Browsing Tag

lunch

Lunch, Recepten

Gemengde salade met warme geitenkaas

Het liefst eet ik een salade in de middag. Je kunt eindeloos variëren met soorten sla, noten, kazen, groenten en dressings. Ik maakte deze salade met warme geitenkaas.

Ingrediënten voor 2 personen:
Zakje gemengde sla
Halve komkommer
10 cherrytomaatjes
125 gram spekjes
Pijnboompitten
1 plak zachte boeren geitenkaas
Olijfolie
Mosterd
Witte wijn azijn
Peper en zout
Honing

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwarm de geitenkaas in 10 minuten in de oven.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze bruin zijn.
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot de lekker bruin en knapperig zijn.
Was de sla en verdeel over twee borden.
Snijd de tomaatjes in vieren en verdeel over de borden.
Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
Snijd in halve maantjes, verdeel over de salade.
Meng wat olijfolie, mosterd en witte wijn azijn tot een dressing.
Verdeel over de salades en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de geitenkaas in tweeën en leg opa de borden.
Verdeel de pijnboompitten en spekjes over de borden.
Besprenkel met honing.

Enjoy!

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten

Salade caprese met aardbeien en avocado


Salade caprese is al eeuwig één van mijn favoriete salades. Deze twist meet aardbeien, avocado en balsamico stroop is bijna nog lekkerder! Een fijne salade als je niet al te veel wilt eten maar wel volledig is.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 bol buffel mozzarella
10 cherry tomaatjes
1 rijpe avocado
10 aardbeien
paar blaadjes basilicum
Pijnboompitten
4 el balsamicoazijn
2 el honing met tijm smaak

Bereiding:
Schenk de balsamicoazijn in een pannetje en laat op zacht vuur aan die kook komen.
Zodra het kookt voeg je dd honing toe en laat je het geheel nog wat verder indikken.
Proef of het een goede balans heeft van zuur en zoet. Voeg anders wat honing toe voor zoet of wat azijn voor wat zuurder.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze bruin zijn. Schep in een kommetje en laat wat afkoelen.
Snijd de tomaatjes in vieren, de aardbeien in stukjes. Schep in een kom.
Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd in stukjes.
Voeg toe aan de tomaten en aardbeien. Breng op smaak met wat peper en zout.
Schep het geheel voorzichtig om en verdeel over twee borden.
Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de borden.
Snijd de basilicum in reepjes en verdeel over de salade.
Druppel wat balsamico stroop over de salades en garneer met de pijnboompitten.

Enjoy!

Lunch, Recepten

Broodje camembert met honing en pijnboompitten


Af en toe eet ik graag franse kaasjes. Het nadeel vind ik dat je koelkast er zo enorm van gaat stinken.
Meestal koop ik het dezelfde dag dat het ook gegeten gaat worden. Nu lag er dus al een paar dagen een franse camembert in de koelkast. Ik maakte er dit lekkere broodje van.

Ingrediënten:
Boeren stokbrood
Stuk camembert
Honing
Pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd het stokbrood in tweeën.
Snijd plakken van de camembert en leg op de twee helften van het stokbrood.
Besprenkel ruim met honing en top af met de pijnboompitjes.
10 minuten in de oven en smullen maar.

Enjoy!

Lunch, Recepten

Broodje gepocheerd ei met bosui en peper

gepocheerd-ei3

Ik zag laatst deze wijze voor het maken van een gepocheerd ei. Ik heb al vele manieren geprobeerd om een gepocheerd ei te maken. De ene keer lukt het wel de andere keer niet. Deze wijze kan eigenlijk niet mis gaan, mits je goed kunt knopen 😉

Ingrediënten:
2 eieren
1 bosui
halve rode peper
2 boterhammen
Mosterd (dijon)
Spinazie
Vershoudfolie

Bereiding:
Zet een pan water op en breng aan de kook.
Leg een flink stuk vershoudfolie in twee kommetjes.
Tik een eitje in beide kommetjes.
gepocheerd-ei4
Snijd de bosui en peper in kleine stukjes.
Verdeel over de eieren.
gepocheerd-ei
Knoop de pakketjes nu goed dicht met een stevige knoop.
gepocheerd-ei2
Leg voorzichtig in de pan kokend water en kook 6 minuten.
Smeer wat mosterd op de boterhammen en leg er wat spinazie op.
Neem de eitjes uit de pan en knip het folie open.
Leg op de spinazie.
Breng op smaak met wat peper en zout.

