Browsing Tag

kip

Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Wraps met pikante kip

Wrap pikante kip
Ik kan eigenlijk heel goed vegetarisch eten. Een paar dagen geen vlees of kip is voor mij geen probleem.
Dit gerecht kan namelijk ook heel goed met groenten balletjes.
Het gaat vooral om de combinatie van een lekkere binnenkant met een extra crispy buiten kant.
Die combinatie is super lekker.
Ik maak dit gerecht vaak op vrijdag of in het weekend. Het eet zo lekker weg.

Ingrediënten:
1 zakje gemengde sla
1 gele paprika
halve komkommer
3 bosuien
8 volkoren wraps
Pikante chilisaus

Dressing salade:
1 tl pittige mosterd (bijv. dijon)
2 tl olijfolie
1 tl mayonaise

400 gram kipfilet, in reepjes (2 cm dik)
2 tl. verse oregano, in kleine stukjes
50 gram gerapste kaas
3 eieren, losgeklopt
200 gram panko
200 gram bloem
1 liter zonnebloemolie

Bereiding:
Neem drie diepe borden, vul één met bloem, andere met ei en de laatste met panko.
Voeg bij de panko de oregano en geraspte kaas toe en meng goed door elkaar.

Zet een pan met dikke bodem op het vuur en vul met de zonnebloemolie.
Neem een stukje kip, leg in de bloem, daarna in het ei en als laatste in de panko. Zorg dat het stukje goed bedekt is.
Herhaal tot de kip op is.
Kip_in_een_krokant_jasje2

Verwarm de oven op 150 graden, plaats het rek onderin de oven.
Strooi een beetje panko in de pan met olie, begint het direct stevig te borrelen dan is de olie heet genoeg.
Leg 3 a 4 stukjes kip tegelijk in de pan en bak in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Schep in een ovenschaal en plaats in de oven. Zo houd je alle stukjes warm en knapperig.
Ga door tot alles gebakken is.

Snijd de paprika en komkommer in reepjes. Snijd de bosuien in dunne ringetjes.
Meng met de sla. Maak de dressing en meng door de sla en groenten.
Verwarm de wraps 3 minuten in de oven.
Beleg met een schep salade en beleg daarna met wat stukjes kip.
Giet er flink wat pittige chillisaus over, vouw dicht en geniet.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hoofdgerechten, Recepten, Snacks

Stromboli met kip

Stromboli_met_kip4
Een stromboli is een Italiaans brood gevuld met lekkers. Je kunt er van alles in doen.
Het wordt gemaakt van pizzadeeg. Ik gebruikte kant-en-klaar deeg voor het gemak van de door-de-weekse keuken. Zelf maken is natuurlijk nog lekkerder. Deze variant is desalniettemin heerlijk!

Ingrediënten:
Pizzadeeg (kant-en-klaar) met tomatensaus
2 kippenbouten
1 courgette
1 rode ui
1 teen knoflook
6 kastanje champignons
Gran Pardano
Paar blaadjes basilicum

Bereiding:
Kook de kippenbouten 45-60 minuten gaar zodat het vlees van her bot valt.
Als je kip afgekoeld is pluk je het vlees eraf. Tip: bewaar het kookwater van de kip want dat is nu een perfecte babi voor bijvoorbeeld soep of een pastasaus.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rol het deeg uit en leg op een bakplaat. Bestrijk met de tomatensaus.
Snij het deeg in (zie foto).
Stromboli_met_kip

Snijd de ui en knoflook in stukjes, de champignons in plakjes. Bak de ui, noflook en champignon in een laagje olijfolie lekker bruin.
Snijd de courgette in dunne plakjes. Leg in het midden van het deeg.
Leg de kip bovenop de courgette. Leg daar bovenop het ui mengsel.
Leg er wat blaadjes basilicum op.
Rasp er wat Gran Pardano (parmezaanse kaas) overheen.
Vouw de repen dicht tot je een langwerpig pakketje hebt.
Stromboli_met_kip2 Stromboli_met_kip3

Bak de stromboli af in 25-4 minuten. Leg goed op dat het deeg niet te hard wordt.
Het is pizzadeeg, dat wordt snel droog.

