Browsing Tag

curry

Hoofdgerechten, Recepten

Vega Curry

Vega curry2
Het was weer eens tijd voor een lekkere curry. Een curry kenmerkt zich meestal door de smaken van gember, kokosmelk en koriander. Met daarbij vaak kip, rundvlees, vis, ook wel aardappel of pompoen. Deze curry is net even anders. Ik gebruikte kidneybonen en courgette.

Ingrediënten:
Kruidenpasta:
1 stengel citroengras
Rasp van 1 limoen
1/2 rode peper
2 cm verse gember
1 sjalot
7 g verse koriander

150 ml kokosmelk
150 gram zilvervliesrijst
100 ml water
1 groentebouillonblokje
1 courgette
1 blikje kidneybonen

Optioneel:
Komkommer
Naanbrood knoflook koriander

Bereiding:
Mix alle ingrediënten voor de kruidenpasta in een keukenmachine tot een fijne pasta.
Verwarm een koekenpan met wat olijfolie en bak 5 minuten.
Voeg de rijst toe en bak een minuutje mee.
Voeg de kokosmelk, water en bouillonblokje toe. Breng aan de kook, kook 15 minuten tot de rijst gaar is. Voeg wat water toe als het geheel te droog wordt.
Snijd de courgette in kleine stukjes.
Voeg, als de rijst gaar is, de courgette en kidneybonen toe en verwarm nog vijf minuten mee.
Lekker met naanbrood en komkommer.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk.

Vega curry1
Geïnspireerd door The Green Happiness

 

Hoofdgerechten, Recepten

Kip Curry

IMG_20150601_175729

Ingrediënten
150 gr basmatirijst
150 gram kipfilet in blokjes
1 paprika
handje verse spinazie
halve courgette
1 blikje kokosmelk
1 ui
cm gember
1 teen knoflook
Zout en peper uit de molen
Naanbrood

Kruidenmengsel:
1 stengel citroengras
4 curryblaadjes (gedroogd)
1 laurierblad
1 tl komijnzaadjes
drie peperkorrels

Yoghurt sausje:
200 gram yoghurt
50 gram verse koriander

Bereiding:
Snij de paprika en courgette in blokjes.
Snij de kipfilet in blokjes.
Snipper een ui en hak de knofook in stukjes. Haal de schil van de gember
af en rasp het tot pulp.
Verhit in een pan met dikke bodem een scheutje kokosvet of olijfolie.
Bak het uitje glazig. Voeg de knoflook en gember toe. Bak 3 minuten.
Voeg de paprika en courgette toe. Bak vijf minuten.
Voeg de kokosmelk toe.

Kruidenmengsel
Ik gebruik hiervoor altijd een theezakje die je zelf kunt vullen. Knoop erin.
Zo kun je de kruiden makkelijk terug vinden.

Theezakje

Kneus de citroengras. Voeg samen met de rest van de kruiden in het theezakje en knoop goed dicht.
Voeg toe in de pan. Voeg de kipfilet toe en kook het geheel op laag vuur 30 minuten.

Check of de kipfilet gaar is.
Kook de rijst in 8 minuten gaar. Verwarm het naanbrood.
Leg wat spinazie op het bord, schep daar de rijst op.
Schep een flinke schep van de saus met kip op het bord, schep er de yoghurt over en leg het naanbrood erbij.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!