All Posts By

Ellen

Lunch, Recepten

Broodje met kruidenspread, rode biet en avocado


Ik ben gek op brood met uitbundig beleg. En dan vooral een combinatie met een spread en groenten. Dit broodje staat deze week als special op het menu bij Proof Bakery.
Heb je geen zin om het nu zelf te maken, dan zou ik daar zeker even naar binnenlopen!

Ingrediënten:

Kruidenspread:
• 1 bakje cottage cheese (200 gram)
• 50 gram verse peterselie, fijn gesneden
• 1 takje rozemarijn, fijn gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst

1 gekookte rode biet
1 avocado
peper en zout uit de molen

Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de kruidenspread door elkaar en breng op smaak met
zout en peper.
Snijdt de bieten in dunne plakjes. Het liefts met een mandoline.
Snijdt de avocado door midden, in de lengte, en verwijder de pit.
Snij in dunne plakken.

Neem twee dikke plakken vers brood, het liefst van Proof Bakery, 😉
Smeer daar een dikke laag kruidenspread op.
Daarna een laagje rode biet.
En dan de avocado. Een halve per broodje.
Strooi een beetje zout op de avocado en smullen maar!

Eetsmakelijk!

Ontbijt, Recepten

Overnight oats met kokosmelk


Ik heb geen moeite met vroeg opstaan en dan ook nog een ontbijt te maken.
Maar het is wel heel erg fijn als je enkel de koelkast open hoeft te trekken wat vers fruit
erbij te snijden en in 5 minuten kun je eten 😉
Deze overnight oats zijn fris en smeuig van smaak.

Bereidingstijd: 5 minuten – 1 persoon

Ingrediënten:
60 gram fijne havervlokken
100 gram kokosmelk (bijv. Optimel)
80 gram Griekse yoghurt
6 aardbeien, in kleine stukjes
Topping: vers fruit naar keuze

Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar, bewaar in een bakje met deksel en laat een nachtje in de koelkast staan. Klaar!

Eetsmakelijk!

Hoofdgerechten, Recepten

Gevulde bol courgette


Je zult wel denken, waar is Ellen gebleven. Nou, ik ben er weer!
Inmiddels aan de slag bij Proof Bakery in Amersfoort. Een heel gezellig bakkerscafé waar je vers gebakken brood met desem kunt kopen,  viennoiserie zoals croissant en pain de chocolate, patisserie zoals cheesecake, carrotcake, taartjes met sloffen bodem en de heerlijkste toppings en nog veel meer. En dat iedere dag vers gebakken door onze bakkers en patissiers. En hoe fantastisch is het dat ik daartussenin mijn werkplekje heb om met dat lekkere brood de lekkerste toppings te mogen maken met daarnaast soepen, salades en veel ander specials.
Zoek je nog een leuk plekje om heerlijke koffie te drinken met een taartje of een lekkere lunchgerecht, dan zie ik je graag bij Proof Bakery!

Bereidingstijd 15 min – wachten 25 min – 2 personen

Ingrediënten:
2 bol courgettes
1 flinke trostomaat
1 teen knoflook
1 rode paprika
Zakje pijnboompitten (50 gr)
2 eieren
75 gr geraspte oude kaas

Warm je oven voor op 180 graden
Snijdt de bol courgettes door midden in de lengte.
Schraap met een lepel de binnenkant uit de courgette, ongeveer 1-1 1/2 cm tot de rand.
Kruid de binnenkant van de courgettes met zout en peper.
Leg in een ovenschaal
Snijdt het vruchtvlees van de courgette fijn en bewaar in een kom.
Pers het teentje knoflook, voeg toe aan het courgette vruchtvlees.
Snijdt de paprika en tomaat in kleine stukjes, voegt toe aan de rest.
Klop de eieren los in een kom en voeg toe bij de groenten.
Voeg de helft van de pijnboompitten toe.
Voeg de geraspte kaas toe.
Breng dat geheel op smaak met zout en peper.
Schep het mengsel in de courgettes.
Verdeel het laatste restje pijnboompitten erover.
Bestrijk de randjes van de courgette met wat olijfolie, dit voorkomt uitdroging.
Bak de courgettes 20-30 minuten zacht in de oven, afhankelijk van hoe groot je courgettes zijn.
Lekker met een salade of een restje pasta in mijn geval 😉

Eetsmakelijk!

 

Over eten...

