Browsing Tag

makkelijk

Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Ontbijt, Recepten, Zoetigheden

Vegan blauwe bessen muffins


Als een nieuw jaar begint hebben vele mensen weer goede voornemens.
Persoonlijk doe ik daar niet aan mee. Ik vind dat je het hele jaar door doelen voor jezelf moet stellen om dingen te bereiken die je wilt.
Wel vind ik het fijn om na de december maand weer wat beter op mijn eten te letten.
Met name minder suiker te nuttigen en weer terug naar de basis lekkere verse producten te eten. Zo kwam ik deze blauwe bessen muffins tegen van The Green Happiness. Ze leken me erg lekker. En dat zijn ze ook. De rozemarijn smaak vind ik erg lekker, maar je moet er wel van houden. Je kunt ze ook weg laten en bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp toevoegen. Lekker als tussendoortje maar ook erg fijn als ontbijt.

 

Ingrediënten (8 stuks):
200 g zelfrijzend bakmeel (een nieuw pak)
20 g kokosbloesemsuiker + extra om te bestrooien
1 snufje zout
200 ml kokosmelk (blik)
1 stengel verse rozemarijn
150 g blauwe bessen (diepvries)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een kom het bakmeel samen met de kokosbloesemsuiker en het zout. Gebruik een nieuw pak zelfrijzend bakmeel. Dan schijnt het bakpoeder nog verser te zijn, wat zorgt dat de scones heerlijk luchtig worden!

Maak het blik kokosmelk open, roer even goed in het blik en roer vervolgens door het meel. Houd 2 eetlepels kokosmelk achter. Roer niet te lang, maar totdat alle ingrediënten net goed gemengd zijn. Het deeg mag niet té plakkerig zijn, maar ook niet helemaal droog. Voeg indien nodig wat extra meel toe en meng voorzichtig.

Haal de rozemarijnblaadjes van het takje en snij deze klein. Was de blauwe bessen en roer beide voorzichtig door het beslag heen.

Vorm van het beslag 8 kleine balletjes en verdeel deze over een muffinvorm. Bestrijk met een kwastje elke scone met wat overige kokosmelk. Strooi er een heel klein beetje kokosbloesemsuiker overheen.

Zet de muffins vervolgens in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer. De muffins blijven ongeveer 2-3 dagen goed in een afgesloten doos.

Enjoy!

Kleine zoetigheden, Recepten

Baci di dama | Dameskusjes

baci-di-dama
Deze Italiaanse koekjes zijn lekker bros en door de oude chocolade vulling niet te versmaden.
Waarom ze dameskusjes heten? De twee koekjes druk je tegen elkaar net als een kus. Makkelijk te maken, een aanrader deze koekjes.

Ingrediënten voor 10 stuks:
100 gram zachter boter
100 gram kristalsuiker
100 gram amandelmeel
100 gram volkorenmeel

Vulling:
50 gram pure chocolade (85%)
20 gram roomboter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de beter met de suiker tot een zachte massa.
Voeg de amandel en volkorenmeel toe en kneed tot een stevig deeg.
Maak van het deeg 20 bolletjes ter grootte van een walnoot.
Leg de bolletjes op een bakpapier beklede bakplaat en druk ietsje aan.
Bak de koekjes in 15 minuten bruin en gaar.

Smelt intussen de chocolade au-ban-marie (leg de chocolade in een kom boven een pannetje met kokend water) tot een gladde saus.
Voeg de boter toe en roer tot het één gelijke massa is. Laat iets opstijven in de koelkast.
Laat de koekjes afkoelen en smeer dan op één kant chocolade en plak er een tweede koekjes tegenaan.

Enjoy!

Ontbijt, Recepten

Havermout boekweit crumble

havermout-boekweit-crumble
Ik probeer zo gevarieerd mogelijk te ontbijten. Dus iedere dag wat anders. Je kunt zoveel verschillende dingen in de ochtend eten dat ik het zonde vind om iedere dag hetzelfde te nuttigen omdat het makkelijk, snel te maken of een gewoonte is geworden.

