Browsing Tag

kokosrasp

Gezonde snacks, Recepten, Zoetigheden

Dadel noten balletjes

Dadel_noten_Balletjes

Bij het recept van de Power truffels vertelde ik je over mijn ontdekking van de lekkerste dadels ooit. Namelijk die van Yogi & Yousef. Ik maakte er nu dadel noten balletjes van met verschillende toppings. Lekker bij de thee of als gezond tussendoortje.

Ingrediënten:
10 zachte verse dadels (bijv. merk Yogi & Youssef)
10 walnoten
Scheutje kokosolie

Topping:
Kokosrasp
Pistachenoten
Cacaopoeder

Bereiding:
Verwijder de pitten uit de dadels en snijd in stukjes. Mix de dadels samen met de noten tot een plakkerig mengsel. Zorg dat het mengsel goed te kneden is. Voeg anders wat noten toe, of wat water als het te droog is. Rol 10 balletjes van het mengsel.
Zet in de koelkast om op te stijven.

Snijd de pistache nootjes in kleine stukjes en leg in een klein kommetje.
Leg ook wat kokos en cacaopoeder in een kom.
Rol nu de balletjes door de verschillende toppings.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Dadel_noten_Balletjes2

Kleine zoetigheden, Recepten

Kokos bollen

Kokosbollen3
Kokos, ben jij er ook zo gek op? Ik in ieder geval wel! Ik gebruik dagelijks kokosrasp in mijn home made muesli. In wok gerechten, toetjes of in taarten.
Ik vond deze kokos bollen op het blog van Uit Pauline’s Keuken. Die moest ik gaan proberen.
Persoonlijk mogen ze iets zoeter, bijvoorbeeld door wat honing toe te voegen. En ze werden bij mij niet zo bruin. Durfde ze niet langer in de oven te laten, bang dat ze te droog zouden worden.
Ze zijn nu lekker smeuïg en erg lekker bij een bakkie thee of als tussendoortje.

Ingrediënten voor 8- 10 st.
3 eiwitten
1 banaan
150 gr kokosrasp
Snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pureer de banaan glad met een staafmixer. Roer de kokos en een snufje zout hier doorheen.
Klop in een vetvrije kom (die maak je schoon met wat citroensap) de eiwitten tot stevige pieken. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat het eiwit eruit loopt.
Spatel de eiwitten nu voorzichtig door het kokosmengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm met een kleine ijsschep, ik gebruikte een kleine soeplepel,  zo’n 8 – 10 bollen van het kokosmengsel.
Kokosbollen1
Bak de kokosbollen in 15 -20  minuten goudbruin in de oven.
Je kunt de kokosbollen luchtdicht ongeveer 4 dagen bewaren.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Cakes / cupcakes, Recepten

Cake taart met rozijnen en kokos

Caketaart2
Deze lekkere cake taart met rozijnen en kokos is één van de favorieten bij ons thuis.
De smaak doet wat denken aan ontbijtkoek. Erg makkelijk te maken en lukt altijd.

Ingrediënten:
100 gram rozijnen
200 gram boter
175 gram licht bruine basterdsuiker
50 gram geraspte kokos
2 eieren
2 el. keukenstroop
200 gram zelfrijzend bakmeel

Springvorm van 24 cm.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de rozijnen tien minuten wellen in heet water, zodat ze wat zachter worden.
Smelt de boter in een pannetje.
Vet een springvorm in met boter. Leg eventueel bakpapier op de bodem.
Klop de eieren los in een grote kom. Voeg de basterd suiker toe. Roer door.
Voeg het meel, kokos, boter en keukenstroop toe. Meng het geheel goed door.
Giet de rozijnen af en voeg toe. Roer nog eens goed door.
Schep het mengsel in de springvorm.
Caketaart4

Bak 45 – 55 minuten in de oven tot de taart donker bruin kleurt.
Test met een saté prikker of de taart gaar is, komt de prikker er schoon uit, dan is de taart gaar.