James Specials


Afgelopen zaterdag deed ik voor de derde keer mee met de kookworkshop “Indisch Open” van James Andriese bij Kookstudio Eemnes. Wederom was het groot succes. Net als eerdere lessen begon James met wat handige tips om bijvoorbeeld netjes ui te snijden of hoe haal je nou eigenlijk makkelijk het velletje van een knoflook.

Daarop volgde een korte uitleg over de gerechten die we gingen maken.
We konden vervolgens aan de slag met de mise en place. Zo hielp iedereen met grote hoeveelheden groenten en vlees snijden, potten en pannen aanzetten voor eieren, rijst en pasta. Zodra alles klaar stond gingen we in kleine groepjes aan de slag onder leiding van James en Jaqueline om de gerechten te gaan maken.

De volgende gerechten hebben we bereid:
Bami Goreng
Atjar Ketimoen (komkommer salade)
Geheime kruidenmix (basis boemboe)
Gado Gado
Crispy Porkbelly
Rendang van kip

Ik had gevraagd om een goed recept voor pindasaus. Bij Gado Gado hoort pindasaus dus dat was een perfect gerecht om erbij te hebben. Ik kon gelijk aan de slag om aan iedereen te laten zien hoe je die lekkere pindasaus nou maakt. Een kwartier later en een lamme arm rijker was de pindasaus daar, en lekker dat tie was! En zo makkelijk te maken. Ideaal!

Eindoordeel: leuke manier van samen koken. Het is laagdrempelig, het geeft niks als je geen topsnijderd bent. Het gaat erom dat je een passie deelt. Graag kookt. Iets wilt leren. Samen lekkere gerechten bereiden.
James doet het erg leuk. Hij is een topchef die er op zijn tijd een grapje uitgooit. Ik kan dat wel waarderen. Hij zorgt dat iedereen aandacht krijgt en erbij betrokken wordt. Daarnaast helpt zijn vrouw Jaqueline ook mee. Een leuke gastvrouw die uiteraard ook genoeg weet van koken. Je erop attendeert dat je gerust nog een drankje mag pakken. Ook loopt er nog een gezellige vrouw mee die de boel een beetje netjes houdt. Zo nu en dan een afwasje en een doekje erover. Ook fijn.
Ik ga zeker nog een keer een kookworkshop bij deze leuke kookstudio volgen. Aanrader dus!
Zie www.kookstudioeemnes.nl voor meer info.

James Specials
Wist je dat James sinds kort zijn eigen Boemboe en sambals op de markt heeft gebracht?
Super lekker en zo fijn! Je kunt natuurlijk zelf aan de hand van zijn recept de boemboe thuis ook maken, maar hoe ideaal om na afloop van de kookworkshop een potje mee te kunnen nemen!
De volgende sambals kun je kopen:

Basis Boemboe 
Met de volgende ingrediënten: ui, knoflook, pepers, kemirie noten, trassi, zout, palmsuike en limoen

Black bean-garlic-chilli
Met de volgende ingrediënten: ui, knoflook, pepers, gember, zwarte bonen, shaoshing en specerijen

Thaise Sambal
Met de volgende ingrediënten: knoflook, chilies, limoen en Thaise basilicum

Sambal Badjak
Met de volgende ingrediënten: ui, knoflook, pepers, kemirie noten, trassie, zout, palmsuiker, limoen, kruiden en specerijen

Al deze heerlijke producten zijn zonder conserveringsmiddelen! Dat vind ik een fijn idee. Zorg dat je het potje aan de rand goed schoonhoud na gebruik en voeg een beetje olie (zonnebloem, soja, pinda) toe zodat het goed onder blijft staan. Dan blijft het maanden goed.
Een echte aanrader om je gerechten te verrijken met echte stevige smaken.
Zie de website www.kookstudioeemnes.nl of Facebook om te zien in welke toko’s je James Specials kunt krijgen.

Over eten...

Een jaar later….


Vorige jaar november schreef ik over mijn carrière switch.
Van grafisch ontwerper ging ik mijn passie achterna, koken!
Hoe is het om van een kantoorbaan naar een Horeca baan te gaan?Hieronder ga ik het je allemaal vertellen.

Een carrière switch maken is geen gemakkelijke stap. Meestal begint het bij onvrede met het werk dat je op dat moment doet. Je suddert een tijdje door, je weet dat je iets anders wilt maar maak je ook die stap?
Bij mij was het al een tijdje duidelijk dat mijn hart ligt bij koken en bezig zijn met eten. Daarom startte ik destijds dit blog. Hierin kon ik mijn liefde voor eten kwijt, en het delen daarvan maakte het extra leuk.
Het bleek niet gelukzalig te zijn omdat ik nog steeds die kantoorbaan had.
Toen die baan stopte wist ik ook zeker, dit is het moment, nu moet ik het doen! En dat deed ik.

