Browsing Tag

kokosmelk

Ontbijt, Recepten

Overnight oats met kokosmelk


Ik heb geen moeite met vroeg opstaan en dan ook nog een ontbijt te maken.
Maar het is wel heel erg fijn als je enkel de koelkast open hoeft te trekken wat vers fruit
erbij te snijden en in 5 minuten kun je eten 😉
Deze overnight oats zijn fris en smeuig van smaak.

Bereidingstijd: 5 minuten – 1 persoon

Ingrediënten:
60 gram fijne havervlokken
100 gram kokosmelk (bijv. Optimel)
80 gram Griekse yoghurt
6 aardbeien, in kleine stukjes
Topping: vers fruit naar keuze

Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar, bewaar in een bakje met deksel en laat een nachtje in de koelkast staan. Klaar!

Eetsmakelijk!

Recepten, Soepen

Pompoen wortelsoep met chorizo crumble

Pompoen_wortepsoep_LRSoep, wat zou je zonder moeten. Het verwarmd. Ik ben er dol op!
Probeer deze eens, pompoen wortelsoep met chorizo crumble. Een goed vullende soep met een pittige bite door de chorizo crumble. Makkelijk en erg lekker.

Ingrediënten:
1 kg. fles pompoen
3 grote wortelen
700 ml groente bouillon van tablet
200 ml kokosmelk
2 cm gember geraspt tot pulp
2 tl. ras el hanout
2 tl. paprikapoeder
1 bol knoflook
100 gram chorizo
2 eetl. olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de pompoen en wortel in stukken en leg op een bakpapier beklede bakplaat.
Meng de olijfolie, paprikapoeder en ras el hanout met de groenten en schep goed door. Leg op de bakplaat.
Snijd de knoflookbol in tweeën, leg in een stuk aluminiumfolie, besprenkel met olijfolie, vouw dicht en leg bij de groenten.
Bak 30 minuten in de oven.

Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak in een droge koekenpan knapperig. Snijd de schil van de gember en rasp tot pulp.
Kook water in de waterkoker voor de bouillon. Schenk in een pan, voeg het bouillon blokje toe en zet op het vuur.
Voeg de groenten, gember en kokosmelk toe. Laat het geheel 5 minuten koken.
Pureer de groenten met een staafmixer tot een gladde soep.

Schenk in een mooie kom en garneer met de chorizo crumble.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Kip Curry

IMG_20150601_175729

Ingrediënten
150 gr basmatirijst
150 gram kipfilet in blokjes
1 paprika
handje verse spinazie
halve courgette
1 blikje kokosmelk
1 ui
cm gember
1 teen knoflook
Zout en peper uit de molen
Naanbrood

Kruidenmengsel:
1 stengel citroengras
4 curryblaadjes (gedroogd)
1 laurierblad
1 tl komijnzaadjes
drie peperkorrels

Yoghurt sausje:
200 gram yoghurt
50 gram verse koriander

Bereiding:
Snij de paprika en courgette in blokjes.
Snij de kipfilet in blokjes.
Snipper een ui en hak de knofook in stukjes. Haal de schil van de gember
af en rasp het tot pulp.
Verhit in een pan met dikke bodem een scheutje kokosvet of olijfolie.
Bak het uitje glazig. Voeg de knoflook en gember toe. Bak 3 minuten.
Voeg de paprika en courgette toe. Bak vijf minuten.
Voeg de kokosmelk toe.

Kruidenmengsel
Ik gebruik hiervoor altijd een theezakje die je zelf kunt vullen. Knoop erin.
Zo kun je de kruiden makkelijk terug vinden.

Theezakje

Kneus de citroengras. Voeg samen met de rest van de kruiden in het theezakje en knoop goed dicht.
Voeg toe in de pan. Voeg de kipfilet toe en kook het geheel op laag vuur 30 minuten.

Check of de kipfilet gaar is.
Kook de rijst in 8 minuten gaar. Verwarm het naanbrood.
Leg wat spinazie op het bord, schep daar de rijst op.
Schep een flinke schep van de saus met kip op het bord, schep er de yoghurt over en leg het naanbrood erbij.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!