Lekker met een salade erbij.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Stromboli_met_kip5

Hoofdgerechten, Recepten, Soepen

Soto Ayam van James

SotoAyam
In november 2015, heb ik samen met mijn vader een kookworkshop Indisch koken bijgewoond onder leiding van James Andriesse bij Kookstudio Amersfoort/Eemnees. Daar hebben we samen met 14 anderen 7 heerlijke gerechten bereid en uiteraard ook opgegeten.
Eén van mijn favorieten is deze Soto Ayam ofwel Indische kippensoep.
Het is een pittig soepje vanwege de basis boemboe die erin zit.
Je kunt deze boemboe ook weglaten, dan smaakt de soep nog steeds heerlijk.

Heb je ook zin in een super inspirerende Kookworkshop Indisch koken van James Andriesse? Lees dan hier mijn artikel, voor extra inspiratie.

Ingrediënten:
1 Stevige, vette kip in stukken
3 bouillonblokjes, verkruimeld of poeder.
4 Eetlepels basis boemboe
2 el. ketoembar
1 el. djinten
1 el. koenjit
2 Uien
3 lomboks, in schijfjes
4 tenen knoflook in schijfjes
1 Stukje trassie/schepje garnalenpasta
4 schijven gember en Laos (galanga).
3 Stengels sereh
6 limoenblaadjes
2 el goela djawa of rietsuiker
1 Pakje soe-oen (200 gram) geweekt in kokend water
5 hardgekookte eieren in stukjes.
2 Grote preien in halve ringen
500 gram taugé
1 bosje selderij, gesneden.
4 Eetlepels plantaardige olie om de boemboe aan te fruiten

Bereiding:
Trek bouillon van de kip in ruim kokend water met wat zout.

Schep het schuim van de bouillon en voeg sereh, laos, gember, limoenblad
en bouillonblokjes toe.

In een koekenpan de ui, knoflook en pepers fruiten en de ketoembar, djinten
en de koenjit erbij.

Voeg een schep bouillon toe zodat de smaken uit de koekenpan loskomen.

Doe vervolgens alles in de pan bij de bouillon, haal de kip eruit en laat afkoelen.

Vervolgens de kip in stukjes plukken en terug in de pan met de Goela Djawa/suiker.

Doe de prei, soe-oen, de eieren en de taugé erbij en laat aan de kook komen en proef op smaak.

Als het kookt, de selderij erbij doen, goed doorroeren en het vuur uitzetten.

Serveren met gebakken uitjes en eventueel een schep rijst en “Sambal Ketjap”**

** 200 ml. ketjap, 50 ml. azijn, 6 rawits fijngesneden en 1 gesnipperd uitje goed mengen.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk

Voor deze soep gebruikte ik deze fijne mooie soeppan van Relance

Hoofdgerechten, Recepten

Groenten met gekruide kip

Groenten met gekruide kipstukjes
Groenten uit de oven staan bij ons toch zeker om de week op het menu. Je kunt er zo lekker mee variëren.
Deze keer maakte ik er gekruide kip stukjes bij.
Fijne maaltijd voor de doordeweekse dag.

Ingrediënten:
300 gram kippendijfilet
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
6 wortels
6 groene asperges
Handje gemengde rauwe noten
Olijfolie
Agavesiroop

Marinade kip:
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kerriepoeder

Bereiding:
Snijd de kip in reepjes. Meng de marinade en leg de kip erbij.
Laat het een uurtje intrekken.

Snijd de paprika’s en courgette in repen en leg in een braadslede of op de bakplat van je oven. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, wat zeezout en wat kneepjes agavesiroop. Door de agavesiroop krijgen de groenten een lekker gekarameliseerd laagje.
Bak de groenten op 200 graden in ong. 45 minuten bruin.
Iedere oven is anders, dus hou het na 30 minuten wat meer in de gaten.

Bak de kipfilet in wat olijfolie bruin en gaar.

Snijd de wortel in reepjes en de asperges in stukjes.
Kook deze in wat water in 5 minuten gaar.

Rooster de noten in een droge koekenpan bruin.

Schep wat groenten uit de oven op een bord, verdeel daar de gekookte groenten overheen. Leg de kipfilet erop en garneer met de noten.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Cacciatore van kip en zoete aardappel

cacciatore-kip-pompoen
Tweede kerstdag maakte wij deze heerlijke kipstoof van Jamie Oliver.
Een heerlijk comfort food recept dat we zeker vaker gaan maken.

