Browsing Tag

ei

Lunch, Recepten

Broodje gepocheerd ei met bosui en peper

Ik zag laatst deze wijze voor het maken van een gepocheerd ei. Ik heb al vele manieren geprobeerd om een gepocheerd ei te maken. De ene keer lukt het wel de andere keer niet. Deze wijze kan eigenlijk niet mis gaan, mits je goed kunt knopen 😉

Ingrediënten:
2 eieren
1 bosui
halve rode peper
2 boterhammen
Mosterd (dijon)
Spinazie
Vershoudfolie

Bereiding:
Zet een pan water op en breng aan de kook.
Leg een flink stuk vershoudfolie in twee kommetjes.
Tik een eitje in beide kommetjes.

Snijd de bosui en peper in kleine stukjes.
Verdeel over de eieren.

Knoop de pakketjes nu goed dicht met een stevige knoop.

Leg voorzichtig in de pan kokend water en kook 6 minuten.
Smeer wat mosterd op de boterhammen en leg er wat spinazie op.
Neem de eitjes uit de pan en knip het folie open.
Leg op de spinazie.
Breng op smaak met wat peper en zout.

Enjoy!

Thanks Jamie Oliver 🙂

november 15, 2016 by Ellen

Lunch, Recepten, Tapas / Bijgerechten

Omelet muffins

Met eieren kun je alle kanten op. Ik maakte er muffins van. Doordat eieren stollen door ze te verwarmen kun je ze dus perfect gebruiken om een hartige muffin van te maken. Voeg wat lekkere groenten en kaas toe en je hebt in een handomdraai een lekkere lunch, diner met een lekker salade of een borrel hapje.

Ingrediënten:
6 eieren
1 kleine rode paprika
1 kleine rode ui
50 gr kaas (geraspt)
100 gr speltmeel
halve courgette

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de eieren los.
Snijd e paprika, courgette en ui in kleine stukjes en voeg toe aan het eimengsel.
Voeg de geraspte kaas en speltmeel toe.
Meng alles goed doorelkaar.
Vet een muffinvorm in met olijfolie of gebruik papierenbakjes.
Verdeel het mengsel over de vormpjes.
Bak de omelet muffins in 20 – 25 minuten gaar en bruin.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Geïnspireerd door In love with health

april 15, 2016 by Ellen

Lunch, Recepten

Scrambled eggs

Gekookt ei, gebakken ei, omelet, uitsmijter, gepocheerd ei. Met een ei kun je alle kanten op. Ik maakte gister voor de lunch scrambled eggs. Normaal gebruik je daar alleen ei, boter en room of melk voor. Dat meng je in een koekenpan tot je kleine stukjes ei krijgt. Dat vind ik wat saai. Ik voegde er nog een uitje, tomaat, paprika, basilicum en wat kaas kaas aan toe. Zo heb je direct een complete maaltijd voor tussen de middag.

Ingrediënten voor 2 personen:
4 eieren
1 kleine rode ui, in halve ringen
1 halve rode paprika, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
50 gr geraspte oude kaas

Bereiding:
Kluts de eieren los in een kom. Voeg de paprika, tomaat, kaas en basilicum toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een koekenpan met wat olijfolie.
Bak de ui tot deze zacht is, voeg het eimengsel toe. Laat 4 minuten bakken en begin dan te roeren tot je kleine stukjes ei hebt.

Leg een broodje op een bord en schep er flink wat ei op.
Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

april 8, 2016 by Ellen

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Koffie eierkoeken

Heb je zin in eierkoeken met een ander smaakje dan anders?
Dan zijn deze eierkoeken met koffiesmaak iets voor jou!

Ingrediënten
2 eieren
100 gr amandelmeel
1 tl bakpoeder
2 el kokosbloesemsuiker
1 klein kopje espress0

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zet een kopje espresso en laat afkoelen.

Neem een kom en en mix hierin de eieren samen met de suiker (in minimaal 5 minuten) luchtig. Spatel het amandelmeel en de bakpoeder er voorzichtig doorheen. Schenk de espresso erbij en spatel nogmaals tot een luchtig beslag.

Schep met een lepel hoopjes op de bakplaat smeer uit tot rondjes. Probeer ze zo dik mogelijk te houden. Zet de plaat voor 15 minuutjes in de oven en controleer de koeken tussendoor af en toe.