Wat eet ik dan zoal?
Havermout met fruit en amandelmelk.
Smoothies met fruit en groenten.
Overnight oats met banaan.
Home made muesli.
Ontbijt crumble met appel en blauwe bes.
Ontbijt taart
Pancakes met fruit
Fruit taartje
En zo kan ik nog wel even doorgaan. Het is absoluut niet zo dat al deze gerechten veel tijd in beslag nemen om het te maken. Vaak is het een kwestie van voorbereiding.
Vandaag maakte ik deze havermout boekweit crumble. Super lekker over fruit of yoghurt.

Ingrediënten voor 6 – 8 porties:
75 gram havermout
75 gram boekweit
60 gram kokosolie
50 gram ahornsiroop
handje blauwe rozijnen
1 tl kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de kokosolie in een pannetje. Voeg de ahornsiroop toe.
Doe de havermout, boekweit en kaneel in een ovenschaal.
Giet het kokos ahornsiroop mengsel erover en schep de boel goed om.
Bak de crumble in 20 minuten bruin en knapperig in de oven.

Enjoy!

Recepten, Soepen

Wortelsoep

wortelsoep
Wekelijks staat er bij ons soep op het menu. Veelal in het weekend. Het idee dat je tijdens een koude wandeling weet dat er thuis een lekkere kop soep op je staat te wachten is voor mij al priceless.
Ik maakte deze soep met overgebleven wortelen en paprika. Daarnaast zit er verse kurkuma en gember in. Lekker kruidig dus. En wist je dat winterpenen vol zitten met vitaminen A en C?!

Ingrediënten:
1 kilo winterpeen
2 rode punt paprika’s
3 sjalotten
2 teentjes knoflook
4 cm verse kurkuma
4 cm verse gember
2 groentebouillon blokjes
1 liter water
zout en peper

Bereiding:
Snijd de sjalotten in kleine stukjes. Verwarm een soeppan met wat olijfolie en voeg de sjalotten toe.
Snijd de winterpeen in plakken en de paprika in stukjes. Voeg toe aan de sjalotten.
Snijd de knoflook in plakjes en voeg toe.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
Schil de kurkuma en gember en rasp deze. Voeg toe aan de groenten.
Breng aan de kook en kook op zacht vuur 30 minuten.
Zodra de wortels zacht zijn, kun je de soep pureren met een staafmixer tot een gladde soep.
Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is.

Enjoy!

Hoofdgerechten, Kids, Recepten

Macaroni met ballen

macaroni4
De basis van koken begint bij een goede pan. Een goede wok en koekenpan zijn onmisbaar in de keuken. Ik word altijd chagrijnig als er geen goede pan in de buurt is. Ik ben zelfs zo erg dat als ik op vakantie ga, lees in een huisje waar alles is, mijn eigen pannen en snijmessen meeneem. Want juist in de vakantie moet je lekker kunnen koken zonder irritatie van slecht gereedschap. Daarom koop ik altijd pannen van Tefal. Deze pannen hebben mij nog nooit in de steek gelaten. Ze liggen goed in de hand, niet te zwaar en geen aanbak gevaar. Fijn!

Deze macaroni maakte ik in een wokpan. Mijn kinderen zijn dol op macaroni. Om te voorkomen dat er stukjes ondefinieerbare groenten uit de maaltijd worden gevist maak ik een fijne saus waarbij ik de staafmixer of blender de kans geef om alle groenten zo klein mogelijk te maken zodat alles netjes opgegeten wordt. 🙂

Ingrediënten:
300 gram macaroni
1 blikje gepelde tomaten (bio)
half potje pomodori tomaten (Sacla)
Half bakje champignons, in plakjes
1 teen knoflook, in stukjes
1 courgette, in blokjes
1 punt paprika, in stukjes
2 bosuien, in ringen
3 tl provencaalse kruiden
Geraspte belegen kaas

Gehaktballen:
300 gram rundergehakt (bio)
1 rode ui gesnipperd
1 eetl ketjap manis
1 eetl paneermeel
1 ei
peper en zout

Bereiding:
Meng het gehakt met alle andere ingrediënten voor de gehaktballen.
Maak er balletjes van en bak in wat olijfolie gaar.

