Browsing Tag

tussendoortje

Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Ontbijt, Recepten, Zoetigheden

Vegan blauwe bessen muffins


Als een nieuw jaar begint hebben vele mensen weer goede voornemens.
Persoonlijk doe ik daar niet aan mee. Ik vind dat je het hele jaar door doelen voor jezelf moet stellen om dingen te bereiken die je wilt.
Wel vind ik het fijn om na de december maand weer wat beter op mijn eten te letten.
Met name minder suiker te nuttigen en weer terug naar de basis lekkere verse producten te eten. Zo kwam ik deze blauwe bessen muffins tegen van The Green Happiness. Ze leken me erg lekker. En dat zijn ze ook. De rozemarijn smaak vind ik erg lekker, maar je moet er wel van houden. Je kunt ze ook weg laten en bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp toevoegen. Lekker als tussendoortje maar ook erg fijn als ontbijt.

 

Ingrediënten (8 stuks):
200 g zelfrijzend bakmeel (een nieuw pak)
20 g kokosbloesemsuiker + extra om te bestrooien
1 snufje zout
200 ml kokosmelk (blik)
1 stengel verse rozemarijn
150 g blauwe bessen (diepvries)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een kom het bakmeel samen met de kokosbloesemsuiker en het zout. Gebruik een nieuw pak zelfrijzend bakmeel. Dan schijnt het bakpoeder nog verser te zijn, wat zorgt dat de scones heerlijk luchtig worden!

Maak het blik kokosmelk open, roer even goed in het blik en roer vervolgens door het meel. Houd 2 eetlepels kokosmelk achter. Roer niet te lang, maar totdat alle ingrediënten net goed gemengd zijn. Het deeg mag niet té plakkerig zijn, maar ook niet helemaal droog. Voeg indien nodig wat extra meel toe en meng voorzichtig.

Haal de rozemarijnblaadjes van het takje en snij deze klein. Was de blauwe bessen en roer beide voorzichtig door het beslag heen.

Vorm van het beslag 8 kleine balletjes en verdeel deze over een muffinvorm. Bestrijk met een kwastje elke scone met wat overige kokosmelk. Strooi er een heel klein beetje kokosbloesemsuiker overheen.

Zet de muffins vervolgens in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer. De muffins blijven ongeveer 2-3 dagen goed in een afgesloten doos.

Enjoy!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Framboos blauwe bessen IJS

Framboos blauwe bessen ijs
Ja hoor daar is er weer één! Van ijs krijg ik geen genoeg in de zomer.
Heerlijk! Ik maakte dit frisse ijsje met framboos, blauwe bes en limoen rasp.
Lekker fris en zoet.
En niet te vergeten, ook gewoon hartstikke gezond. Er zit enkel fruit in en een beetje amandelmelk. That’s it!

Ingrediënten:
250 gram frambozen, ingevroren
100 gram blauwe bessen, ingevroren
rasp van 1 limoen
150 ml amandelmelk

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een smeuïg geheel.

Sit back and enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Dadel pompoen snack

Dadel pompoen snack2
Ik blijf het zeggen, maak gezonde tussendoortjes! Het geeft mij veel voldoening als ik weer een batch tussendoortjes gemaakt heb. Ik maak ze altijd gezond maar ook extra lekker. Ik word al blij van de gedachte dat er een gezond tussendoortje in mijn tas zit en kan niet wachten om deze op te gaan eten. :-). Maak ook verschillende. Zo heb je keuze en gaat het niet vervelen.

