Browsing Tag

vegan

Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Ontbijt, Recepten, Zoetigheden

Vegan blauwe bessen muffins


Als een nieuw jaar begint hebben vele mensen weer goede voornemens.
Persoonlijk doe ik daar niet aan mee. Ik vind dat je het hele jaar door doelen voor jezelf moet stellen om dingen te bereiken die je wilt.
Wel vind ik het fijn om na de december maand weer wat beter op mijn eten te letten.
Met name minder suiker te nuttigen en weer terug naar de basis lekkere verse producten te eten. Zo kwam ik deze blauwe bessen muffins tegen van The Green Happiness. Ze leken me erg lekker. En dat zijn ze ook. De rozemarijn smaak vind ik erg lekker, maar je moet er wel van houden. Je kunt ze ook weg laten en bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp toevoegen. Lekker als tussendoortje maar ook erg fijn als ontbijt.

 

Ingrediënten (8 stuks):
200 g zelfrijzend bakmeel (een nieuw pak)
20 g kokosbloesemsuiker + extra om te bestrooien
1 snufje zout
200 ml kokosmelk (blik)
1 stengel verse rozemarijn
150 g blauwe bessen (diepvries)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een kom het bakmeel samen met de kokosbloesemsuiker en het zout. Gebruik een nieuw pak zelfrijzend bakmeel. Dan schijnt het bakpoeder nog verser te zijn, wat zorgt dat de scones heerlijk luchtig worden!

Maak het blik kokosmelk open, roer even goed in het blik en roer vervolgens door het meel. Houd 2 eetlepels kokosmelk achter. Roer niet te lang, maar totdat alle ingrediënten net goed gemengd zijn. Het deeg mag niet té plakkerig zijn, maar ook niet helemaal droog. Voeg indien nodig wat extra meel toe en meng voorzichtig.

Haal de rozemarijnblaadjes van het takje en snij deze klein. Was de blauwe bessen en roer beide voorzichtig door het beslag heen.

Vorm van het beslag 8 kleine balletjes en verdeel deze over een muffinvorm. Bestrijk met een kwastje elke scone met wat overige kokosmelk. Strooi er een heel klein beetje kokosbloesemsuiker overheen.

Zet de muffins vervolgens in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer. De muffins blijven ongeveer 2-3 dagen goed in een afgesloten doos.

Enjoy!

Ontbijt, Recepten

Smoothie bowl met blauwe bessen

Smoothie_bowl_met_blauwe_bessen
Een smoothie bowl is eigenlijk een dikkere variant van een smoothie die je drinkt.
Die je vervolgens uit een kom lepelt waar allerlei lekkere toppings op liggen.
Zoals vers fruit, noten, zaden, granen, kokos etc. Wat je maar lekker vind.
Echt een feestje in de ochtend. Ik word er altijd erg blij van.

Ingrediënten voor 2 porties:
250 gram blauwe bessen, bevroren
2 rijpe bananen
200 ml amandelmelk

Topping:
8 aardbeien
1 sinaasappel, in partjes zonder vlies
kokosblokjes
4 eetl lijnzaad
4 eetl havermout

Bereiding:
Mix de blauwe bessen, bananen en amandelmelk tot een dikke, doch vloeibare massa.
Schenk in twee kommen.
Schep er de havermout en lijnzaad op.
Snijd het fruit in stukjes en verdeel over de twee kommen.
Leg er nog wat blokjes kokos op.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Smoothie_bowl_met_blauwe_bessen2

Ontbijt, Recepten

Spinazie pannenkoekjes

Spinazie Pannenkoekjes
Ik ontbijt erg graag met pannenkoeken. Niet alleen omdat het voelt alsof je jarig bent en er een heerlijk ontbijtje voor je gemaakt is. Ook omdat je in het beslag zoveel toe kunt voegen waardoor je pannenkoek super gezond is, goed vult en ook door kinderen erg lekker gevonden wordt.  Dat vind ik dan ook weer erg belangrijk. Ondanks de groene kleur aten zijn kids er beide 3. 🙂