Kook de macaroni gaar volgens de verpakking.
Verwarm de wok met wat olijfolie. Bak de champignons, courgette en paprika tot ze wat bruin beginnen te worden. Voeg de knoflook, provencaalse kruiden, bosui, gepelde tomaten en pomodori tomaten toe en breng aan de kook.
Schep de saus in een blender of gebruik een staafmixer en mix alles tot een gladde saus.
Proef, en voeg eventueel wat zout en peper toe.
Schenk de saus weer in de pan breng terug aan de kook en voeg de macaroni toe.
Voeg de gehaktballen toe en verwarm het geheel nog 5 minuten.
Schep de macaroni in een diep bord en bestrooi met lekker veel kaas.

Enjoy!

macaroni2 macaroni1 macaroni3

Dranken, Recepten

Yoghurt smoothie mango cranberry

yoghurt-smoothie-mango-cranberry
Ik drink vaak een smoothie in de ochtend. Als ontbijt. Met fruit en vaak ook spinazie erin.
Toch is het ook heerlijk om een smoothie te drinken tijdens de lunch. Het vult goed en smaakt heerlijk fris naast je hartige broodje met oude kaas ;-).
Je kunt goed variëren met een smoothie. Ik heb altijd bevroren fruit in huis. Ideaal voor last-minute baksels zoals crumble en natuurlijk een smoothie.

Ingrediënten:
250 gram mango (bevroren)
125 gram cranberries (bevroren)
200 ml volle yoghurt
200 ml amandelmelk

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een blender en mix de boel tot een dikke smoothie.
Voeg eventueel wat amandelmelk toe als je de yoghurt smoothie mango cranberry wat  dunner wilt.

Enjoy!

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Vanille cake

vanille-cake
Cake is één van mijn favoriete zoetigheden. De geur is huis alleen al als er zon lekkere jongen in de oven staat. Om te smullen!
De lekkerste cake vind ik nog altijd de gewone basis vanillecake. Dit recept is overigens ideaal om als basis te gebruiken om er vervolgens smaakjes aan toe te voegen.
Bijvoorbeeld chocolade, noten of fruit.
Als je van ieder ingrediënt evenveel gebruikt dan is je top.

Ingrediënten:
200 gram ei (4 eieren)
200 gram kristalsuiker
200 gram tarwebloem
200 gram roomboter
2 tl vanille essence of het merg van 1 vanillestokje

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng de suiker met de boter tot een gladde massa.
Voeg er gezeefde tarwebloem, de eieren en de vanille-essence aan toe.
Mix met een mixer minstens 10 minuten tot een luchtig beslag.
Vet een cake vorm goed in met boter een bestuif met bloem. Zo komt je cake gegarandeerd prachtig uit je vorm.
Vak je cake in 60-75 minuten gaar.
Test met een satéprikker. Komt deze erg schoon uit, dan is je cake gaar.

Enjoy!
vanille-cake2 vanille-cake3

Recepten, Snacks, Tapas / Bijgerechten

Saucijzenbroodjes van kip en pompoen

sauzijzenbroodjes-van-kip-en-pompoen
Een saucijzenbroodje is van oorsprong een bladerdeeg pakketje gevuld met gekruid gehakt.
Meestal zijn de broodjes erg vet en zit je direct bomvol voor de rest van de dag.
Dat moet anders kunnen. Ik heb kip gebruikt wat het geheel direct al lichter maakt.
Daarbij zitten er ook verborgen groenten in. Ook handig met kids.
Ze zijn ook nog eens heel erg makkelijk om te maken en gegarandeerd een topper bij je gasten.