Ingrediënten:
12 medjoul dadels
4 eetl havermout vlokken
2 eetl pompoen pitten
1 eetl zonnebloempitten
2 eetl kokosolie

Bereiding:
Rooster de havermout vlokken en zaden in een droge koekenpan totdat het lekker gaat ruiken en het geheel wat bruin wordt.
Verwijder de pitten uit de dadels en mix ze samen met 1 eetlepel kokosolie tot een fijne massa.
Schep de dadles in een kom.
Voeg de zaden, havermout en de laatste schep kokosolie toe en meng goed door elkaar tot een samenhangend geheel.
Ik gebruikte kleine vormpjes, maar je kunt ook heel goed een brownie vorm gebruiken.
Maak dan een laag van 2-3 cm dik en druk aan met de achterkant van een lepel.
Vries het geheel een half uurtje in.
Verwijder de vorm of vormpjes.
Mocht je de brownie vorm gebruikt hebben, snijd er dan mooie blokjes van.
Vries alles per stuk in.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Dadel pompoen snack1

Kleine zoetigheden, Recepten, Snacks, Zoetigheden

Peren taartjes met blauwe kaas

Perentaartjes met blauwe kaas5
Blauw schimmelkaas is een kaas die je heerlijk vindt of verschrikkelijk smerig.
Ik persoonlijk ben geen fan. Maar vond het daarom juist een fijne uitdaging om toch iets te verzinnen dat voor blauwe kaas liefhebbers heerlijk is. En gelukkig heb ik genoeg mensen in mijn omgeving die graag als testpersoon wilde fungeren 😉
Ik weet dat blauwe kaas lekker is met iets zoets als tegenhanger. Ik koos voor peer en honing.
Om er toch nog een frisje aan te geven heb ik citroen tijm gebruikt. Ken je dat?
Het is een super aromatisch plantje dat naast de gewone tijm die veel mensen wel kennen een citroen smaak erbij heeft. Echt een heerlijk kruid.

De Castello Danablu crumble is een fijne blauwe kaas die al voorgekruimeld is.
Daardoor schep je heel makkelijk de kaas op of door je gerecht.
Geen vieze handen. De kaas zit in een hersluitbare verpakking. Super handig!

Ingrediënten:
6 plakjes bladerdeeg
3 peren
1 eetl honing
bakje Castello Danablu Crumbled
paar takjes citroen tijm

Bereiding:
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
Je kunt met een cupcake vorm, ronde uitsteekringen of losse vormen.

Perentaartjes met blauwe kaasPerentaartjes met blauwe kaas2

Maak van ieder plakje een rondje die past in de taartvorm.
Ik gebruikte een plastic bakje, ga er met een mesje langs. Werkt prima.
Vet de vormen in met wat boter of olie.
Leg in ieder vormpje een rondje bladerdeeg.
Druk goed aan.
Prik gaatjes in de bodem zodat deze niet zo ver omhoog komt tijdens het bakken.
Bij mij kwam de bodem ligt omhoog.
Na het bakken heb ik met de bolle kant van een lepel het deeg nog iets naar beneden geduwd.
Perentaartjes met blauwe kaas3

Schil de peren. Snijd in tweeën en verwijder het klokhuis.
Wel zo dat je twee halve peren overhoud.
Snijd de peer helft in vier parten. Herhaal bij alle peren.

Verwarm wat roomboter in een koekenpan en bak de peren 5 minuten.
Voeg nu de honing toe en bak nog 5 minuten tot de honing gaat carameliseren
en de peren een bruin kleurtje krijgen.

Neem een taartvormpje en leg er vier stukjes peer in.
Kruimel er wat Castello Danablu Crumbled over en garneer met wat citroen tijm.

Lekker als nagerecht. Ook lekker bij een glaasje wijn.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Perentaartjes met blauwe kaas8 Perentaartjes met blauwe kaas7

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Speltcake met limoen

Speltcake_met_limoen
Een goede cake gaat er altijd wel in. Voor mij is een cake top als deze licht zoet, fris en zacht is.  De buitenkant licht knapperig is en dan van binnen nog een klein beetje sompig (op een goede manier). Snap je? 🙂
Nou, deze cake dus!

Ingrediënten:
200 gram speltmeel
200 gram palmsuiker
4 eieren
2 tl bakpoeder
200 gram roomboter, gesmolten
1 tl vanille essence
rasp van 1 limoen

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Smelt de boter in een pannetje.
Giet in een mengkom. Voeg de suiker toe en mix goed door elkaar.
Voeg de eierenen de vanille essence toe en mix. Rasp de schil van de limoen en voeg toe.
Zeef de speltmeel en voeg toe samen met de bakpoeder.
Mix alles met een mixer goed door elkaar.