Binnen twee maanden starte ik met het werk als kok bij Il Sogno in Leersum, in een kleine open keuken waarbij je direct contact met de gasten hebt. Dat was natuurlijk al even wennen, want je krijgt veel bekijks tijdens het werk dat je doet. In het begin moest ik echt mijn plek nog vinden en mijn kunnen erkennen. Ik heb mezelf ook die tijd gegeven om te ontdekken waar mijn sterke kanten liggen in het koken en bedenken van nieuwe gerechten. Ook het zelfvertrouwen had tijd nodig. Kan ik dit wel, is dit de juiste keuze geweest, kan ik de verwachtingen wel waar maken?

Nu ik een jaar verder ben kan ik voor 100% zeggen dat dit zeker de juiste keuze geweest is. Dat ik een leuker mens geworden ben door van mijn passie ook mijn beroep te maken. Dat ik het gedurfd heb. Om zonder opleiding, puur uit liefde voor eten bereiden de stap genomen heb. En zo zou je eigenlijk vele stappen in je leven moeten maken. Waarschijnlijk ga je tijdens dat proces ook best een keer onderuit. Maar is dat zo erg? Sta weer op en ga verder en leer ervan.
Ik heb geleerd dat als ik echt iets wil, ik het ook kan.
Uiteraard ben ik tijdens het afgelopen jaar ook onderuit gegaan, teleurgesteld en boos geweest, maar zo is het leven als je werkt met mensen. Maar wat heb ik veel plezier in het mogen koken voor gasten, hun smakelijke gezicht te zien omdat ze zo genieten, heb ik geschaterd met mijn lieve collega’s en ga zo maar door. Ik had het voor geen goud willen missen. Ik hoop dat het komende jaar nog beter zal worden.
Mijn conclusie: volg je hart! Ga ervoor! Alleen jij kunt je leven creëren zoals je het zou willen. Probeer het. Ga onderuit. Maar alsjeblieft geef jezelf die kans.

Liefs Ellen

Lunch, Recepten

Gemengde salade met warme geitenkaas

Het liefst eet ik een salade in de middag. Je kunt eindeloos variëren met soorten sla, noten, kazen, groenten en dressings. Ik maakte deze salade met warme geitenkaas.

Ingrediënten voor 2 personen:
Zakje gemengde sla
Halve komkommer
10 cherrytomaatjes
125 gram spekjes
Pijnboompitten
1 plak zachte boeren geitenkaas
Olijfolie
Mosterd
Witte wijn azijn
Peper en zout
Honing

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwarm de geitenkaas in 10 minuten in de oven.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze bruin zijn.
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot de lekker bruin en knapperig zijn.
Was de sla en verdeel over twee borden.
Snijd de tomaatjes in vieren en verdeel over de borden.
Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
Snijd in halve maantjes, verdeel over de salade.
Meng wat olijfolie, mosterd en witte wijn azijn tot een dressing.
Verdeel over de salades en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de geitenkaas in tweeën en leg opa de borden.
Verdeel de pijnboompitten en spekjes over de borden.
Besprenkel met honing.

Enjoy!

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten

Salade caprese met aardbeien en avocado


Salade caprese is al eeuwig één van mijn favoriete salades. Deze twist meet aardbeien, avocado en balsamico stroop is bijna nog lekkerder! Een fijne salade als je niet al te veel wilt eten maar wel volledig is.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 bol buffel mozzarella
10 cherry tomaatjes
1 rijpe avocado
10 aardbeien
paar blaadjes basilicum
Pijnboompitten
4 el balsamicoazijn
2 el honing met tijm smaak

Bereiding:
Schenk de balsamicoazijn in een pannetje en laat op zacht vuur aan die kook komen.
Zodra het kookt voeg je dd honing toe en laat je het geheel nog wat verder indikken.
Proef of het een goede balans heeft van zuur en zoet. Voeg anders wat honing toe voor zoet of wat azijn voor wat zuurder.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze bruin zijn. Schep in een kommetje en laat wat afkoelen.
Snijd de tomaatjes in vieren, de aardbeien in stukjes. Schep in een kom.
Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd in stukjes.
Voeg toe aan de tomaten en aardbeien. Breng op smaak met wat peper en zout.
Schep het geheel voorzichtig om en verdeel over twee borden.
Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de borden.
Snijd de basilicum in reepjes en verdeel over de salade.
Druppel wat balsamico stroop over de salades en garneer met de pijnboompitten.

