Browsing Tag

kokos

Ontbijt, Recepten

Tropical oats

Tropische_oats
Havermout doet het bij mij thuis nog steeds erg goed als ontbijtje. Het is een goede start van de dag. Je kunt er wel even tegenaan. Wat ook fijn is, je kunt erg variëren met havermout. Ik maakte een tropische variant. Super lekker.

Ingrediënten:
50 gram havermout
100 ml kokosmelk
200 ml water
1 el gebroken lijnzaad
Ahornsiroop
halve banaan
4 aardbeien
Kokosrasp

Bereiding:
Meng de havermout met de kokosmelk en het water in een pannetje en verwarm ongeveer 15 minuten totdat de havermout zacht is. Schep in een kom. Laat iets afkoelen. Voeg het lijnzaad toe. Snijd de banaan en aardbei en plakjes leg op de havermout. Garneer met ahornsiroop en kokosrasp.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Geïnspireerd door In love with health

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Chocolade balletjes (healthy)

Chocolade_balletjes
Je kunt niet genoeg gezonde tussendoortjes in je vriezer hebben.
Deze chocolade balletjes bestaan uit dadel, havermout, pinda’s en cacaopoeder.
Snel en makkelijk te maken en oh zo lekker.

Ingrediënten:
200 gram dadels
75 gram havermout
100 gram ongezouten pinda’s
1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding:
Mix de dadels in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Of gebruik dadel puree van het merk Yogi & Yousef. Erg handig product en super lekker.
Voeg de havermout, pinda’s en cacaopoeder toe en meng goed door elkaar.
Is het te droog, voeg wat koud water toe.
Maak er balletjes van.
Je kunt er verschillende toppings omheen doen. Ik gebruikte kokosrasp.
Pistachenootjes of cacaopoeder is ook erg lekker.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Chocolade_balletjes3 Chocolade_balletjes2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Carrot cake balletjes

Carrot cake balletjes
Ik zit nog steeds midden in mijn vegan challenge van The Green Happiness. Deze week mochten we deze heerlijke carrot cake balletjes maken. Erg makkelijk te maken en smaken heerlijk!

Ingrediënten:
6 medjoul dadels in kleine stukjes
1 handje rozijnen
3 geraspte wortels
150 gram havermout
2 eetl. water
1 tl. koekkruiden
Kokosrasp

Bereiding:
Meng de dadels, wortel, rozijnen en koekkruiden door elkaar tot een samenhangend deeg. Is het te droog voeg wat water toe, te nat wat havermout. Maak er balletjes van, ter grote van een kleine walnoot. Rol door de kokosrasp en klaar ben je.

Bewaar ze per 2-4 in de vriezer, zo kun je iedere dag verse carrot cake balletjes eten. 🙂

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Dadel noten balletjes

Dadel_noten_Balletjes

Bij het recept van de Power truffels vertelde ik je over mijn ontdekking van de lekkerste dadels ooit. Namelijk die van Yogi & Yousef. Ik maakte er nu dadel noten balletjes van met verschillende toppings. Lekker bij de thee of als gezond tussendoortje.

Ingrediënten:
10 zachte verse dadels (bijv. merk Yogi & Youssef)
10 walnoten
Scheutje kokosolie

Topping:
Kokosrasp
Pistachenoten
Cacaopoeder

Bereiding:
Verwijder de pitten uit de dadels en snijd in stukjes. Mix de dadels samen met de noten tot een plakkerig mengsel. Zorg dat het mengsel goed te kneden is. Voeg anders wat noten toe, of wat water als het te droog is. Rol 10 balletjes van het mengsel.
Zet in de koelkast om op te stijven.

Snijd de pistache nootjes in kleine stukjes en leg in een klein kommetje.
Leg ook wat kokos en cacaopoeder in een kom.
Rol nu de balletjes door de verschillende toppings.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Dadel_noten_Balletjes2

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Cranberry kokos cake

Cranberry_kokos_cake

Deze cake blijft één van mijn favorieten. De kokos geeft de cake een exotisch tintje en de sinaasappel maakt hem lekker fris. Aanrader!

