrader dus!
Zie www.kookstudioamersfoort.nl voor meer info.
Workshop_indisch_koken Workshop_indisch_koken
Workshop_Indisch_Koken Workshop_Indisch_Koken2 Workshop_Indisch_Koken3 Workshop_Indisch_Koken4 Workshop_Indisch_Koken10 Workshop_Indisch_Koken9 Workshop_Indisch_Koken8 Workshop_Indisch_Koken7 Workshop_Indisch_Koken6 Workshop_Indisch_Koken5

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!