Enjoy!

Lunch, Recepten

Broodje camembert met honing en pijnboompitten


Af en toe eet ik graag franse kaasjes. Het nadeel vind ik dat je koelkast er zo enorm van gaat stinken.
Meestal koop ik het dezelfde dag dat het ook gegeten gaat worden. Nu lag er dus al een paar dagen een franse camembert in de koelkast. Ik maakte er dit lekkere broodje van.

Ingrediënten:
Boeren stokbrood
Stuk camembert
Honing
Pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd het stokbrood in tweeën.
Snijd plakken van de camembert en leg op de twee helften van het stokbrood.
Besprenkel ruim met honing en top af met de pijnboompitjes.
10 minuten in de oven en smullen maar.

Enjoy!

Hartige taarten, Recepten

Hartige taart met kool


Voor deze taart gebruikte ik Sorghummeel. Dat is glutenvrij meel met extra toegevoegde vitaminen en mineralen. Dit meel zorgt ervoor dat je sneller volzit en het smaakt heel verfijnt. Aanrader om eens te proberen.

Ingrediënten:
Deeg:
200 gram sorghummeel
100 gram boter
1 ei
snuf zout

Vulling:
1/2 spitskool
1 pastinaak
1/2 knolselderij
1 ui
2 tenen knoflook
4 tl provencaalse kruiden
Tomaten cutney
3 eieren
150 ml soja(melk)
100 gram konijnen kaas (geit)
Taartvorm van 24 cm.

Bereiding:
Mix alle ingrediënten voor het deeg tot een stevig deeg.
Druk het deeg direct in de vorm en zet in de koelkast.
Schil de pastinaak en knolselderij en snijd in kleine stukjes.
Snijd de spitskool in kleine stukjes.
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes.
Verhit een koekenpan met wat boter en bak de ui glazig. Voeg de knoflook toe.
Voeg steeds beetje bij beetje de groenten toe tot alles bruin gebakken is.
Voeg de kruiden toe.
Breng verder op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Neem de vorm uit de koelkast. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak de bodem 10 minuten.
Breng nu een laagje tomaten chutney aan op de bodem.
Tomaten chutney is een soort tomaten jam die vaak op smaak gebracht wordt met kruiden, rode peper, mosterdzaadjes en uien. Binnenkort staat er een recept op mijn blog.
Schep het koolmengsel op de taart.
Kluts de eieren los, voeg de melk en het kaas toe.
Schenk over de groenten.
Bak de taart in 30 minuten gaar en bruin.

Lekker met een groene salade.

Enjoy!

Hartige taarten, Recepten

Tarte tatin van balsamico tomaatjes


Een tarte tatin is van origine een appeltaart die op zijn kop gebakken werd door twee Franse zusjes. Inmiddels bestaan er vele varianten op deze omgekeerde taart.
Mijn variant met balsamico tomaatjes ziet er prachtig uit en smaakt verrukkelijk!

Ingrediënten:
Vulling:
450 gram kleine tomaatjes (Cherry, Pomodori, Tros)
Flinke scheut balsamico azijn
3 el honing
Verse tijm, 7 takjes
Pijnboompitjes

Deeg:
250 gram speltmeel
125 gram roomboter
1 ei
Snuf zout

Bereiding:
Mix de ingrediënten voor het deeg door elkaar en mix tot een stevig deeg.
Maak er een bol van, druk die vervolgens plat, verpak in vershoudfolie en leg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een koekenpan van 24-28 cm.
Schenk er de balsamico azijn in, zorg dat over de hele pan een laagje azijn zit.
Voeg de honing toe. Verhit dit mengsel totdat het geheel flink aan het borrelen is en de honing aan het karameliseren is.
Voeg de tomaatjes, de tijm en de pijnboompjes toe. Schut die pan even goed heen en weer zodat de tomaatjes lekker onder de balsamico zitten.
Zodra de tomaatjes wat zachter zijn geworden kan de pan van het vuur.

Neem het deeg en rol het uit, tussen twee bakpapieren, tot een ronde plak ter grootte van je pan. Leg het deeg over de tomaatjes en druk de randen goed aan.
Zet de pan in de oven en bak in 30 minuten gaar en bruin.
Laat de pan minimaal 15 minuten even staat zodat de balsamicoazijn wat dikker wordt. Dat voorkomt geklieder met het omkeren.