Enjoy!

Thanks Jamie Oliver 🙂

Lunch, Recepten

Broodje geroosterde paprika

broodje-geroosterde-paprika

Paprika is een zusje van de peper. De paprika is alleen niet pittig. Doordat je deze knapperige groente rooster in de oven krijgen ze een rijke zoete smaak. Ik ben er dol op!

Ingrediënten:
3 parika’s naar keuze
3 teentjes knoflook
Gran padano
Za’tar kruiden (Jonnie Boer)
4 sneetjes brood, geroosterd

Bereiding:
Verwarm de oven op 250 graden en zet op de grillstand.
Snijd de parka’s in tweeën en leg met de bolle kant naar boven in een bakblik/plaat.
Ontvel de knoflook en leg in aluminiumfolie en vouw dicht. Leg bij de paprika’s.
Rooster de paprika’s en knoflook 25 minuten tot het vel van de paprika’s zwart is.
Schep de paprika’s direct in een plastic zak en knoop dicht.
Laat 15-30 minuten rusten.
Je kunt daarna gemakkelijk het vel van die paprika’s verwijderen.
Snijd in repen.
Haal de knoflook uit de aluminiumfolie en plet met een vork.
Rooster de broodjes.
Smeer de knoflook uit over de broodjes.
Verdeel de paprika’s over de broodjes.
Schep er wat za’tar kruiden op.
Rasp wat stukjes gran Padang en leg op de broodjes.

Enjoy!

Recepten, Soepen

Wortelsoep

wortelsoep
Wekelijks staat er bij ons soep op het menu. Veelal in het weekend. Het idee dat je tijdens een koude wandeling weet dat er thuis een lekkere kop soep op je staat te wachten is voor mij al priceless.
Ik maakte deze soep met overgebleven wortelen en paprika. Daarnaast zit er verse kurkuma en gember in. Lekker kruidig dus. En wist je dat winterpenen vol zitten met vitaminen A en C?!

Ingrediënten:
1 kilo winterpeen
2 rode punt paprika’s
3 sjalotten
2 teentjes knoflook
4 cm verse kurkuma
4 cm verse gember
2 groentebouillon blokjes
1 liter water
zout en peper

Bereiding:
Snijd de sjalotten in kleine stukjes. Verwarm een soeppan met wat olijfolie en voeg de sjalotten toe.
Snijd de winterpeen in plakken en de paprika in stukjes. Voeg toe aan de sjalotten.
Snijd de knoflook in plakjes en voeg toe.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
Schil de kurkuma en gember en rasp deze. Voeg toe aan de groenten.
Breng aan de kook en kook op zacht vuur 30 minuten.
Zodra de wortels zacht zijn, kun je de soep pureren met een staafmixer tot een gladde soep.
Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is.

Enjoy!

Recepten, Soepen

Geroosterde paprikasoep

geroosterde-paprikasoep1
Koken voor kinderen blijft een uitdaging. Mijn kinderen lusten eigenlijk best veel maar merk soms dat ze niet altijd in zijn voor “moeilijke” gerechten. Ze zien graag wat het is dat er op hun bord ligt.
Soep is daarom een topper. Het is soep dat is duidelijk en wat erin zit zie je niet. Perfect dus.
Deze paprikasoep is lekker zoet en kruidig. Ik kwam het tegen in de Allerhande special voor kids. Lekker met een vers broodje en kruidenboter. Hierbij mijn variant.

Ingrediënten:
4 punt paprika’s
1 courgette
2 winterpenen
1 rode ui
1 teen knoflook
2 kippenbouillon blokjes
1 blikje cocktailworstjes
1 liter water
Groentenchips

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de puntpaprika’s in een ingevette braadslede, of bakpapier beklede bakplaat en bak 30 minuten in de oven. Na 15 minuten omkeren.
Direct uit de oven in een plasticzak leggen, dicht knopen en 5 minuten laten afkoelen.
Door de stoom gaat het velletje los zitten en haar je deze gemakkelijk van de paprika.
Haal het velletje en de zaadjes uit die paprika. Snijd de paprika in stukjes.
Snijd de ui in stukjes en bak in en soeppan met wat olijfolie 5 minuten bruin.
Snijd ondertussen de courgette, knoflook en winterpeen in stukjes.
Voeg toe aan de ui.
Voeg na 5 minuten de kippenbouillon, paprika en het water toe.
Breng aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur doorkoken.
Pureer de soep glad met een staafmixer.
Laat de cocktail worstjes uitlekken en voeg toe aan de soep.
Verwarm nog 3 minuten mee.
Schep wat soep in een kop en garneer met wat groentenchips.

