Browsing Tag

mexicaans

Brood, Recepten, Soepen

Mexicaanse soep met Texaanse maisbroodjes

mexicaanse-soep-met-texaanse-maisbroodjes
Ik kreeg de uitdaging om met een overvol tex mex pakket van Santa Maria een origineel recept te maken.
De Mexicaanse keuken is mij niet heel onbekend. Wij eten regelmatig chili con carne, taco’s of wraps.
Zo af een toe gebruik ik daarbij een kruidenmengsel van Santa Maria. Of een lekkere saus voor op burrito’s.
Ik koos voor een Mexicaanse soep dat eigenlijk alle ingrediënten heeft voor een chili con carne maar dan verwerkt in een soep. Daarbij maakte ik Texaanse maisbroodjes. Die super lekker zijn met een lik kruidenboter. Ook erg lekker om te dippen in de Chunky salsa saus van Santa Maria.

Santa Maria is merk dat met name kruidenmengsels maakt. Daarnaast maken ze ook sauzen, dips, tortilla’s, burrito’s etc.

Ingrediënten:
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
2 groentebouillon blokjes
1 blikje kikkererwten
1 blikje rode kidneybonen
1 blikje zwarte bonen
1 blikjes gepelde tomaten
1 eetl. seasoning mix chili con carne Santa Maria
koriander
zure room
1 liter water

Bereiding:
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Verhit een soeppan, zodra de pan warm is doe wat olijfolie in de pan en voeg de ui toe. Bak 5 minuten.
Snijd de paprika’s en courgette in kleine stukjes.
Voeg samen met de knoflook aan de ui toe.
Bak in 10 minuten bruin.
Voeg de tomaten toe.
Giet alle bonen af en spoel goed af met koud water.
Laat uitlekken en voeg toe.
Voeg de bouillonblokjes, de seasoningmix  en het water toe.
Breng de soep aan de kook, en laat 15 minuten zacht doorkoken.
Zet het vuur laag en pureer de soep glad met een staafmixer.
mexicaanse-soep-met-texaanse-maisbroodjes2

Ingrediënten maisbroodjes:
250 gram tarwebloem
100 gram maismeel
2 tl. burritomix van Santa Maria
250 ml warm water
2 el olijfolie
7 gram droge gist
Chunky wrap salsa saus Santa Maria

Bereiding:
Gebruik een grote kom. Leg het gist op de bodem. Voeg bloem toe.
Voeg de olijfolie, burritomix en het warme water toe. Roer alles goed door elkaar.
Haal het deeg uit de kom, bestuif je weekblad met wat bloem en kneed het deeg minimaal 10 minuten goed door elkaar totdat je een mooi soepel elastisch deeg hebt.
Vet een kom in en leg het deeg erin. Dek af met wat plasticfolie. Laat het deeg een uur rijzen totdat de massa is verdubbeld.

Als het deeg gerezen is, haal het uit de kom en kneed nog een keer door.
Maak van het deeg zes ronde broodjes.
Leg het deeg op een bakpapier beklede bakplaat.
Dek weer af met plasticfolie. Laat nog 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 160 graden.
Haal de folie van het brood, maak met een mes wat sneden in de broodjes.
Het brood krijgt daardoor een robuust uiterlijk.
Bak het brood 30 minuten bruin en gaar. Klop op de onderkant van de broodjes, klinkt het hol, dan zijn ze klaar.

Enjoy!
mexicaanse-soep-met-texaanse-maisbroodjes3 mexicaanse-soep-met-texaanse-maisbroodjes4

Lunch, Recepten

Quesadilla met zoete aardappel

Quasedillas_met_zoete_aardappel
Hanneke de Jong van Culinea.nl en ik hebben een recepten uitwisseling afgesproken.
Zij kookt iets van mijn site en ik van haar.
Ik ken Hanneke van toen we samen in het Sterrenteam zaten van het kook tijdschrift Smult.
En mede door haar heb ik toen de rollade wedstrijd gewonnen :-).

Ik zocht een lunch gerecht met pit en heb gekozen voor het recept quesadilla met zoete aardappel.
Het is een lekker pittig lunch gerecht, makkelijk te maken en erg verrassend door de zoete aardappel.
Hanneke haar blog staat vol met verrassende recepten. Niet zo gek, Hanneke is een ware chef, die al veel uitdagingen ia aan gegaan. Misschien ken je haar wel van het programma Topchef.
Ik kan nog veel van haar leren.

