Browsing Tag

pannenkoeken

Kids, Lunch, Ontbijt, Recepten

Power pancakes

Power_Pancakes1
In het weekend bak ik regelmatig pannenkoeken. Ik vind het fijn als de pannenkoeken vullen doordat er goede vezels en gezonde toevoegingen in zitten.
Je kunt heel makkelijk ingrediënten toevoegen aan een basis pannenkoeken beslag. Denk aan zaden als zonnebloempitten, hennepzaad, lijnzaad en chipzaad, fruit als banaan, gedroogd fruit als abrikozen, dadels en vijgen. Je kunt dit er grof in doen maar ook heel goed erst in een keukenmachine fijn malen en daarna toevoegen aan je beslag. Zo merk je er weinig van maar voegt het enorm veel extra smaak en gezonde vitaminen en mineralen toe aan je pannenkoeken.
Ook fijn dat je kids er niks van merken ;-).

Ingrediënten:
300 gr speltmeel
600 ml amandelmelk
2 bananen
2 tl bakpoeder
2 eiwitten (opgeklopt)
2 eidooiers
1 el hennepzaad
1 el gebroken lijnzaad
1 tl kaneel
2 tl kokosbloesemsuiker

Bereiding:
Scheid de eieren en klop de eiwitten stijf in een schone kom.
Klop het meel, bakpoeder, eidooiers en amandelmelk tot een glad beslag.
Voeg hennepzaad, lijnzaad en kaneel toe. Meng goed door.
Schep nu voorzichtig de eiwitten erdoor.

Verwarm een koekenpan met kokosolie of roomboter en schep twee scheppen in de pan. Bak de pannenkoeken aan twee zijden bruin.

Lekker met vers fruit, jam, appelstroop of poedersuiker.
Kids zijn er ook gek op!

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!
Power_Pancakes2

Kids, Recepten

Kids: Pannenkoeken met een gezichtje

PannenkoekenMijn dochter Floortje is gek op pannenkoeken. Het liefst met poedersuiker.
Maar ik verras haar zo nu en dan met een echte meisjes of piraten pannenkoek.
Super simpel te maken en hartstikke lekker!
Ik gebruik graag rijst en sojamelk. Het maakt de pannenkoeken steviger en toch luchtig, echt het proberen waard.

Ingrediënten ong. 8 -10 stuks:
250 gram volkorenmeel
250 ml sojamelk
250 ml rijstemelk
(of gebruik melk)
2 eieren
Beetje boter om te bakken.

Topping:
Kokosbrood (banaan en framboos)
Rozenbotteljam
Poedersuiker
1 banaan

Bereiding:
Bak de pannenkoeken in een koekenpan met een beetje boter.
Besmeer de pannenkoek met wat jam. Of poedersuiker.
Snijd met een mesje oogjes/ wimpers/wenkbrauwen/piraten ooglapje uit het kokosbrood en leg op de pannenkoek.
Snijd plakjes banaan voor de mond.
Met kokosbrood kun je alle kanten op dus weer creatief! 🙂

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Lunch, Ontbijt, Recepten

American Pancakes met appel

AmericanPancakes1
American Pancakes zijn kleine luchtige pannenkoekjes.
Ze zijn zo lunchtig omdat je de eiwitten stijf klopt voordat je ze gebruikt in het beslag.
Je kunt er eindeloos mee variëren. Hartig met bijvoorbeeld, kaas, gerookte zalm, bieslook, bacon etc.
Of zoet met blauwe bessen, roodfruit, kaneel. Ik maakte deze american pancakes met appel en havermout.

Ingrediënten:
125 gram zelfrijzend bakmeel
150 ml sojamelk (melk)
3 eieren
2 tl. suiker
2 eetl. havervlokken
1 granny smith appel

Bereiding:
Scheidt de eieren. Doe het eigeel in een kom, voeg meel, sojamelk, suiker en de havervlokken toe.
Rasp de appel fijn en voeg toe.
Neem een andere kom en maak vetvrij met een halve citroen. Maak ook de gardes van je mixer vetvrij en klopt het eiwit stijf.
Meng met de rest van het beslag. Meng niet te lang anders sla je de luchtigheid er weer uit.

Verwarm een koekenpan met wat boter en schep er drie ovale hoopjes in.
Bak lekker bruin aan beide kanten.

Lekker met stroop, poedersuiker of maple syrup (ahorn siroop)
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Kids, Recepten

Kids: Pannenkoek rolletjes met mascarpone en fruit

Pannenkoekrolletjes4
Vandaag is mijn dochter jarig. Dan moet er natuurlijk getrakteerd worden bij de Kinderopvang.
Omdat er tegenwoordig verplicht gesteld wordt dat je “gezond” trakteert, moest ik even nadenken over een lekkere traktatie die er leuk uitziet en niet standaard is.
En dat is gelukt! Ik maakte deze pannenkoek rolletjes met mascarpone en fruit.

Ingrediënten:
250 gram volkorenmeel
500 ml sojamelk
2 eieren
Beetje boter om te bakken.
1 tl. kaneel (optioneel)

Vulling
1 bakje mascarpone (250 gram)
1 banaan
5 grote aardbeien
10 frambozen

Bereiding:
Klop het ei los in een grote kom.
Voeg melk, kaneel en meel toe. Mix tot een glad beslag.
Verhit een koekenpan met boter en bak tussen de 6 en 8 pannenkoeken. Ik heb een middel grote pan gebruikt (formaat broodbord)
en kon 8 pannenkoeken bakken.
Laat afkoelen.

Prak de banaan fijn in een kom. Prak of mix de aardbeien met de frambozen fijn.
Leg een pannenkoek op een plank of bord.
Smeer er wat mascarpone op. Leg daarop wat van de banaan of rood fruit.
Rol het geheel op. Snijd in 6 rolletjes. Ik heb de zijkanten eraf gesneden, zodat je mooie rechte rolletjes krijgt.

Prik er drie op een stokje. Easy!
Pannenkoekrolletjes2 Pannenkoekrolletjes3 Pannenkoekrolletjes

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!