Browsing Tag

yoghurt

Maaltijdsalades, Recepten

Komkommersalade met venkel

Komkommersalade
In het weekend eet je vaak wat ongezondere dingen of geen volledige maaltijden.
Dat is natuurlijk prima. Vaak heb je na het weekend wel weer zin in een gezonde hap.
Met deze salade kom je dan goed weg. Lekker fris en knapperig maar toch ook een pitje vanwege de mosterd. Easy te maken en snel klaar.

Ingrediënten:
1 venkelknol
Halve komkommer
1 granny smith appel
2 eet. yoghurt
1 tl. mosterd

Bereiding:
Snijd de venkel en komkommer zo dun mogelijk in plakjes.
Leg de venkel op een mooi bord, leg de komkommer er boven op.
Snijd de apple in plakjes en leg in het midden.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng de yoghurt met de mosterd. Verdeel over de salade.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hartige taarten, Recepten

Quiche Lorraine

QuicheLorraine2
Quiche Lorraine vind ik een heerlijke quiche die het altijd goed doet op feestje.
Simpele taart met veel smaak.
Het officiële recept is alleen erg vet door de room die erin moet.
Dan moet anders kunnen. Ik heb de room vervangen door sojamelk en yoghurt.
En het resultaat……super lekker!

Ingrediënten Quiche Lorraine (10-12 punten):
Vulling
125 gram bacon reepjes
4 eieren
150 ml sojamelk
250 ml yoghurt
2 eetl. paneermeel
120 gram gruyère (kaas) geraspt
Zout en peper uit de molen

Bodem:
200 gram volkorenmeel
100 gram boter
1 ei
Snufje zout
Beetje koud water

Bodem
Vet een lage taartvorm in van 28 cm.
Meng in een kom de meel met het ei en zout. Voeg er blokjes boter aan toe en een scheutje koud water
en kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
Je kunt de deeg eerst laten rusten in de koelkast en dan uitrollen tot een grote lap.
Ik doe dat nooit, ik vul de vorm direct met stukjes deeg en duw het geheel goed aan. Werkt ook prima.
Prik met een vork gaatjes in het deeg.
QuicheLorraine6
QuicheLorraine5

Vulling
Verhit een pan en bak de bacon reepjes bruin in cq. 10 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breek de eieren in een kom. Klopt ze los met de sojamelk en yoghurt.
Breng op smaak met peper en zout.
Doe de paneermeel in een kommetje en voeg 20 gram van de gruyère toe.
De rest van de kaas kan bij het ei, soja, yoghurt mengsel.

Bak de bodem van de taart 10 minuten. Haal uit de oven.
Strooi het paneermeel met kaas op de bodem.
Verdeel de bacon er overheen.
Vul de taart nu met het yoghurtmengsel.
QuicheLorraine4 QuicheLorraine3

Bak de taart in 40 minuten bruin een gaar.
Lekker met een tomaten paprika salsa.

Enjoy!
QuicheLorraine

Lunch, Recepten

Springrolls met sesam yoghurt dressing

Springrolls
Ik ben gek op springrolls. De bekende gefrituurde variant, die ik vooral wel eens eet als ik op de markt ben en langs een loempia kraam loop, is heerlijk.
Deze variant is een stuk gezonder. Kies knapperig groenten, dat maakt de beleving extra lekker.
Je kunt het als lunchgerecht eten of bij je hoofdgerecht met bijvoorbeeld een noedelsoep.

2 personen
Ingrediënten:
8 springrolls (toko)
1 bosui
6 surimi sticks
10 cm komkommer
halve avocado
3 eetl. yoghurt
paar druppeltjes sesamolie

Bereiding:
Snijd de bosui in ringen, de komkommer en surimi in dunne reepjes en de avocado in plakjes.
Schep de yoghurt in een kommetje en druppel er wat sesamolie in.
Serveer elk ingrediënt in een apart kommetje. Zo kun je aan tafel je eigen springroll vullen.

Enjoy!
Springrolls3 Springrolls4 Springrolls2

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Lunch, Recepten

Broodje gepocheerd ei

IMG_20150422_131058_LR

Een extra lekkere lunch, daar wordt ik blij van. Brood is erg veelzijdig waardoor je er eigenlijk bijna alles op kunt doen. Ik maakte een broodje gepocheerd ei met rauwe groenten en olijven.

Ingrediënten:
1 teen knoflook
Plak stevig brood
1 ei
Plak oude kaas
Halve wortel
3 pomodori tomaatjes
4 olijven
Tuinkers
Romaine sla
Olijfolie
Zout en peper uit de molen

Dressing:
Eetl. yoghurt
1 tl. mosterd

Bereiding:
Besprenkel het brood met wat olijfolie.
Snij de teen knoflook in tweeën en strijk deze met de open gesneden kant over het brood.
Rooster het brood aan twee zijden op een grillpan.

