Browsing Tag

hoofdgerecht

Hoofdgerechten, Recepten

Gevulde bol courgette


Je zult wel denken, waar is Ellen gebleven. Nou, ik ben er weer!
Inmiddels aan de slag bij Proof Bakery in Amersfoort. Een heel gezellig bakkerscafé waar je vers gebakken brood met desem kunt kopen,  viennoiserie zoals croissant en pain de chocolate, patisserie zoals cheesecake, carrotcake, taartjes met sloffen bodem en de heerlijkste toppings en nog veel meer. En dat iedere dag vers gebakken door onze bakkers en patissiers. En hoe fantastisch is het dat ik daartussenin mijn werkplekje heb om met dat lekkere brood de lekkerste toppings te mogen maken met daarnaast soepen, salades en veel ander specials.
Zoek je nog een leuk plekje om heerlijke koffie te drinken met een taartje of een lekkere lunchgerecht, dan zie ik je graag bij Proof Bakery!

Bereidingstijd 15 min – wachten 25 min – 2 personen

Ingrediënten:
2 bol courgettes
1 flinke trostomaat
1 teen knoflook
1 rode paprika
Zakje pijnboompitten (50 gr)
2 eieren
75 gr geraspte oude kaas

Warm je oven voor op 180 graden
Snijdt de bol courgettes door midden in de lengte.
Schraap met een lepel de binnenkant uit de courgette, ongeveer 1-1 1/2 cm tot de rand.
Kruid de binnenkant van de courgettes met zout en peper.
Leg in een ovenschaal
Snijdt het vruchtvlees van de courgette fijn en bewaar in een kom.
Pers het teentje knoflook, voeg toe aan het courgette vruchtvlees.
Snijdt de paprika en tomaat in kleine stukjes, voegt toe aan de rest.
Klop de eieren los in een kom en voeg toe bij de groenten.
Voeg de helft van de pijnboompitten toe.
Voeg de geraspte kaas toe.
Breng dat geheel op smaak met zout en peper.
Schep het mengsel in de courgettes.
Verdeel het laatste restje pijnboompitten erover.
Bestrijk de randjes van de courgette met wat olijfolie, dit voorkomt uitdroging.
Bak de courgettes 20-30 minuten zacht in de oven, afhankelijk van hoe groot je courgettes zijn.
Lekker met een salade of een restje pasta in mijn geval 😉

Eetsmakelijk!

 

Hoofdgerechten, Recepten

Mexicaanse bonenschotel

Mexicaanse_Bonenschotel2
De Mexicaanse keuken is één van mijn favoriete keukens. De gerechten geven mij vaak een zomer gevoel. Dan krijg ik zin om salsa muziek op te zetten, een Carona met een schijfje limoen te drinken
en gewoon lekker relaxed te zijn. En te genieten van de gerechten. Zoals deze bonenschotel.
Je kunt dit mengsel van bonen, gehakt en groenten serveren zonder wraps, in een wrap of in een wrap bakje zoals ik hier gedaan heb. Het geeft gelijk een feestelijke touch en zeker leuk om in te serveren als je gasten hebt.

Ingrediënten voor 3-4 personen:
4 grote mais wraps
1 rode puntpaprika
1 courgette
350 gram gehakt
1 blikje mais (300 gram)
1 blikje zwarte bonen (300 gram)
1 rode ui
1 teen knoflook
3 tl. mexicaans kruiden (Dille&Kamille of de supermarkt)

Guacamole:
Koriander
Zure room
2 tomaten
1 avocado
1 limoen
Zie hier het recept

Bereiding:
Neem vier soep kommen die in de oven kunnen.
Leg de wraps in de kommen zodat je bakje krijgt.
Bak de wraps in de kommen 10 minuten, haal uit de oven en laat afkoelen in de kommen.
Zo heb je mooie bakjes om de bonenschotel in te serveren.

Snijd de courgette en paprika in stukjes.
Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes of pers uit.

Verhit een koekenpan met wat olijfolie en fruit de ui aan.
Voeg het gehakt en de mexicaanse kruiden toe en bak 8 minuten tot het gehakt lekker bruin is
Voeg de paprika en courgette toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de bonen en de mais toe en bak het geheel nog 2 minuten.

Leg een wrap bakje op een bord en schep er flink wat van de bonenschotel in.
Serveer met een grote schep guacamole en zure room.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Mexicaanse_Bonenschotel

Hoofdgerechten, Recepten

Cacciatore van kip en zoete aardappel

cacciatore-kip-pompoen
Tweede kerstdag maakte wij deze heerlijke kipstoof van Jamie Oliver.
Een heerlijk comfort food recept dat we zeker vaker gaan maken.

