Browsing Tag

olijfolie

Recepten, Smeersels / sauzen

Walnootpesto

Walnootpesto
Deze walnootpesto is erg veelzijdig. Je kunt het gebruiken op een broodje bij de soep, je kunt er een dressing van maken voor door een salade, maar ook heerlijk om een flinke lepel door je soep te roeren.

Ingrediënten:
50 gram walnoten
30 gram platte peterselie
50 gram parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
100 ml olijfolie
Zware peper

Bereiding:
Maal de noten, peterselie en parmezaanse kaas fijn in een hakmolen.
Voeg een geperst teentje knoflook toe. Mix.
Voeg nu de olijfolie toe en breng op smaak met zwarte peper.
Is het geheel te dik, voeg wat olijfolie toe.
Wil je de pesto een tijdje bewaren, zorg er dan voor dat er voldoende olijfolie in zit.
Zodat het geheel onder de olie staat.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten, Smeersels / sauzen

Basilicum knoflook olie

Basilicumolie2
Ik heb regelmatig verse basilicum over. Ik probeer dat zo goed mogelijk op te maken. Dat lukt niet altijd. Basilicum is een kruid dat vrij snel vergaat als het van de plant geknipt is.

Je zou de basilicum kunnen invriezen met een beetje water  in een ijsblokjes houder. Zo kun je makkelijk wat smaak toevoegen aan bijvoorbeeld, pasta’s, sauzen of soep.
Ik maakte deze basilicum knoflook olie. Lekker als dressing in je salade, je kunt er je pasta in een handomdraai wat extra smaak mee geven of smeer er een broodje mee in.

Ingrediënten:
1 bos basilicum
3 teentjes knoflook
Olijfolie
Een glazen flesje

Bereiding:
Kook je flesje goed uit in kokend water. Zo steriliseer je de fles, wel zo hygiënisch. Snij de basilicum zo fijn mogelijk of gebruik een keukenmachine.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Leg de knoflook en basilicum in een maatbeker met een smalle schenktuit.
Vul aan met olijfolie.
Schenk langzaam het mengsel in het flesje en vul eventueel aan met olijfolie tot de fles vol is.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Basilicumolie1

Maaltijdsalades, Recepten

Salade Caprese

Salade_Caprese
Eén van mijn favoriete salades is de salade Caprese.
Tomaat, mozzarella en basilicum. Een gouden combinatie.
Zorg er voor dat je buffel mozzarella neemt, die hebben veel meer smaak dan de andere variant die vaak wat kauwgom achtig is. Buffel mozzarella is lekker zacht en heeft ook echt en kazige smaak. Het kost de helft meer maar eenmaal geproefd wil je niet meer anders. Neem super rijpe tomaten en verse basilicum.
Ik heb er voor de crunch nog wat romaine sla bij gedaan.

Ingrediënten:
1 bol buffel mozzarella
2 tomaten
10 blaadjes basilicum
Halve krop romaine sla
Olijfolie
Zout en peper

Bereiding:
Was de sla, droog het en leg op een groot bord.
Snijd de tomaten in plakken en de mozzarella in repen, verdeel over de sla.
Pluk wat blaadjes basilicum en verdeel over de salade.
Breng op smaak met wat olijfolie en zout en peper.

Voeg er eens rode ui en kappertjes aan toe. De ui geeft wat pit en de kappertjes een zuurtje. Super lekker!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Salade met ei

Salade_met_Ei
Deze salade met ei is snel, makkelijk en erg lekker. En ook nog eens met ingrediënten die je vaak al in huis hebt.
Past goed bij een bordje pasta, aardappels en vlees, als maaltijdsalade etc. Erg veelzijdig dus.