Ingrediënten voor 8 stuks:
8 plakjes bladerdeeg
1 losgeklopt ei
2 kipfilets
halve fles pompoen (kleine)
3 kleine wortels
1 tl kerriepoeder
1 tl komijnpoeder
Chilisaus

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de kipfilet in stukjes en mix in een keukenmachine tot het een glad mengsel wordt.
Je kunt natuurlijk ook kippengehakt gebruiken.
Schil de pompoen en de wortels en rasp fijn.
Meng met de kip.
Schep er de kruiden bij. Breng nog wat extra op smaak met wat peper en zout.
Meng de kip met de groenten goed en verdeel in 8.
Maak er rolletjes van.
Neem een plakje bladerdeeg en leg er een rolletjes kip op.
Vouw dicht en druk stevig aan met behulp van en vork.
Herhaal met de overige 7 stuks.
Bak de saucijzen in 25 -35 minuten gaar en bruin.

Ik at deze jongens bij het avondmaal met lekker wat verse groenten en flink wat chili saus.

Enjoy
sauzijzenbroodjes-van-kip-en-pompoen2 sauzijzenbroodjes-van-kip-en-pompoen3

Kleine zoetigheden, Recepten, Zoetigheden

Hartjes van schuim

hartjes-van-schuim
Laatst in de supermarkt zag ik een fles met eiwitten staan. Het is van het merk Two Chicks.
Ik kende het al wel maar nog nooit gebruikt. Hier thuis zijn ze gek op schuimpjes van eiwitten.
De variant die je in de winkel koopt vind ik altijd erg chemisch en niet taai genoeg.
Want dat is juist zo lekker, krokant van buiten en van binnen lekker kauwgomachtig. Heerlijk!
Ik maakte samen met mijn dochter deze lekkere schuim hartjes.

Ingrediënten:
150 gram eiwitten of drie eiwitten
100 gram kristalsuiker
10 gram maizena
100 gram poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Mix de eiwitten met de kristalsuiker tot er stijve pieken ontstaan en je de kom op zn kop kunt houden zonder dat er iets uitvalt.
Meng nu rustig de poedersuiker en maizena door de eiwitten.
Schep in een spuitzak, en spuit hartjes op een bakpapier beklede bakplaat.
Strooi er eventueel spikkels overheen.
Bak de hartjes in 60 – 75 minuten gaar. Als ze los van de plaat komen zijn ze goed en nog taai.

Enjoy!

hartjes-van-schuim2

Recepten, Tapas / Bijgerechten

Borrelplank

borrelplank1
Borrelen is één van mijn favoriete bezigheden. De combinatie van goed gezelschap, lekker divers eten en een passende wijn zijn perfect. Het merk Italiaanse Saclà leent zich daar goed voor.
Dit merk maakt de heerlijkste tapas basis gerechten die je zo uit de pot op tafel kunt zetten.
Zoals, pesto met rucola, truffel en basilicum, zongedroogde tomaatjes, pomodori tomaatjes, sauzen en nog veel meer! Echt een aanrader om één van deze producten te gaan proberen.

Wat lag er zoal op mijn borrelplank?
* Olijven
* Pomodori tomaatjes (Saclà)
* Manchego kaas
* Chorizo
* Ambachtelijk brood
* Zalm met trufffelsaus (Saclà)
* Zoete aardappel frietjes
* Tonijnsalade met pomodori tomaatjes (Saclà)

Recept tonijnsalade:

Ingrediënten:
1 blikje tonijn in olie
halve rode ui, gesnipperd
1 augurk, in kleine stukjes
4 pomodori tomaatjes (Saclà), in stukjes
zout en peper
1 eetl. mayonaise

Bereiding:
Schep de tonijn uit het blikje in een mooie kom.
Maak het los en meng met de rode ui, pomodori tomaatjes, augurk en mayonaise.
Breng goed op smaak met peper en zout.
borrelplank5

Recept truffelsaus voor de zalm:

Ingrediënten:
Stuk zalm
3 eetl volle yoghurt
1 tl truffelpesto (Saclà)

Bereiding:
Bak de zalm gaar in een grillpan.
Meng de yoghurt met de truffelpesto en breng op smaak met peper en zout.
Als je van truffel houdt dan zul je deze saus heerlijk vinden!
borrelplank4

Enjoy!

