Browsing Tag

volkorenmeel

Brood, Recepten

Brood met kaas topping

Brood_Olijf_tomaat_Kaas
Het lekkerste brood maak je zelf. Het kost misschien wat tijd en spierkracht maar dan heb je ook wat.
Dit brood met kaas topping is super lekker bij een kopje soep of bij de borrel met wat kruidenboter.

Ingrediënten:
100 gram zwarte of groene olijven
100 gram zongedroogde tomaatjes
350 gram volkorenbloem
2 tl. tijm
0.5 tl zout
250 ml warm water
2 el olijfolie
7 gram droge gist
50 gram geraspte kaas
1 eigeel

Bereiding:
Gebruik een grote kom. Leg het gist op de bodem. Voeg bloem toe. Daarop het zout.
Zout en gist werken niet goed samen, zo voorkom je dat het gist minder goed werkt.
Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en de olijven in ringen.
Voeg de olijfolie, tijm ,warme water, tomaatjes en olijven toe.
Roer alles goed door elkaar.
Haal het deeg uit de kom, bestuif je weekblad met wat bloem en kneed het deeg minimaal 10 minuten goed door elkaar totdat je een mooi soepel elastisch deeg hebt.
Vet een kom in en leg het deeg erin. Dek af met wat plasticfolie. Laat het deeg een uur rijzen totdat de massa is verdubbeld.

Als het deeg gerezen is, haal het uit de kom en kneed nog een keer door.
Leg het deeg op een bakpapier beklede bakplaat in een ovale vorm.
Dek weer af met plasticfolie. Laat nog 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 160 graden.
Haal de folie van het brood, maak met een mes wat sneden in het brood.
Het brood krijgt daardoor een robuust uiterlijk.
Besmeer met eigeel.
Bak het brood 60 minuten bruin en gaar. Strooi na 40 minuten de geraspte kaas over het brood en bak nog 20 minuten.

Klop op de onderkant van het brood, klinkt het hol, dan is hij klaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Brood_Olijf_tomaat_Kaas2

Kids, Recepten

Kids: Pannenkoek rolletjes met mascarpone en fruit

Pannenkoekrolletjes4
Vandaag is mijn dochter jarig. Dan moet er natuurlijk getrakteerd worden bij de Kinderopvang.
Omdat er tegenwoordig verplicht gesteld wordt dat je “gezond” trakteert, moest ik even nadenken over een lekkere traktatie die er leuk uitziet en niet standaard is.
En dat is gelukt! Ik maakte deze pannenkoek rolletjes met mascarpone en fruit.

Ingrediënten:
250 gram volkorenmeel
500 ml sojamelk
2 eieren
Beetje boter om te bakken.
1 tl. kaneel (optioneel)

Vulling
1 bakje mascarpone (250 gram)
1 banaan
5 grote aardbeien
10 frambozen

Bereiding:
Klop het ei los in een grote kom.
Voeg melk, kaneel en meel toe. Mix tot een glad beslag.
Verhit een koekenpan met boter en bak tussen de 6 en 8 pannenkoeken. Ik heb een middel grote pan gebruikt (formaat broodbord)
en kon 8 pannenkoeken bakken.
Laat afkoelen.

Prak de banaan fijn in een kom. Prak of mix de aardbeien met de frambozen fijn.
Leg een pannenkoek op een plank of bord.
Smeer er wat mascarpone op. Leg daarop wat van de banaan of rood fruit.
Rol het geheel op. Snijd in 6 rolletjes. Ik heb de zijkanten eraf gesneden, zodat je mooie rechte rolletjes krijgt.

Prik er drie op een stokje. Easy!
Pannenkoekrolletjes2 Pannenkoekrolletjes3 Pannenkoekrolletjes

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hartige taarten, Recepten

Quiche Lorraine

QuicheLorraine2
Quiche Lorraine vind ik een heerlijke quiche die het altijd goed doet op feestje.
Simpele taart met veel smaak.
Het officiële recept is alleen erg vet door de room die erin moet.
Dan moet anders kunnen. Ik heb de room vervangen door sojamelk en yoghurt.
En het resultaat……super lekker!