Leg een bord op de pan en de keer de boel voorzichtig om.
Lekker met een groene salade.

Enjoy!

Recepten, Taarten, Zoetigheden

Carrot cake


Carrot cake is één van mijn favoriete taarten. De kruidige smeuïge cake met daarop een frisse volle roomkaas. Do I Need To Say More!? Gewoon maken dus. 🙂

Ingrediënten:
300 ml zonnebloemolie
6 eieren
400 gr wortel geraspt
300 gr lichtbruine basterdsuiker
350 gr zelfrijzend bakmeel
3 tl bakpoeder
Geraspte schil van een 1 sinaasappel
5 tl speculaaskruiden
100 gram walnoten + extra voor garnering
50 gram rozijnen

Topping:
200 gram roomkaas
50 gr zachte boter
Sap van een 1/2 citroen
60 gram poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix de eieren, de basterdsuiker en de zonnebloemolie tot een egaal mengsel.

Voeg het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder toe en mix dit door elkaar.

Doe de sinaasappelschilletjes en de speculaaskruiden bij het beslag.

Voeg vervolgens de gehakte walnoten en de rozijnen toe en schep het beslag even door elkaar. Spatel de geraspte wortel door het beslag en giet het beslag in een ingevette bakvorm van 23 cm.

Bak de taart in 40-50 minuten bruin en gaar.

De taart is klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt.

Laat de taart vervolgens afkoelen op een rooster.

Voor de topping klop je boter zacht en luchtig. Zorg dat de boter bijna wit van kleur wordt.

Meng de roomkaas met het sap van een halve citroen en de poedersuiker door de boter.

Als je van zoet houdt kan je natuurlijk wat extra suiker toevoegen.

Bestrijk de afgekoelde taart met de roomkaas. Wacht echt tot hij afgekoeld is, anders druipt de frosting er zo weer van af.

Evt. kan je de taart nog met wat noten garneren.

Enjoy!

Recept Uit Pauline’s Keuken

Brood, Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Italiaanse panettone


Het is misschien een beetje laat, maar ik maakte deze Italiaanse panettone tijdens de kersttijd. En hij was erg lekker dus wilde hem jullie niet onthouden.
In Italië is het de gewoonte om elkaar een panettone te geven met kerst.
Ik kocht een panettone op mijn werk, waar deze lekkernij in de winkel in Amerongen verkocht wordt. Deze heerlijk luchtige cake/brood stond al tijden op mijn lijstje om eens te maken. Je kunt heel gemakkelijk de vulling aanpassen naar eigen smaak.

Ingrediënten:
150 ml soja melk (of gewone melk)
500 g bloem
14 g gist (zakje à 7 g)
50 g fijne kristalsuiker
6 eieren
1 citroen (schoongeboend)
1 sinaasappel (schoongeboend)
250 g boter (op kamertemperatuur)
100 g cranberries, geweekt in rode wijn
200 g gemengd gedroogd fruit
Rode wijn

Bereiding:
Verwarm de melk in een steelpan, maar laat niet koken. Doe de bloem, gist, suiker, 5 eieren (per panettone) en het zout in de kom van de staande mixer met deeghaken en meng 2 min. op de laagste stand. Verhoog de snelheid tot middelhoog en meng 7 min. tot een samenhangend deeg. Schraap tussentijds de randen van de kom schoon.
Week de cranberries in wat rode wijn ongeveer 10 minuten. Hoe langer hoe lekkerder :-).

Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en de oranje schil van de sinaasappel. Voeg het citrusrasp met de boter toe aan het deeg en meng 7 min. op middelhoge snelheid. Schraap tussentijds de randen van de kom schoon. Voeg de cranberries en gedroogd fruit toe en meng 1 min. door het deeg. Schep het beslag in een ruime kom en dek af met vershoudfolie. Laat 12 uur in de koelkast rusten.

Vet de springvorm en de randen royaal in het boter. Neem het deeg uit de kom en kneed kort door. Vorm het nog plakkerige deeg tot een bal en doe in de springvorm. Dek het deeg losjes af met vershoudfolie en laat op een warme, tochtvrije plek 3 uur rijzen tot het boven de rand uitkomt.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop het resterende ei los. Bestrijk het deeg ermee en bak ca. 20 min. onder het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en bak nog ca. 45 min. Steek er na 40 min. een satéprikker in. Komt deze er schoon uit, dan is de panettone gaar.

Neem de panettone uit de springvorm en laat 30 min. afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Enjoy!

Recept deels uit Allerhande.