Brood, Kids, Lunch, Ontbijt, Recepten

Kids | Kaneel croissants

kaneel-croissants3

Mijn kinderen, en ik zelf, zijn dol op croissants. We eten ze weinig, voornamelijk omdat ze toch best vet zijn en wat mij betreft zwaar op de maag liggen. Maar o wat zijn ze lekker!
Zelf croissant deeg maken heb ik nog nooit gedaan. Wellicht op een dag…
Tegenwoordig heb je van het merk Tante Fanny ook croissants deeg op rol.
Daar haal je 6 croissants uit. Ik stoei nog wel eens met de blikjes croissant deeg dus dit is voor mij een fijne oplossing. En kaneel, suiker en boter zijn een hemelse combinatie…
En perfect voor kids!

Ingrediënten:
1 pak croissant deeg Tante Fanny
75 gram roomboter
3 eetl basterdsuiker
2 tl kaneel

Topping:
Losgeklopt ei
4 tl bruine basterdsuiker
1 tl kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.
Meng de basterdsuiker, kaneel en roomboter tot alles goed vermengd is.
Snijd de punten deeg los.
Smeer op iedere punt wat kaneel boter.

Rol de punten tot croissants.
Bestrijk met het losgeklopte ei
Meng de suiker met kaneel en strooi over iedere croissant.

Bak in 20-25 minuten bruin en gaar.

Enjoy!

kaneel-croissants4

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Framboos blauwe bessen IJS

Framboos blauwe bessen ijs
Ja hoor daar is er weer één! Van ijs krijg ik geen genoeg in de zomer.
Heerlijk! Ik maakte dit frisse ijsje met framboos, blauwe bes en limoen rasp.
Lekker fris en zoet.
En niet te vergeten, ook gewoon hartstikke gezond. Er zit enkel fruit in en een beetje amandelmelk. That’s it!

Ingrediënten:
250 gram frambozen, ingevroren
100 gram blauwe bessen, ingevroren
rasp van 1 limoen
150 ml amandelmelk

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een smeuïg geheel.

Sit back and enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Dadel pompoen snack

Dadel pompoen snack2
Ik blijf het zeggen, maak gezonde tussendoortjes! Het geeft mij veel voldoening als ik weer een batch tussendoortjes gemaakt heb. Ik maak ze altijd gezond maar ook extra lekker. Ik word al blij van de gedachte dat er een gezond tussendoortje in mijn tas zit en kan niet wachten om deze op te gaan eten. :-). Maak ook verschillende. Zo heb je keuze en gaat het niet vervelen.

Ingrediënten:
12 medjoul dadels
4 eetl havermout vlokken
2 eetl pompoen pitten
1 eetl zonnebloempitten
2 eetl kokosolie

Bereiding:
Rooster de havermout vlokken en zaden in een droge koekenpan totdat het lekker gaat ruiken en het geheel wat bruin wordt.
Verwijder de pitten uit de dadels en mix ze samen met 1 eetlepel kokosolie tot een fijne massa.
Schep de dadles in een kom.
Voeg de zaden, havermout en de laatste schep kokosolie toe en meng goed door elkaar tot een samenhangend geheel.
Ik gebruikte kleine vormpjes, maar je kunt ook heel goed een brownie vorm gebruiken.
Maak dan een laag van 2-3 cm dik en druk aan met de achterkant van een lepel.
Vries het geheel een half uurtje in.
Verwijder de vorm of vormpjes.
Mocht je de brownie vorm gebruikt hebben, snijd er dan mooie blokjes van.
Vries alles per stuk in.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Dadel pompoen snack1

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Mango kokos ijs

MAngo_kokos_ijs
Sinds de zon wat meer schijnt vraagt mijn dochter iedere dag om een ijsje. Soms wel drie keer!
Een ijsje is lekker maar je moet niet overdrijven. 😉
Meestal is het een raket ijsje, soms een ijsje bij de Italiaan San Marco in Amersfoort, mar het liefst maak ik het zelf. Dan weet ik precies wat erin zit en zijn het dus gezonde ijsjes die beide kinderen om te smullen vinden! En wij natuurlijk ook.

