Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Recepten

Ontbijtkoek

IMG_20150622_165700_LR

Bij ontbijtkoek denk ik vaak terug aan mn kindertijd.
Op visite bij opa en oma, limonade met een dikke plak ontbijtkoek met boter. Heerlijk! Mijn dochter smult er ook zo van. Het is erg jammer dat er in ontbijtkoek uit de supermarkt 1/3 suiker zit. Wat best veel is. Tijd om zelfs eens zo’n lekkere koek te bakken. Ik heb deze variant extra lekker gemaakt met wat cocao nibs.

Ingrediënten:
200 ml sojadrink (melk, amandelmelk etc.)
250 gram volkorenmeel
1 ei
50 gram maple syrup
50 gram honing
2 eetl. appelstroop (bio)
1 eelt. koekkruiden
1 eetl. kardemom
2 eetl. raw cacao nibs of 50 gram pure chocolade in stukjes
2 tl bakpoeder
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop het ei los in een grote kom. Voeg de soja, maple syrup, appelstroop, koekkruiden, kardemon en honing toe en mix goed door elkaar.
Voeg schep voor schep de volkorenmeel erbij. Bakpoeder erbij.
Voeg de cocao nibs en zout toe, goed roeren.

Bekleed een cakevorm met bakpapier. Schep het mengsel erin.
Bak in 50 minuten bruin en gaar. Test met een satéprikker of de koek gaar is, komt deze er schoon uit dan is hij gaar.

Lekker met een beetje roomboter.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

IMG_20150622_165905_LR

Previous Post Next Post

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply