Browsing Tag

kokosvet

Cakes / cupcakes, Recepten

Cupcakes van Teffmeel, met havermout en dadels

TeffCupcakes2LR

Teffmeel, wat is dat? Hier lees je uitgebreid wat Teff nou eigenlijk is. Wat ik zo mooi vind, is dat het een liefdesgras is….
Een vriendin van me, Connie, kwam met een zak Teffmeel. Of ik dat kende. Nee, ik had er nog nooit van gehoord.
Het blijkt een heel fijn volkorenmeel te zijn. Heel prettig te hanteren en lekker!
Daarmee maakte ik deze gezonde cupcakes van Teffmeel, met havermout en dadels.

Goed voor 12 cupcakes
Ingrediënten:
100 gram teffmeel
75 gram havermoutvlokken
150 ml amandelmelk
100 gram gewelde dadels, zonder pit
1 tl. bakpoeder
50 gram rietsuiker of 75 gram honing/agavesiroop
2 eieren
60 gram gesmolten kokosvet

Cupcake vorm van 12 stuks.
Evt. papieren cupcake vormpjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Wel de dadels in een kom heet water, 10 minuten.
Smelt de kokosvet in een pannetje. Laat wat afkoelen.
Snijd de dadels in kleine stukjes.
Meng de amandelmelk met de havermout, voeg de rietsuiker/honing/agavesiroop, het teffmeel, dadels, en bakpoeder toe.
Voeg de eieren toe aan het kokosvet en mix door elkaar. Voeg toe aan de rest.
Meng alles goed door elkaar.
Vul de cupcake vorm en schuif in de oven.
Bak 20 a 25 minuten bruin en gaar.

Lekker met wat yoghurt. Of als ontbijt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

TeffCupcakes3LR TeffCupcakes1_LR

Hartige taarten, Recepten

Hartige taart met chorizo

IMG_20150615_180319

Ik ben groot fan van hartige taarten. Ook erg handig om restjes groenten mee op te maken.
Hiervoor gebruik ik graag yoghurt in plaats van kookroom. Het werkt net zo goed en het is heerlijk.

Ingrediënten:
Deeg:
200 gram speltmeel
75 gram kokosvet
1 ei
Beetje zout
2 tl tijm

Vulling:
1 rode ui
1 teen knoflook
1 paprika
4 wortels
halve courgette
200 gram sperziebonen (mag diepvries zijn)
100 gram parmezaanse kaas
3 eieren
4 etl magere yoghurt
Kerriepoeder
Zout en peper uit de molen
125 gram chorizo (halve worst van 250 gr)
Blikje tomatepnuree.
3 eetl. sojadrink of melk.

Lage taartvorm 28 cm

IMG_20150615_173128

Bereiding:
Bodem:
Meng het meel met het kokosvet, het ei, tijm en zout tot een wat kruimelig deeg,
niet te droog, voeg anders wat water toe. Dit deeg is niet geschikt om uit te rollen tot een mooie lap.
Druk het vervolgens in de vorm, begin bij de randen dan pas de bodem.
Bewaar ondertussen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vulling:
Kook de sperziebonen 5 minuten in kokend water.
Snij de paprika, courgette en wortel in kleine blokjes.
Snipper de ui en snij de knoflook in stukjes. Verwarm een koekenpan met wat kokosvet en bak de ui en knoflook op zacht vuur 4 minuten. Voeg de paprika, courgette en wortel toe. Kruid met zout, peper en de kerriepoeder.
Bak het geheel 5 minuten.
Verdeel de tomatenpuree over de bodem van de taart.
Voeg de groenten toe.
Klop in een maatbeker de eieren los, voeg de yoghurt en sojadrink of melk toe.
Voeg nu 75 gram van de kaas toe. Mix en verdeel over de taart.
Snij de chorizo in plakjes en verdeel over de taart. Verdeel het laatste beetje kaas over de taart.
Bak de taart in 30 minuten gaar.

Enjoy!

IMG_20150615_180623

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Gezonde snacks, Koekjes, Recepten

Havermoutkoekjes

IMG_20150510_205245

Deze koekjes zijn echt favoriet bij ons thuis. Na acht pogingen is dit het perfecte recept voor mij.
En nog gezond ook!

Voor 25 stuks

Ingrediënten:
180 gram havermout
150 gram volkorenmeel
100 gram kokos
1 tl baking soda
115 gram maple syrup
60 gram honing
125 gram kokosolie
hand rozijnen

IMG_20150510_195713

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de koksolie in een pannetje. Laat het iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Voeg de kokosolie toe en mix alles goed door elkaar.
Maak balletjes van ongeveer de grootte van een walnoot.
Zorg dat je de balletjes stevig in elkaar drukt anders vallen ze uit elkaar met bakken.
Door de honing plakken je handen snel. Zet een grote kom water klaar en spoel je handen af na elke twee koekjes.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw iets plat.
Bak de koekjes in 20 minuten gaar.

IMG_20150510_205136

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Ontbijt, Recepten

Muesli

IMG_20150523_081817

Ik houd van een goed vullend ontbijt. Brood krijg ik niet zo goed weg in de vroege ochtend. De cruesli uit de winkel is vaak erg zoet, de muesli weer saai. Tijd om zelf aan de slag te gaan voor een top power ontbijtje!

Ingrediënten:
200 gram havermout vlokken
200 gram noten naar wens, fijngehakt
100 gram kokosrasp
100 gram pompoenpitten
150 gram rozijnen
100 gram lijnzaad heel of gebroken
60 gram kokosvet
60 gram honing
tl kardemom
tl kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.
Smelt in een pan de kokosvet. Giet daar de honing bij zodat het wat meer vloeibaar wordt.
Meng in een kom de havermoutvlokken, kokosrasp, pompoenpitten en de noten.
Doe hier de gesmolten kokosolie en honing bij. Voeg kaneel en kardemon toe.
Meng goed door elkaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar het mengsel uitgespreid op.
Bak 10 minuren in de oven. Voeg na tien minuten de rozijnen toe en schep
alles goed door elkaar.
Bak nog 8 minuten.
Voeg na het bakken de lijnzaad toe.
Je kunt heel goed variëren met zaden. Bij kleine zaden in het verstandig
om ze na het bakken toe te voegen, ze worden snel te hard.

Lekker met vers fruit, een scheutje sojadrink en magere yoghurt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Brood, Recepten

Bananenbrood

Bananenbrood

Wie kent hem inmiddels niet, het bananenbrood. Moet je echt een keer geprobeerd hebben. Ik ben niet zo’n enorme fan van bananen, daarom is het zo fijn dat de smaak heel subtiel aanwezig is. Het is een goed tussendoortje voor op je werk, bij een kopje thee of gewoon omdat je er zin in hebt :-).

Ingrediënten
100 gram speltmeel
100 gramvolkorenmeel
50 gram kokosrasp
2 tl. bakpoeder
75 gr kokosvet of 100 gr boter
100 gram honing
1 vanille stokje
2 eetl. raw cacao nibs
2 eieren
2 bananen geprakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Meng alle ingrediënten door elkaar tot een stevige massa.
Bekleed een cakevorm van 24 cm met bakpapier en schep hier het mengsel in.
Bak 50 minuten. Test met een sateprikker of het brood gaar is, komt deze er schoon uit dan is je brood klaar.

Lekker met roomboter.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!