Ingrediënten:
225 gram bloem
2 tl. bakpoeder
150 gram bruine suiker
75 gram geraspte kokos
100 gram gedroogde cranberries
2 eieren, losgeklopt
80 ml olijfolie
Sap en rasp van 1 sinaasappel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar totdat je een vrij dik beslag krijgt. Vet een cakevorm van 24 cm in met boter of bekleed met bakpapier. Vul met het beslag.
Bak de cake 60 minuten gaar, test met een satéprikker, komt deze er schoon uit dan is de cake gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten

Kokosrotsjes met chocolade

Kokosrotsjes_met_chocolade4
Ik ben nog steeds erg fan van kokos. En gebruik het nog steeds regelmatig om gerechten zoeter te maken.
Deze kokosrotsjes met chocolade stonden al een tijdje in de planning om te gaan maken.
Afgelopen zaterdag had ik een babyshower en dat was het perfecte moment om ze te maken.

Ingrediënten:
360 gram kokosrasp
1 blikje gecondenseerde melk
60 gram pure chocolade om te smelten

Bereiding:
Verwarm de oven op 190 graden.
Meng de kokos met de gecondenseerde melk.
Neem een bakpapier beklede bakplaat en leg er hoopjes, ter grote van een flinke walnoot, op.
Bak de rotsjes in 12-15 minuten bruin.

Smelt de chocolade au ban marie, dat is in een kom boven op een pannetje kokend water.
Haal de rotsjes uit de oven.
Druppel met een lepel de gesmolten chocolade over ieder rotsje.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Kokosrotsjes_met_chocolade8 Kokosrotsjes_met_chocolade9

Kleine zoetigheden, Recepten

Kokoskransen

Kokoskransen3
Heel Holland Bakt is weer van start gegaan en half Holland bakt nu dus kokoskransen.
Ik natuurlijk ook! Persoonlijk houdt ik niet van ouwel ofwel eetbaar papier onder de kransen.
Dus die heb ik weggelaten, dat kan prima. Naar mijn idee zijn ze veel lekker zo!

Ingrediënten voor 10 stuks:
130 gram geraspte, gedroogde kokos
60 gram suiker
30 gram goede honing
12 gram (patent) bloem
50 ml melk
1 ei

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de kokos, suiker, bloem in een kom en roer door. Voeg het ei toe.
Verwarm in een pannetje de melk en honing totdat de honing zacht geworden is.
Voeg toe. Meng alles goed door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep het mengsel in een spuitzak en spuit rondjes van ca. 6 cm.
Kokoskransen4
Bak de kokoskransen in 8 – 14 minuten bruin. Kijk een paar keer want ze zijn voor je het weer bruin.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Kokoskransen2 Kokoskransen

Kleine zoetigheden, Recepten

Kokos bollen

Kokosbollen3
Kokos, ben jij er ook zo gek op? Ik in ieder geval wel! Ik gebruik dagelijks kokosrasp in mijn home made muesli. In wok gerechten, toetjes of in taarten.
Ik vond deze kokos bollen op het blog van Uit Pauline’s Keuken. Die moest ik gaan proberen.
Persoonlijk mogen ze iets zoeter, bijvoorbeeld door wat honing toe te voegen. En ze werden bij mij niet zo bruin. Durfde ze niet langer in de oven te laten, bang dat ze te droog zouden worden.
Ze zijn nu lekker smeuïg en erg lekker bij een bakkie thee of als tussendoortje.