Enjoy!

Recepten, Soepen

Pompoensoep met knolselderij

pompoensoep-met-knolselderij
Soep. Ik hou ervan. Altijd lekker. Maar vooral op de wat koudere dagen.
Het verwarmd. Het vult goed en met een zelfgebakken broodje of volledige borrelplank een perfecte maaltijd. Als ik er zeker van wil zijn dat mijn kinderen goed eten dan maak ik een pan soep. Dat gaat er altijd goed in.

Ingrediënten:
1 flespompoen
1 zoete aardappel
1 knolselderij
2 groentebouillon blokjes
2 stukjes verse kurkuma, geschild
2 uien
4 tenen knoflook, geroosterd
2 tl provencaalse kruiden
1 liter water

Bereiding:
Verwarm doven voor op 200 graden.
Snijd de pompoen, zoete aardappel en knolselderij in stukken en leg in een braadslede of een bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en de provencaalse kruiden.
Roer goed door.
Pel de knoflook tenen en leg in een stuk aluminiumfolie en vouw dicht.
Leg bij de groenten.
Bak de groenten 45 minuten in de oven.

Snijd de uien in stukken. Verwarm een soeppan met wat olijfolie en bak de uien glazig.
Voeg de groenten, water en bouillonblokjes toe.
Rasp de kurkuma en voeg toe.
Breng aan de kook. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
Voeg eventueel nog wat water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.

Lunch, Recepten, Snacks, Tapas / Bijgerechten

Flammkuchen

flammkuchen
Flammkuchen of wel Tarte flambeé is een specialiteit uit Elzas (Frankrijk).
De tarte flambée heeft een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, en oorspronkelijk met uien en reepjes spek is belegd.
Ik at dit lekkere gerecht voor het eerst op Love for Life beurs. Toen belegd met zalm en prei. Erg lekker. Ik had nog wat restjes groente en belegde daar mijn flammkuchen mee.

Ingrediënten:
300 gram bloem
7 gr gist
Snuf zout
180 ml warm water
2 el olijfolie

Plakjes chorizo
1 bol buffel mozzarella
1 puntpaprika
5 grote kastanje champignons
1 rode ui
125 ml crème fraîche
1 rode peper, in ringen
Zongedroogde tomaatjes

Bereiding:
Neem een mengkom, leg het gist op de bodem.
Zeef de bloem en schep op het gist.
Voeg zout toe.
Maak een kuiltje in de bloem en voeg water en olijfolie toe.
Kneden het deeg minimaal 10 minuten in een machine of met de hand tot een elastisch deeg.
Vorm er een bol van en leg in een ingevette kom.
Bedek met huishoudfolie en laat een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de champignons in plakjes en de uien in ringen.
Verhit een koekenpan en bak de ui en champignon in wat olijfolie in 5 minuten bruin.
Snijd de punt paprika in plakjes.

Neem het deeg en verdeel in tweeën. Rol uit, op een stuk bakpapier, tot twee ovalen bodems.
Van ongeveer een halve cm dik.
Verdeel de crème fraîche over de bodems.
Beleg met de champignons en ui, de paprika en de chorizo.
Bak in 15-25 minuten bruin en gaar.
De bodems worden niet bruin, wel knapperig aan de randen.
Verdeel de mozzarella, rode peper en zongedroogde tomaatjes over de flammkuchen als deze uit de oven komt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.
flammkuchen2

Ontbijt, Over eten...

The Blueberry Amersfoort

theblueberry6
Samen met mijn vriendje genoot ik laatst van een fijn ontbijt bij The Blueberry.
Dit leuke restaurant aan gezellige plein de Hof in Amersfoort verzorgt ontbijt en lunch met een Amerikaanse twist.
Ze serveren bijvoorbeeld: American Pancakes, French toast, de lekkerste smoothies, wafels, roerei met bacon en nog veel meer. Wil je nou heel veel lekkers van de kaart, bestel dan Full American Breakfast, dan krijg je een uitgebreid ontbijt met diverse soorten gerechten.
Ook de lunchkaart ziet er heerlijk uit. Het proberen waard!
Het interieur vind ik ook prachtig. Beneden kun je zitten, vooral voor een snelle bak koffie met lekkers en boven kun je knus genieten in een warme sfeer met Amerikaanse invloeden.
Ook aan de kids is gedacht, een gevulde plank met speelgoed biedt ook voor hun vermaak.
Een aanrader dus! Je vindt The Blueberry hier: Hof 21, Amersfoort
theblueberry5 theblueberry7 theblueberry6 theblueberry4 theblueberry3 theblueberry2 theblueberry