 

 

Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Ontbijt, Recepten, Zoetigheden

Vegan blauwe bessen muffins


Als een nieuw jaar begint hebben vele mensen weer goede voornemens.
Persoonlijk doe ik daar niet aan mee. Ik vind dat je het hele jaar door doelen voor jezelf moet stellen om dingen te bereiken die je wilt.
Wel vind ik het fijn om na de december maand weer wat beter op mijn eten te letten.
Met name minder suiker te nuttigen en weer terug naar de basis lekkere verse producten te eten. Zo kwam ik deze blauwe bessen muffins tegen van The Green Happiness. Ze leken me erg lekker. En dat zijn ze ook. De rozemarijn smaak vind ik erg lekker, maar je moet er wel van houden. Je kunt ze ook weg laten en bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp toevoegen. Lekker als tussendoortje maar ook erg fijn als ontbijt.

 

Ingrediënten (8 stuks):
200 g zelfrijzend bakmeel (een nieuw pak)
20 g kokosbloesemsuiker + extra om te bestrooien
1 snufje zout
200 ml kokosmelk (blik)
1 stengel verse rozemarijn
150 g blauwe bessen (diepvries)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een kom het bakmeel samen met de kokosbloesemsuiker en het zout. Gebruik een nieuw pak zelfrijzend bakmeel. Dan schijnt het bakpoeder nog verser te zijn, wat zorgt dat de scones heerlijk luchtig worden!

Maak het blik kokosmelk open, roer even goed in het blik en roer vervolgens door het meel. Houd 2 eetlepels kokosmelk achter. Roer niet te lang, maar totdat alle ingrediënten net goed gemengd zijn. Het deeg mag niet té plakkerig zijn, maar ook niet helemaal droog. Voeg indien nodig wat extra meel toe en meng voorzichtig.

Haal de rozemarijnblaadjes van het takje en snij deze klein. Was de blauwe bessen en roer beide voorzichtig door het beslag heen.

Vorm van het beslag 8 kleine balletjes en verdeel deze over een muffinvorm. Bestrijk met een kwastje elke scone met wat overige kokosmelk. Strooi er een heel klein beetje kokosbloesemsuiker overheen.

Zet de muffins vervolgens in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer. De muffins blijven ongeveer 2-3 dagen goed in een afgesloten doos.

Enjoy!

Recepten, Smeersels / sauzen

Frambozencoulis


Een lekker sausje mag niet ontbreken bij je dessert. Deze frambozencoulis kan goed over ijs, bij een pannacotta, een pavlova of een pudding. En ook nog eens heel gemakkelijk te maken.

Ingrediënten:
250 gr frambozen (diepvries)
50 gr suiker of een scheut honing
3 el water
1 kaneelstokje

Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat op zacht vuur ongeveer 45 minuten doorkoken.
Giet het geheel af in een bolzeef en druk met de bolle kant van de lepel al het vocht uit de pulp.
Laat afkoelen, klaar voor gebruik!

Enjoy!

Over eten...

Kerst borrelhapjes

De kerst is in aantocht en we zijn allemaal druk aan het uitzoeken wat we met de kerst gaan eten.
Ik probeer me er niet al te druk over te maken. Dat lukt vooral heel goed als je het samen doet.
Dus geen 3-ganegndiner voor 15 personen voor mij alleen. 🙂
Het is ook fijn als ieder zijn steentje bijdraagt aan een fijne avond met lekker eten.
Spreek goed af wat wie maakt. Kies een gang of bijgerecht dan is het goed te doen voor veel personen.
Hieronder alvast wat tips voor borrelhapjes.

Spinazie_feta_tomaten_spiraal6
Bladerdeeg hapjes met spinazie, feta en zongedroogde tomaatjes.

KaasstengelsKaasstengels

Mini_pizza
Mini pizza

Haver_kaas_koekjes4
Haver kaaskoekjes

Appel_brie_bacon_snack
Appel brie en bacon snack

 

 

Recepten, Taarten

Italiaanse perentaart met rozemarijn en citroen

perentaart
Sinds ik vier dagen per week aan de kook ben in een Italiaans restaurant ben ik Italiaans minded 🙂
Dat komt natuurlijk vooral omdat ik nieuwe gerechten aan het verzinnen ben voor op de menukaart.
Er werd mij gevraagd om een taart te bedenken. Het is deze heerlijke frisse en kruidige perentaart met rozemarijn en citroen geworden. Nu maar hopen dat deze beauty in de smaak valt.

