Browsing Category

Lunch

Lunch, Recepten

Scrambled eggs

Scambled eggs3
Gekookt ei, gebakken ei, omelet, uitsmijter, gepocheerd ei. Met een ei kun je alle kanten op. Ik maakte gister voor de lunch scrambled eggs. Normaal gebruik je daar alleen ei, boter en room of melk voor. Dat meng je in een koekenpan tot je kleine stukjes ei krijgt. Dat vind ik wat saai. Ik voegde er nog een uitje, tomaat, paprika, basilicum en wat kaas kaas aan toe. Zo heb je direct een complete maaltijd voor tussen de middag.

Ingrediënten voor 2 personen:
4 eieren
1 kleine rode ui, in halve ringen
1 halve rode paprika, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
50 gr geraspte oude kaas
Scambled eggs2

Bereiding:
Kluts de eieren los in een kom. Voeg de paprika, tomaat, kaas en basilicum toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een koekenpan met wat olijfolie.
Bak de ui tot deze zacht is, voeg het eimengsel toe. Laat 4 minuten bakken en begin dan te roeren tot je kleine stukjes ei hebt.

Leg een broodje op een bord en schep er flink wat ei op.
Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Lunch, Recepten

Broodje vega bal

Broodje vega bal2
Dit broodje vega bal lunch gerecht is super makkelijk en snel te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten:
2 gehaktballen van De Vegetarische Slager
2 eetl. crème fraîche
1 rode ui in ringen
2 harde verse broodjes
Gemengde sla
Peper en zout
Olijfolie

Bereiding:
Snijd de gehaktballen in tweeën en bak 3 minuten per kant lekker bruin.
Snijd de ui in ringen en bak in wat olijfolie acht en bruin. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de broodjes open en smeer wat crème fraîche op één kant van het broodje.
Beleg met wat sla.
Leg de twee helften van de gehaktbal op het broodje en beleg rijkelijk met de rode uit.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Broodje vega bal1

Lunch, Recepten

Lunchwrap

Lunchwrap1
Ik probeer steeds gevarieerder te eten met de lunch. Niet altijd makkelijk als je het mee moet nemen.
Deze wrap kan perfect voor op het werk. Je kunt hem zelfs de avond ervoor al maken, scheelt weer wat tijd in de ochtend.

Ingrediënten voor 4 stuks:
4 maiswraps
1 rijpe avocado
1 grote trostomaat
16 semi zongedroogde tomaatjes
Bakje hummus

Bereiding:
Neem een wrap en besmeer deze rijkelijk met hummus.
Snijd de tomaat in halve plakken en leg op de hummus.
Snijd de avocado in plakken en leg een paar plakjes op de tomaat.
Leg 4 zongedroogde tomaatjes op de wrap.
Breng extra op smaak met zout en peper.
Rol op en geniet.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Lunchwrap2

Lunch, Recepten

Quinoa Sushi

Quinoa_Sushi
Quinoa wat is dat nou eigenlijk?

Quinoa of gierstmelde (Chenopodium quinoa) is een eenjarige plant uit de amarantenfamilie(Amaranthaceae). De soort komt als adventief voor in Nederland. Quinoa komt van nature voor in Zuid-Amerika. De gecultiveerde variant vormt op dit continent al lange tijd een belangrijke voedselbron. Quinoa wordt in het Nederlands op verschillende manieren uitgesproken: letterlijk: kie-no-a, meer Engels: kie-no-wah, meer Spaans: kien-wah, of naar het oorspronkelijke Quecha kie-noewa.

De zaden dienen vooral in Zuid-Amerika als voedselbron. Ofschoon de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd, meestal net zoals rijst of couscous. De laatste jaren wordt het gerecht in menig restaurant op de kaart gezet, zeker in vegetarische eethuizen, maar ook in de meer modieuze restaurants.
Ook wordt er alcoholische drank van gemaakt. De as van de stengels wordt vaak samen met de bladeren van de coca vermengd om op te kauwen.
Bron: Wikipedia

Ik vind het een lekker product om mee af te wisselen. Quinoa is lekker om als salade te eten, zowel koud als warm. Ik maakte er nu quinoa sushi van. Je kunt er heel veel soorten groenten voor gebruiken. Kies wat jij lekker vind.

