Browsing Category

Zoetigheden

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Energy snack

Energy_snack1
Op mijn werkdagen heb ik altijd tussen 14.00 en 15.00 uur een dip momentje. Je kent het vast wel. Je lunch is net koud naar binnen en je gaat weer aan de gang en nog geen uur later valt de dip in. Je begint te gapen, je concentratie laat je in de steek en je hebt er eigenlijk geen zin meer in.
Dat moment vind ik erg vervelend. Daar heb ik iets op gevonden!
Velen grijpen dan naar een sterke bak koffie. Ik drink geen koffie op mijn werk, ben verwend geraakt met mijn eigen kom koffie met soja :-), dus er moest iets anders komen. Nou, deze snack geeft je instant energy om de middag aan te kunnen. Je vriest ze makkelijk in zodat je er elke dag eentje mee kunt nemen.

Ingrediënten voor 8 stuks:
100 g. zachte dadels
100 g. gedroogde vijgen
100 g. gedroogde abrikozen
150 g. pure chocolade (min 85%)

Bereiding:
Ontpit de dadels. Mix deze samen met de vijgen en abrikozen tot een fijne plakkerige massa. Maak er (met vochtige handen) ovale koekjes van.
Vries deze een uurtje in.
Smelt de chocolade au-ban-marie en dip de snacks erin zodat ze volledig onder de chocolade zitten.
Doordat ze bevroren zijn zal de chocolade vrijwel direct hard worden.
Verpak de energy snacks per stuk in een zakje en bewaar in de vriezer.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Energy_snack2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Home Made Bananenijs

Bananenijsijs
Mijn kinderen zijn gek op ijs. Nu hebben we in Amersfoort een heel fijne Italiaan die topijs maakt. Uiteraard halen we daar in de zomer maanden regelmatig een ijsje. Maar wist je dat zelf ijs maken heel erg makkelijk en ook heel erg lekker is. En dat je daar helemaal geen ijsmachine voor nodig hebt?!
Vries je favorite fruit in en maak daar samen met kwark en eventueel honing of een andere zoetmaker heerlijk ijs van.

Ingrediënten (voor ong. 8 bolletjes ijs):
4 bananen
3 el. biologische magere kwark
1 el. honing
Ijshoorntjes
Optineel: spikkels

Bereiding:
Snijd de bananen in plakjes en vries ze minimaal 3 uur in.
Ik deed dat in de ochtend zodat we na het eten een lekker ijsje konden eten.

Mix de bananen met de kwark en honing in een mixer fijn totdat je lobbig ijs krijgt. Maak er met een ijsschep een bolletje van en schep ope en hoorntje of in een bakje. Garneer met spikkels.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Bananenijs2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Chocolade kokos snack

Chocolade kokos snack2
Het is weer tijd voor een gezond tussendoortje. Eentje die zoet, bitter, zout en crunch bevat. Deze chocolade kokos snack bevat al deze ingrediënten.
De noten laag bevat een lichte brunch met zout, de middelste laag is lekker zoet en caramelachtig en de bovenste laag is een knapperige (lees magnum chocolade bite knapperig) laag dikke pure bittere chocolade met nootjes. Moet ik nog meer zeggen?
Hup, maken die snack!

Ingrediënten:
Onderste laag
200 gr noten (amandelen, cashewnoten)
50 gr boekweitvlokken
5 zachte dadels (ontpit)
Zeezout

Middelste laag:
250 gr zachte dadels (ontpit)
50 gr kokosrasp

Bovenste laag:
150 gram pure chocolade (85%)
50 gram geroosterde hele amandelen

Bereiding:
Onderste laag:
Rooster de noten in een droge koekenpan. Bewaar 50 gram voor de garnering.
Mix de noten met de boekwietvlokken, dadels, kaneel en zeezout.
Neem een ronde schaal van 20 cm, of een oven schaal van ongeveer hetzelfde formaat. Is je schaal groter dan worden de lager dunner.
Bekleed je vorm met bakpapier en druk de onderste laag goed in de vorm.

Middelste laag:
Mix de dadels met de kokos tot een zachte fijne puree.
Schep bovenop de notenlaag. Het is een plakkerig goedje.
Maak je handen wat nat met water en druk met je handen de laag goed aan.
Zet de vorm voor zeker een uur in de vriezer.