Ingrediënten:
4 personen
2 plakjes gerookte pancetta
2 takjes verse rozemarijn
2 verse laurierblaadjes
4 tenen knoflook, gepeld, in plakjes
1 ui, gepeld, in 8 partjes
1 prei, in plakjes
zoete aardappel (à 600 g), ongeschild, in stukjes
100 g kastanjechampignons
2 blikjes gepelde tomaten (à 400 g)
250 ml chianti of andere rode wijn
4 kippendijen, met bot
8 zwarte olijven (met pit)
200 g volkorenbrood, met zaadjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 °C. Zet een ovenbestendige braadpan op matig vuur. Hak de plakjes pancetta fijn, ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes, hak ze fijn en doe ze met 1 eetlepel olie en de laurierblaadjes in de pan. Roer 2 minuten, voeg de plakjes knoflook, de ui en prei toe, en laat het geheel onder af en toe
roeren 10 minuten op het vuur staan.

Snijd ondertussen de pompoen of aardappels en de champignons.

Verwijder het vel en leg de kippendijen in de pan. Schenk de wijn erbij, laat even inkoken, voeg dan de tomaten toe en breek ze stuk. Vul de blikjes voor de helft met water, beweeg ze heen en weer, giet het water in de pan en roer goed.

Ontdoe de olijven van hun pit en gooi ze bij de stoof. Breng aan de kook, zet de pan in de oven en laat de cacciatore 1 uur stoven tot hij dik is, de stukjes pompoen of zoete aardappel zacht zijn en de kip van het bot valt. Breng op smaak met zout en peper en serveer met brood om het heerlijke vocht op te deppen.

Enjoy!

cacciatore-kip-pompoen-olijven

Foto:Jamie Magazine

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten, Soepen

Noedelsoep

Noedelsoep
Deze noedelsoep is my all time favorite. Het recept zit in mijn hoofd. Het is een lekkere krachtige soep die zo gemaakt is.
Perfecte soep voor als het buiten stormt en binnen lekker warm is. 🙂

Ingrediënten voor 2 personen:
1 liter kippenbouillon (van tablet)
1 kipfilet
250 gram shiitake paddenstoelen
2 lente uien
Twee handen spinazie
handje peultjes
1 eetl. sojasaus
2 tl.  sesamolie
100 gram noedels

Bereiding:
Kook de noedels gaar volgens aanwijzing op de verpakking. Spoel af met koud water.
Zet een pan met 1 liter water op het vuur.
Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
Snijd de shiitake paddenstoelen in vieren.
Was de spinazie.
Snijd de lente uien in ringen.
Onthaar de peultjes, en snijd in tweeën.

Zodra het water kookt voeg de kippenbouillon tabletten toe.
Voeg de kipfilet toe.
Laat zachtjes koken tot de kip gaar is.
Voeg de spinazie, shiitake, sojasaus en sesamolie toe.
Kook het geheel op zacht vuur 15 minuten.
Voeg de peultjes toe.

Verdeel de noedels over twee diep borden of kommen.
Schep de soep in de kom en garneer met de lente ui.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Noedelsoep

Hoofdgerechten, Recepten

Broodje pikante kip

Broodje_pikante_kip
Ik hou erg van eten dat je lekker met je handen kunt eten. Dit broodje pikante kip is voor mij ultiem street food. Het brengt je heel even naar de straten van Vietnam ;-).
Malse kip met een licht pittige touch. Ik gebruikte kippendijen, een stuk malser dan kipfilet dat van de borst komt. De dijen zijn net als bij ons een stuk vetter en daardoor veel malser een sappiger. Probeer het maar eens.

Ingrediënten voor 4 broodjes:
4 harde broodjes
4 kippendijen
4 augurken in lange plakken
gebakken uitjes (toko)
handje taugé
handje peultjes
4 eetlepels satésaus
4 eetlepels ketjap manis
4 theelepels sambal badjak

Bereiding:
Leg de kip in een schaal en meng met de ketjap en de sambal. Laat minimaal een half uur intrekken. Het liefst langer. Leg het ’s ochtends al in de marinade. Trekken de smaken goed in de kip.
Bak de kip in een pan met een dikke bodem ongeveer in 25 minuten bruin en gaar.
Blancheer de taugé en peultjes 2 minuten in kokend water.
Maak de satésaus of warm op.
Snijd de broodjes open en verdeel over twee borden.
Beleg de broodjes met de augurk en de peultjes.
Snijd de kip in reepjes en leg op de peultjes.
Leg daarop een hoopje taugé.
Flinke lepel satésaus erop en maak af met wat gebakken uitjes.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Papadag, Recepten