Maaltijdsalades, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Aardappelsalade

aardappelsalade
Aardappelsalade bestaat vaak uit aardappel, ei, bieslook en een mayonaise saus.
Ik ben daar niet echt gek op. Vind het vaak te vet en het vult als een malle.
Mijn variant van de aardappelsalade is prima te eten als maaltijdsalade, lekker voor bij een BBQ maar ook heerlijk als tapas hapje.

Ingrediënten:
250 gram aardappeltjes met schil
8 mini komkommers
10 zongedroogde tomaatjes
150 gram peultjes
zout en peper

Dressing:
1 eetl yoghurt
1 tl mosterd (djion)
scheutje olijfolie

Bereiding:
Snijd de aardappeltjes in tweeën. Kook ze 6 minuten tot ze door te prikken zijn met een vork.
Niet te gaar dan vallen ze uit elkaar. Dat staat niet mooi in je salade.
Kook wat water in een waterkoker, giet in een pan en zet op het vuur. Zodra het weer kookt gooi de peultjes in het water en kook 2 minuten mee. Zo blijven de peultjes nog knapperig.
Snijd de komkommers in plakjes.
Leg alle ingrediënten in een schaal.
Mix de ingrediënten voor de dressing en meng met de salade.
Breng op smaak met zout en peper.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.
aardappelsalade2

Maaltijdsalades, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Bietensalade

Bietensalade
Bieten ofwel kroot is een wortelgewas met een aardse smaak.
Ik vind rode biet het lekkerst als deze koud bereid is. In een salade maar ook erg lekker in een smoothie.
Deze salade maakte ik speciaal voor mijn vriendinnetje Loes. Ze is gek op krootjes, zoals ze altijd zo mooi zegt. Deze salade is in 10 minuten gemaakt. Fijn hè!

Ingrediënten:
2 kleine rode bieten, gekookt
1 sinaasappel
1 kleine fris zure appel (Jonagold, Elstar, Pink Lady)
Bieslook

Bereiding:
Ik koop eigenlijk altijd voor gekookte biologische rode bieten.
Deze zijn altijd lekker zacht en precies goed gekookt.
Snijd de bieten in dunne plakjes en leg ze dakpansgewijs op een ronde schaal.
Snijd de schil van de sinaasappel en snijd alle partjes los.
Knijp het overgebleven sap uit de sinaasappel (het gedeelte dat je over hebt nadat je de partjes verwijderd hebt).
Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd de appel in partjes.
Verdeel de appel en sinaasappel over de bieten.
Schenk het sinaasappelsap over de salade.
Knip de bieslook in kleine stukjes boven de salade.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.

Lunch, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Zomerse springrolls met pit

Zomerse_Springrolls_met_tpit2
Als ik zin heb in een pittige maar toch lichte lunch, maak ik vaak springrolls.
Het is naast erg lekker ook een fijne oplossing om je groenten op te maken.
Aan het einde van de week heb ik altijd wel wat restjes over waar je geen hele maaltijd meer van kunt maken. Dan is dit een lekkere oplossing. Zeker wanneer je er een lekker sausje bij doet.

Ingrediënten voor 6 stuks:
6 rijstbladen (toko)
halve gele paprika
halve rode peper
1/3 komkommer
radijs kiemen (tuinkers, alfalfa)
2 wortels
verse koriander

Dressing:
4 eetl tamari (sojasaus)
1 eetl sesamolie

Bereiding:
Rijstvellen koop je bij een toko. De vellen zijn gedroogd. Om ze weer zacht en bewerkbaar te maken leg je ze een minuutje in een platte schaal met warm water.

Snijd de wortel, paprika en komkommer in dunne reepjes.
Snijd de peper in kleine stukjes.
Meng de tamari en sesamolie voor de dressing.
Zomerse_Springrolls_met_tpit3

Week een rijstvel tot deze zacht is. Leg op een plank of bord.
Dep ietsje droog met een stukje keukenpapier.
Leg nu wat paprika, wortel en komkommer in het midden van het vel zo langwerpig mogelijk.
Leg er wat rode peper, koriander en radijs kiemen op.
Sprenkel er wat dressing op.
Vouw nu eerst de boven en onderkant dicht en dat de zijkanten.
Zo blijft de vulling goed zitten.