Bovenste laag:
Smelt de chocolade au-ban-marie tot een mooie chocoladesaus.
Hak de noten grof.
Neem de vorm uit de vriezer en giet de chocolade op de vorm.
Garneer met de noten. Zet de vorm nog een half uurtje terug in de vriezer.
Snijd er daarna blokjes van.

Je kunt deze snack heel goed per stuk verpakt in vriezen.
Haal je een stukje uit de vriezer dan kun je deze na 30 minuten opeten.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Chocolade kokos snack1
Chocolade kokos snack3

Recepten, Taarten, Zoetigheden

Strawberry cheesecake

Strawberry cheesecake1
Ik probeer graag verschillende taarten. Vaak zijn de recepten die je online ziet al gauw voor 12 stukken. Dat vind ik wat veel. Als ik zin in taart heb wil ik daar geen week mee blijven zitten. Daarom kocht ik laatst een springvorm van 17 cm bij Dille & Kamille.
Super handig, zo bak je een klein taartje voor 4 grote stukken of 6 normale stukjes.
Heb je deze vorm (nog) niet, gebruik dan een springvorm van 24 cm en verdubbel de ingrediënten.

Op de markt zag ik een kratje aardbeien. Die kon ik niet laten liggen. Aardbeien geven mij altijd het gevoel van de zomer. En die is in aantocht!
Voor nu eerst deze heerlijke strawberry cheesecake.
De bodem is van stroopwafel kruimels die je voor €0,75 cent op de markt kunt scoren.
Heel erg lekker in combinatie met aardbeien en het frisse van de yoghurt en roomkaas.

Ingrediënten:
100 g stroopwafel kruimels
50 g kokoslolie (of boter)
100 g kokosbloesemsuiker
200 g roomkaas (monchou)
100 g magere yoghurt
2 eieren
150 g aardbeien

Bereiding:
Maal de stroopwafel kruimels fijn in een mixer.
Smelt de kokosolie in een pannetje. Voeg de kruimels toe.

Bekleed de vorm met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie of boter.
Bekleed de bodem van de vorm met de stroopwafel kruimel. Druk goed aan met de bolle kant van en lepel.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Mix de roomkaas met de yoghurt, kokosbloesemsuiker en de eieren tot een (bijna) gladde massa. Heb je nog wat klontjes? Geeft niks, zie je na het bakken niks meer van.
Mix 100 g van de aardbeien fijn in een mixer. Voeg toe aan het yoghurt-ei mengsel.
Vul je vorm.
Vak de taart 35 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 100 graden en laat nog 10 minuten staan. De taart is goed als de buitenranden bruin zien en iets naar binnen komen.
Als je op de taart druk veert deze iets terug.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Strawberry cheesecake2

aardbeien

 

Kleine zoetigheden, Recepten, Zoetigheden

Schuimkransjes

Schuimkransjes1
Tijdens de feestdagen vind je altijd schuimkransjes in de winkels.
Persoonlijk vind ik deze niet te eten. Veel te hard en chemisch van smaak.
Je maakt ze in een handomdraai zelf en ze smaken vele malen lekkerder dan de fabrieksvariant.
Gewoon eens proberen.

Ingrediënten:
4 eiwitten
100 gram kokosbloesemsuiker
100 gram poedersuiker
10 gram maizena
Blauwe kleurstof (optioneel)
Spikkels
Spuitzak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 100 graden
Klop de eiwitten samen met de kokosbloesemsuiker tot stijve pieken.
Voeg de maizena en poedersuiker toe. Roer voorzichtig doorelkaar.
Voeg nu de kleurstof toe.

Vul een spuitzak met het mengsel en spuit rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Strooi er spikkels overheen.

Bak in 1 – anderhalf uur gaar met toch wat chewy stukjes.
Check na een uur of ze los van de bakplaat komen zonder nog te plakken.
Zo ja, dan zijn ze klaar en anders nog even wat langer bakken.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Schuimkransjes3Schuimkransjes2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Havermoutkoekjes

havermoutkoekjes
Havermoutkoekjes zijn nog steeds erg populair. Dit recept voor havermoutkoekjes is na 8x aanpassen de topper bij ons thuis.