Bekleed een cakevorm van 24 cm of vet in met wat boter.
Bak de cake in 50-60 minuten bruin en gaar.
Test met een satéprikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Kleine zoetigheden, Recepten, Zoetigheden

Amandel vijgen balletjes met citroen

Amandel_vijg_balletjes_met_citroen5
De vijg is gezond door zijn hoge gehalte aan vezels, kalium, calcium, mangaan en vitamine B6.
Amandelen zijn heerlijke noten. Ze zorgen voor gewichtsverlies, zijn een rijkere bron van eiwitten dan eieren en voorkomen aderverkalking en hartinfarct.
De citroen geeft je een natuurlijke vitamineboost, maar ook ultragezonde fytonutriënten komen zo in je lichaam terecht. Ze gaan op zoek naar vrije radicalen die schade aanrichten aan het DNA. Wanneer je een citroen eet of uitgeperste citroensap met water en honing hebt gedronken, voel je je gelijk een stuk beter. Als je dit zure fruit regelmatig eet, heb je geen antirimpelcrèmes meer nodig. Citroen zorgt dat de huid van binnenuit mooier blijft. De huid straalt als je regelmatig citroen eet.
Chocolade is niet alleen lekker, maar ook goed voor je. In chocolade zitten namelijk verschillende neurotransmitters die een gelukzalig effect veroorzaken. Ook heeft het een stimulerende werking op het lichaam. Daarnaast zitten er polyfenolen in die voor bescherming tegen zuurstof radicalen zorgen. Ook worden de hersenen gestimuleerd door verschillende stoffen in chocolade. Vooral in pure chocolade zitten de meeste van deze stoffen en het minste cacaoboter, deze soort is dan ook het gezondst.
Moet ik nog meer zeggen over deze combinatie? Super gezond en lekker!

Ingrediënten voor 30 balletjes:
140 gr amandelen
200 gram gedroogde vijgen
rasp van 1 citroen (bio)
200 gram pure chocolade (85% het liefst)

Bereiding:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze bruin zien of lekker gaan ruiken.
Mix ze vervolgens in een keukenmachine fijn. Ik heb ze grof gehouden, ik hou wel van een bite.
Amandel_vijg_balletjes_met_citroen
Amandel_vijg_balletjes_met_citroen2
Mix de vijgen fijn en meng met de amandelen.
Amandel_vijg_balletjes_met_citroen3
Rasp de schil van de citroen en voeg toe.
Mix alles goed door elkaar tot een plakkerige massa.
Rol er met natte handen er balletjes van, en leg op een bord of plank dat in je vriezer past.
Amandel_vijg_balletjes_met_citroen4
Vries een uurtje in.
Smelt de chocolade au-ban-marie.
Dip de balletjes in de chocolade. Doordat ze bevroren zijn zal de chocolade vrijwel direct hard worden.
Vries de balletjes per twee in, zo heb je een verantwoord tussendoortje.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Tekst ingrediënten, mens en gezondheid

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Notenballetjes met sesamdip

Notenballetjes met sesamdip
In mijn vriezer liggen altijd wel een stuk of drie verschillende tussendoortjes. Zo kan ik iedere dag wat anders nemen dat verantwoord is en lekker. Ik neem eens per dag een tussendoortje als deze notenballetjes met sesamdip en daarnaast verschillende stuks fruit of wat groenten.
Deze notenballetjes met sesamdip zijn lekkere crunchy en zoet.
Aanrader dus!