Ingrediënten:
Klein zakje sla
2 gekookte eieren
Have komkommer
1 grote tomaat
Zout en peper
Olijfolie
Croutons

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat koud worden in koud water.
Was de sla en leg op een groot bord. Snijd de komkommer in halve maantjes, dat doe je door de komkommer in de lengte te halveren, de zaadlijst er met een kleine lepel uit te scheppen, en dan de komkommer in plakjes snijden. Snijd de tomaat in partjes.
Leg de komkommer en tomaat op de sla. Pel en ei en snijd in partjes. Verdeel over het bord. Breng de salade op smaak met zout en peper en wat olijfolie.
Verdeel de croutons over het bord.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten, Tapas / Bijgerechten

Croutons

Croutons2
Croutons vind je meestal in soepen. Ik vind dat niet zo heel erg lekker. Ik hou van croutons in mijn salade.
Het liefst maak ik ze dan zelf van oud brood. Heel erg makkelijk en het kan net dat beetje extra geven in je salade.

Ingrediënten:
2 sneetjes brood
1 eetl olijfolie
1 teentje knoflook geperst.
Zout en peper
Tijm (gedroogd of vers)

Bereiding:
Snijd de sneetjes brood in blokjes en doe in een kom.
Voeg de olijfolie, knoflook, zout, peper en tijm toe. Hussel goed door.
Croutons1 Croutons3
Verwarm een koekenpan. Leg de stukjes brood in de pan en bak tot ze croutons bruin en knapperig zijn.

Lekker over bijvoorbeeld deze salade met ei.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Soepen

Koolrabi courgette soep

Koolrabi_Courgette_Soep2
Ik ga iedere week naar de markt samen met mijn dochter. De kleine meid is vooral geïnteresseerd in de brood kraam, want daar krijgt mevrouwtje een koekje. Vervolgens wil ze graag naar de kraam met olijven, want daar krijgt ze elke week een zakje rozijntjes. Ze is al een bekende verschijning op de zaterdagmarkt in Amersfoort.
Zelf ben ik vooral geïnteresseerd in de groenten/fruit kramen. Neem graag producten mee die ik nog niet ken of nog niet mee gekookt heb. Deze week de koolrabi.

Koolrabi is een kleine lichtgroene knol. Deze knol heeft een knapperig bite en qua smaak doet het mij denken aan rettich, als je deze groenten rauw eet. Beetje pittig ook, net als radijs.  En gekookt komt het meer in de buurt van broccoli/bloemkool. Al blijft de koolrabi zijn eigen smaak houden. Ik vind het erg lekker.
Ik maakte er deze koolrabi courgette soep van.
Koolrabi

Ingrediënten:
Twee koolrabi’s
1 courgette
1 liter groentebouillon (van tablet)
1 ui
2 tenen knoflook
Verse tijm
2 tl. komijn poeder
Zout en peper uit de molen
2 eelt. olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de koolrabi en courgette in blokjes. Leg op een bakpapier beklede bakplaat of grote ovenschaal.
Meng met olijfolie, komijn, zout en peper. Snijd de ui doormidden. Pel de knoflooktenen.
Leg samen in een stuk aluminiumfolie, besprenkel met olijfolie, vouw dicht en leg bij de groenten.
Bak 40 minuten in de oven.
Kook een liter water in een waterkoker.
Snijd de ui en knoflook, na bakken in de oven, in kleine stukjes.
Verwarm wat olijfolie in een soeppan. Voeg de knoflook en ui toe. Bak een minuutje.
Voeg de rest van de groenten toe. Voeg gekookt water en bouillon blokjes en de tijm toe.
Zodra het geheel kookt, pureer de soep (staafmixer) tot een gladde massa. Vind je het geheel nog te dik, voeg wat water toe.

Schep in een mooie kom en geniet.
Voeg eventueel wat gerookte zalm toe. Past goed bij het pitje die deze groente heeft.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten, Smeersels / sauzen

Pesto

Pesto2
Zelf pesto maken is heel erg easy. En zoveel lekkerder dan uit een potje. Echt, moet je maken!