Papadag: Noedels met kip en garnalen

Noedels met kip en garnalen
Afgelopen dinsdag heeft manlief weer erg zijn best gedaan om een lekker maaltje op tafel te zetten. Hij maakte noedels met kip en garnalen.
Extra lekker door de Terriaki marinade. Een fijne woksaus die je gerecht net dat beetje extra geeft. Ook handig, op het flesje staat recept.
Dus heb jij weer je Papadag, deze is voor jou! 🙂

Ingrediënten voor 2-3 personen:
Teryaki woksaus van Jumbo
Wokolie
400 gram klein gesneden groenten
125 gram kip
125 gram wokgarnalen
250 gram noedels

Bereiding:
Kook de woknoedels gaar volgens aanwijzing op de verpakking.
Verhit twee eetlepels wokolie in een wok.
Wok de kip en garnalen op hoog vuur gaar.
Wok de groente 2 minuten mee. Voeg 2/3 flesje woksaus toe (100 ml) en roer het geheel nog 1 minuut door. Voeg de noedels toe en verwarm nog 1 minuut mee.
Schep op een mooi bord en happen maar!

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Noedels met kip en garnalen

Hartige taarten, Recepten

Nasitaart

Nasitaart
Ik had nog wat vellen filodeeg over, perfect voor een hartige taart dacht ik.
Maar ik had ook wel zin in kip met nasi. Je raad het al, het werd een nasitaart!
Nog nooit in deze combi gegeten, maar ik  moet zeggen, niet slecht!
Lekker knapperig en pittig. Het proberen waard.

Ingrediënten:
300 gram kipfilet
350 gram groenten (wortel, paprika, courgette, broccoli)
150 gram meergranenrijst
1 rode ui
1 spaanse peper (optioneel)
1 grote teen knoflook
3 cm verse gember (geschild en geraspt)
4 eetl. satésaus
2 eieren
2 eetl. ketjap
Handje taugé
1 rode peper
Zout en peper

Bereiding:
Zet een pan water op voor de rijst. Kook de rijst in 8 minuten gaar.
Snijd de kipfilet in reepjes en meng met de ketjap. Laat even staan.
Bak de kipfilet gaar in een koekenpan met wat olijfolie.
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en bak 3 minuten in een beetje olijfolie.
Snijd de groenten in stukjes. En bak mee met de ui en knoflook. Voeg de gember en Spaanse peper toe.
Bak het geheel nog 5 minuten door. Schep de rijst erdoor.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een taartvorm van 24 cm in. Leg daar een plak filodeeg in, vet in met olijfolie, herhaal twee keer.
Je hebt nu 3 lagen filodeeg. Laat de uiteinden over de vorm hangen.

Klop de eieren los. Meng met de groenten. Voeg de satésaus toe.
Schep het groentemengsel in de vorm. Vouw de overhangende filodeeg lappen terug tot een mooie robuuste taart. Bestrijk met wat olijfolie.
Bak de taart in 20 minuten bruin.

Lekker met kroepoek en atjar.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Nasitaart Nasitaart

Recepten, Snacks

Kip in een krokant jasje

Kip_in_een_krokant_jasje
Kip, ik ben er dol op! Helemaal als er een gefrituurd jasje van panko omheen zit. Delish!
Het is even een werkje maar het resultaat is niet te versmaden zo lekker.

Panko is een soort paneermeel dat in de Japanse keuken wordt gebruikt om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien.
Panko is er in verschillende variëteiten en wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood op basis van tarwebloem, glucose, gist en plantaardig vet en geeft een krokantere en luchtigere structuur dan gebruikelijk is bij paneermeel dat gebruikt wordt in de westerse keuken.

Ingrediënten:
400 gram kipfilet, in reepjes (2 cm dik)
2 tl. verse oregano, in kleine stukjes
50 gram gerapste kaas
3 eieren, losgeklopt
200 gram panko
200 gram bloem
1 liter zonnebloemolie

Bereiding:
Neem drie diepe borden, vul één met bloem, andere met ei en de laatste met panko.
Voeg bij de panko de oregano en geraspte kaas toe en meng goed door elkaar.