Ingrediënten vorm van 20 cm:
125 gram roomboter
125 gram suiker
100 gram amandelmeel
50 gram zelfrijzendbakmeel
Rasp van 1 citroen
1 takje rozemarijn, alleen de naadjes
2 eieren
3 verse peren in kwarten of 2 blikjes peren.
Amandelschaafsel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de bakvorm in met wat boter en leg een stuk bakpapier op de bodem.
Klop de boter en de suiker luchtig met een mixer.
Voeg de eieren toe en mix nog even kort.
Spatel de amandel- en het zelfrijzenbakmeel door het botermengsel.
Voeg de rasp van de citroen en de fijn gesneden naaldjes rozemarijn toe en roer goed door.
Schep het mengsel in de vorm.
Verdeel de peren over de taart.
Bak de taart in 30 minuten bruin en gaar.

Rooster wat amandelschaafsel en verdeel over de taart. Bestrooi met wat poedersuiker.

Lekker met wat mascarpone gemengd met slagroom en citroen.

Enjoy!
perentaart2 perentaart3

Over eten..., Over mij

Doe jij wat je echt leuk vindt?

il-sogno-zuylestein4
Ik ben al ruim tien jaar werkzaam als vormgever in het grafische vak. Ooit koos ik daarvoor en wist zeker dat het bij mij paste. De studie was leuk en het ging voorspoedig. Leuke stages gehad en daarbij ook de bevestiging dat dit was wat ik wilde. Nu ruim 15 jaar verder weet ik zeker dat de passie weg is.
Mijn interesse is weg en daardoor ook de motivatie om mooie dingen te maken. En dan met name voor een werkgever. Privé maak ik met veel plezier nog creatieve uitingen.

Toen in september mijn baan stopte wist ik zeker dat ik een carrièreswitch moest maken om weer gelukkig te zijn in mijn werk. Ik was al ruim anderhalf jaar bezig met mijn foodblog waar ik veel voldoening uithaal. Ik wist ook zeker dat het met eten te maken moest hebben. Maar hoe pak je dat aan?
Geen enkele horeca ervaring, geen opleiding maar wel veel passie voor koken en alles wat met eten te maken heeft. Zou dat genoeg kunnen zijn?
Na een inspirerend gesprek met Lisette van The Blueberry in Amersfoort, waar ik een open sollicitatie heen stuurde, wist ik zeker dat ik het ook kon. Gewoon doen was de boodschap.

Diep van binnen weet je dat natuurlijk ook. Als je iets wilt bereiken moet je er voor gaan.
Ook als het eng is. Buiten je comfort zone. En ben je vol onzekerheden. Kun je het wel, ben je geschikt. Angst houdt mensen vaak tegen om een andere weg in te slaan. Mij ook. En daar wilde ik vanaf. Ik wilde mijn leven niet laten leiden door angst. Want dat houd me tegen om echt te doen waar mijn hart ligt.

Ik had her en der wat open sollicitaties gestuurd naar leuke horeca gelegenheden en zocht ondertussen uit welke workshops en korte opleidingen ik wilde gaan volgen om verder te komen in de horeca.
Als eerste is het handig om echt koffie te kunnen maken als je in de horeca werkt. In december staat er een Barista workshop in de agenda. En ik wilde altijd al meer weten van brood, de grondstoffen en hoe je nou echt een heerlijk brood bakt. In januari ga ik een korte introductie opleiding Boulangerie volgen bij The Bakery Institute. Heel veel zin in.

Ondertussen had ik ook een sollicitatie gestuurd naar Il Sogno in Leersum. Een authentiek Italiaans restaurant gevestigd op Landgoed Zuylestein in een portierswoning dat bestaat uit twee gedeelten.
In de woning zelf is ruimte voor 30 mensen om te eten en daar staat de bar met heerlijke Italiaanse lekkernijen en goede koffie. Daar vind je ook een gedeelte met wat items die ook verkocht worden in de winkel (Il Sogno, Amerongen). In het bijgebouw is een open keuken met pizzaoven en ruimte voor 20 mensen om te eten. De sfeer is daar ambachtelijk en het ruikt er altijd heerlijk.
Door de open keuken kun je als gast contact maken met de koks en direct vragen stellen over de gerechten.

En wat nou zo leuk is, ik sta daar vier dagen per week te koken! Het eerste gesprek met Carolien en Jorg, de eigenaren, was erg fijn en inspirerend. En besloten we een samenwerking aan te gaan. Vier dagen per week sta ik overdag te koken. En verzorg ik de lunch shift. Samen met een team enthousiaste jongen mensen maken we er iets moois en lekkers van. Ik ben helemaal happy!

