Browsing Tag

groenten

Hoofdgerechten, Recepten

Groenten met gekruide kip

Groenten met gekruide kipstukjes
Groenten uit de oven staan bij ons toch zeker om de week op het menu. Je kunt er zo lekker mee variëren.
Deze keer maakte ik er gekruide kip stukjes bij.
Fijne maaltijd voor de doordeweekse dag.

Ingrediënten:
300 gram kippendijfilet
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
6 wortels
6 groene asperges
Handje gemengde rauwe noten
Olijfolie
Agavesiroop

Marinade kip:
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kerriepoeder

Bereiding:
Snijd de kip in reepjes. Meng de marinade en leg de kip erbij.
Laat het een uurtje intrekken.

Snijd de paprika’s en courgette in repen en leg in een braadslede of op de bakplat van je oven. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, wat zeezout en wat kneepjes agavesiroop. Door de agavesiroop krijgen de groenten een lekker gekarameliseerd laagje.
Bak de groenten op 200 graden in ong. 45 minuten bruin.
Iedere oven is anders, dus hou het na 30 minuten wat meer in de gaten.

Bak de kipfilet in wat olijfolie bruin en gaar.

Snijd de wortel in reepjes en de asperges in stukjes.
Kook deze in wat water in 5 minuten gaar.

Rooster de noten in een droge koekenpan bruin.

Schep wat groenten uit de oven op een bord, verdeel daar de gekookte groenten overheen. Leg de kipfilet erop en garneer met de noten.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Tapas / Bijgerechten

Wortelkoekjes

Wortel koekjes2
Ik hou erg van kleine hapjes. Deze wortelkoekjes zijn perfect om zo te snacken bij een drankje. Maar zijn ook lekker naast wat aardappeltjes uit de oven en een burger. Veelzijdig dus.

Ingredienten:
100 gram halloumi (schapenkaas)
4 grof geraspte dikke wortels
4 bosuitjes fijn gesneden
bosje koriander
20 gram speltmeel
2 losgeklopte eieren
peper en zout
Olijfolie

Bereiding:
Meng alle ingrediënten (olijfolie uitgezonderd) goed door elkaar.
Maak van het mengsel 10 balletjes en druk deze plat tot koekjes.
Leg op een groot bord dat in je koelkast past en laat de koekjes een half uurtje opstijven.
Wortel koekjes1

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Verwarm een koekenpan met wat olijfolie en bak de koekjes 4 minuten per kant bruin en krokant. Houd de koekjes warm in de oven tot alles gebakken is.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Tortilla pizza

Tortilla_pizza
Heb je zin en pizza maar geen zin om het zelf te maken?
Bedenk je dan maar snel, want deze tortilla pizza is super snel gemaakt, gezond en heel erg lekker.

Ingrediënten:
2 tarwe tortilla wraps
1 rode paprika
1 courgette
Tomaten passata
Italiaanse kruiden
1 grote sjalot
Edelgist vlokken (optioneel)
Zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrijk de wraps met een laagje tomaten passata.
(Heb je geen passata in huis, gebruik dan twee grote tomaten, week even in kokend water zodat je het schilletje er makkelijk af kunt halen, mix de tomaten fijn met de italiaanse kruiden en gebruik dit als beleg voor de bodem).
Snijd de courgette en sjalot in plakjes en de paprika in reepjes.
Beleg de wraps met de groenten. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden en zout en peper. Strooi er wat edelgist vlokken over.
Bak de pizza’s in 10-15 minuten bruin en knapperig.
Beleg de tortilla pizza’s met wat rucola.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recepten, Smeersels / sauzen

Komkommer yoghurt dip

Yoghurt-komkommer_dip
Ik knaag graag op rauwe groenten. Maar soms wil je iets meer dan dat.
Deze dip is heerlijk om je paprika, wortel, bloemkool of bleekselderij in te dippen.
En zo gemaakt.

Ingrediënten:
halve komkommer
halve teen knoflook
6 eetlepels magere bio yoghurt
Peper en zout

Bereiding:
Schep de yoghurt in een kom.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en voeg toe.
Pers de knoflook en voeg toe aan de komkommer.
Breng op smaak met zout en peper.

Lekker als dip voor rauwe groenten, als dressing voor over je salade of bij een curry als fris bijgerecht.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Spaghetti met gehaktballetjes

Spaghetti met gehaktballetjes
Afgelopen zaterdag had ik er zin in spaghetti met tomatensaus en gehaktballetjes.
Het is een makkelijk maaltje om te maken en het is zo klaar. Extra fijn na een dagje van zaterdagse romslomp. Maken dus!

Ingrediënten voor 2 personen:

Saus:
150 gram spaghetti
1 rode paprika
4 wortels
6 grote kastanje champignons
2 blikjes gepelde tomaten
bosje verse basilicum
1 ui, in kleine stukjes
1 teen knoflook, in kleine stukjes

Gehaktballetjes:
300 gram rundergehakt
1 ei
1 eet. paneermeel
zout en peper uit de molen
1 eetl. verse basiclicum, in  kleine stukjes
1 sjalotje in kleine stukjes

Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en kneed goed door.
Rol er balletjes van ter grote van een flinke walnoot.
Bak de balletjes bruin in een beetje olijfolie en/of boter.

Zet een pan water op voor de spaghetti.

Snijd alle groenten in kleine stukjes.
Bak de ui en knoflook in een beetje olijfolie 3 minuten zacht.
Voeg de groenten toe. Bak nog 3 minuten.
Open de blikken tomaten en voeg toe. Laat de saus 30 minuten zachtjes koken totdat de
groenten zacht geworden zijn. Voeg de gehaktballetjes toe. En verwarm nog even mee.
Voeg de basilicum toe.

Kook de spaghetti 8 minuten. Giet af en verdeel over twee borden.
Schep er lekker veel saus over heen.
Rasp er eventueel wat kaar over.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Spaghetti met gehaktballetjes

Hoofdgerechten, Recepten

Gebakken rijst met groenten

Gebakken_rijst_met_groenten
Deze gebakken rijst is een snel en makkelijk gerecht dat je zo op tafel hebt.
Wat ook fijn is, je kunt eigenlijk iedere soort groenten gebruiken. Fijn om zo wat overgebleven groenten op te maken.
Ideaal voor een doordeweekse dag.

Ingrediënten:
250 gram rijst
1 rode ui, in kleine stukjes
2 tenen knoflook, geperst
4 wortels in kleine stukjes
5 kastanje champignons, in plakjes
1 gele paprika, in kleine stukjes
halve courgette, in blokjes
paar blaadjes thaise basilicum
1 tl. nigella seed / zwarte sesam
scheutje sesamolie
Zout en peper uit de molen
1 eetl. chilisaus

Bereiding:
Kook de rijst in 8 minuten gaar.
Verhit wat olijfolie in een wok, bak de ui 3 minuten. Voeg de groenten toe.
Bak een minuut of 5. Schuif de groenten naar één kant zodat er wat van de bodem vrij komt.
Giet daar de chilisaus op, wacht tot het vloeibaar wordt en meng met de groenten.
Voeg nu beetje bij beetje de rijst toe, bak het geheel op hoog vuur al roerend 3 minute goed door.
Voeg de sesamolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

Schep op een mooi bord, garneer met de nigella sees en basilicum.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!