Ingrediënten:
1 basilicum plant
2 tenen knoflook geperst
75 gram gran padano
50 gram zonnepitten en pompoenpitten mix
Olijfolie (nog 60 ml)
Zout en peper uit de molen

Pesto1
Bereiding:
Pluk alle blaadjes van de basilicum plant en doe in een mixer.
Voeg daar de knoflook, pittenmix, gran padano en olijfolie aan toe.
Mix het geheel zo fijn als je wilt. Kijk gaande weg of er nog wat olijfolie bij moet.
Breng op smaak met zout en peper.

Enjoy!

Hieronder een wikipedia weetje over pesto.

Pesto of pesto genovese (uit Genua) is een Italiaanse saus, oorspronkelijk gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden in een vijzel tezamen fijngewreven. Vandaar de naam ‘pesto’ = gestampt. Het product heeft een smeuïge textuur.

In Italië combineert men pesto met pastagerechten (trofie of trenette). De saus is ook populair buiten het land. Daar wordt de saus niet alleen toegepast op pasta, maar ook op toast, over carpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip of als smaakmaker in salades, op pizza of broodjes.

Pesto wordt vaak verward met of ondergebracht bij tapenade. Tapenade echter bevat in ieder geval kappertjes en vaak ook olijven.

 

Brood, Recepten

Brood met zongedroogde tomaten en olijven

BRood_zongedroogdetomaat_olijf2
Ik ben gek op brood. Dit brood met zongedroogde tomaten en olijven is erg lekker bij soep of voor bij de borrel met zelfgemaakte kruidenboter.
Ook met roomboter en een dikke plak kaas is hij heerlijk!

Ingrediënten:
100
 gram zwarte of groene olijven
100 gram zongedroogde tomaatjes
350 gram volkorenbloem
2 tl. tijm
0.5 tl zout
250 ml warm water
2 el olijfolie
7 gram droge gist

Bereiding:
Gebruik een grote kom. Leg het gist op de bodem. Voeg bloem toe. Daarop het zout.
Zout en gist werken niet goed samen, zo voorkom je dat het gist minder goed werkt.
Voeg de olijfolie, tijm en het warme water toe. Roer alles goed door elkaar.
Haal het deeg uit de kom, bestuif je weekblad met wat bloem en kneed het deeg minimaal 10 minuten goed door elkaar totdat je een mooi soepel elastisch deeg hebt.
Vet een kom in en leg het deeg erin. Dek af met wat plasticfolie. Laat het deeg een uur rijzen totdat de massa is verdubbeld.

BRood_zongedroogdetomaat_olijf

Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en de olijven in ringen.
Als het deeg gerezen is, haal het uit de kom en kneed nog een keer door.
Maak van het deeg een platte plak en leg de tomaatjes en olijven erop.
Kneed het deeg weer goed door.
Leg het deeg op een bakpapier beklede bakplaat in een ronde vorm.
Dek weer af met plasticfolie. Laat nog 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 160 graden.
Haal de folie van het brood, maak met een mes wat sneden in het brood.
Het brood krijgt daardoor een robuust uiterlijk.
Bak het brood 60 minuten bruin en gaar. Klop op de onderkant van het brood, klinkt het hol, dan is hij klaar.

Enjoy!

BRood_zongedroogdetomaat_olijf.jp4

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Bulgur salade met geroosterde walnoten

SaladeBulgarLR

Afgelopen weekend hadden wij een dinner party ter ere van ons 10 jaar samen zijn. De liefde moet je vieren!
Ik ken geen betere manier door dat te doen met lieve vrienden en goed eten.
Ik maakte onder andere deze heerlijke bulgur salade met geroosterde walnoten . Heel snel en makkelijk te maken. En natuurlijk heel erg lekker.