Ingrediënten:
200 gram havermeel
400 ml amandelmelk
50 gram spinazie
2 eetl lijnzaad
Kokosolie
ahornsiroop
Verschillende soorten fruit in stukjes

Bereiding:
Mix de havermeel, amandelmelk, spinazie en lijnzaad in een blender tot een glad beslag.
Heb je een koffiemolen? Daarmee kun je heel gemakkelijk zeg meel maken. Met havervlokken, amandelen, noem maar op. Echt het proberen waard. Het scheelt enorm in aanschaf van al deze meel soorten.
Schep wat kokosolie in een koekenpan en schep een lepel beslag in de pan.
Wacht met keren totdat de bovenkant er al wat droog uit begint te zien.

Garneer met het fruit en een flinke scheut ahornsiroop.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Geïnspireerd door The Green Happiness

Recepten, Smeersels / sauzen

Pesto met zonnebloempitten

Pesto_met_zonnebloempitten
Pesto is een lekkere saus/smeersel die het goed doet als basis voor vele gerechten.
Omdat er veel smaak zit in deze saus hoef je vaak nog maar weinig toe te voegen om het geheel af te maken.
De traditionele pesto bevat basilicum, pijnboompitten, olijfolie, knoflook en parmezaanse laas. Ik maakte een variant met edelgist vlokken en zonnebloempitten.
Net even anders en ook super lekker!

Wat zijn edelgist vlokken?
Het wordt verkocht in de vorm van vlokken of als een geel poeder en is meestal te vinden in natuurwinkels. Het is populair onder vegetariërs en veganisten en kan gebruikt worden als ingrediënt in recepten of als een condiment.

Edelgist heeft een sterke smaak en wordt omschreven als noot- kaas of crème-achtig, waardoor het populair is als ingrediënt in kaasvervangers. Het wordt door veganisten gebruikt als vervanger van kaas. Het kan gebruikt worden in recepten in plaats van kaas, zoals bij gepureerde en gebakken aardappelen, bovenop geroerbakte tofoe. Een andere populaire gebruik is als topping voor popcorn.
(wikipedia)

Ingrediënten:
Bosje basilicum
100 gram zonnebloempitten
4 eetl edelgist vlokken
1 teen knoflook
Olijfolie
Zout en peper

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een keukenmachine fijn tot een dikke pasta.
Voeg meer olijfolie toe als het te dik ik.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
PEsto_met_zonnebloempitten2

Ontbijt, Recepten

Fruit taartje

Fruit_taartje2
Zoals ik al eerder vertelde, volg ik het boek van The Green Happiness, de zomer editie. Dames Tessa en Merel hebben al heel wat dames op weg die geheel veganistisch eten. Met de hoop dat er vele hun levensstijl veranderen en minder plantaardige producten gaan eten. Ik merk dat mijn lijf het wel fijn vind dat ik nu minder plantaardige producten eet. Al at ik er al niet zo gek veel van. Maximaal 3 keer per week vlees /kip. Af en toe yoghurt of kwark. Kaas, dat dan weer wel. Maar niet dagelijks. Nu ik alles niet eet, mis ik het eigenlijk niet zo.
Goed voor je lijf en ook erg goed voor het milieu.
Wist je dat de veeteelt, lees onze grazende koeien, nummer 1 broeikasgas vervuilers zijn? Niet alleen de koeien zelf maar ook het verwerken/vervoeren van het vlees geeft veel vervuiling. Kijk eens de film Cowspiracy.
Ik vond het een echte eye-opener.

Terug naar dit lekkere fruit taartje. Dit ontbijt taartje stond in het boek van de TGH meiden. Na wat aanpassingen is dit mijn versie geworden. Echt heerlijk. Het vult goed zodat het een fijne basis is om je dag mee te starten.

Ingrediënten voor 2 fruit taartjes:
200 gram havermout
100 gram medjoul dadels
2 eetl lijnzaad
100 ml amandelmelk
6 scheppen kokosyoghurt van Abbot Kinney’s

Topping:
8 aardbeien
1 peer
4 pruimen

Bereiding:
Ontpit de dadels. Leg ze in een keukenmachine.
Voeg de havermout, lijnzaad en het amandelmelk toe en mix het geheel tot een dikke plakkerige mengsel.
Verdeel in tweeën en maak twee bakjes van het mengsel.
Vries 15 minuten in om het iets op te laten stijven.

Snijd het fruit in stukjes.
Haal de bakjes uit de vriezer.
Schep 3 eetlepels kokosyoghurt in ieder bakje.
Schep het fruit op de kokosyoghurt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Fruit_taartje1

Ontbijt, Recepten

Smoothie bowl

Smoothie_Bowl
Als ontbijt drink ik graag smoothies. Doordat je er veel fruit en/of groenten in kunt verwerken krijg je een echte booster. En dat kun je vaak in de ochtend best wel gebruiken.
Ken je de smoothie bowl? Dat is een wat dikkere smoothie die je in een kom giet met wat lekkere toppings erop en vervolgend weg lepelt. Super lekker!

Ingrediënten voor 2 kommen:
250 gram frambozen, ingevroren
1 banaan
halve gaia meloen
4 eetl havermout
250 ml amandelmelk
8 aardbeien
4 pruimen

Bereiding:
Mix de frambozen, banaan, meloen en amandelmelk tot een dikke smoothie.
Schenk in twee kommen.
Snijd de aardbeien in stukjes. Ontvel de pruimen en snijd in partjes.
Schep twee eetlepels havermout op iedere kom.
Garneer met aardbeien en de pruimen.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Framboos blauwe bessen IJS

Framboos blauwe bessen ijs
Ja hoor daar is er weer één! Van ijs krijg ik geen genoeg in de zomer.
Heerlijk! Ik maakte dit frisse ijsje met framboos, blauwe bes en limoen rasp.
Lekker fris en zoet.
En niet te vergeten, ook gewoon hartstikke gezond. Er zit enkel fruit in en een beetje amandelmelk. That’s it!

Ingrediënten:
250 gram frambozen, ingevroren
100 gram blauwe bessen, ingevroren
rasp van 1 limoen
150 ml amandelmelk

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een smeuïg geheel.

Sit back and enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Dadel pompoen snack

Dadel pompoen snack2
Ik blijf het zeggen, maak gezonde tussendoortjes! Het geeft mij veel voldoening als ik weer een batch tussendoortjes gemaakt heb. Ik maak ze altijd gezond maar ook extra lekker. Ik word al blij van de gedachte dat er een gezond tussendoortje in mijn tas zit en kan niet wachten om deze op te gaan eten. :-). Maak ook verschillende. Zo heb je keuze en gaat het niet vervelen.

Ingrediënten:
12 medjoul dadels
4 eetl havermout vlokken
2 eetl pompoen pitten
1 eetl zonnebloempitten
2 eetl kokosolie

Bereiding:
Rooster de havermout vlokken en zaden in een droge koekenpan totdat het lekker gaat ruiken en het geheel wat bruin wordt.
Verwijder de pitten uit de dadels en mix ze samen met 1 eetlepel kokosolie tot een fijne massa.
Schep de dadles in een kom.
Voeg de zaden, havermout en de laatste schep kokosolie toe en meng goed door elkaar tot een samenhangend geheel.
Ik gebruikte kleine vormpjes, maar je kunt ook heel goed een brownie vorm gebruiken.
Maak dan een laag van 2-3 cm dik en druk aan met de achterkant van een lepel.
Vries het geheel een half uurtje in.
Verwijder de vorm of vormpjes.
Mocht je de brownie vorm gebruikt hebben, snijd er dan mooie blokjes van.
Vries alles per stuk in.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Dadel pompoen snack1

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Mango kokos ijs

MAngo_kokos_ijs
Sinds de zon wat meer schijnt vraagt mijn dochter iedere dag om een ijsje. Soms wel drie keer!
Een ijsje is lekker maar je moet niet overdrijven. 😉
Meestal is het een raket ijsje, soms een ijsje bij de Italiaan San Marco in Amersfoort, mar het liefst maak ik het zelf. Dan weet ik precies wat erin zit en zijn het dus gezonde ijsjes die beide kinderen om te smullen vinden! En wij natuurlijk ook.