Ingrediënten:
4 personen
2 plakjes gerookte pancetta
2 takjes verse rozemarijn
2 verse laurierblaadjes
4 tenen knoflook, gepeld, in plakjes
1 ui, gepeld, in 8 partjes
1 prei, in plakjes
zoete aardappel (à 600 g), ongeschild, in stukjes
100 g kastanjechampignons
2 blikjes gepelde tomaten (à 400 g)
250 ml chianti of andere rode wijn
4 kippendijen, met bot
8 zwarte olijven (met pit)
200 g volkorenbrood, met zaadjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 °C. Zet een ovenbestendige braadpan op matig vuur. Hak de plakjes pancetta fijn, ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes, hak ze fijn en doe ze met 1 eetlepel olie en de laurierblaadjes in de pan. Roer 2 minuten, voeg de plakjes knoflook, de ui en prei toe, en laat het geheel onder af en toe
roeren 10 minuten op het vuur staan.

Snijd ondertussen de pompoen of aardappels en de champignons.

Verwijder het vel en leg de kippendijen in de pan. Schenk de wijn erbij, laat even inkoken, voeg dan de tomaten toe en breek ze stuk. Vul de blikjes voor de helft met water, beweeg ze heen en weer, giet het water in de pan en roer goed.

Ontdoe de olijven van hun pit en gooi ze bij de stoof. Breng aan de kook, zet de pan in de oven en laat de cacciatore 1 uur stoven tot hij dik is, de stukjes pompoen of zoete aardappel zacht zijn en de kip van het bot valt. Breng op smaak met zout en peper en serveer met brood om het heerlijke vocht op te deppen.

Enjoy!

cacciatore-kip-pompoen-olijven

Foto:Jamie Magazine

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Pittige runderstoof

Pittige runderstoof
Als de herfsttijd aanbreekt krijgen we allemaal massaal zin in stoofpotjes. Ik heb daar ook last van. Vooral een runderstoof is aan mij besteed. Heerlijk mals uit elkaar vallend vlees. JAM!
Dit recept van pittige runderstoof kwam ik tegen in de Smult.

BEREIDINGSTIJD: 3 UUR
Hoofdgerecht 4-6 personen

Ingrediënten:
750 g riblappen op kamertemperatuur, in stukken van 3 cm
1 el milde paprikapoeder
1 tl pikante paprikapoeder
3 el olijfolie
1 grote ui, grof gesnipperd
1 grote teen knoflook, in plakjes
2 dunne winterwortels, in plakjes
100 ml rode wijn
250 ml vleesbouillon
1 blik rode kidneybonen
1 el verse oregano, fijngehakt
250 g champignons, in vieren

Bereiding:
Wrijf stukken vlees in met zout, versgemalen peper en milde en pikante paprikapoeder. Laat even liggen.

Verwarm 2 eetlepels olie in een braadpan en bak de stukken vlees rondom bruin. Verdeel de ui, knoflook en wortel ertussen en bak nog heel even.

Schenk dan de wijn en bouillon erbij, breng alles tegen de kook aan en stoof vlees afgedekt 2½ uur op heel zacht vuur, zo nodig met een vlamverdeler eronder.

Schep kidneybonen met vocht en de oregano door het vlees en stoof alles in nog 15-30 minuten zachtjes gaar.

Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak champignons op hoog vuur al omscheppend bruin. Strooi er wat zout en peper over en schep champignons door het vlees. Lekker met aardappels uit de oven en groenten.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hartige taarten, Recepten

Nasitaart

Nasitaart
Ik had nog wat vellen filodeeg over, perfect voor een hartige taart dacht ik.
Maar ik had ook wel zin in kip met nasi. Je raad het al, het werd een nasitaart!
Nog nooit in deze combi gegeten, maar ik  moet zeggen, niet slecht!
Lekker knapperig en pittig. Het proberen waard.

Ingrediënten:
300 gram kipfilet
350 gram groenten (wortel, paprika, courgette, broccoli)
150 gram meergranenrijst
1 rode ui
1 spaanse peper (optioneel)
1 grote teen knoflook
3 cm verse gember (geschild en geraspt)
4 eetl. satésaus
2 eieren
2 eetl. ketjap
Handje taugé
1 rode peper
Zout en peper

Bereiding:
Zet een pan water op voor de rijst. Kook de rijst in 8 minuten gaar.
Snijd de kipfilet in reepjes en meng met de ketjap. Laat even staan.
Bak de kipfilet gaar in een koekenpan met wat olijfolie.
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en bak 3 minuten in een beetje olijfolie.
Snijd de groenten in stukjes. En bak mee met de ui en knoflook. Voeg de gember en Spaanse peper toe.
Bak het geheel nog 5 minuten door. Schep de rijst erdoor.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een taartvorm van 24 cm in. Leg daar een plak filodeeg in, vet in met olijfolie, herhaal twee keer.
Je hebt nu 3 lagen filodeeg. Laat de uiteinden over de vorm hangen.

Klop de eieren los. Meng met de groenten. Voeg de satésaus toe.
Schep het groentemengsel in de vorm. Vouw de overhangende filodeeg lappen terug tot een mooie robuuste taart. Bestrijk met wat olijfolie.
Bak de taart in 20 minuten bruin.

Lekker met kroepoek en atjar.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Nasitaart Nasitaart