Hier vind je het volledige recept van de Quesadilla met zoete aardappel.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Quasedillas_met_zoete_aardappel2

Hoofdgerechten, Recepten

Mexicaanse bonenschotel

Mexicaanse_Bonenschotel2
De Mexicaanse keuken is één van mijn favoriete keukens. De gerechten geven mij vaak een zomer gevoel. Dan krijg ik zin om salsa muziek op te zetten, een Carona met een schijfje limoen te drinken
en gewoon lekker relaxed te zijn. En te genieten van de gerechten. Zoals deze bonenschotel.
Je kunt dit mengsel van bonen, gehakt en groenten serveren zonder wraps, in een wrap of in een wrap bakje zoals ik hier gedaan heb. Het geeft gelijk een feestelijke touch en zeker leuk om in te serveren als je gasten hebt.

Ingrediënten voor 3-4 personen:
4 grote mais wraps
1 rode puntpaprika
1 courgette
350 gram gehakt
1 blikje mais (300 gram)
1 blikje zwarte bonen (300 gram)
1 rode ui
1 teen knoflook
3 tl. mexicaans kruiden (Dille&Kamille of de supermarkt)

Guacamole:
Koriander
Zure room
2 tomaten
1 avocado
1 limoen
Zie hier het recept

Bereiding:
Neem vier soep kommen die in de oven kunnen.
Leg de wraps in de kommen zodat je bakje krijgt.
Bak de wraps in de kommen 10 minuten, haal uit de oven en laat afkoelen in de kommen.
Zo heb je mooie bakjes om de bonenschotel in te serveren.

Snijd de courgette en paprika in stukjes.
Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes of pers uit.

Verhit een koekenpan met wat olijfolie en fruit de ui aan.
Voeg het gehakt en de mexicaanse kruiden toe en bak 8 minuten tot het gehakt lekker bruin is
Voeg de paprika en courgette toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de bonen en de mais toe en bak het geheel nog 2 minuten.

Leg een wrap bakje op een bord en schep er flink wat van de bonenschotel in.
Serveer met een grote schep guacamole en zure room.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Mexicaanse_Bonenschotel

Hoofdgerechten, Recepten

Chili met chocolade

ChiliConCarne2
Ik ben dol op de Mexicaanse keuken. Het heeft vaak lekker veel pit.
Deze keer een chili met chocolade van Yvette van Boven. Wat een leuk mens is dat! Haar kook programma Koken met van Boven heb ik dan ook met veel plezier gekeken. Haar recepten zijn goed te doen en altijd erg smaakvol. In haar recept gaat de chili in oven schaaltjes met daarboven op een broodbeslag.
Ik heb het brood er los bij geserveerd.

Ingrediënten voor 4 pers:
2 eetl. olijfolie
2 uien, gehakt
1 gele paprika, in blokjes
halve flespompoen
4 wortels in plakjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 droge chorizo van 250 gram, in blokjes
ó theel. chilipoeder of naar smaak
1 eetl. komijnpoeder
1 eetl. oregano
2 blikjes ontvelde tomaten (à 400 gram), in stukjes
het sap en de rasp van 1 limoen
1 blik kidney bonen (à 400 gram), uitgelekt en afgespoeld
1 blik zwarte bonen (à 400 gram), uitgelekt en afgespoeld
1 klein blikje bio-maïs
50 gram extra pure chocolade (minst. 75%), grof gehakt
zeezout & zwarte peper uit de molen

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een zware braadpan en smoor de ui erin tot het zacht is. Voeg de paprika, pompoen, wortel,knoflook en chorizo toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg dan de specerijen toe en de blikken tomaat. Breng de saus aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat het afgedekt 30 minuten onder af en toe roeren zacht smoren. Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.
Voeg op het laatst de limoenrasp en -sap, bonen en de maïs toe en warm ze even mee.
Draai het vuur uit en roer de chocolade erdoor. Laat de saus nog 5 minuten met de deksel op de pan
staan en proef dan pas op zout en peper. Kans is groot dat er bijna niks meer bij hoeft.

Lekker met een sesam vlechtbrood.
Enjoy!

.Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!