Laat de koeken afkoelen.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept: De Huismuts

maart 17, 2016 by Ellen

Recepten, Smeersels / sauzen

Gubbröra – Zweedse eiersalade

Deze Zweedse eiersalade is makkelijk te maken en erg lekker.
Mocht je nou denken die ansjovisfilet, die hoeft er van mij niet in, dan vergis je je!
Echt, je proeft geen extreme vissmaak, het is een fijne zoute smaakmaker in het gerecht. Gewoon doen! 🙂

Ingrediënten:
6 eieren
2 sjalotten
klein bosje dille (ong. 20 gram)
klein bosje peterselie (ong. 20 gram)
klein bosje bieslook (ong. 20 gram)
4 ansjovisfilets
zout en peper uit de molen
2 eetlepels zure room
1 eetlepel yoghurt

Bereiding:
Kook de eieren hard in 5 a 6 minuten. Laat volledig afkoelen. Ik heb de eieren de avond ervoor al gekookt.
Snijd de eieren in kleine stukjes of maal fijn in een keuken machine. Ik houd van groffe salades, maar voel je vrij om het lekker fijn te maken. Schep in een kom.
Snijd de sjalotten en de verse kruiden fijn en voeg toe aan het ei. Snijd de ansjovisfilet in kleine stukjes, ga er flink met je mes doorheen zodat het een soort papje wordt. Voeg toe.
Voeg de zure room en yoghurt toe. Meng alles goed op elkaar en breng op smaak met evt. zout en flink wat peper.

Lekker op geroosterd brood of een cracker.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

december 28, 2015 by Ellen

Lunch, Recepten

Broodje omelet

Een gebakken eitje doet het altijd goed. Maak eens een omelet. Je kunt er allerlei groenten aan toevoegen. Lekker easy dus.

Ingrediënten voor 4 broodjes:
3 eieren
4 pomodori tomaatjes in kleine stukjes
2 lente uien
50 gram geraspte kaas
4 broodjes
Wat verse spinazie

Bereiding:
Klust te eieren los. Voeg de tomaatjes, lente ui en kaas toe.
Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Verwarm een koekenpan en bak de omelet aan beide kanten bruin.

Leg een broodje op een bord, beleg met spinazie en een stuk omelet.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

november 20, 2015 by Ellen

Maaltijdsalades, Recepten

Salade met ei

Deze salade met ei is snel, makkelijk en erg lekker. En ook nog eens met ingrediënten die je vaak al in huis hebt.
Past goed bij een bordje pasta, aardappels en vlees, als maaltijdsalade etc. Erg veelzijdig dus.

Ingrediënten:
Klein zakje sla
2 gekookte eieren
Have komkommer
1 grote tomaat
Zout en peper
Olijfolie
Croutons

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat koud worden in koud water.
Was de sla en leg op een groot bord. Snijd de komkommer in halve maantjes, dat doe je door de komkommer in de lengte te halveren, de zaadlijst er met een kleine lepel uit te scheppen, en dan de komkommer in plakjes snijden. Snijd de tomaat in partjes.
Leg de komkommer en tomaat op de sla. Pel en ei en snijd in partjes. Verdeel over het bord. Breng de salade op smaak met zout en peper en wat olijfolie.
Verdeel de croutons over het bord.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

augustus 21, 2015 by Ellen

Kleine zoetigheden, Recepten

Kokos bollen

Kokos, ben jij er ook zo gek op? Ik in ieder geval wel! Ik gebruik dagelijks kokosrasp in mijn home made muesli. In wok gerechten, toetjes of in taarten.
Ik vond deze kokos bollen op het blog van Uit Pauline’s Keuken. Die moest ik gaan proberen.
Persoonlijk mogen ze iets zoeter, bijvoorbeeld door wat honing toe te voegen. En ze werden bij mij niet zo bruin. Durfde ze niet langer in de oven te laten, bang dat ze te droog zouden worden.
Ze zijn nu lekker smeuïg en erg lekker bij een bakkie thee of als tussendoortje.

Ingrediënten voor 8- 10 st.
3 eiwitten
1 banaan
150 gr kokosrasp
Snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pureer de banaan glad met een staafmixer. Roer de kokos en een snufje zout hier doorheen.
Klop in een vetvrije kom (die maak je schoon met wat citroensap) de eiwitten tot stevige pieken. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat het eiwit eruit loopt.
Spatel de eiwitten nu voorzichtig door het kokosmengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm met een kleine ijsschep, ik gebruikte een kleine soeplepel, zo’n 8 – 10 bollen van het kokosmengsel.