Ingrediënten voor 25 stuks:
180 gram havermout
150 gram volkorenmeel
100 gram kokos
1 tl baking soda
115 gram maple syrup
60 gram honing
125 gram kokosolie
hand rozijnen

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de koksolie in een pannetje. Laat het iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Voeg de kokosolie toe en mix alles goed door elkaar.
Maak balletjes van ongeveer de grootte van een walnoot.
Zorg dat je de balletjes stevig in elkaar drukt anders vallen ze uit elkaar met bakken.
Door de honing plakken je handen snel. Zet een grote kom water klaar en spoel je handen af na elke twee koekjes.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw iets plat.
Bak de koekjes in 20 minuten gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

havermoutkoekjes

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Hemelse brownies

Hemelse_brownies3
Een echte chocolade liefhebber moet zo nu en dan een brownie eten.
Wist je dat je heel goed groenten kunt verwerken in deze lekkernij?
Bijvoorbeeld pompoen of zoete aardappel. Je merkt er niks van.
In deze variant zit courgette. Iedereen die ik vertel dat er courgette in zit gelooft er niks van. Prima toch, zo eten we lekker wat extra groenten. 🙂

Ingrediënten:

250 gr. zachte dadels
1 courgette
75 gr. kokosolie
90 gr. speltmeel
75 gr. cacaopoeder
2 tl. bakpoeder
Snuf zout
2 eiwitten stijf geklopt

Bereiding:
Verwarm de oven op 185 graden.
Verwijder de pitten uit de dadels. Voeg samen met de courgette en kokosolie in een keukenmachine en mix fijn.
Scheid de eieren en klop het eiwit stijf.

Voeg de speltmeel, bakpoeder, zout toe en meng alles goed doorelkaar.
Voeg als laatste de eiwitten toe en meng door elkaar. Niet te lang, probeer het luchtig te houden.

Vet een brownie vorm in of bekleed met bakpapier. Vul de vorm met het mengsel.
En bak in 35 minuten gaar .

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Hemelse_brownies2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Koffie eierkoeken

 

IMG_20160317_113136
Heb je zin in eierkoeken met een ander smaakje dan anders?
Dan zijn deze eierkoeken met koffiesmaak iets voor jou!

Ingrediënten
2 eieren
100 gr amandelmeel
1 tl bakpoeder
2 el kokosbloesemsuiker
1 klein kopje espress0

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zet een kopje espresso en laat afkoelen.

Neem een kom en en mix hierin de eieren samen met de suiker (in minimaal 5 minuten) luchtig. Spatel het amandelmeel en de bakpoeder er voorzichtig doorheen. Schenk de espresso erbij en spatel nogmaals tot een luchtig beslag.

Schep met een lepel hoopjes op de bakplaat smeer uit tot rondjes. Probeer ze zo dik mogelijk te houden. Zet de plaat voor 15 minuutjes in de oven en controleer de koeken tussendoor af en toe.

Laat de koeken afkoelen.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept: De Huismuts

IMG_20160317_110323

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Notenballetjes met sesamdip

Notenballetjes met sesamdip
In mijn vriezer liggen altijd wel een stuk of drie verschillende tussendoortjes. Zo kan ik iedere dag wat anders nemen dat verantwoord is en lekker. Ik neem eens per dag een tussendoortje als deze notenballetjes met sesamdip en daarnaast verschillende stuks fruit of wat groenten.
Deze notenballetjes met sesamdip zijn lekkere crunchy en zoet.
Aanrader dus!

Ingrediënten voor 16 stuks:
300 gram zachte dadels
100 gram gemengde noten
25 gram pompoenpitten
25 gram zonnebloempitten
50 gram havermout
30gram chiazaad
Snuf kaneel
Snuf zeezout
1 theelepel vanille essence

Topping:
50 gram sesamzaadjes

Bereiding:
Ontpit de dadels en mix samen met de noten tot een fijne massa.
Ik hou wel van wat bite dus ik heb er wat grovere stukjes in laten zitten.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed goed door elkaar.
Maak nu 16 balletjes ter grootte van een flinke walnoot.
Dip ze daarna in de sesamzaadjes.
Notenballetjes met sesamdip3

Voor één portie als tussendoortjes kun je twee balletjes aanhouden.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Notenballetjes met sesamdip2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Dadel cupcakes met chocolade

Dadel_cupcakes_met_chocolade
Laatst kocht ik weer een 3 kg box dadels van Yogi en Yousef.
Ik zeg het nog maar eens, deze dadels zijn echt de lekkerste EVER!
Vandaar dit fijne dadel gerechtje.