Ingrediënten:
1 mango in stukjes (ingevroren)
1 banaan in plakjes (ingevroren)
4 eetl kokosyoghurt van Alpro

Bereiding:
Haal de mango en banaan uit de vriezer. Als je een blender gebruikt, zoals ik gedaan heb, dan is het verstandig om het een kwartiertje te laten liggen voordat je gaat blenden.
Mix de mango, banaan en kokosyoghurt in een blender tot een dikke massa.
Mocht je ijs te dun zijn, voeg dan een niet gevroren banaan toe.
Meestal maak ik het ijs al voor het eten, zet het dan nog 20 minuten in de vriezer, wordt het net ietsje dikker van en dan smelt het niet zo snel.

Perfect als je overrijp fruit hebt. Ik kocht van het weekend, op de markt, een overrijpe mango voor 50 cent! Bij thuiskomst direct in stukken gesneden en de vriezer in gedaan.
Het kan overigens ook heel goed met fruit dat je al ingevroren koopt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Ontbijt, Recepten

Broodje appel

Broodje appel
Zoals ik eerder al vertelde ben ik bezig met het zomerboek van The Green Happiness.
Dat hun recepten verrassend zijn wist ik al. Vooral de ontbijt gerechten zijn vernieuwend.
Dit broodje appel, door hun genaamd Apple Blast is heerlijk. Net appeltaart.
Hieronder vind je mijn iets wat aangepaste versie.

Ingrediënten voor 4 broodjes:
2 appels
handje rozijnen
1 eetl ahorn siroop
3 eetl appelmoes (bio, zonder suiker)
1 tl kaneel
sap van 1 limoen
4 bruine boterhammen
Pure chocolade

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appels en snijd ze met een mandoline of dunschiller in dunne plakjes.
Meng de appels met het limoensap, appelmoes en de kaneel.
Beleg de broodjes met appel. Strooi er wat rozijnen overheen.
Bak de broodjes 12 minuten in de oven.
Haal de broodjes uit de oven en rasp er wat chocolade over.

Extra lekker: besprenkel er nog wat extra ahornsiroop of honing overheen.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Ontbijt, Recepten

Ontbijt taart

Ontbijt_taart
The Green Happiness kwam op 10 juli 2016 met een zomerboek!
Het herfst/winterboek heb ik ook gevolgd en dat beviel goed. Dus ik kon het niet laten om het zomerboek ook te kopen.
En wat een prachtig boek is het! Het staat naast heerlijke gerechten, weekmenu’s en prachtige foto’s ook vol met interessante weetjes over voeding, tips om bijvoorbeeld je haar glanzender te maken, je tanden witter te maken etc.
Echt een aanrader. Ik ben deze begonnen met week 1. Tot nu toe heb ik alleen maar heerlijke dingen gegeten.
Daarom deel ik graag dit recept voor ontbijt taart met je. Al zou ik je echt heel erg aanraden om het boek te kopen en ook te genieten van alle fijne recepten.
Schermafbeelding 2016-07-20 om 14.58.37Schermafbeelding 2016-07-20 om 14.58.16
(Beelden The Green Happiness)

Ingrediënten voor 1 ronde taart van 20 cm:
200 gram havermout, fijngemalen of gebruik havermeel
1 tl bakpoeder
1 tl vanille essence
Snuf zout
400 gr wortels. geraspt
200 gr verse dadels
2 bananen
100 ml amandelmelk
500 gram rood fruit

Topping:
100 gram havermout
4 el kokosbloesemsuiker
2 el kokosolie
4 tl koekkruiden
300 gram verse aardbeien en frambozen

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de  havermout, bakpoeder, vanille essence en zout in een keukenmachine.
Voeg de geraspte wortel, dadels, bananen en amandelmelk toe en mix tot een soepel beslag.
Bekleed je taart vorm met bakpapier of vet in met wat kokosolie.
Schep het mengsel in de vorm.
Verdeel het fruit over de taart.