Zet een pan met dikke bodem op het vuur en vul met de zonnebloemolie.
Neem een stukje kip, leg in de bloem, daarna in het ei en als laatste in de panko. Zorg dat het stukje goed bedekt is.
Herhaal tot de kip op is.
Kip_in_een_krokant_jasje2 Kip_in_een_krokant_jasje3

Verwarm de oven op 150 graden, plaats het rek onderin de oven.
Strooi een beetje panko in de pan met olie, begint het direct stevig te borrelen dan is de olie heet genoeg.
Leg 3 a 4 stukjes kip tegelijk in de pan en bak in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Schep in een ovenschaal en plaats in de oven. Zo houd je alle stukjes warm en knapperig.
Ga door tot alles gebakken is.

Lekker met chilisaus.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Papadag, Recepten

Papadag: Kip tan­door­i met kik­ker­erw­ten en spi­na­zie

KipTandoori
Op de dinsdag is mijn grote liefde Henk-Jan thuis met de kids. Deze dag kookt hij dan ook ons avondmaal.
Elke dinsdag weer, is het een verrassing wat er op tafel staat. Het is heel erg fijn, als je na een werkdag thuis komt en het huis ruikt naar lekkers. Hij weet me elke week weer te verassen.
Gister stond er Kip tan­door­i met kik­ker­erw­ten en spi­na­zie op tafel. Erg lekker en snel klaar.

Ingrediënten:
400 g basmatirijst
400 g kipfilet
1 bosui
1 blik kikkererwten (400 g)
3 eetlepels zonnebloemolie
2 sticks kruidenpasta (kip tandoori (pak a 5 x 32 ml)) (AH)
2 zakken panklare spinazie (a 300 g)
1 bakje Griekse yoghurt (150 g)

Bereiding:
Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Kipfilet in blokjes snijden. Bosui in ringetjes snijden. Kikkererwten afgieten. In wok olie verhitten en kip 3 min. bakken. Kruidenpasta en bosui toevoegen en 2 min. bakken. Kikkererwten en spinazie toevoegen en spinazie op hoog vuur snel laten slinken. Geheel met zout en peper op smaak brengen. Yoghurt op mengsel scheppen. Met rijst serveren.

Enjoy!

Maaltijdsalades, Recepten

Maaltijdsalade met gegrilde kip

MaaltijdsaladeKip4

Ik word altijd blij van maaltijdsalades. Je kunt eindeloos variëren met ingrediënten die jij lekker vindt. Zorg er vooral voor dat je salade verschillende structuren heeft. Dat maakt het een spannende smaakbeleving. Knapperig, zacht, knisperend, zout, zuur en zoet. Perfect!

Goed voor 2 personen

Ingrediënten:
200 gram kipfilet in repen
8 groene asperges
Twee kropjes romaine sla
1/3 van een komkommer
100 gram rettich
2 wortels
3 boterhammen in kleine blokjes
1 teentje knoflook geperst
handje zaden (bijv. pijnboom, zonnebloem, pompoen)
2 gekookte eitjes in partjes
Olijfolie

Marinade kip:
3 eetlepels ketjap
2 eetlepels knoflookolie
1 eetlepel chilisaus
zout en peper uit de molen

Dressing:
2 theelepels olijfmayonaise
2 theelepels magere yoghurt
1 theelepel dijon mosterd

Bereiding:
Snij de kip in repen en marineer met de ketjap, knoflookolie, chilisaus, zout en peper.
Laat minimaal een half uur marineren.
Snij de boterhammen in kleine blokjes. Meng met de knoflook en een eetlepel olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm een koekenpan en bak de blokjes brood bruin en krokant.
Gebruik dezelfde pan om de pitten te roosteren.
Was de sla. Laat goed uitlekken of gebruik een slacentrifuge.
Verdeel de bladeren van de sla over twee grote borden.
Snij de rettich, komkommer en wortel in gelijke dunne reepjes.
Snij de eieren in partjes.
Verdeel over de sla.
Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en verdeel over de borden.
Breng een ruime pan water aan de kook en kook de groene asperges 3 minuten.
Verwarm een grillpan en bak de kip gaar.
Verdeel de asperges en de kip over de borden.
Verdeel ter garnering de broodstukjes en pitten over de borden.
Breng op smaak met wat zout en peper en wat druppeltjes olijfolie.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!