Ingrediënten Quiche Lorraine (10-12 punten):
Vulling
125 gram bacon reepjes
4 eieren
150 ml sojamelk
250 ml yoghurt
2 eetl. paneermeel
120 gram gruyère (kaas) geraspt
Zout en peper uit de molen

Bodem:
200 gram volkorenmeel
100 gram boter
1 ei
Snufje zout
Beetje koud water

Bodem
Vet een lage taartvorm in van 28 cm.
Meng in een kom de meel met het ei en zout. Voeg er blokjes boter aan toe en een scheutje koud water
en kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
Je kunt de deeg eerst laten rusten in de koelkast en dan uitrollen tot een grote lap.
Ik doe dat nooit, ik vul de vorm direct met stukjes deeg en duw het geheel goed aan. Werkt ook prima.
Prik met een vork gaatjes in het deeg.
QuicheLorraine6
QuicheLorraine5

Vulling
Verhit een pan en bak de bacon reepjes bruin in cq. 10 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breek de eieren in een kom. Klopt ze los met de sojamelk en yoghurt.
Breng op smaak met peper en zout.
Doe de paneermeel in een kommetje en voeg 20 gram van de gruyère toe.
De rest van de kaas kan bij het ei, soja, yoghurt mengsel.

Bak de bodem van de taart 10 minuten. Haal uit de oven.
Strooi het paneermeel met kaas op de bodem.
Verdeel de bacon er overheen.
Vul de taart nu met het yoghurtmengsel.
QuicheLorraine4 QuicheLorraine3

Bak de taart in 40 minuten bruin een gaar.
Lekker met een tomaten paprika salsa.

Enjoy!
QuicheLorraine

Hartige taarten, Recepten

Gekarameliseerde mais galette

Galette_Mais3
Gekarameliseerde mais tomaten en geitenkaas galette

Een galette is eigenlijk een soort taart, alleen wordt er geen taartvorm gebruikt.
Je legt het deeg zo op een bakplaat waardoor je een rustiek ogend geheel krijgt.
Mij spreekt dat erg aan. Het is uitnodigend om er gelijk met een vork in te prikken
en van de smullen.
De vulling van een galette is veelal zoet, met fruit. Maar eigenlijk kun je er haast alles in doen.
Gewoon proberen, als het maar niet te nat word.

Ingrediënten voor 3 a 4 personen
Zwarte peper korst
100 gram volkorenmeel
70 gram polenta
1 tl zout
1 tl zwarte peper
125 gram boter in kleine blokjes
1 ei
koud water
1 eigeel

Vulling
1 bol knoflook
170 gram zachtee geitenkaas
50 gram verse kruiden (peterselie,basilicum,tijm) fijn gesneden.
400 gram mais (2 blikjes) laat goed uitlekken
1 rode ui in dunne plakjes
Zout en peper uit de molen
4 tomaten in plakken gesneden
olijfolie
2 tl bruine suiker/palmsuiker/rietsuiker
paar takjes tijm

Bakpapier
Bakplaat van de oven

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de bol knoflook in de breedte doormidden. Leg in een stuk aluminiumfolie, besprenkel met wat olijfolie, vouw dicht en rooster 30 minuten in de oven.
Galette_Mais18

Meng in een kom het volkorenmeel, polenta en de peper en zout. Voeg de boter toe en meng tot een kruimelig deeg. Voeg het eigeel en twee eetlepels water toe. Meng nu alles tot je een samenhangend deeg krijgt. Voeg water toe als het te droog blijft. Het deeg is vrij plakkerig, door de verhouding boter meel. Daardoor krijg je in dit geval een bros deeg.
Maak een bol van het deeg en verpak in plasticfolie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Galette_Mais10

Haal de teentjes knfolook uit hun schil en leg in een kom. Plet ze fijn met een vork of mix fijn in een keukenmachine. Voeg de geitenkaas en verse kruiden toe.
Galette_Mais15 Galette_Mais14

Bak in een pan met wat olijfolie de ui op zachtvuur gedurende vijf minuten. Voeg 2 theelepels bruine suiker toe.

Blijf steeds roeren totdat de suiker begint te smelten. Voeg de mais toe. Breng extra op smaak met zout en peper. Bak alles nog 10 minuten tot de suiker is gekarameliseerd en de mais bruin kleurt.
Galette_Mais11

Verlaag de oven naar 200 graden.

Leg een vel bakpapier klaar.
Haal het deeg uit de koelkast. Leg het deeg op het vel bakpapier, leg er nog eentje bovenop en rol het deeg uit tot een platte lap van ongeveer 1 cm dik.
Haal het bovenste vel bakpapier eaf.
Galette_Mais10 Galette_Mais9 Galette_Mais8

Smeer nu het geitenkaas mengsel over het deeg, laat een rand van ongeveer 4 cm vrij.
Galette_Mais7

Leg daarop de mais, laat 2 eetlepels over. Leg daarop de plakken tomaat. Breng op smaak met wat peper en zout.
Verdeel daarover het restje mais. Leg er de takjes tijm bovenop.
Vouw nu de randen naar binnen. Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee.

Galette_Mais6

Galette_Mais12

Galette_Mais4

Bak de galette 45 – 55 minuten tot ze mooi bruin kleurt.
Lekker met een frisse salade.
Galette_Mais

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt.
Vind ik super leuk!