Ingrediënten voor 10 cupcakes:
Onderste laag:
50 gram walnoten
50 gram pecannoten
170 gram dadels
Snufje zeezout

Middelste laag:
120 gram notenpasta
170 gram dadels
50 gram kokosolie
Snufje zout
Scheutje vanille essence

Bovenste laag:
70 gram kokosolie
4 eetlepels cacaopoeder
50 gram kokosbloesemsuiker

Papieren cupcakevormpjes
Mixer/blender

Bereiding:
Mix alle ingrediënten voor de onderste laag fijn in een mixer/blender.
Verdeel over de 10 vormpjes. Druk goed aan.
Dadel_cupcakes_met_chocolade4

Spoel de mixer/blender schoon en mix alle ingrediënten voor de middelste laag fijn. Verdeel over de vormpjes. Druk weer goed aan.
Dadel_cupcakes_met_chocolade3

Smelt de kokosolie op zacht vuur. Schep er de cacoapoeder en kokosbloesemsuiker bij en meng goed door tot een gladde chocoladesaus.
Schenk over alle vormpjes.
Zet de cupcakes een uurtje in de vriezer. En dan smullen maar!
Dadel_cupcakes_met_chocolade2

Ik heb ze allemaal ingevroren. Als je er een uit de vriezer haalt kun je in 30 minuten een hap nemen. 🙂

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Geïnspireerd door  Rens Kroes

Kleine zoetigheden, Recepten, Zoetigheden

Chocolade kokos snack

Chocolade_kokos_snack
Chocolade en kokos zijn wat mij betreft een gouden combinatie.
En doe daar dan nog eens dadels en noten bij, Hemels!

Ingrediënten:
100 gram ongezouten pinda’s
100 gram rauwe cashewnoten
10 medjouldadels
4 eetlepels kokosolie
140 gram kokosrasp
2 eetlepels honing
225 gram pure chocolade
Kleine rechthoekige ovenschaal of ronde vorm van 20 cm doorsnede

Bereiding:

Laag 1
Smelt de kokosolie op een zacht vuurtje.
Mix de dadels met de noten tot een fijne puree in een keukenmachine.
Je kunt het ook wat grover houden. Zorg er dan wel voor dat je het geheel extra goed aandrukt in de vorm. Anders zou het uit elkaar kunnen vallen als je er stukjes van snijd.
Voeg twee eetlepels kokosolie toe.
Vet de vorm in of bekleed met bakpapier.
Druk de noten del laag nu goed in de vorm.

Laag 2
Meng de kokos met de honing en de overgebleven kokosolie.
Meng het geheel goed en druk stevig aan bovenop laag 1.

Laag 3
Smelt de chocolade au-ban-marie. En giet bovenop de kokoslaag.
Zet de vorm een uurtje in de vriezer voordat je er blokjes van snijd.

Bewaar de blokjes in een luchtdichte trommel in de koelkast.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Taarten, Zoetigheden

Vegan cheesecake

Vegan_Cheesecake1
Mijn vegan challenge is voorbij. Het heeft mij meer bewust gemaakt van wat ik nou allemaal eet op een dag. Ik maak nu veel bewuster keuzes die gezonder zijn zonder dat het moeite kost. Het gaat vanzelf. Sinds twee weken maken we dan ook ons eigen weekmenu.
Het klinkt misschien erg georganiseerd en weinig spannend. Maar het geeft eigenlijk veel rust. Je weet wat je gaat eten zodat je goed voorbereid bent. Het scheelt ook in de kosten. Je weet precies wat je nog hebt dus je kunt het meeste in één keer in huis halen.
Ik ben er blij mee en ga dit zeker voortzetten. Daarbij wel zeggende dat er wel weer wat vlees en vis op het menu staat.

In het weekend bak ik graag iets lekkers voor bij de koffie. Ik kwam deze vegan cheesecake tegen. Makkelijk te maken en lekker!

Ingrediënten:
1 cup (ongeveer 170 gram) rauwe pecannoten
1 cup (idem) rauwe cashewnoten
4 grote medjooldadels (ongeveer 100 gram)
2 eetlepels kokosolie
250 gram fruit (ik koos voor mango uit de vriezer)

Spingvorm van 16 cm. (Dille & Kamille)

Bereiding:
Leg de cashewnoten in een bakje met water en laat ze weken.

Laat de kokosolie au bain marie smelten

Doe de pecannoten en de ontpitte dadels, met 1 eetlepel gesmolten kokosolie, in de keukenmachine en laat draaien tot het een mooie, gladde massa is geworden.