Ingrediënten:
1 mango in stukjes (ingevroren)
1 banaan in plakjes (ingevroren)
4 eetl kokosyoghurt van Alpro

Bereiding:
Haal de mango en banaan uit de vriezer. Als je een blender gebruikt, zoals ik gedaan heb, dan is het verstandig om het een kwartiertje te laten liggen voordat je gaat blenden.
Mix de mango, banaan en kokosyoghurt in een blender tot een dikke massa.
Mocht je ijs te dun zijn, voeg dan een niet gevroren banaan toe.
Meestal maak ik het ijs al voor het eten, zet het dan nog 20 minuten in de vriezer, wordt het net ietsje dikker van en dan smelt het niet zo snel.

Perfect als je overrijp fruit hebt. Ik kocht van het weekend, op de markt, een overrijpe mango voor 50 cent! Bij thuiskomst direct in stukken gesneden en de vriezer in gedaan.
Het kan overigens ook heel goed met fruit dat je al ingevroren koopt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Lunch, Recepten

Broodje vega bal

Broodje vega bal2
Dit broodje vega bal lunch gerecht is super makkelijk en snel te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten:
2 gehaktballen van De Vegetarische Slager
2 eetl. crème fraîche
1 rode ui in ringen
2 harde verse broodjes
Gemengde sla
Peper en zout
Olijfolie

Bereiding:
Snijd de gehaktballen in tweeën en bak 3 minuten per kant lekker bruin.
Snijd de ui in ringen en bak in wat olijfolie acht en bruin. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de broodjes open en smeer wat crème fraîche op één kant van het broodje.
Beleg met wat sla.
Leg de twee helften van de gehaktbal op het broodje en beleg rijkelijk met de rode uit.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Broodje vega bal1

Hoofdgerechten, Recepten

Spinazie-panpizza met gehaktballetjes en venkel

Spinazie-panpizza
Ik zag deze spinazie-panpizza in de Allerhande van maart staan en ging die avond direct aan de gang. Lekker, vrij eenvoudig en weer eens wat anders.
En die venkel tomatensaus….dat is een blijvertje!

Ingrediënten:
5 el olijfolie
2 venkelknollen
400 g tomatenblokjes (1 blik)
200 g babyspinazie (zak 100 g)
225 g zelfrijzend bakmeel
150 ml milde yoghurt (AH Biologisch)
1½ tl zout
2 snufjes bloem om te bestuiven
150 g milde yoghurt (AH Biologisch)
1 teen knoflook
1 tl. kerriepoeder

Gehaktballetjes
250 gr. rundergehakt
1 rode ui
2 eetl. ketjap
halve teen knoflook
1 ei

Bereiding:
Snijd de ui in kleine blokjes en meng samen met het ei en de ketjap door  het gehakt. Meng stevig door en maar daar gehaktballetjes van.
Bak de gehaktballetjes gaar in wat olijfolie. Zet even apart.

Snijd ondertussen de helft van de spinazie fijn. Meng met het meel, 150 ml yoghurt en het zout en kneed tot een samenhangend deeg. Verdeel in 4 gelijke porties en rol elk stuk op een met bloem bestoven werkblad uit tot een pizzabodem van Ø 18 cm.

Snijd ondertussen de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknollen. Houd het groen apart. Halveer de knollen en snijd in dunne plakken.
Bak de venkel in wat olijfolie een wok. Voeg na 5 minuten de tomatenblokjes toe.
Voeg na 5 minuten de gehaktballetjes toe.

Verhit 2 koekenpannen met in elk 1 el olie en bak 2 pizzabodems in 3 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de pizzabodems. Houd de pizzabodems warm op een bord onder aluminiumfolie.

Meng de rest van de yoghurt met de kerriepoeder.

Verdeel de panpizza’s over de borden, schep er het gehakt-venkelmengsel op en besprenkel met de kerrieyoghurt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept deels uit de Allerhande.

