Browsing Tag

aardbeien

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten

Salade caprese met aardbeien en avocado


Salade caprese is al eeuwig één van mijn favoriete salades. Deze twist meet aardbeien, avocado en balsamico stroop is bijna nog lekkerder! Een fijne salade als je niet al te veel wilt eten maar wel volledig is.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 bol buffel mozzarella
10 cherry tomaatjes
1 rijpe avocado
10 aardbeien
paar blaadjes basilicum
Pijnboompitten
4 el balsamicoazijn
2 el honing met tijm smaak

Bereiding:
Schenk de balsamicoazijn in een pannetje en laat op zacht vuur aan die kook komen.
Zodra het kookt voeg je dd honing toe en laat je het geheel nog wat verder indikken.
Proef of het een goede balans heeft van zuur en zoet. Voeg anders wat honing toe voor zoet of wat azijn voor wat zuurder.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze bruin zijn. Schep in een kommetje en laat wat afkoelen.
Snijd de tomaatjes in vieren, de aardbeien in stukjes. Schep in een kom.
Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd in stukjes.
Voeg toe aan de tomaten en aardbeien. Breng op smaak met wat peper en zout.
Schep het geheel voorzichtig om en verdeel over twee borden.
Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de borden.
Snijd de basilicum in reepjes en verdeel over de salade.
Druppel wat balsamico stroop over de salades en garneer met de pijnboompitten.

Enjoy!

Recepten, Taarten

Aardbeientaart

Aardbeientaart3
Afgelopen zondag was het moederdag. Ik beloofde mijn Mam om een taart te bakken. Het was prachtig weer dus dat vraagt toch om een aardbeientaart.
Yvette van Boven maakte deze fijne aardbeientaart. Ik liet de likeur weg en paste het deeg wat aan. Deze taart kan eigenlijk altijd, lekker fris, zoet en niet te machtig. Top taartje!

Ingrediënten voor het deeg
250 gr speltmeel
125 gr koude boter
snuf zout
30 gr kokosbloesemsuiker
1 dooier

Ingrediënten voor vulling
200 ml slagroom
150 ml mascarpone
ca. 150 gr aardbeien, in kleine stukjes

Voor erop
ca. 500g lekker zoete aardbeien

Bereiding:
Maak het deeg door de ingrediënten ervoor snel tot een egaal deeg te kneden. Voeg als het te droog is enkele druppels koud water toe. Vorm er een platte schijf van en verpak het in wat folie. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap die in een ingevette vorm van 24 cm doorsnede past, ik gebruikte daar deze vorm voor, snij de randen netjes bij. Druk een groot vel bakpapier voorzichtig op het deeg en vul het met blindbak- of gewone bonen. Ik gebruikte rijst. Bak de vorm 15 minuten voor met bonen erin. Til de bonen er dan met het bakpapier eruit en bak de bodem dan nog een keer 10 minuten zonder vulling.
Aardbeientaart Aardbeientaart2

Laat hem dan op het aanrecht even afkoelen.

Klop intussen de slagroom lobbig. Klop de mascarpone erdoor. Snij de 100 gram aardbeien in stukjes schep ze door de fool. Schep de fool in de voorgebakken bodem en versier met de rest van de aardbeien.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Lunch, Maaltijdsalades, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Zomersalade met watermeloen

Zomersalade met watermeloen
Als de zon weer aan de hemel staat en de blote benen kunnen weer gezien worden op straat dan krijg ik altijd extra zin in lekkere frisse salades.
Lichte maaltijden hebben mijn voorkeur op warme dagen.
Ik maakte deze salades met watermeloen en aardbei. Zomers kan niet toch?!

Ingrediënten:
2 plakken watermeloen
1 tomaat
10 aardbeien
150 gram gemengde sla
Tuinkers

Dressing:
2 el yoghurt
1 el olijfmayonaise

Bereiding:
Snijd de watermeloen, aardbeien en tomaten in blokjes.
Meng samen met de sla in een mooie kom.
Meng de yoghurt met mayonaise en verdeel over de sla.
Knip er wat tuinkers boven.
Breng op smaak met zout en peper.
Lekker met wat feta erbij.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Taarten, Zoetigheden

Strawberry cheesecake

Strawberry cheesecake1
Ik probeer graag verschillende taarten. Vaak zijn de recepten die je online ziet al gauw voor 12 stukken. Dat vind ik wat veel. Als ik zin in taart heb wil ik daar geen week mee blijven zitten. Daarom kocht ik laatst een springvorm van 17 cm bij Dille & Kamille.
Super handig, zo bak je een klein taartje voor 4 grote stukken of 6 normale stukjes.
Heb je deze vorm (nog) niet, gebruik dan een springvorm van 24 cm en verdubbel de ingrediënten.

Op de markt zag ik een kratje aardbeien. Die kon ik niet laten liggen. Aardbeien geven mij altijd het gevoel van de zomer. En die is in aantocht!
Voor nu eerst deze heerlijke strawberry cheesecake.
De bodem is van stroopwafel kruimels die je voor €0,75 cent op de markt kunt scoren.
Heel erg lekker in combinatie met aardbeien en het frisse van de yoghurt en roomkaas.

Ingrediënten:
100 g stroopwafel kruimels
50 g kokoslolie (of boter)
100 g kokosbloesemsuiker
200 g roomkaas (monchou)
100 g magere yoghurt
2 eieren
150 g aardbeien

Bereiding:
Maal de stroopwafel kruimels fijn in een mixer.
Smelt de kokosolie in een pannetje. Voeg de kruimels toe.

Bekleed de vorm met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie of boter.
Bekleed de bodem van de vorm met de stroopwafel kruimel. Druk goed aan met de bolle kant van en lepel.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Mix de roomkaas met de yoghurt, kokosbloesemsuiker en de eieren tot een (bijna) gladde massa. Heb je nog wat klontjes? Geeft niks, zie je na het bakken niks meer van.
Mix 100 g van de aardbeien fijn in een mixer. Voeg toe aan het yoghurt-ei mengsel.
Vul je vorm.
Vak de taart 35 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 100 graden en laat nog 10 minuten staan. De taart is goed als de buitenranden bruin zien en iets naar binnen komen.
Als je op de taart druk veert deze iets terug.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Strawberry cheesecake2

aardbeien