Bak de kokosbollen in 15 -20 minuten goudbruin in de oven.
Je kunt de kokosbollen luchtdicht ongeveer 4 dagen bewaren.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

augustus 18, 2015 by Ellen

Kids, Recepten

Kids: Pannenkoek rolletjes met mascarpone en fruit

Vandaag is mijn dochter jarig. Dan moet er natuurlijk getrakteerd worden bij de Kinderopvang.
Omdat er tegenwoordig verplicht gesteld wordt dat je “gezond” trakteert, moest ik even nadenken over een lekkere traktatie die er leuk uitziet en niet standaard is.
En dat is gelukt! Ik maakte deze pannenkoek rolletjes met mascarpone en fruit.

Ingrediënten:
250 gram volkorenmeel
500 ml sojamelk
2 eieren
Beetje boter om te bakken.
1 tl. kaneel (optioneel)

Vulling
1 bakje mascarpone (250 gram)
1 banaan
5 grote aardbeien
10 frambozen

Bereiding:
Klop het ei los in een grote kom.
Voeg melk, kaneel en meel toe. Mix tot een glad beslag.
Verhit een koekenpan met boter en bak tussen de 6 en 8 pannenkoeken. Ik heb een middel grote pan gebruikt (formaat broodbord)
en kon 8 pannenkoeken bakken.
Laat afkoelen.

Prak de banaan fijn in een kom. Prak of mix de aardbeien met de frambozen fijn.
Leg een pannenkoek op een plank of bord.
Smeer er wat mascarpone op. Leg daarop wat van de banaan of rood fruit.
Rol het geheel op. Snijd in 6 rolletjes. Ik heb de zijkanten eraf gesneden, zodat je mooie rechte rolletjes krijgt.

Prik er drie op een stokje. Easy!

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

augustus 7, 2015 by Ellen

Lunch, Recepten

Broodje gepocheerd ei

Een extra lekkere lunch, daar wordt ik blij van. Brood is erg veelzijdig waardoor je er eigenlijk bijna alles op kunt doen. Ik maakte een broodje gepocheerd ei met rauwe groenten en olijven.

Ingrediënten:
1 teen knoflook
Plak stevig brood
1 ei
Plak oude kaas
Halve wortel
3 pomodori tomaatjes
4 olijven
Tuinkers
Romaine sla
Olijfolie
Zout en peper uit de molen

Dressing:
Eetl. yoghurt
1 tl. mosterd

Bereiding:
Besprenkel het brood met wat olijfolie.
Snij de teen knoflook in tweeën en strijk deze met de open gesneden kant over het brood.
Rooster het brood aan twee zijden op een grillpan.

Zet een pan water met wat azijn op voor het ei.
Snijd de wortel in reepjes, ik heb een dunschiller gebruikt.
Snijd de olijven en tomaatjes in tweeën.
Beleg het brood met wat bladeren van de sla. Leg daar de kaas, wortel, tomaat en olijven op.
Meng de yoghurt met de mosterd

Zodra het water kookt maak je met een lepel een draaikolk in het water.
Breek het ei in de pan en kook het zo’n 2 a 3 minuten.
Vind je deze wijze lastig? Breek dan een ei in een diepvrieszakje, knoop deze goed dicht, en kook 4 minuten in kokend water. Werkt ook prima!

Leg het ei op het broodje. Zout en peper naar smaak eroverheen.
Een paar druppels van de dressing en smullen maar!

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

juni 24, 2015 by Ellen

Cakes / cupcakes, Gezonde snacks, Recepten

Ontbijtkoek

Bij ontbijtkoek denk ik vaak terug aan mn kindertijd.
Op visite bij opa en oma, limonade met een dikke plak ontbijtkoek met boter. Heerlijk! Mijn dochter smult er ook zo van. Het is erg jammer dat er in ontbijtkoek uit de supermarkt 1/3 suiker zit. Wat best veel is. Tijd om zelfs eens zo’n lekkere koek te bakken. Ik heb deze variant extra lekker gemaakt met wat cocao nibs.

Ingrediënten:
200 ml sojadrink (melk, amandelmelk etc.)
250 gram volkorenmeel
1 ei
50 gram maple syrup
50 gram honing
2 eetl. appelstroop (bio)
1 eelt. koekkruiden
1 eetl. kardemom
2 eetl. raw cacao nibs of 50 gram pure chocolade in stukjes
2 tl bakpoeder
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop het ei los in een grote kom. Voeg de soja, maple syrup, appelstroop, koekkruiden, kardemon en honing toe en mix goed door elkaar.
Voeg schep voor schep de volkorenmeel erbij. Bakpoeder erbij.
Voeg de cocao nibs en zout toe, goed roeren.

