Browsing Tag

kokosolie

Hoofdgerechten, Recepten

Groene thee noedels met kip en groene groenten

IMG_20150420_174129_LR

Goed voor 3-4 personen

Ingrediënten:
1 ui in kleine snippers
1 teen knoflook fijn gesneden
1 eetlepel sesamolie
200 gram noedels (Cha soba)
300 gram kipfilet
4 grote groene asperges
1 courgette
zakje peultjes of sugarsnaps
1 groene paprika
halve komkommer in reepjes
2 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepel kokosrasp
ketjap manis
zout en peper uit de molen
2 eetlepels kokosolie

Bereiding:
Zet een pan water op voor de noedels.
Snij de kipfilet in reepjes, marineer ze met ketjap en zout en peper.
Laat even staan.
Snij de asperges in plakjes, courgette en paprika in blokjes.
Blanceer de peultjes/sugersnaps 1 minuut in kokend water.
Verhit een pan met wat kokosolie en bak de kipfilet reepjes gaar. Zorg ervoor dat de pan goed heet is en de ketjap lekker stroperig op de stukjes kip gaat plakken.
Rooster in een droge pan de kokosrasp en sesamzaadjes tot de kokos bruin ziet.
Kook de noedels in 4 minuten gaar.
Verhit een wok en bak de ui en knoflook voor 2 minuten.
Voeg de asperges, courgette en paprika toe en bak alles nog 3 minuten.
Voeg de peultjes toe en roer alles door elkaar.
Giet de noedels af en leg ze in mooie nestjes op de borden.
Schep de groenten erboven op. Besprenkel met sesamolie.
Strooi er het kokos/sesammengels over.
Maak af met wat reepjes komkommer.

Enjoy!

IMG_20150420_173636_LR

IMG_20150420_172950_LR

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Gezonde snacks, Koekjes, Recepten

Havermoutkoekjes

IMG_20150510_205245

Deze koekjes zijn echt favoriet bij ons thuis. Na acht pogingen is dit het perfecte recept voor mij.
En nog gezond ook!

Voor 25 stuks

Ingrediënten:
180 gram havermout
150 gram volkorenmeel
100 gram kokos
1 tl baking soda
115 gram maple syrup
60 gram honing
125 gram kokosolie
hand rozijnen

IMG_20150510_195713

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de koksolie in een pannetje. Laat het iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Voeg de kokosolie toe en mix alles goed door elkaar.
Maak balletjes van ongeveer de grootte van een walnoot.
Zorg dat je de balletjes stevig in elkaar drukt anders vallen ze uit elkaar met bakken.
Door de honing plakken je handen snel. Zet een grote kom water klaar en spoel je handen af na elke twee koekjes.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw iets plat.
Bak de koekjes in 20 minuten gaar.

IMG_20150510_205136

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hartige taarten, Recepten

Hartige taart groenten met pesto

IMG_20150507_181426

Ingrediënten
Deeg:
200 gram volkorenbloem
100 gram boter
1 ei
1 eetlepel koud water
1 theelepel oregano
1 theelepel kerriepoeder

Vulling:
2 sjalotjes in kleine stukjes
1 teen knoflook in kleine stukjes
1 courgette
Halve aubergine
6 kastanje champignons
1 rode paprika
1 eetlepel pesto (zie recept pesto)
300 gram geraspte kaas
3 eieren
2 eetlepels magere yoghurt
Scheutje soja of melk
Olijfolie of kokosolie
1 theelepel tijm
Zout en peper uit de molen
Lage taartvorm van 28 cm doorsnede ingevet met boter.

Bereiding:
Meng de bloem, boter, ei, water en kruiden goed door elkaar en kneed het
geheel tot een mooi deeg. Maak een bal en leg 30 min. in de koelkast.
Verwarm de oven op 220 graden.
Snij de groenten in blokjes, de champignons in plakjes.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Bak je knoflook en sjalotjes 2 minuten.
Voeg de groenten toe en bak het geheel 5 minuten. Breng op smaak met zout,peper en tijm.
Laat afkoelen.
Haal het deeg uit de koelkast en bekleed je ingevette bakvorm ermee. Prik er gaatjes in met een vork. Bak het deeg 10 minuten.
Haal de vorm uit de oven en verdeel de pesto over de bodem.
Schep de groenten in de vorm.
Meng in een kom de eieren, yoghurt, soja of melk, en 2/3 van de geraspte kaas.
Giet het mengsel over de taart. Bestrooi met de achtergehouden kaas.
Bak de taart 30 minuten in het midden van de oven.

Lekker met een knapperige salade van Romaine sla.

Enjoy!

IMG_20150507_181838

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Ontbijt, Recepten

Muesli

IMG_20150523_081817

Ik houd van een goed vullend ontbijt. Brood krijg ik niet zo goed weg in de vroege ochtend. De cruesli uit de winkel is vaak erg zoet, de muesli weer saai. Tijd om zelf aan de slag te gaan voor een top power ontbijtje!

Ingrediënten:
200 gram havermout vlokken
200 gram noten naar wens, fijngehakt
100 gram kokosrasp
100 gram pompoenpitten
150 gram rozijnen
100 gram lijnzaad heel of gebroken
60 gram kokosvet
60 gram honing
tl kardemom
tl kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.
Smelt in een pan de kokosvet. Giet daar de honing bij zodat het wat meer vloeibaar wordt.
Meng in een kom de havermoutvlokken, kokosrasp, pompoenpitten en de noten.
Doe hier de gesmolten kokosolie en honing bij. Voeg kaneel en kardemon toe.
Meng goed door elkaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar het mengsel uitgespreid op.
Bak 10 minuren in de oven. Voeg na tien minuten de rozijnen toe en schep
alles goed door elkaar.
Bak nog 8 minuten.
Voeg na het bakken de lijnzaad toe.
Je kunt heel goed variëren met zaden. Bij kleine zaden in het verstandig
om ze na het bakken toe te voegen, ze worden snel te hard.

Lekker met vers fruit, een scheutje sojadrink en magere yoghurt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!