Dip eventueel extra in de dressing tijdens het eten.
Enjoy!

 

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk

Zomerse_Springrolls_met_tpit1

Lunch, Recepten

Quesadilla met zoete aardappel

Quasedillas_met_zoete_aardappel
Hanneke de Jong van Culinea.nl en ik hebben een recepten uitwisseling afgesproken.
Zij kookt iets van mijn site en ik van haar.
Ik ken Hanneke van toen we samen in het Sterrenteam zaten van het kook tijdschrift Smult.
En mede door haar heb ik toen de rollade wedstrijd gewonnen :-).

Ik zocht een lunch gerecht met pit en heb gekozen voor het recept quesadilla met zoete aardappel.
Het is een lekker pittig lunch gerecht, makkelijk te maken en erg verrassend door de zoete aardappel.
Hanneke haar blog staat vol met verrassende recepten. Niet zo gek, Hanneke is een ware chef, die al veel uitdagingen ia aan gegaan. Misschien ken je haar wel van het programma Topchef.
Ik kan nog veel van haar leren.

Hier vind je het volledige recept van de Quesadilla met zoete aardappel.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Quasedillas_met_zoete_aardappel2

Brood, Recepten

Spelt focaccia met olijven

Focacia_met_olijven
Ik ben een brood gek. Ik kan het niet missen. Ik eet niet iedere dag brood maar als ik het eet moet het goed brood zijn. Geen saai volkoren boterhammetje met saaie korst.
Robuust brood met korsten die je flink moet kauwen om weg te krijgen zijn mijn favoriet. Heerlijk!
Als ik soep maak moet daar ook een lekker ambachtelijk brood bij. Ik maak het niet altijd zelf maar het is wel zo leuk om te doen. En ben altijd weer trots als het brood prachtig uit de oven komt en dan ook nog heerlijk smaakt met een krokante korst en zachte binnenkant. Zit al te watertanden terwijl ik het typ. 🙂

Ingrediënten:

500 gram speltbloem
Snuf zout
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
350 ml warm water
90 ml olijfolie + 3 eetl. extra
125 gram olijven
1 tl. grof zeezout

Bereiding:
Neem een grote kom, gooi het gist in de kom, daarbij de bloem, volkorenbloem, snuf zout, olijfolie en warm water.
Kneed het deeg nu 10 minuten goed door totdat je een elastisch deeg krijgt.
Vet een schone kom in en leg het deeg erin. Dek af met plasticfolie.
Laat het anderhalf uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
Kneed het deeg nog een minuutje goed door.
Rol het deeg uit tot een ovale plak ter grootte van je bakplaat.
Leg het deeg op een bakpapier beklede bakplaat.
Druk kuiltjes in het deeg, zo om de 3 cm. Verdeel de olijven erover.
Besmeer met wat olijfolie en strooi er zeezout over.

Laat het deeg nog een half uurtje rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het brood in 30minuten bruin en gaar.
Haal het brood uit de oven. Smeer in met wat olijfolie en leg er een schone theedoek over.
Zo wordt de korst weer lekker zacht, wil je dat niet dan gewoon zo laten.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Lunch, Recepten

Camembert sambal tosti

Camembert_sambal_tosti
Ik houd erg van Franse kaasjes. Niet alleen bij een glaasje wijn.
Ik probeer ook steeds vaker verschillende kazen in gerechten te verwerken.
En dat pakt eigenlijk altijd erg goed uit. Zo ook deze pittige camembert sambal tosti. Wist niet dat deze twee sterke smaken samen nog veel lekkerder zijn!

Ingrediënten voor 2 tosti’s:
4 volkoren boterhammen
een stuk camembert
2 tl sambal badjak
grillpan of tostiapparaat

Bereiding:
Verwarm je grillpan of tostiapparaat.
Smeer of 1 zijde van een boterham wat sambal.
Snijd de camembert in plakjes, leg op je broodje met sambal.
Leg de andere boterham erop. Smeer aan beide zijden wat boter en bak je tosti in ongeveer 6 minuten bruin.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Brood, Kids, Lunch, Recepten

Kwarkbroodjes

Kwarkbroodjes
Kwarkbroodjes heb je vast wel eens zien liggen in de supermarkt of bij de bakker.
Meestal zit er dan een wit suiker laagje op. Dat maakt het natuurlijk extra zoet maar ook ongezonder. Kwark broodjes kun je het beste vergelijken met krentenbollen en koffiebroodjes.
Maar ook bananenbrood heeft er wel iets weg van. 