Bekleed een cakevorm met bakpapier. Schep het mengsel erin.
Bak in 50 minuten bruin en gaar. Test met een satéprikker of de koek gaar is, komt deze er schoon uit dan is hij gaar.

Lekker met een beetje roomboter.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

juni 23, 2015 by Ellen

Hartige taarten, Recepten

Hartige taart groenten met pesto

Ingrediënten
Deeg:
200 gram volkorenbloem
100 gram boter
1 ei
1 eetlepel koud water
1 theelepel oregano
1 theelepel kerriepoeder

Vulling:
2 sjalotjes in kleine stukjes
1 teen knoflook in kleine stukjes
1 courgette
Halve aubergine
6 kastanje champignons
1 rode paprika
1 eetlepel pesto (zie recept pesto)
300 gram geraspte kaas
3 eieren
2 eetlepels magere yoghurt
Scheutje soja of melk
Olijfolie of kokosolie
1 theelepel tijm
Zout en peper uit de molen
Lage taartvorm van 28 cm doorsnede ingevet met boter.

Bereiding:
Meng de bloem, boter, ei, water en kruiden goed door elkaar en kneed het
geheel tot een mooi deeg. Maak een bal en leg 30 min. in de koelkast.
Verwarm de oven op 220 graden.
Snij de groenten in blokjes, de champignons in plakjes.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Bak je knoflook en sjalotjes 2 minuten.
Voeg de groenten toe en bak het geheel 5 minuten. Breng op smaak met zout,peper en tijm.
Laat afkoelen.
Haal het deeg uit de koelkast en bekleed je ingevette bakvorm ermee. Prik er gaatjes in met een vork. Bak het deeg 10 minuten.
Haal de vorm uit de oven en verdeel de pesto over de bodem.
Schep de groenten in de vorm.
Meng in een kom de eieren, yoghurt, soja of melk, en 2/3 van de geraspte kaas.
Giet het mengsel over de taart. Bestrooi met de achtergehouden kaas.
Bak de taart 30 minuten in het midden van de oven.

Lekker met een knapperige salade van Romaine sla.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

juni 17, 2015 by Ellen

Maaltijdsalades, Recepten

Maaltijdsalade met gegrilde kip

Ik word altijd blij van maaltijdsalades. Je kunt eindeloos variëren met ingrediënten die jij lekker vindt. Zorg er vooral voor dat je salade verschillende structuren heeft. Dat maakt het een spannende smaakbeleving. Knapperig, zacht, knisperend, zout, zuur en zoet. Perfect!

Goed voor 2 personen

Ingrediënten:
200 gram kipfilet in repen
8 groene asperges
Twee kropjes romaine sla
1/3 van een komkommer
100 gram rettich
2 wortels
3 boterhammen in kleine blokjes
1 teentje knoflook geperst
handje zaden (bijv. pijnboom, zonnebloem, pompoen)
2 gekookte eitjes in partjes
Olijfolie

Marinade kip:
3 eetlepels ketjap
2 eetlepels knoflookolie
1 eetlepel chilisaus
zout en peper uit de molen

Dressing:
2 theelepels olijfmayonaise
2 theelepels magere yoghurt
1 theelepel dijon mosterd

Bereiding:
Snij de kip in repen en marineer met de ketjap, knoflookolie, chilisaus, zout en peper.
Laat minimaal een half uur marineren.
Snij de boterhammen in kleine blokjes. Meng met de knoflook en een eetlepel olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm een koekenpan en bak de blokjes brood bruin en krokant.
Gebruik dezelfde pan om de pitten te roosteren.
Was de sla. Laat goed uitlekken of gebruik een slacentrifuge.
Verdeel de bladeren van de sla over twee grote borden.
Snij de rettich, komkommer en wortel in gelijke dunne reepjes.
Snij de eieren in partjes.
Verdeel over de sla.
Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en verdeel over de borden.
Breng een ruime pan water aan de kook en kook de groene asperges 3 minuten.
Verwarm een grillpan en bak de kip gaar.
Verdeel de asperges en de kip over de borden.
Verdeel ter garnering de broodstukjes en pitten over de borden.
Breng op smaak met wat zout en peper en wat druppeltjes olijfolie.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

juni 16, 2015 by Ellen