Strooi er wat poedersuiker over.

Enjoy!

Caketaart3 Caketaart

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Kleine zoetigheden, Recepten

Boekweit brownies met cashewnoten

Brownies1
Brownies zijn wat mij betreft de nummer 1 guilty pleasure.
Deze boekweit brownies met cashewnoten zijn gezond en lekker! Guilty free snoepen dus.

Ingrediënten:
130 gram boekweitmeel
100 gram pure chocolade 78% of hoger
2 eieren
1 tl. bakpoeder
100 gram kokosvet
100 gram palmsuiker
50 gram geraspte kokos
100 gram cashewnoten
2 tl. vanillie extract

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Smelt het kokosvet in een pannetje.
Snijd de chocolade en noten in kleine stukjes.
Chocolade_LR
Klop in een kom de eieren los. Voeg vanille extract toe.
Voeg boekweit, palmsuiker, bakpoeder, koksrasp, cashewnoten, chocolade en kokosvet toe.
Meng alles goed door elkaar.
Het deeg wordt niet één bal maar blijft wat lossing.

Vet een brownie vorm in, en schep het mengsel in de vorm en druk aan met de achterkant
van een lepel.
Bak de brownies in 20 minuten.

Enjoy!

Hou je niet zo van boekweit of heb je het niet in huis, gebruik dan volkorenmeel, speltmeel of teffmeel. Ook lekker!

Brownies4_LR

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Gezonde snacks, Koekjes, Recepten

Havermoutkoekjes

IMG_20150510_205245

Deze koekjes zijn echt favoriet bij ons thuis. Na acht pogingen is dit het perfecte recept voor mij.
En nog gezond ook!

Voor 25 stuks

Ingrediënten:
180 gram havermout
150 gram volkorenmeel
100 gram kokos
1 tl baking soda
115 gram maple syrup
60 gram honing
125 gram kokosolie
hand rozijnen

IMG_20150510_195713

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de koksolie in een pannetje. Laat het iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Voeg de kokosolie toe en mix alles goed door elkaar.
Maak balletjes van ongeveer de grootte van een walnoot.
Zorg dat je de balletjes stevig in elkaar drukt anders vallen ze uit elkaar met bakken.
Door de honing plakken je handen snel. Zet een grote kom water klaar en spoel je handen af na elke twee koekjes.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw iets plat.
Bak de koekjes in 20 minuten gaar.

IMG_20150510_205136

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Ontbijt, Recepten

Muesli

IMG_20150523_081817

Ik houd van een goed vullend ontbijt. Brood krijg ik niet zo goed weg in de vroege ochtend. De cruesli uit de winkel is vaak erg zoet, de muesli weer saai. Tijd om zelf aan de slag te gaan voor een top power ontbijtje!

Ingrediënten:
200 gram havermout vlokken
200 gram noten naar wens, fijngehakt
100 gram kokosrasp
100 gram pompoenpitten
150 gram rozijnen
100 gram lijnzaad heel of gebroken
60 gram kokosvet
60 gram honing
tl kardemom
tl kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.
Smelt in een pan de kokosvet. Giet daar de honing bij zodat het wat meer vloeibaar wordt.
Meng in een kom de havermoutvlokken, kokosrasp, pompoenpitten en de noten.
Doe hier de gesmolten kokosolie en honing bij. Voeg kaneel en kardemon toe.
Meng goed door elkaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar het mengsel uitgespreid op.
Bak 10 minuren in de oven. Voeg na tien minuten de rozijnen toe en schep
alles goed door elkaar.
Bak nog 8 minuten.
Voeg na het bakken de lijnzaad toe.
Je kunt heel goed variëren met zaden. Bij kleine zaden in het verstandig
om ze na het bakken toe te voegen, ze worden snel te hard.

Lekker met vers fruit, een scheutje sojadrink en magere yoghurt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!