Laat je niet tegenhouden door angst maar stap uit je comfort zone en volg je hart. Echt, gewoon doen!

Liefs Ellen
il-sogno-zuylestein il-sogno-zuylestein2 il-sogno-zuylestein3

Lunch, Recepten

Broodje gepocheerd ei met bosui en peper

gepocheerd-ei3

Ik zag laatst deze wijze voor het maken van een gepocheerd ei. Ik heb al vele manieren geprobeerd om een gepocheerd ei te maken. De ene keer lukt het wel de andere keer niet. Deze wijze kan eigenlijk niet mis gaan, mits je goed kunt knopen 😉

Ingrediënten:
2 eieren
1 bosui
halve rode peper
2 boterhammen
Mosterd (dijon)
Spinazie
Vershoudfolie

Bereiding:
Zet een pan water op en breng aan de kook.
Leg een flink stuk vershoudfolie in twee kommetjes.
Tik een eitje in beide kommetjes.
gepocheerd-ei4
Snijd de bosui en peper in kleine stukjes.
Verdeel over de eieren.
gepocheerd-ei
Knoop de pakketjes nu goed dicht met een stevige knoop.
gepocheerd-ei2
Leg voorzichtig in de pan kokend water en kook 6 minuten.
Smeer wat mosterd op de boterhammen en leg er wat spinazie op.
Neem de eitjes uit de pan en knip het folie open.
Leg op de spinazie.
Breng op smaak met wat peper en zout.

Enjoy!

Thanks Jamie Oliver 🙂

Lunch, Recepten

Broodje geroosterde paprika

broodje-geroosterde-paprika

Paprika is een zusje van de peper. De paprika is alleen niet pittig. Doordat je deze knapperige groente rooster in de oven krijgen ze een rijke zoete smaak. Ik ben er dol op!

Ingrediënten:
3 parika’s naar keuze
3 teentjes knoflook
Gran padano
Za’tar kruiden (Jonnie Boer)
4 sneetjes brood, geroosterd

Bereiding:
Verwarm de oven op 250 graden en zet op de grillstand.
Snijd de parka’s in tweeën en leg met de bolle kant naar boven in een bakblik/plaat.
Ontvel de knoflook en leg in aluminiumfolie en vouw dicht. Leg bij de paprika’s.
Rooster de paprika’s en knoflook 25 minuten tot het vel van de paprika’s zwart is.
Schep de paprika’s direct in een plastic zak en knoop dicht.
Laat 15-30 minuten rusten.
Je kunt daarna gemakkelijk het vel van die paprika’s verwijderen.
Snijd in repen.
Haal de knoflook uit de aluminiumfolie en plet met een vork.
Rooster de broodjes.
Smeer de knoflook uit over de broodjes.
Verdeel de paprika’s over de broodjes.
Schep er wat za’tar kruiden op.
Rasp wat stukjes gran Padang en leg op de broodjes.

Enjoy!

Recepten, Soepen

Tomatensoep met pompoen en spitskool

tomatensoep-met-pompoen-en-spitskool

Struik is een familiebedrijf dat staat voor de lekkerste soepen, sauzen en maaltijden, zoals je het thuis ook zou maken. Al sinds 1950. Ik gebruik nooit een basis product als ik soep maak.
Met verse groenten en bouillon maak je de lekkerste soepen.
Ik ging daarom deze uitdaging graag aan om met een pot Struik krachtbouillon voor tomatensoep een eigen soep te maken.

Ingrediënten:
1 pot Struik krachtbouillon voor tomatensoep
1 flespompoen
1 spitskool
1 grote ui
Peper en zout
1 tl provencaalse kruiden
Salami worst

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pompoen in stukken en leg op een bakplaat.
Rooster de pompoen 40 minuten in de oven.

Snijd de salami in plakjes en dan de plakjes in vieren.
Bak de salami in een droge koekenpan 5 minuten bruin.

Snijd de ui en spitskool in kleine stukjes.
Bak de ui in wat olie tot deze zacht wordt.
Voeg de spitskool toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de  Struik krachtbouillon voor tomatensoep toe met daarbij 3 keer een pot water.
Voeg de pompoen en de provencaalse kruiden toe.
Laat de soep koken.
Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep.

Serveer met de stukjes salami.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.
tomatensoep-met-pompoen-en-spitskool5 tomatensoep-met-pompoen-en-spitskool4