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Koffie eierkoeken

 

IMG_20160317_113136
Heb je zin in eierkoeken met een ander smaakje dan anders?
Dan zijn deze eierkoeken met koffiesmaak iets voor jou!

Ingrediënten
2 eieren
100 gr amandelmeel
1 tl bakpoeder
2 el kokosbloesemsuiker
1 klein kopje espress0

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zet een kopje espresso en laat afkoelen.

Neem een kom en en mix hierin de eieren samen met de suiker (in minimaal 5 minuten) luchtig. Spatel het amandelmeel en de bakpoeder er voorzichtig doorheen. Schenk de espresso erbij en spatel nogmaals tot een luchtig beslag.

Schep met een lepel hoopjes op de bakplaat smeer uit tot rondjes. Probeer ze zo dik mogelijk te houden. Zet de plaat voor 15 minuutjes in de oven en controleer de koeken tussendoor af en toe.

Laat de koeken afkoelen.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept: De Huismuts

IMG_20160317_110323

Brood, Recepten

Powerbrood

Powerbrood
Brood, ik kan niet zonder. Vooral vers brood met een dikke knapperig korst en flink veel zaden. Zo, zonder beleg vind ik het al smullen.
Dit brood recept is ook een toppertje. Lekker voedzaam.
Kan zo bij een kopje thee maar ook lekker voor de lunch met een plakje kaas, pindakaas of wat boter.

Ingrediënten:
3 rijpe bananen
100 gram dadels (ontpit)
3 eieren
150 gram speltmeel
2 tl. bakpoeder
2 eetlepels geraspte kokos
2 eetlepels pompoenpitten
2 eetllepels zonnebloempitten
Hand walnoten
1 theelepel zeezout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Doe 2 bananen met de dadels, eieren, bakpoeder en speltmeel in een mixer en mix tot een zacht geheel. Schep het beslag in een kom.
Voeg de kokos, pitten, walnoten en zeezout toe. Snijd de laatste banaan in kleine stukjes en voeg toe. Meng alles goed doorelkaar.
Beboter een cakeblik of bekleed met bakpapier.
Schep het beslag in de vorm.
Bak het brood in 45 minuten bruin en gaar.

Lekker met een lik pindakaas of roomboter.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept Rens Kroes.

Recepten, Tapas / Bijgerechten

Wortelkoekjes

Wortel koekjes2
Ik hou erg van kleine hapjes. Deze wortelkoekjes zijn perfect om zo te snacken bij een drankje. Maar zijn ook lekker naast wat aardappeltjes uit de oven en een burger. Veelzijdig dus.

Ingredienten:
100 gram halloumi (schapenkaas)
4 grof geraspte dikke wortels
4 bosuitjes fijn gesneden
bosje koriander
20 gram speltmeel
2 losgeklopte eieren
peper en zout
Olijfolie

Bereiding:
Meng alle ingrediënten (olijfolie uitgezonderd) goed door elkaar.
Maak van het mengsel 10 balletjes en druk deze plat tot koekjes.
Leg op een groot bord dat in je koelkast past en laat de koekjes een half uurtje opstijven.
Wortel koekjes1

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Verwarm een koekenpan met wat olijfolie en bak de koekjes 4 minuten per kant bruin en krokant. Houd de koekjes warm in de oven tot alles gebakken is.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Smeersels / sauzen

Dip van tomaten en koriander

Dip_van_tomaten_en_koriander
Een dip kan je gerecht net dat beetje extra geven om het af te maken.
Deze dip van tomaten en koriander is erg lekker om bijvoorbeeld rauwe groenten in te dippen.

Ingrediënten:
4 cherry tomaatjes
kleine plukje koriander
halve teen knoflook geperst
per en zout uit de molen
3 eetlepels (Griekse) yoghurt

Bereiding:
Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en bewaar in een kommetje.
Snijd de koriander in fijne stukjes en voeg toe aan de tomaatjes.
Voeg de geperste knoflook toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!