Browsing Tag

koek

Koekjes, Recepten, Zoetigheden

Sticky abrikozen koeken

Sticky_Abrikozen_koeken2

Koek, ik ben er gek op. Het liefst elke dag bij de koffie, thee of gewoon tussendoor.
Ik kwam dit recept tegen bij Laura’s Bakery. Haar recept vond ik wat te zoet en ongezond.
Daarom paste ik het één en ander aan en zijn het nu deze heerlijke sticky abrikozen koeken geworden. En lekker dat ze zijn!

Ingrediënten (voor ong. 20 stuks):
75 gr roomboter
120 gr speltmeel
100 gr kokosbloesemsuiker
1 ei
1 tl vanille extract
150 gr abrikozen confituur

Bereiding:
Aangezien ik geen keukenmachine heb, heb ik gewoon alle ingrediënten in een mengkom gedaan en gekneed tot ik een niet plakkerig deeg had. Voeg wat speeltjes toe als het nog wat plakt.
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Neem een bakplaat of een vorm van ongeveer 20 x 30 cm. Ik gebruik meestal deze, super handig!
Bekleed met bakpapier.
Neem 2/3 van het deeg en verdeel over de vorm, niet dikker van een cm.
Verdeel de abrikozen confituur er overheen.
Verdeel het over gebleven deeg in stukjes over de abrikozen confituur.
Bak in 30 minuten gaar.

Snijd pas in stukken als de koek is afgekoeld.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Sticky_Abrikozen_koeken

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Koffie eierkoeken

 

IMG_20160317_113136
Heb je zin in eierkoeken met een ander smaakje dan anders?
Dan zijn deze eierkoeken met koffiesmaak iets voor jou!

Ingrediënten
2 eieren
100 gr amandelmeel
1 tl bakpoeder
2 el kokosbloesemsuiker
1 klein kopje espress0

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zet een kopje espresso en laat afkoelen.

Neem een kom en en mix hierin de eieren samen met de suiker (in minimaal 5 minuten) luchtig. Spatel het amandelmeel en de bakpoeder er voorzichtig doorheen. Schenk de espresso erbij en spatel nogmaals tot een luchtig beslag.

Schep met een lepel hoopjes op de bakplaat smeer uit tot rondjes. Probeer ze zo dik mogelijk te houden. Zet de plaat voor 15 minuutjes in de oven en controleer de koeken tussendoor af en toe.

Laat de koeken afkoelen.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Recept: De Huismuts

IMG_20160317_110323

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Confetti cupcakes

Confetti_cupcakes
Deze kleurige cupcakes zijn heel erg makkelijk te maken en door de confetti sprinkles zien ze er ook nog eens heel erg feestelijk uit.
Ook leuk als traktatie op school! Ik vond dit recept op de site van Laura’s Bakery.

Ingrediënten:
180 gram boter
135 gram suiker
8 gram vanillesuiker
4 eieren
180 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
40 gram confetti sprinkles (+extra ter decoratie)

Bereiding:
Mix in een kom de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot deze goed zijn opgenomen. Voeg het zout en zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe, mix tot een luchtig beslag.

Voeg als laatst de sprinkles toe en spatel deze door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en strooi nog wat extra sprinkles over de ongebakken cupcakes.

Bak de cupcakes in 20 minuten op 175 graden gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!