Ingrediënten voor 16 stuks:
300 gram zachte dadels
100 gram gemengde noten
25 gram pompoenpitten
25 gram zonnebloempitten
50 gram havermout
30gram chiazaad
Snuf kaneel
Snuf zeezout
1 theelepel vanille essence

Topping:
50 gram sesamzaadjes

Bereiding:
Ontpit de dadels en mix samen met de noten tot een fijne massa.
Ik hou wel van wat bite dus ik heb er wat grovere stukjes in laten zitten.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed goed door elkaar.
Maak nu 16 balletjes ter grootte van een flinke walnoot.
Dip ze daarna in de sesamzaadjes.
Notenballetjes met sesamdip3

Voor één portie als tussendoortjes kun je twee balletjes aanhouden.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Notenballetjes met sesamdip2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Gepofte rijst snack

Gepofte_rijst_snacks
Laatst kwam ik bij de biowinkel een zak gepofte rijst tegen. Dat wilde ik eens proberen. Is het zo al lekker en wat kun je er verder mee.
De gepofte rijst stukjes zijn zo wat flauw van smaak. Wel knapperig en luchtig dus perfect om te combineren met ander lekkers.
Zo ontstonden deze heerlijke gepofte rijst snacks. Makkelijk te maken en je kunt er eigenlijk van alles in doen. Kies te favoriete noten of gedroogd fruit. Leef je uit. 🙂

Ingrediënten:
60 gepofte rijst
50 gr havetmout
1tl vanille essence
100 gram rozijnen
59 gram gezouten pinda’s
200 gram pure chocolade 85%

Bereiding:
Meng alle ingrediënten met uitzondering van de chocolade in een grote kom.
Gepofte_rijst_snacks 2
Smelt de chocolade au-ban-marie.
Bekleed een brownie vorm met bankpapier, ik heb twee losse stroken geknipt en deze in de lengte en breedte er in gelegd.
Meng de chocolade met de andere ingrediënten. Vul nu de brownie vorm en zet in de koelkast. Na 30 minuten kun je al aanvallen!
Gepofte_rijst_snacks 3

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Havermoutkoekjes met chocolade

Havermoutkoekjes_met_chocolade3
Toen ik net begon met dit blog, bijna een jaar geleden, was mijn eerste post een recept voor havermoutkoekjes die ik na 8 keer aanpassen tot mijn favoriete havermoutkoekje kon benoemen. Nu heb ik toch de stoute schoenen aangetrokken om het recept wat aan te passen. Deze havermoutkoekjes met chocolade zijn nu vegan. En lekker dat ze zijn!

Ingrediënten:
150 gram zachte dadels
200 gram havermout
50 gram geraspte kokos
100 gram rozijnen
2 eetl. ahorn siroop
1 eetl. kokosolie
1 tl. kaneel
Snufje zout
1 a 2 eetl. water
100 gram gesmolten chocolade (min.75%)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de koksolie in een pannetje. Laat het iets afkoelen.
Snijd de dadels in kleine stukjes en leg in een grote kom.
Voeg de havermout, kokos, ahornsiroop, kaneel, zout en water toe.
Meng alles goed door elkaar.
Het mengsel blijft vrij los. Neem een beetje in je hand (ter grootte van een hele walnoot) druk stevig aan, dan zul je merken dat het samen komt.
Leg op een bakpapier beklede bakplaat en druk iets fijn tot een koekje.
Bak de koekjes 20 minuten bruin in de oven.

Havermoutkoekjes_met_chocolade2
Smelt de chocolade en sprenkel over de afgekoelde koekjes.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Havermoutkoekjes_met_chocolade

Recepten, Zoetigheden

Chocolade noten koekjes

Choclade_noten_koekjes
Wat moet eens mens toch zonder chocolade en noten.
Ik ben erg dol op deze combinatie. En helemaal als er ook nog dadels aan toegevoegd zijn. Perfect crunchy koekje met een knapperig chocolade laagje.