Ingrediënten voor ongeveer 4 rollen:
150 gram quinoa
4-5 nori vellen
1 avocado
1 paprika
een halve komkommer
1 wortel
1 bosui
Tamari (glutenvrije sojasaus)
Optioneel: hennepzaad en sesamzaad als topping

Bereiding:
Kook de quinoa volgens de verpakking gaar en laat afkoelen.
Snijd de avocado en stukjes en prak deze fijn. Meng met de afgekoelde quinoa.
Quinoa_Sushi3
Snijd de wortel, komkommer, bosui en paprika in dunne reepjes.
Leg twee cm van de onderkant een strook quinoa van 5 cm leg daar wat groenten op en rol het geheel op, plak vast door aan het einde het norivel nat te maken met water.
Quinoa_Sushi4
Snijd uit iedere rol ongeveer 6 – 8 plakjes.
Ik heb voor extra smaak een bakje gevuld met at sesamzaad en hennepzaad en daar de gesneden sushi rolletjes in gedipt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Quinoa_Sushi2

Lunch, Recepten

Broodje omelet

Broodje_omelet
Een gebakken eitje doet het altijd goed. Maak eens een omelet. Je kunt er allerlei groenten aan toevoegen. Lekker easy dus.

Ingrediënten voor 4 broodjes:
3 eieren
4 pomodori tomaatjes in kleine stukjes
2 lente uien
50 gram geraspte kaas
4 broodjes
Wat verse spinazie

Bereiding:
Klust te eieren los. Voeg de tomaatjes, lente ui en kaas toe.
Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Verwarm een koekenpan en bak de omelet aan beide kanten bruin.

Leg een broodje op een bord, beleg met spinazie en een stuk omelet.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Lunch, Recepten

Broodje Tricolore

Broodje Tricolore
Lekker en uitgebreid lunchen zou ik iedere dag wel willen doen. Helaas is dat niet mogelijk als je vier dagen werkt.
Daarom geniet ik er extra van als het wel kan! Dit broodje is eigenlijk helemaal niet zo ingewikkeld.
De sambal geeft een lekker pitje. Lekker proberen.

Ingrediënten voor 4 broodjes:
4 plakken maisbrood
8 kastanje champignons
4 plakken achterham
8 pomodori tomaatjes
halve rode ui
1 teentje knoflook
Paar takjes tijm
Sambal badjak

Bereiding:
Snijd de rode ui in halve ringen, de knoflook in kleine stukjes en de champignons in plakjes.
Verhit een koekenpan en bak de ui, knoflook en champignon in 5 minuten bruin en gaar.
Rooster de broodjes, in een grillpan of broodrooster.
Besmeer iedere boterham met wat sambal. Leg op 1/3 de tomaatjes, op een derde de plak ham, en op het overgebleven stuk de champignons met ui en knoflook. Breng op smaak met tijm en zout en peper.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Broodje_tricolore

Lunch, Recepten, Snacks

Pizza croissants

PizzaCroissants2
Ben jij ook gek op croissant en pizza? Probeer deze pizza croissants dan eens. Super lekker!

Ingrediënten:
1 blik danerolles croissant 6 stuks
1 pakje gezeefde tomaten
9 plakjes salami
6 plakken kaas
50 gram geraspte kaas
paar blaadjes basilicum
Italiaanse kruiden
1 eigeel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Haal het deeg uit de verpakking. Snijd de driehoekjes los.
Smeer op ieder plakje wat tomatensaus.
PizzaCroissants7
Snijd de salami plakjes in tweeën, leg er drie op ieder plakje.
PizzaCroissants6
Snijd de kaas plakken in drieën en leg er drie op ieder plakje.
Leg op ieder plakje wat basilicum.
PizzaCroissants5
Rol de croissantjes op en leg op een bakpapier beklede bakplaat.PizzaCroissants4
Smeer de croissant in met eigeel. Verdeel de geraspte kaas en Italiaanse kruiden erover.
Bak in 20 minuten bruin.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
PizzaCroissants3

Lunch, Recepten

Havermout pannenkoekjes

Havermoutpannenkoekjes2

Pannenkoeken zijn bij mij nog steeds erg favoriet. Met name als lunch of ontbijt.
Deze havermout pannenkoekjes met volkorenmeel en rijstemelk zijn gezond, snel te maken en erg lekker!
Varieer eens door de kaneel te vervangen door geraspte kaas en wat stukjes tomaat.