Zet een pan water met wat azijn op voor het ei.
Snijd de wortel in reepjes, ik heb een dunschiller gebruikt.
Snijd de olijven en tomaatjes in tweeën.
Beleg het brood met wat bladeren van de sla. Leg daar de kaas, wortel, tomaat en olijven op.
Meng de yoghurt met de mosterd

Zodra het water kookt maak je met een lepel een draaikolk in het water.
Breek het ei in de pan en kook het zo’n 2 a 3 minuten.
Vind je deze wijze lastig? Breek dan een ei in een diepvrieszakje, knoop deze goed dicht, en kook 4 minuten in kokend water. Werkt ook prima!

Leg het ei op het broodje. Zout en peper naar smaak eroverheen.
Een paar druppels van de dressing en smullen maar!

Enjoy!

IMG_20150422_131412_LR

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Kip Curry

IMG_20150601_175729

Ingrediënten
150 gr basmatirijst
150 gram kipfilet in blokjes
1 paprika
handje verse spinazie
halve courgette
1 blikje kokosmelk
1 ui
cm gember
1 teen knoflook
Zout en peper uit de molen
Naanbrood

Kruidenmengsel:
1 stengel citroengras
4 curryblaadjes (gedroogd)
1 laurierblad
1 tl komijnzaadjes
drie peperkorrels

Yoghurt sausje:
200 gram yoghurt
50 gram verse koriander

Bereiding:
Snij de paprika en courgette in blokjes.
Snij de kipfilet in blokjes.
Snipper een ui en hak de knofook in stukjes. Haal de schil van de gember
af en rasp het tot pulp.
Verhit in een pan met dikke bodem een scheutje kokosvet of olijfolie.
Bak het uitje glazig. Voeg de knoflook en gember toe. Bak 3 minuten.
Voeg de paprika en courgette toe. Bak vijf minuten.
Voeg de kokosmelk toe.

Kruidenmengsel
Ik gebruik hiervoor altijd een theezakje die je zelf kunt vullen. Knoop erin.
Zo kun je de kruiden makkelijk terug vinden.

Theezakje

Kneus de citroengras. Voeg samen met de rest van de kruiden in het theezakje en knoop goed dicht.
Voeg toe in de pan. Voeg de kipfilet toe en kook het geheel op laag vuur 30 minuten.

Check of de kipfilet gaar is.
Kook de rijst in 8 minuten gaar. Verwarm het naanbrood.
Leg wat spinazie op het bord, schep daar de rijst op.
Schep een flinke schep van de saus met kip op het bord, schep er de yoghurt over en leg het naanbrood erbij.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten, Smeersels / sauzen

Tonijnsalade

IMG_20150530_115303

Ingrediënten:
Blikje tonijn in olijfolie
2 augurken
1 kleine rode ui
5 zongedroogde tomaatjes
Zout en peper uit de molen
1 etl yohurt

Bereiding:
Haal de tonijn uit het blikje in een leuke kom. Maak wat los.
Snij de augurk, tomaatjes en rode ui in kleine stukjes en voeg toe.
Flink wat zout en peper erover. Voeg de yoghurt toe en roer het geheel goed door elkaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Maaltijdsalade met gegrilde kip

MaaltijdsaladeKip4

Ik word altijd blij van maaltijdsalades. Je kunt eindeloos variëren met ingrediënten die jij lekker vindt. Zorg er vooral voor dat je salade verschillende structuren heeft. Dat maakt het een spannende smaakbeleving. Knapperig, zacht, knisperend, zout, zuur en zoet. Perfect!

Goed voor 2 personen

Ingrediënten:
200 gram kipfilet in repen
8 groene asperges
Twee kropjes romaine sla
1/3 van een komkommer
100 gram rettich
2 wortels
3 boterhammen in kleine blokjes
1 teentje knoflook geperst
handje zaden (bijv. pijnboom, zonnebloem, pompoen)
2 gekookte eitjes in partjes
Olijfolie

Marinade kip:
3 eetlepels ketjap
2 eetlepels knoflookolie
1 eetlepel chilisaus
zout en peper uit de molen

Dressing:
2 theelepels olijfmayonaise
2 theelepels magere yoghurt
1 theelepel dijon mosterd

Bereiding:
Snij de kip in repen en marineer met de ketjap, knoflookolie, chilisaus, zout en peper.
Laat minimaal een half uur marineren.
Snij de boterhammen in kleine blokjes. Meng met de knoflook en een eetlepel olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm een koekenpan en bak de blokjes brood bruin en krokant.
Gebruik dezelfde pan om de pitten te roosteren.
Was de sla. Laat goed uitlekken of gebruik een slacentrifuge.
Verdeel de bladeren van de sla over twee grote borden.
Snij de rettich, komkommer en wortel in gelijke dunne reepjes.
Snij de eieren in partjes.
Verdeel over de sla.
Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en verdeel over de borden.
Breng een ruime pan water aan de kook en kook de groene asperges 3 minuten.
Verwarm een grillpan en bak de kip gaar.
Verdeel de asperges en de kip over de borden.
Verdeel ter garnering de broodstukjes en pitten over de borden.
Breng op smaak met wat zout en peper en wat druppeltjes olijfolie.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!