Nagerecht, Recepten

Appel blauwe bessen crumble

Appelcrumble3Wat doe je met een overschot aan appels? Appel blauwe bessen crumble maken natuurlijk!
Super easy en heel erg lekker! Deze variant met blauwe bessen en havervlokken is extra lekker door de crunch van de haver. Perfect comfertfood.

Ingrediënten:
5 appels
200 gram blauwe bessen
200 gram volkorenmeel
4 eetlepels havervlokken
1 tl bakpoeder
175 boter
150 gram riersuiker
1 tl vanille extract
1 limoen sap en rasp

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Schil de appels en snij in kleine blokjes. Leg in een ovenschaal.
Doe er de blauwe bessen bij.
Appelcrumble1
Rasp de schil van de limoen, snij in tweeën en pers de vrucht uit boven de appels.
Meng de bloem, bakpoeder, havervlokken en suiker door elkaar.
Snijd de boter in blokjes en meng met het meel tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Appelcrumble2
Verdeel over de appels.
Bak 35 minuten in de oven tot lekker bruin kleurt.
Lekker met een bolletje ijs.

Enjoy!
Appelcrumble4

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Recepten

Ontbijtkoek

IMG_20150622_165700_LR

Bij ontbijtkoek denk ik vaak terug aan mn kindertijd.
Op visite bij opa en oma, limonade met een dikke plak ontbijtkoek met boter. Heerlijk! Mijn dochter smult er ook zo van. Het is erg jammer dat er in ontbijtkoek uit de supermarkt 1/3 suiker zit. Wat best veel is. Tijd om zelfs eens zo’n lekkere koek te bakken. Ik heb deze variant extra lekker gemaakt met wat cocao nibs.

Ingrediënten:
200 ml sojadrink (melk, amandelmelk etc.)
250 gram volkorenmeel
1 ei
50 gram maple syrup
50 gram honing
2 eetl. appelstroop (bio)
1 eelt. koekkruiden
1 eetl. kardemom
2 eetl. raw cacao nibs of 50 gram pure chocolade in stukjes
2 tl bakpoeder
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop het ei los in een grote kom. Voeg de soja, maple syrup, appelstroop, koekkruiden, kardemon en honing toe en mix goed door elkaar.
Voeg schep voor schep de volkorenmeel erbij. Bakpoeder erbij.
Voeg de cocao nibs en zout toe, goed roeren.

Bekleed een cakevorm met bakpapier. Schep het mengsel erin.
Bak in 50 minuten bruin en gaar. Test met een satéprikker of de koek gaar is, komt deze er schoon uit dan is hij gaar.

Lekker met een beetje roomboter.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

IMG_20150622_165905_LR

Gezonde snacks, Koekjes, Recepten

Havermoutkoekjes

IMG_20150510_205245

Deze koekjes zijn echt favoriet bij ons thuis. Na acht pogingen is dit het perfecte recept voor mij.
En nog gezond ook!

Voor 25 stuks

Ingrediënten:
180 gram havermout
150 gram volkorenmeel
100 gram kokos
1 tl baking soda
115 gram maple syrup
60 gram honing
125 gram kokosolie
hand rozijnen

IMG_20150510_195713

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de koksolie in een pannetje. Laat het iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Voeg de kokosolie toe en mix alles goed door elkaar.
Maak balletjes van ongeveer de grootte van een walnoot.
Zorg dat je de balletjes stevig in elkaar drukt anders vallen ze uit elkaar met bakken.
Door de honing plakken je handen snel. Zet een grote kom water klaar en spoel je handen af na elke twee koekjes.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw iets plat.
Bak de koekjes in 20 minuten gaar.

IMG_20150510_205136

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Brood, Recepten

Bananenbrood

Bananenbrood

Wie kent hem inmiddels niet, het bananenbrood. Moet je echt een keer geprobeerd hebben. Ik ben niet zo’n enorme fan van bananen, daarom is het zo fijn dat de smaak heel subtiel aanwezig is. Het is een goed tussendoortje voor op je werk, bij een kopje thee of gewoon omdat je er zin in hebt :-).

Ingrediënten
100 gram speltmeel
100 gramvolkorenmeel
50 gram kokosrasp
2 tl. bakpoeder
75 gr kokosvet of 100 gr boter
100 gram honing
1 vanille stokje
2 eetl. raw cacao nibs
2 eieren
2 bananen geprakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Meng alle ingrediënten door elkaar tot een stevige massa.
Bekleed een cakevorm van 24 cm met bakpapier en schep hier het mengsel in.
Bak 50 minuten. Test met een sateprikker of het brood gaar is, komt deze er schoon uit dan is je brood klaar.

Lekker met roomboter.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!