Ingrediënten:

200 gram volkorenmeel
100 gram havermoutvlokken
2 eieren
300 ml rijstemelk
snufje zout
1 tl kaneel

Bereiding:
Meng alle ingrediënten tot een glad mengsel. Voeg steeds beetje bij beetje melk toe, het mengsel moet niet te dun worden.
Verwarm een koekenpan met wat boter. Giet steeds 2 a 3 kleine hoopjes in de pan. Bak in 5 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met stroop, poedersuiker, jam of anders lekkers.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Lunch, Ontbijt, Recepten

American Pancakes met appel

AmericanPancakes1
American Pancakes zijn kleine luchtige pannenkoekjes.
Ze zijn zo lunchtig omdat je de eiwitten stijf klopt voordat je ze gebruikt in het beslag.
Je kunt er eindeloos mee variëren. Hartig met bijvoorbeeld, kaas, gerookte zalm, bieslook, bacon etc.
Of zoet met blauwe bessen, roodfruit, kaneel. Ik maakte deze american pancakes met appel en havermout.

Ingrediënten:
125 gram zelfrijzend bakmeel
150 ml sojamelk (melk)
3 eieren
2 tl. suiker
2 eetl. havervlokken
1 granny smith appel

Bereiding:
Scheidt de eieren. Doe het eigeel in een kom, voeg meel, sojamelk, suiker en de havervlokken toe.
Rasp de appel fijn en voeg toe.
Neem een andere kom en maak vetvrij met een halve citroen. Maak ook de gardes van je mixer vetvrij en klopt het eiwit stijf.
Meng met de rest van het beslag. Meng niet te lang anders sla je de luchtigheid er weer uit.

Verwarm een koekenpan met wat boter en schep er drie ovale hoopjes in.
Bak lekker bruin aan beide kanten.

Lekker met stroop, poedersuiker of maple syrup (ahorn siroop)
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Lunch, Recepten

Club sandwich

Clubsandwich1
Een club sandwich is een XL variant van de gewone sandwich.
Er worden meerdere broodjes op elkaar gestapeld meestal bijeen gehouden door een gezellig prikkertje.
Ik ben er dol op. Je kunt er eindeloos mee variëren. Ik maakte deze variant met onder andere salami.

Ingrediënten:
6 boterhammen
2 eetl. mayonaise
paar blaadjes basilicum
6 plakken augurk (slices)
10 plakjes komkommer
1 tomaat
6 plakjes kaas
10 plakjes salami (van een worst gesneden)

Bereiding:
Snijd de salami in plakjes en bak 2 minuten in een droge koekenpan.
Je kunt ook dunne plakken salami gebruiken en deze direct op het broodje leggen.
Snijd de komkommer en tomaat in plakjes.
Leg één boterham op een bord, smeer er wat mayonaise op.
Leg er tomaat, salami en augurk op. Bedek met een boterham. Smeer daar ook mayonaise op. Beleg met kaas, komkommer en basilicum.
Bedek met de laatste boterham.
Snijd in tweeën en prik er twee satéprikker in.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Clubsandwich2

Lunch, Recepten

Omelet

Omelet1
Een omelet is erg veelzijdig omdat je er veel verschillen dingen in kunt verwerken.
Gister at ik deze omelet met tomaat, salami en kaas als lunch. Makkelijk, snel en erg lekker!