Ingrediënten:
300 gram bulgur
1 bol buffel mozzarella
10 zongedroogde tomaatjes
100 gram walnoten
1 tl. paprika poeder
2 tl. ras el hanout
1 eetl. olijfolie
6 blaadjes basilicum.
1 eetl. basilicum knoflookolie.
1 tuinkruiden bouillonblokje
10 blokjes feta met kruiden (pot)

Bereiding:
Kook de bulgur gaar, 1 deel bulgur twee delen water, 20 minuten zachtjes laten koken.
Voeg tijdens het koken het bouillonblokje toe.
Laat de bulgur afkoelen. Schep er de basilicum knoflookolie door.
Meng de walnoten met de olijfolie, paprikapoeder en ras el hanout. Rooster in een droge koekenpan bruin. Ca. 5 minuten.
Schep de bulgur op een mooie schaal. Snijd of scheur de mozzarella in stukjes. Leg op de bulgar.
Verdeel de basilucimblaadjes, feta, tomaatjes en walnoten over de salade.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

BBQ, Recepten

Forel van de BBQ

ForelLR

Forel is een fijn visje die het goed doet op de BBQ. Met wat verse smaakmakers wordt het een lekker fris visje. Lekker met een frisse groene salade.

Ingrediënten:
2 hele forellen, schoongemaakt
1 citroen
drie takjes tijm
10 gram verse dille
10 gram peterselie
Olijfolie
Zout en peper uit de molen

Bereiding:
Snijd de citroen in tweeën. Snijd één helft in plakjes. Pers de andere helft uit in een kommetje. Voeg twee eetlepels olijfolie toe.
Dep de vissen goed droog met keuken papier.
Kruid van binnen en buiten met zout en peper.
Snijd de kruiden fijn en voeg toe in de vissen, samen met de plakjes citroen.
Smeer de vissen in met het olijfolie mengsel.
12 minuten op de BBQ en smullen maar!

Lekker met paprika salsa.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Frittata met courgette en wortel

IMG_20150622_173928)LR

Prima gerecht voor op de maandag!

Ingrediënten:
1 courgette
4 wortels
150 gram bacon reepjes
225 gram aardappelschijfjes
6 eieren
1 ui
1 teen knoflook
1 tl. baking soda
100 gram feta verkruimeld
50 gram geraspte oude kaas
1 eelt. olijfolie
flink wat zwarte peper

IMG_20150622_173933_LR

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rasp de courgette en wortel grof. Snijd de knoflook en ui in kleine stukjes.
Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie, bak de knoflook, ui en bacon reepjes
tot het geheel bruin en knapperig is.
Klop in een hoge kom de eieren los, voeg de feta, zwarte peper en bloem toe, roer tot een glad mengsel.
Voeg de courgette, wortel, bacon reepjes en aardappelschijfjes toe en meng door elkaar. Breng op smaak met de zwarte peper.
Giet het geheel in een ronde ovenschaal of taartvorm en strooi de oude kaas erover.
Bak de taart 50 minuten gaar.

Lekker met een salade.

Enjoy!

IMG_20150622_174305_LR

IMG_20150622_175917_LR

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Maaltijdsalade met pasta en yoghurtdressing

IMG_20150421_180352

Goed voor 4 personen

Ingrediënten
100 gram volkoren penne
1 komkommer in halve maantjes, zonder zaadjes.
200 gram gemengde sla (bv. rucola, krulsla, ijsberg)
100 gram peultjes
10 gedroogde tomaatjes in reepjes
10 cherrytomaatjes in vieren
10 groene olijven in vieren
Handje pittenmix om te roosteren
Halve rode ui in halve dunne plakjes
Tuinkers
Zout en peper uit de molen

Voor de dressing:
Scheut olijfolie
2 eetlepels yoghurt
1 theelepel dijion mosterd
Alles goed door elkaar mixen.

Bereiding
Kook de penne gaar en spoel af met koud water.
Doe de penne in een grote schaal.
Blanceer de peultjes 1 min in kokend water.
Voeg toe aan de penne.
Was de sla, droog goed en voeg toe aan de penne.
Voeg de tomaatjes, olijven, zongedroogde tomaatjes, komkommer en rode ui toe.
En meng goed doorelkaar.
Rooster de zaadjes in een droge pan bruin.
Schep wat van de salade op een mooi bord.
Sprenkel er wat dressing overheen.
Strooi er wat zaden over.
Knip de tuinkers af en strooi deze erbij.
Breng op smaak met zout en peper.