Verdeel het pecannotenmengsel over de bodem van de springvorm. Duw het goed aan.

Spoel de keukenmachine om doe nu de cashewnoten en de andere eetlepel kokosolie erin. Laat weer draaien tot het een mooi mengsel is geworden.

Verdeel nu de cashewnotenlaag over de pecannotenlaag in de springvorm.

Zet de springvorm voor 2 uurtjes in de vriezer.

Pureer het fruit (als je voor vriezerfruit kiest laat je dit eerst ontdooien)

Haal de springvorm na 2 uur uit de vriezer en verdeel het fruit over de taart

Maak de springvorm open en aanschouw: je prachtige vegan cheesecake is klaar!

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept De Groene Meisjes

Vegan_Cheesecake2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Tahin koekjes

TahinKoekjes1
Ik ben dol op De Groene Meisjes. Naast hele fijne tip om duurzamer en meer zen te leven maken ze ook hele fijne vegan gerechten. Zoals deze heerlijke tahin koekjes. Aanrader!

Ingrediënten voor 12 stuks:
4 eetlepels (witte) tahin*
4 eetlepels vegan honingvervanger/maple syrup/agavesiroop
1/2 theelepel vanillepoeder of vanille extract
60 gram amandelen of hazelnoten (ik gebruikte een mix van deze twee)
90 gram havervlokken (of meel)
1/2 theelepel bakpoeder
sesamzaadjes
handje pure chocolade, optioneel
1 eetlepel kokosolie, optioneel

* Even over die tahin: 9 van de 10 keer kom je dunne, vloeibare en witte tahin tegen. Dit is de tahin die ik heb gebruikt in dit recept. Echter, bij de biowinkel kom je ook wel eens wat dikkere tahin tegen. Die is wat meer geschikt om op brood te smeren, zoals je dat ook doet met pindakaas. Vloeibare, witte tahin is dus heel geschikt voor dit recept en dat kom je tegen bij de reguliere supermarkt, Turkse winkel en ook bij de biowinkel.

Bereiding:
Mix de tahin met de vegan honingvervanger of maple syrup/agave en vanillepoeder.
Doe de noten in een keukenmachine of hele stevige blender en mix tot een grof meel. (Je zou dus ook verpakt amandelmeel kunnen gebruiken). Doe het notenmeel bij de tahinmix en roer met de hand goed door.
Doe de havervlokken in een keukenmachine of stevige blender en mix ook dit tot een meel. (Hiervoor zou je ook elk willekeurig meel kunnen gebruiken.) Mix het meel met de het bakpoeder.
Doe het tahin-notenmengsel bij het havermeel en mix door. Dit werkt het beste om met je handen te doen.
Maak 12 ronde koekjes en druk ze plat met je vingers. Leg de koekjes op een bakplaat of rooster met bakpapier. Bestrooi de koekjes met sesam en druk een beetje aan.
Leg de bakplaat, met de koekjes, 20-30 minuten in de koelkast. Zo zullen de koekjes goed in vorm blijven als je ze bakt. (we probeerden het eerst met een kortere tijd in de koelkast en toen werden de koekjes niet zo mooi)
Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet de tahinkoekjes 10-12 minuten in de oven. Ze zullen na paar minuten een beetje openbreken.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze goed afkoelen.
Als je de koekjes in chocolade wil dippen: verhit wat pure chocolade en een eetlepel kokosolie au-bain-marie. Dip de afgekoelde tahinkoekjes hierin en laat hard worden in de koelkast. (aan te raden! zo lekker!)

Enjoy!
TahinKoekjes3 TahinKoekjes2

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept De Groene Meisjes

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Chocolade balletjes (healthy)

Chocolade_balletjes
Je kunt niet genoeg gezonde tussendoortjes in je vriezer hebben.
Deze chocolade balletjes bestaan uit dadel, havermout, pinda’s en cacaopoeder.
Snel en makkelijk te maken en oh zo lekker.

Ingrediënten:
200 gram dadels
75 gram havermout
100 gram ongezouten pinda’s
1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding:
Mix de dadels in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Of gebruik dadel puree van het merk Yogi & Yousef. Erg handig product en super lekker.
Voeg de havermout, pinda’s en cacaopoeder toe en meng goed door elkaar.
Is het te droog, voeg wat koud water toe.
Maak er balletjes van.
Je kunt er verschillende toppings omheen doen. Ik gebruikte kokosrasp.
Pistachenootjes of cacaopoeder is ook erg lekker.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Chocolade_balletjes3 Chocolade_balletjes2

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Gepofte rijst snack

Gepofte_rijst_snacks
Laatst kwam ik bij de biowinkel een zak gepofte rijst tegen. Dat wilde ik eens proberen. Is het zo al lekker en wat kun je er verder mee.
De gepofte rijst stukjes zijn zo wat flauw van smaak. Wel knapperig en luchtig dus perfect om te combineren met ander lekkers.
Zo ontstonden deze heerlijke gepofte rijst snacks. Makkelijk te maken en je kunt er eigenlijk van alles in doen. Kies te favoriete noten of gedroogd fruit. Leef je uit. 🙂

Ingrediënten:
60 gepofte rijst
50 gr havetmout
1tl vanille essence
100 gram rozijnen
59 gram gezouten pinda’s
200 gram pure chocolade 85%

Bereiding:
Meng alle ingrediënten met uitzondering van de chocolade in een grote kom.
Gepofte_rijst_snacks 2
Smelt de chocolade au-ban-marie.
Bekleed een brownie vorm met bankpapier, ik heb twee losse stroken geknipt en deze in de lengte en breedte er in gelegd.
Meng de chocolade met de andere ingrediënten. Vul nu de brownie vorm en zet in de koelkast. Na 30 minuten kun je al aanvallen!
Gepofte_rijst_snacks 3

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Havermoutkoekjes met chocolade

Havermoutkoekjes_met_chocolade3
Toen ik net begon met dit blog, bijna een jaar geleden, was mijn eerste post een recept voor havermoutkoekjes die ik na 8 keer aanpassen tot mijn favoriete havermoutkoekje kon benoemen. Nu heb ik toch de stoute schoenen aangetrokken om het recept wat aan te passen. Deze havermoutkoekjes met chocolade zijn nu vegan. En lekker dat ze zijn!

Ingrediënten:
150 gram zachte dadels
200 gram havermout
50 gram geraspte kokos
100 gram rozijnen
2 eetl. ahorn siroop
1 eetl. kokosolie
1 tl. kaneel
Snufje zout
1 a 2 eetl. water
100 gram gesmolten chocolade (min.75%)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de koksolie in een pannetje. Laat het iets afkoelen.
Snijd de dadels in kleine stukjes en leg in een grote kom.
Voeg de havermout, kokos, ahornsiroop, kaneel, zout en water toe.
Meng alles goed door elkaar.
Het mengsel blijft vrij los. Neem een beetje in je hand (ter grootte van een hele walnoot) druk stevig aan, dan zul je merken dat het samen komt.
Leg op een bakpapier beklede bakplaat en druk iets fijn tot een koekje.
Bak de koekjes 20 minuten bruin in de oven.

Havermoutkoekjes_met_chocolade2
Smelt de chocolade en sprenkel over de afgekoelde koekjes.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Havermoutkoekjes_met_chocolade

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Chocolade fudge (healthy)

Chocolade_fudge
Ik kwam dit recept tegen bij Chicks Love Food. Met wat kleine aanpassingen is dit mijn variant van chocolade fudge geworden. Wat een feestje zijn deze chocolade fudge blokjes zeg! En zo makkelijk te maken. Dit wordt één van mijn nieuwe favoriete chocolade snacks.

Ingredienten:
50 gram kokosolie
2 eet. cacaopoeder
150 gram pure chocolade (minimaal 72% cacao)
100 ml agavesiroop
4 eetlepels amandelpasta
een handje walnoten in stukjes

Bereiding:
Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain-marie.
Meng met de rest van de ingrediënten door elkaar en voeg aan de gesmolten chocolade toe.
Roer totdat je een mooi, egaal mengsel hebt.
Bak de walnoten ondertussen kort aan in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn en voeg toe aan het chocolademengsel.
Vet een bakblik in met kokosolie of bekleed met bakpapier.
Giet het fudgemengsel in de bakvorm en laat in ca. 3 uur opstijven in de koelkast.
Snijd de fudge als -ie goed is uitgehard in stukjes en bewaar in de koelkast.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Taarten, Zoetigheden

Blauwe bessen kwarktaart

Blauwebessen_kwarktaartje
Kwarktaart is één van mijn favoriete taartjes. Makkelijk te maken en altijd weer een topper op een feestje. Deze versie met blauwe bessen is lekker fris en zalvig. Aanrader dus!

Ingrediënten:
Bodem:
150 gram havermout
6 dadels
1 volle eetlepel kokosolie

Vulling:
200 gram blauwe bessen (liefst vers)
500 gram magere kwark
250 ml slagroom
50 gram rietsuiker
4 blaadjes gelatine

Bovenste laag:
50 gram blauwe bessen
rasp van een sinaasappel
Beetje water

Springvorm van 24 cm.

Bereiding:
Bodem:
Rooster de havermout in een droge koekenpan, laat wat afkoelen in een kom.
Smelt de kokosolie in een pannetje. Voeg toe aan de havermout.
Mix de dadels fijn in een keukenmachine en voeg toe aan de havermout.
Meng alles goed door elkaar.
Bekleed de springvorm met bakpapier.
Voeg de bodem toe en druk goed aan met de achterkant van een lepel.
Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Vulling:
Leg de gelatine velletjes in een klein laagje warm water zodat ze opgenomen worden door het water.
Mix de blauwe bessen voor de vulling tot een fijn papje. Je kunt ook eventueel een staafmixer gebruiken.
Maak de kwark los in een kom.
Klop de slagroom lobbig en voeg toe aan de kwark. Voeg de blauwe bessen en het gelatine mengsel toe.
Giet in de springvorm. En zet minimaal 3 uur in de koelkast.

Bovenste laag:
Neem een steelpannetje, voeg de blauwe bessen toe en vul met water tot de bessen net onder staan. Kook het, voeg de sinaasappelrasp toe.
Kook de bessen zacht tot ze uitklaar vallen of je ze kunt fijn prakken met een vork.
Maak er een mooie saus van. Vind je de saus te zuur? Voeg dat wat eetlepels suiker toe. Laat de saus volledig afkoelen.

Neem de taart (na minimaal 3 uur) uit de koelkast en giet de saus over de taart.
Laat weer een uurtje in de koelkast staan.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Blauwebessen_kwarktaartje2

Recepten, Zoetigheden

Chocolade noten koekjes

Choclade_noten_koekjes
Wat moet eens mens toch zonder chocolade en noten.
Ik ben erg dol op deze combinatie. En helemaal als er ook nog dadels aan toegevoegd zijn. Perfect crunchy koekje met een knapperig chocolade laagje.

Ingrediënten:
8 medjoul dadels of 16 verse (Yogi & Yousef)
2 eetlepels havermout
2 eetlepels kokosrasp
150 gram noten (pecan, cashew, walnoot)
1 theelepel kaneel
200 gram pure chocolade liefst 85%

Bereiding:
Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze lekker gaan ruiken en bruin zien. Mix de noten daarna grof in een keukenmachine of snijd met een mes. Mix de dadels fijn met een keukenmachine of snijd zo fijn mogelijk. Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade, tot een stevige massa. Maak nu balletjes van ongeveer 2 cm doorsnede en druk plat tot een koekje. Je kunt ongeveer 12 koekjes maken. Leg de koekjes minimaal 30 minuten in de vriezer.
Chocolade_noten_koekjes2
Smelt de chocolade au ban marie. Om het laagje extra knapperig te krijgen smelt je de helft van de chocolade en voeg daarna, van het vuur af, de rest van de chocolade toe en meng goed door elkaar tot een chocolade massa.
Neem met een vork een koekje en doop in de chocolade. Doordat de koekjes bevroren zijn zal de chocolade vrijwel direct stollen.
Chocolade_noten_koekjes3

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Inspiratie: The Green Happiness

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Carrot cake balletjes

Carrot cake balletjes
Ik zit nog steeds midden in mijn vegan challenge van The Green Happiness. Deze week mochten we deze heerlijke carrot cake balletjes maken. Erg makkelijk te maken en smaken heerlijk!

Ingrediënten:
6 medjoul dadels in kleine stukjes
1 handje rozijnen
3 geraspte wortels
150 gram havermout
2 eetl. water
1 tl. koekkruiden
Kokosrasp

Bereiding:
Meng de dadels, wortel, rozijnen en koekkruiden door elkaar tot een samenhangend deeg. Is het te droog voeg wat water toe, te nat wat havermout. Maak er balletjes van, ter grote van een kleine walnoot. Rol door de kokosrasp en klaar ben je.

Bewaar ze per 2-4 in de vriezer, zo kun je iedere dag verse carrot cake balletjes eten. 🙂

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!