Mix de havermout voor de topping met de kokosbloesemsuiker, kokosolie en de koekruiden tot een kruimelig geheel.
Verdeel dit over het fruit.
Bak de taart in 50-60 minuten gaar.
Test met een satéprikker. komt deze er bijna schoon uit? Dan is de taart gaar.

Snij een flinke punt af en serveer met wat vers fruit.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Lunch, Ontbijt, Recepten

Rogge pannenkoekjes

Rogge pannekoekjes
Roggemeel is grijs van kleur en wordt onder meer gebruikt voor het bakken van roggebrood, knäckebröd, pepernoten, voor de bereiding van ontbijtkoek en voor bloedworst. Roggemeel bevat minder gluten dan tarwemeel, waardoor het minder goed rijst. Door de aanwezigheid van pentosanenis er echter wel goed brood van te bakken. (Wikipedia)

Laatst kocht ik een pak roggemeel in een steekwinkel in Elburg. In de eerste instantie om een roggebrood van te bakken. Dat is er nog niet van gekomen en dat pak staat er maar. Je kent het wel.
De kinderen wilde graag pannenkoeken vanmiddag en zag toen dat pak roggemeel weer staan.
Perfect! Ik had nog nooit pannenkoeken gebakken met roggemeel, maar ik moet zeggen dat het een prachtig beslag is geworden en heerlijke pannenkoeken!

Ingrediënten:
300 gram roggemeel
600 ml amandelmelk
2 eieren
Snuf kaneel
Boter of kokosolie om mee te bakken

Bereiding:
Klop de eieren los met de amandelmelk en voeg steeds een beetje roggemeel toe,
tot je een glad belang hebt.
Verwarm een koekenpan met wat boter of kokosolie en schep 1 soeplepel met beslag in de pan
en bak de pannekoek aan beide zijden bruin.
Ik kon met deze hoeveelheid 10 kleine (15 cm) pannenkoeken bakken.

Lekker met fruit, stroop, poedersuiker, jam of ahornsiroop.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Dranken, Ontbijt, Recepten

Groene smoothie met mango

Groene smoothie met mango
Groene smoothies zijn DE manier om binnen enkele minuten een gedeelte van je dagelijkse portie groente en fruit binnen te krijgen.  Het is een smoothie gemaakt van fruit, bladgroentes en water, zo simpel is het.

Door het drinken van groene smoothies krijg je gemakkelijk  je dagelijkse behoefte aan groente en fruit binnen en bijgevolg een enorm scala aan vitamines, mineralen, vezels, antioxidanten en fytonutriënten (die je immuunsysteem helpen versterken). Bovendien ‘kauwt’ de blender alles al voor zodat de voedingsstoffen ook nog eens heel erg gemakkelijk opneembaar zijn. Een groene smoothie voedt je lichaam van binnenuit en dat zie je aan de buitenkant.

Groene smoothies zijn gezond maar zie het niet als vervanging van je dagelijkse groente en fruit.
Juist de combinatie van het kauwen (vezels) van groente en fruit is gezond.
Ik drink graag een smoothie als ontbijt. Zeker door de groene groenten werkt het als een oppepper. Een goede start van je dag dus. Een wakkerwordertje :-).

Ingrediënten voor 2 flinke glazen:
300 gram spinazie
1 pakje mango uit de vriezer (250 gram)
4 eetl. havermout
500 ml water
1 tl. kaneel (optioneel)

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een blender tot een fijne smoothie.
Vind je de smoothie niet zoet genoeg? Voeg dan wat agavesiroop toe.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

(tekst deels groenesmoothie.nl)

 

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Energy snacks met vijgen

Energy snacks met vijgen
De vijg is de vrucht van de vijgenboom (Ficus carica). De vrucht is van oorsprong vrij droog en zoet van smaak, maar wordt in Nederland en België voornamelijk gekonfijt gegeten. Verse vijgen zijn tegenwoordig ook steeds meer in supermarkten, groentewinkels en op markten verkrijgbaar.