Ingrediënten:
8 medjoul dadels of 16 verse (Yogi & Yousef)
2 eetlepels havermout
2 eetlepels kokosrasp
150 gram noten (pecan, cashew, walnoot)
1 theelepel kaneel
200 gram pure chocolade liefst 85%

Bereiding:
Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze lekker gaan ruiken en bruin zien. Mix de noten daarna grof in een keukenmachine of snijd met een mes. Mix de dadels fijn met een keukenmachine of snijd zo fijn mogelijk. Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade, tot een stevige massa. Maak nu balletjes van ongeveer 2 cm doorsnede en druk plat tot een koekje. Je kunt ongeveer 12 koekjes maken. Leg de koekjes minimaal 30 minuten in de vriezer.
Chocolade_noten_koekjes2
Smelt de chocolade au ban marie. Om het laagje extra knapperig te krijgen smelt je de helft van de chocolade en voeg daarna, van het vuur af, de rest van de chocolade toe en meng goed door elkaar tot een chocolade massa.
Neem met een vork een koekje en doop in de chocolade. Doordat de koekjes bevroren zijn zal de chocolade vrijwel direct stollen.
Chocolade_noten_koekjes3

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Inspiratie: The Green Happiness

Recepten, Snacks

Oosterse crackertjes

Oosterse_crackertjes
Deze oosterse crackertjes zijn makkelijk te maken. En smaken heerlijk gekruid door de Za’atar kruiden. Za’atar is een groene kruidenmelange die zeer populair is in het Midden Oosten. Het is tevens de naam van een soort wilde oregano die smaakt naar tijm en oregano tegelijk.

Lekker met wat kruidenboter, guacamole of los als snack of bij een salade.

Ingrediënten:
200 gram speltmeel
40 gram zaden (pompoen, zonnebloem, lijnzaad, sesam)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
2 theelepels Za’atar kruiden
1 eetlepel olijfolie
120 ml water

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng alle ingrediënten totdat je een niet plakkend deeg krijg.
Te nat, meer meel, te droog meer water.
Rol het deeg uit tot een plak van 1/2 cm dik.
Snijd er met een pizzaroller vierkantjes van.
Oosterse_crackertjes2
Bak in 20-25 minuten bruin en knapperig.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Zoetigheden

Gezonde chocolade koekjes

Gezonde_chocolade_koekjes
Ik ben altijd op zoek naar gezonde tussendoortjes die je niet direct een schuldgevoel geven als je er eentje op hebt. Het komt regelmatig voor dat is een recept tegenkom die super lekker lijkt.
Eenmaal gemaakt valt het toch wat tegen en komt het eindelijk gewoon niet op. En daar baal ik van. Ik kwam deze gezonde chocolade koekjes tegen van The Green Happiness. Dat vond ik het proberen waard. En ze zijn lekker! Man o man, maken dus.

Ingrediënten 12 stuks:

De koekjes:
100g havermout
100g cashew noten (minimaal 1 uur geweekt in water)
7 medjoul dadels, ontpit
35g kokosbloesemsuiker
1 theelepel vanille poeder (1 vanille stokje)
Snufje zout

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in de keukenmachine. Doe vervolgens in een grote kom en maak er een stevig deeg van.
Maak van het deeg 16 balletjes. Dit gaat het gemakkelijkst met licht vochtige handen. Leg de balletjes op een bord, bekleed met bakpapier. Druk de balletjes plat tot koekjes van ongeveer een halve centimeter dik. Zet in de vriezer terwijl je de vulling maakt.

Gezonde_chocolade_koekjes

De vulling:
Ingrediënten:
5 verse dadels
1 theelepel kaneel
50 ml water

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een krachtige blender of keukenmachine tot een glad mengsel.
Leg op elk koekje een kleine theelepel van de dadelpuree en strijk glad. Zet terug in de vriezer.
Gezonde_chocolade_koekjes

Chocolate topping:
Ingrediënten:
100g pure chocola

Bereiding:
Smelt de chocola au bain marie. Leg een koekje op een vork en dip deze in de chocola. Laat even uitlekken en leg vervolgens terug op het met bakpapier beklede bord. Doordat de koekjes uit de vriezer komen wordt de chocola vrijwel direct hard.

Gezonde_chocolade_koekjes
Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!