Ingrediënten voor 6 broodjes:

125 gr speltmeel
2 tl bakpoeder
1 ei
125 gr magere bio kwark
75 gr rozijnen
1 rijpe banaan
1 el olijfolie
1 tl vanille essence
Optioneel: 1/2 tl kaneel

Bereiding:
Week de rozijnen ongeveer 10 minuten in wat water.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de speltmeel, bakpoeder, olijfolie, vanille essence en het ei tot een dik beslag.
Laat de rozijnen even uitlekken en voeg toe aan het beslag.
Prak de banaan en voeg toe.
Bekleed je bakplaat met bakpapier.
Schep met een lepel hoopjes op de bakplaat.
Bak de broodjes in 15 –  20 minuten bruin.

Wil je het toch wat zoeter en meer als een koffiebroodje?
Druppel dan 5 minuten voor het einde van de baktijd wat honing over de broodjes.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Kwarkbroodjes

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Zomersalade met watermeloen

Zomersalade met watermeloen
Als de zon weer aan de hemel staat en de blote benen kunnen weer gezien worden op straat dan krijg ik altijd extra zin in lekkere frisse salades.
Lichte maaltijden hebben mijn voorkeur op warme dagen.
Ik maakte deze salades met watermeloen en aardbei. Zomers kan niet toch?!

Ingrediënten:
2 plakken watermeloen
1 tomaat
10 aardbeien
150 gram gemengde sla
Tuinkers

Dressing:
2 el yoghurt
1 el olijfmayonaise

Bereiding:
Snijd de watermeloen, aardbeien en tomaten in blokjes.
Meng samen met de sla in een mooie kom.
Meng de yoghurt met mayonaise en verdeel over de sla.
Knip er wat tuinkers boven.
Breng op smaak met zout en peper.
Lekker met wat feta erbij.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Lunch, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Omelet muffins

Omelet_muffins3
Met eieren kun je alle kanten op. Ik maakte er muffins van. Doordat eieren stollen door ze te  verwarmen kun je ze dus perfect gebruiken om een hartige muffin van te maken. Voeg wat lekkere groenten en kaas toe en je hebt in een handomdraai een lekkere lunch, diner met een lekker salade of een borrel hapje.

Ingrediënten:
6 eieren
1 kleine rode paprika
1 kleine rode ui
50 gr kaas (geraspt)
100 gr speltmeel
halve courgette

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de eieren los.
Snijd e paprika, courgette en ui in kleine stukjes en voeg toe aan het eimengsel.
Voeg de geraspte kaas en speltmeel toe.
Meng alles goed doorelkaar.
Vet een muffinvorm in met olijfolie of gebruik papierenbakjes.
Verdeel het mengsel over de vormpjes.
Bak de omelet muffins in 20 – 25 minuten gaar en bruin.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Geïnspireerd door In love with health

Omelet_muffins Omelet_muffins2

Lunch, Recepten

Scrambled eggs

Scambled eggs3
Gekookt ei, gebakken ei, omelet, uitsmijter, gepocheerd ei. Met een ei kun je alle kanten op. Ik maakte gister voor de lunch scrambled eggs. Normaal gebruik je daar alleen ei, boter en room of melk voor. Dat meng je in een koekenpan tot je kleine stukjes ei krijgt. Dat vind ik wat saai. Ik voegde er nog een uitje, tomaat, paprika, basilicum en wat kaas kaas aan toe. Zo heb je direct een complete maaltijd voor tussen de middag.

Ingrediënten voor 2 personen:
4 eieren
1 kleine rode ui, in halve ringen
1 halve rode paprika, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
50 gr geraspte oude kaas
Scambled eggs2

Bereiding:
Kluts de eieren los in een kom. Voeg de paprika, tomaat, kaas en basilicum toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een koekenpan met wat olijfolie.
Bak de ui tot deze zacht is, voeg het eimengsel toe. Laat 4 minuten bakken en begin dan te roeren tot je kleine stukjes ei hebt.

Leg een broodje op een bord en schep er flink wat ei op.
Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!