Vijgen worden voornamelijk rauw of gekonfijt (geconserveerd in suiker) gegeten. De vruchten kunnen ook tot jam verwerkt worden. Verse vijgen kunnen zowel gepeld als in hun geheel gegeten worden.

Vijgen hebben een enigszins laxerende werking, hebben een hoge voedingswaarde en bevatten slechts 40 kcal (als ze rauw worden gegeten). (wikipedia).

Wat mij betreft perfect voor een tussendoortje. Laag in calorieën, zoet van zichzelf en een beetje plakkerig wat weer handig te verwerken is in deze snack.

Ingrediënten:
250 gram vijgen
100 gram pecan noten
100 gram cashewnoten
1 tl. kaneel
150 gram pure chocolade 85%
4 eetl. kokosolie

Bereiding:
Mix de noten samen met 2 eet. kokosolie in een keukenmachine fijn.
Vet een brownievorm in, of gebruik kleine vormpjes.
Schep het noten mengsel in de vorm en druk stevig aan.

Snijd het harde stukje van de vijgen af en mix samen met de kaneel tot een fijne massa. Schep het mengsel op de notenlaag.
Zet de vorm/vormpjes in de vriezer.
Laat een uurtje vriezen.

Smelt de chocolade au-ban-marie.
Haal de vorm uit de vriezer en schenk de chocolade in de vorm.
Doordat de vorm uit de vriezer komt zal de chocolade vrijwel direct hard worden.
Zet nog een half uurtje in de vriezer.
Daarna kun je er mooie stukken van snijden.

Vries de stukjes los in, zo heb je steeds een lekker tussendoortje die je mee kunt nemen. Vanuit de vriezer zijn deze heerlijke energy snacks met vijgen in 15 minuten te eten.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Smeersels / sauzen

Chermoula

Chermoula
Chermoula, wat is dat?
Chermoula of charmoula is een marinade gebruikt in de Algerijnse, Libische, Marokkaanse en Tunesische keuken. Het wordt meestal gebruikt om de smaak van de vis of zeevruchten, maar het kan worden gebruikt op andere vlees of groenten.

Chermoula bestaat vaak uit een mengsel van kruiden, olie, citroensap, ingemaakte citroenen, knoflook, komijn en zout. UI, verse koriander, grond chilipepertjes, zwarte peper of saffraan kan ook bevatten.

Er zijn vele verschillende recepten die gebruikmaken van verschillende kruiden, en de verhoudingen lopen sterk uiteen. In de meeste recepten zijn de eerste twee ingrediënten knoflook en koriander.

In Tunesië zijn er vele verschillende regionale rassen. De chermoula van Sfax is het meest bekend, het is gemaakt van een donkere krenten en rozijnen puree gemengd met uien gaar in de olijfolie en specerijen zoals kruidnagel, komijn, chili en zwarte peper, alsmede miskta kaneel. Chermoula wordt er geserveerd met gerookte gezouten vis, meestal bereid tijdens de Eid-el-Fitr. Maar het kan ook gaan met andere vlees of groente.
(bron Wikipedia).

Ik gebruik het vooral om bijvoorbeeld een bulgur salade lekkerder te maken. Ook erg lekker door wat Griekse yoghurt om als dip te gebruiken voor groenten uit de oven of rauwe groenten in te dippen.

Ingrediënten:
1 klein bosje koriander
1 klein bosje peterselie
1 eetlepel geroosterde komijnzaadjes
het sap en fijngetrapte schil van een citroen
100 ml. olijfolie
1 geperst teentje knoflook
1 tl. paprikapoeder
1 tl. ras el hanout
zout en peper uit de molen

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix ze fijn.
De chermoula blijft twee weken goed in de koelkast.
Gebruik er steeds wat van om je gerechten lekkerder te maken.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Taarten, Zoetigheden

Vegan cheesecake

Vegan_Cheesecake1
Mijn vegan challenge is voorbij. Het heeft mij meer bewust gemaakt van wat ik nou allemaal eet op een dag. Ik maak nu veel bewuster keuzes die gezonder zijn zonder dat het moeite kost. Het gaat vanzelf. Sinds twee weken maken we dan ook ons eigen weekmenu.
Het klinkt misschien erg georganiseerd en weinig spannend. Maar het geeft eigenlijk veel rust. Je weet wat je gaat eten zodat je goed voorbereid bent. Het scheelt ook in de kosten. Je weet precies wat je nog hebt dus je kunt het meeste in één keer in huis halen.
Ik ben er blij mee en ga dit zeker voortzetten. Daarbij wel zeggende dat er wel weer wat vlees en vis op het menu staat.