Ingrediënten voor 8- 10 st.
3 eiwitten
1 banaan
150 gr kokosrasp
Snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pureer de banaan glad met een staafmixer. Roer de kokos en een snufje zout hier doorheen.
Klop in een vetvrije kom (die maak je schoon met wat citroensap) de eiwitten tot stevige pieken. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat het eiwit eruit loopt.
Spatel de eiwitten nu voorzichtig door het kokosmengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm met een kleine ijsschep, ik gebruikte een kleine soeplepel,  zo’n 8 – 10 bollen van het kokosmengsel.
Kokosbollen1
Bak de kokosbollen in 15 -20  minuten goudbruin in de oven.
Je kunt de kokosbollen luchtdicht ongeveer 4 dagen bewaren.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Nagerecht, Recepten

Vanille kokos toetje

Vanille_Kokos_toetjeZo af en toe heb ik zin in vanille vla. Het doet me erg denken aan mijn kindertijd.
Wat een feest was dat, als je na de gehaktbal, piepers en bloemkool met maïzenapapje én nootmuskaat 😉
een bakje vanillevla kreeg. Heerlijk.
Nu is het zo dat in vanillevla uit de supermarkt best veel suiker zit, en dat wil ik niet altijd.
Zo zag ik op de site van De Bakparade een recept voor vla.
Na wat aanpassingen is dit mijn variant geworden.
En lekker joh!

Ingrediënten voor 4 a 5 porties:
500 ml soja of amandelmelk
400 ml kokosmelk (1 blikje)
50 gram custardpoeder
2 tl. vanille extract
1 eetl. honing

Bereiding:
Verwarm de kokosmelk, de honing en 450 ml van de sojamelk in een pannetje.
Meng de overgebleven sojamelk met de custardpoeder. Gelijk goed roeren, stolt snel.
Als de soja en kokosmelk bijna aan de kook zijn (er komt damp uit de pan) dan giet je
het custardmengsel erbij. Roer het mengsel direct met een garde, en blijf roeren.
Custard gaat direct stollen (binden). Waardoor het mengsel uiteindelijk een vla achtige dikte krijgt.
Kook zachtjes ongeveer 5 minuten. Giet in een kom.
Laat helemaal afkoelen.

Enjoy!
Vanille_Kokos_toetje2

Gezonde snacks, Koekjes, Recepten

Havermoutkoekjes

IMG_20150510_205245

Deze koekjes zijn echt favoriet bij ons thuis. Na acht pogingen is dit het perfecte recept voor mij.
En nog gezond ook!

Voor 25 stuks

Ingrediënten:
180 gram havermout
150 gram volkorenmeel
100 gram kokos
1 tl baking soda
115 gram maple syrup
60 gram honing
125 gram kokosolie
hand rozijnen

IMG_20150510_195713

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de koksolie in een pannetje. Laat het iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Voeg de kokosolie toe en mix alles goed door elkaar.
Maak balletjes van ongeveer de grootte van een walnoot.
Zorg dat je de balletjes stevig in elkaar drukt anders vallen ze uit elkaar met bakken.
Door de honing plakken je handen snel. Zet een grote kom water klaar en spoel je handen af na elke twee koekjes.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw iets plat.
Bak de koekjes in 20 minuten gaar.

IMG_20150510_205136

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Brood, Recepten

Bananenbrood

Bananenbrood

Wie kent hem inmiddels niet, het bananenbrood. Moet je echt een keer geprobeerd hebben. Ik ben niet zo’n enorme fan van bananen, daarom is het zo fijn dat de smaak heel subtiel aanwezig is. Het is een goed tussendoortje voor op je werk, bij een kopje thee of gewoon omdat je er zin in hebt :-).

Ingrediënten
100 gram speltmeel
100 gramvolkorenmeel
50 gram kokosrasp
2 tl. bakpoeder
75 gr kokosvet of 100 gr boter
100 gram honing
1 vanille stokje
2 eetl. raw cacao nibs
2 eieren
2 bananen geprakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Meng alle ingrediënten door elkaar tot een stevige massa.
Bekleed een cakevorm van 24 cm met bakpapier en schep hier het mengsel in.
Bak 50 minuten. Test met een sateprikker of het brood gaar is, komt deze er schoon uit dan is je brood klaar.

Lekker met roomboter.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!