Ingrediënten:
3 eieren
50 gram geraspte kaas
1 sjalot
3 tomaatjes
een stuk salami worst of een paar plakjes

Bereiding:
Klop de eieren los in een kom. Snijd de tomaten, salami en sjalot in kleine stukjes.
Verhit een koekenpan met wat olijfolie of boter. Giet het mengsel in de pan.
Probeer de omelet niet te snel om te keren, dan breekt hij. Als de bodem lekker bruin is keer je het ei om.
Nog even bakken en smullen maar!

Enjoy!
Omelet2

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Lunch, Recepten

Springrolls met sesam yoghurt dressing

Springrolls
Ik ben gek op springrolls. De bekende gefrituurde variant, die ik vooral wel eens eet als ik op de markt ben en langs een loempia kraam loop, is heerlijk.
Deze variant is een stuk gezonder. Kies knapperig groenten, dat maakt de beleving extra lekker.
Je kunt het als lunchgerecht eten of bij je hoofdgerecht met bijvoorbeeld een noedelsoep.

2 personen
Ingrediënten:
8 springrolls (toko)
1 bosui
6 surimi sticks
10 cm komkommer
halve avocado
3 eetl. yoghurt
paar druppeltjes sesamolie

Bereiding:
Snijd de bosui in ringen, de komkommer en surimi in dunne reepjes en de avocado in plakjes.
Schep de yoghurt in een kommetje en druppel er wat sesamolie in.
Serveer elk ingrediënt in een apart kommetje. Zo kun je aan tafel je eigen springroll vullen.

Enjoy!
Springrolls3 Springrolls4 Springrolls2

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Lunch, Recepten

Broodje gepocheerd ei

IMG_20150422_131058_LR

Een extra lekkere lunch, daar wordt ik blij van. Brood is erg veelzijdig waardoor je er eigenlijk bijna alles op kunt doen. Ik maakte een broodje gepocheerd ei met rauwe groenten en olijven.

Ingrediënten:
1 teen knoflook
Plak stevig brood
1 ei
Plak oude kaas
Halve wortel
3 pomodori tomaatjes
4 olijven
Tuinkers
Romaine sla
Olijfolie
Zout en peper uit de molen

Dressing:
Eetl. yoghurt
1 tl. mosterd

Bereiding:
Besprenkel het brood met wat olijfolie.
Snij de teen knoflook in tweeën en strijk deze met de open gesneden kant over het brood.
Rooster het brood aan twee zijden op een grillpan.

Zet een pan water met wat azijn op voor het ei.
Snijd de wortel in reepjes, ik heb een dunschiller gebruikt.
Snijd de olijven en tomaatjes in tweeën.
Beleg het brood met wat bladeren van de sla. Leg daar de kaas, wortel, tomaat en olijven op.
Meng de yoghurt met de mosterd

Zodra het water kookt maak je met een lepel een draaikolk in het water.
Breek het ei in de pan en kook het zo’n 2 a 3 minuten.
Vind je deze wijze lastig? Breek dan een ei in een diepvrieszakje, knoop deze goed dicht, en kook 4 minuten in kokend water. Werkt ook prima!

Leg het ei op het broodje. Zout en peper naar smaak eroverheen.
Een paar druppels van de dressing en smullen maar!

Enjoy!

IMG_20150422_131412_LR

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Lunch, Recepten

Broodje gewokte groenten

IMG_20150424_124526

Ik hou erg van brood. En om eens te variëren heb ik dit broodje laatst gemaakt.
Lekker en gezond!

Ingrediënten:
Twee dikke plakken volkoren brood
Twee groene asperges
Flinke hand spinazie
6 grote kastanje champignons
6 zongedroogde tomaatjes in reepjes
1 bosui in plakjes
Zout en peper uit de molen
Knoflookolie

Bereiding:
Snij de asperges en champignons in plakjes.
Verhit een koekenpan met een scheut knoflookolie.
Bak de asperges en champignons gaar.
Beleg het brood met blaadjes spinazie.
Leg het groenten mengsel er bovenop.
Leg er de stukjes tomaat en bosui overheen.
Breng op smaak met zout en peper.

Enjoy!

Lekker met een fruit smoothie.

IMG_20150424_124548

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!