In het weekend bak ik graag iets lekkers voor bij de koffie. Ik kwam deze vegan cheesecake tegen. Makkelijk te maken en lekker!

Ingrediënten:
1 cup (ongeveer 170 gram) rauwe pecannoten
1 cup (idem) rauwe cashewnoten
4 grote medjooldadels (ongeveer 100 gram)
2 eetlepels kokosolie
250 gram fruit (ik koos voor mango uit de vriezer)

Spingvorm van 16 cm. (Dille & Kamille)

Bereiding:
Leg de cashewnoten in een bakje met water en laat ze weken.

Laat de kokosolie au bain marie smelten

Doe de pecannoten en de ontpitte dadels, met 1 eetlepel gesmolten kokosolie, in de keukenmachine en laat draaien tot het een mooie, gladde massa is geworden.

Verdeel het pecannotenmengsel over de bodem van de springvorm. Duw het goed aan.

Spoel de keukenmachine om doe nu de cashewnoten en de andere eetlepel kokosolie erin. Laat weer draaien tot het een mooi mengsel is geworden.

Verdeel nu de cashewnotenlaag over de pecannotenlaag in de springvorm.

Zet de springvorm voor 2 uurtjes in de vriezer.

Pureer het fruit (als je voor vriezerfruit kiest laat je dit eerst ontdooien)

Haal de springvorm na 2 uur uit de vriezer en verdeel het fruit over de taart

Maak de springvorm open en aanschouw: je prachtige vegan cheesecake is klaar!

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept De Groene Meisjes

Vegan_Cheesecake2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Tahin koekjes

TahinKoekjes1
Ik ben dol op De Groene Meisjes. Naast hele fijne tip om duurzamer en meer zen te leven maken ze ook hele fijne vegan gerechten. Zoals deze heerlijke tahin koekjes. Aanrader!

Ingrediënten voor 12 stuks:
4 eetlepels (witte) tahin*
4 eetlepels vegan honingvervanger/maple syrup/agavesiroop
1/2 theelepel vanillepoeder of vanille extract
60 gram amandelen of hazelnoten (ik gebruikte een mix van deze twee)
90 gram havervlokken (of meel)
1/2 theelepel bakpoeder
sesamzaadjes
handje pure chocolade, optioneel
1 eetlepel kokosolie, optioneel

* Even over die tahin: 9 van de 10 keer kom je dunne, vloeibare en witte tahin tegen. Dit is de tahin die ik heb gebruikt in dit recept. Echter, bij de biowinkel kom je ook wel eens wat dikkere tahin tegen. Die is wat meer geschikt om op brood te smeren, zoals je dat ook doet met pindakaas. Vloeibare, witte tahin is dus heel geschikt voor dit recept en dat kom je tegen bij de reguliere supermarkt, Turkse winkel en ook bij de biowinkel.