Enjoy!

IMG_20150421_175926

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hartige taarten, Recepten

Hartige taart groenten met pesto

IMG_20150507_181426

Ingrediënten
Deeg:
200 gram volkorenbloem
100 gram boter
1 ei
1 eetlepel koud water
1 theelepel oregano
1 theelepel kerriepoeder

Vulling:
2 sjalotjes in kleine stukjes
1 teen knoflook in kleine stukjes
1 courgette
Halve aubergine
6 kastanje champignons
1 rode paprika
1 eetlepel pesto (zie recept pesto)
300 gram geraspte kaas
3 eieren
2 eetlepels magere yoghurt
Scheutje soja of melk
Olijfolie of kokosolie
1 theelepel tijm
Zout en peper uit de molen
Lage taartvorm van 28 cm doorsnede ingevet met boter.

Bereiding:
Meng de bloem, boter, ei, water en kruiden goed door elkaar en kneed het
geheel tot een mooi deeg. Maak een bal en leg 30 min. in de koelkast.
Verwarm de oven op 220 graden.
Snij de groenten in blokjes, de champignons in plakjes.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Bak je knoflook en sjalotjes 2 minuten.
Voeg de groenten toe en bak het geheel 5 minuten. Breng op smaak met zout,peper en tijm.
Laat afkoelen.
Haal het deeg uit de koelkast en bekleed je ingevette bakvorm ermee. Prik er gaatjes in met een vork. Bak het deeg 10 minuten.
Haal de vorm uit de oven en verdeel de pesto over de bodem.
Schep de groenten in de vorm.
Meng in een kom de eieren, yoghurt, soja of melk, en 2/3 van de geraspte kaas.
Giet het mengsel over de taart. Bestrooi met de achtergehouden kaas.
Bak de taart 30 minuten in het midden van de oven.

Lekker met een knapperige salade van Romaine sla.

Enjoy!

IMG_20150507_181838

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Maaltijdsalade met gegrilde kip

MaaltijdsaladeKip4

Ik word altijd blij van maaltijdsalades. Je kunt eindeloos variëren met ingrediënten die jij lekker vindt. Zorg er vooral voor dat je salade verschillende structuren heeft. Dat maakt het een spannende smaakbeleving. Knapperig, zacht, knisperend, zout, zuur en zoet. Perfect!

Goed voor 2 personen

Ingrediënten:
200 gram kipfilet in repen
8 groene asperges
Twee kropjes romaine sla
1/3 van een komkommer
100 gram rettich
2 wortels
3 boterhammen in kleine blokjes
1 teentje knoflook geperst
handje zaden (bijv. pijnboom, zonnebloem, pompoen)
2 gekookte eitjes in partjes
Olijfolie

Marinade kip:
3 eetlepels ketjap
2 eetlepels knoflookolie
1 eetlepel chilisaus
zout en peper uit de molen

Dressing:
2 theelepels olijfmayonaise
2 theelepels magere yoghurt
1 theelepel dijon mosterd

Bereiding:
Snij de kip in repen en marineer met de ketjap, knoflookolie, chilisaus, zout en peper.
Laat minimaal een half uur marineren.
Snij de boterhammen in kleine blokjes. Meng met de knoflook en een eetlepel olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm een koekenpan en bak de blokjes brood bruin en krokant.
Gebruik dezelfde pan om de pitten te roosteren.
Was de sla. Laat goed uitlekken of gebruik een slacentrifuge.
Verdeel de bladeren van de sla over twee grote borden.
Snij de rettich, komkommer en wortel in gelijke dunne reepjes.
Snij de eieren in partjes.
Verdeel over de sla.
Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en verdeel over de borden.
Breng een ruime pan water aan de kook en kook de groene asperges 3 minuten.
Verwarm een grillpan en bak de kip gaar.
Verdeel de asperges en de kip over de borden.
Verdeel ter garnering de broodstukjes en pitten over de borden.
Breng op smaak met wat zout en peper en wat druppeltjes olijfolie.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!