Bereiding:
Mix de tahin met de vegan honingvervanger of maple syrup/agave en vanillepoeder.
Doe de noten in een keukenmachine of hele stevige blender en mix tot een grof meel. (Je zou dus ook verpakt amandelmeel kunnen gebruiken). Doe het notenmeel bij de tahinmix en roer met de hand goed door.
Doe de havervlokken in een keukenmachine of stevige blender en mix ook dit tot een meel. (Hiervoor zou je ook elk willekeurig meel kunnen gebruiken.) Mix het meel met de het bakpoeder.
Doe het tahin-notenmengsel bij het havermeel en mix door. Dit werkt het beste om met je handen te doen.
Maak 12 ronde koekjes en druk ze plat met je vingers. Leg de koekjes op een bakplaat of rooster met bakpapier. Bestrooi de koekjes met sesam en druk een beetje aan.
Leg de bakplaat, met de koekjes, 20-30 minuten in de koelkast. Zo zullen de koekjes goed in vorm blijven als je ze bakt. (we probeerden het eerst met een kortere tijd in de koelkast en toen werden de koekjes niet zo mooi)
Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet de tahinkoekjes 10-12 minuten in de oven. Ze zullen na paar minuten een beetje openbreken.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze goed afkoelen.
Als je de koekjes in chocolade wil dippen: verhit wat pure chocolade en een eetlepel kokosolie au-bain-marie. Dip de afgekoelde tahinkoekjes hierin en laat hard worden in de koelkast. (aan te raden! zo lekker!)

Enjoy!
TahinKoekjes3 TahinKoekjes2

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept De Groene Meisjes

Lunch, Recepten

Lunchwrap

Lunchwrap1
Ik probeer steeds gevarieerder te eten met de lunch. Niet altijd makkelijk als je het mee moet nemen.
Deze wrap kan perfect voor op het werk. Je kunt hem zelfs de avond ervoor al maken, scheelt weer wat tijd in de ochtend.

Ingrediënten voor 4 stuks:
4 maiswraps
1 rijpe avocado
1 grote trostomaat
16 semi zongedroogde tomaatjes
Bakje hummus

Bereiding:
Neem een wrap en besmeer deze rijkelijk met hummus.
Snijd de tomaat in halve plakken en leg op de hummus.
Snijd de avocado in plakken en leg een paar plakjes op de tomaat.
Leg 4 zongedroogde tomaatjes op de wrap.
Breng extra op smaak met zout en peper.
Rol op en geniet.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Lunchwrap2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Chocolade fudge (healthy)

Chocolade_fudge
Ik kwam dit recept tegen bij Chicks Love Food. Met wat kleine aanpassingen is dit mijn variant van chocolade fudge geworden. Wat een feestje zijn deze chocolade fudge blokjes zeg! En zo makkelijk te maken. Dit wordt één van mijn nieuwe favoriete chocolade snacks.

Ingredienten:
50 gram kokosolie
2 eet. cacaopoeder
150 gram pure chocolade (minimaal 72% cacao)
100 ml agavesiroop
4 eetlepels amandelpasta
een handje walnoten in stukjes

Bereiding:
Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain-marie.
Meng met de rest van de ingrediënten door elkaar en voeg aan de gesmolten chocolade toe.
Roer totdat je een mooi, egaal mengsel hebt.
Bak de walnoten ondertussen kort aan in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn en voeg toe aan het chocolademengsel.
Vet een bakblik in met kokosolie of bekleed met bakpapier.
Giet het fudgemengsel in de bakvorm en laat in ca. 3 uur opstijven in de koelkast.
Snijd de fudge als -ie goed is uitgehard in stukjes en bewaar in de koelkast.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Tortilla pizza

Tortilla_pizza
Heb je zin en pizza maar geen zin om het zelf te maken?
Bedenk je dan maar snel, want deze tortilla pizza is super snel gemaakt, gezond en heel erg lekker.

Ingrediënten:
2 tarwe tortilla wraps
1 rode paprika
1 courgette
Tomaten passata
Italiaanse kruiden
1 grote sjalot
Edelgist vlokken (optioneel)
Zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrijk de wraps met een laagje tomaten passata.
(Heb je geen passata in huis, gebruik dan twee grote tomaten, week even in kokend water zodat je het schilletje er makkelijk af kunt halen, mix de tomaten fijn met de italiaanse kruiden en gebruik dit als beleg voor de bodem).
Snijd de courgette en sjalot in plakjes en de paprika in reepjes.
Beleg de wraps met de groenten. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden en zout en peper. Strooi er wat edelgist vlokken over.
Bak de pizza’s in 10-15 minuten bruin en knapperig.
Beleg de tortilla pizza’s met wat rucola.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!