Browsing Tag

vega

Recepten, Tapas / Bijgerechten

Ovenfriet

Ovenfriet
Wie is niet gek op friet!? De lekkerste frieten verkopen ze in Amersfoort bij van Gogh. Maar zelf maken is net zo lekker en makkelijk!

Ingrediënten:
4 grote aardappels
2 eetlepels olijfolie
Zeezout en zwarte peper
2 theelepels gerookte paprika poeder
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel tijm

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de aardappels en snijd in dunne frieten. Was de frieten.
Droog goed af en schep in een kom. Meng met de kruiden en olijfolie.
Leg op een bakpapier beklede bakplaat.
Bak 15 minuten, draai de frieten om en bak nog eens 15 minuten totdat de frieten knapperig zijn.

Lekker met veganaise

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Kleine zoetigheden, Recepten, Zoetigheden

Bounty snack

Bounty_Snack2
Deze lekkere gezonde snack heb ik uit het boek van The Green Happiness.
En ze zijn met toch lekker! Gauw maken dus.

Ingrediënten voor 8 stuks:
6 eetlepels kokosrasp + wat extra
70 gram havermout
4 eetlepels kikkererwten
7 medjoul dadels
sap en rasp van 1 kleine citroen
snufje zout
3 eetlepels ahorn siroop
100 gram pure chocolade (om te dippen)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten met uitzondering van de chocolade door elkaar en pureer met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne pasta.
Maak je handen nat en rol er 8 balletjes. rol de balletjes in wat kokosrasp en leg op een bord en druk iets platter. Bewaar de balletjes in de vriezer.
Smelt de chocolade au-ban-marie.
Dip één kant van de balletjes in de chocolade en leg met de chocolade kant naar boven op een bord. Versier met een lekker topping, bijvoorbeeld pistachenootjes en rozijnen.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Bounty_Snack

Recepten, Smeersels / sauzen

Komkommer yoghurt dip

Yoghurt-komkommer_dip
Ik knaag graag op rauwe groenten. Maar soms wil je iets meer dan dat.
Deze dip is heerlijk om je paprika, wortel, bloemkool of bleekselderij in te dippen.
En zo gemaakt.

Ingrediënten:
halve komkommer
halve teen knoflook
6 eetlepels magere bio yoghurt
Peper en zout

Bereiding:
Schep de yoghurt in een kom.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en voeg toe.
Pers de knoflook en voeg toe aan de komkommer.
Breng op smaak met zout en peper.

Lekker als dip voor rauwe groenten, als dressing voor over je salade of bij een curry als fris bijgerecht.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Ontbijt, Recepten

Overnight oats

Overnight_oats
Havermout is al een tijdje helemaal hip. Ik ben er ook gek op.
Meestal gebruik in het in mijn home made muesli. In dit ontbijt gerecht met overnight oats vind ik ze ook erg lekker. Varieer met je favoriete fruit, noten of kokos.

Ingrediënten voor 2 personen:
80 gram havermout
1 appel
Handje pecan noten
4 medjoul dadels
125 ml. sojamelk
125 ml. rijstemelk
2 eetlepels ahorn siroop
1 tl. kaneel

Bereiding:
Snijd de appel in blokjes en de dadels in kleine stukjes.
Meng alles (behalve de pecannoten) door elkaar en laat een nachtje in de koelkast staan.
Serveer met de pecannoten en evt. een extra scheutje ahornsiroop.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Maaltijdsalades, Recepten

Salade met noten mozzarella balletjes

Salade_met_mozzarella_balletjes
Deze salade met noten mozzarella balletjes is makkelijk te maken en ziet er ook nog eens feestelijk uit.

Ingrediënten:
Zakje gemengde sla
10 snoeptomaatjes
10 blaadjes basilicum
1 eetlepel walnootpesto
1 eetlepel yoghurt
50 gram walnoten
2 eetlepels pindakaas
10 bolletjes mini mozzarella
Olijfolie
Zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de tomaatjes in tweeën, meng met wat olijfolie en zout en peper.
Leg in een ovenschaal met de open kant naar boven.
Rooster de tomaatjes 30 minuten.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan. Snijd vervolgens in kleine stukjes.
Meng de pindakaas met wat water zodat je een gladde dunnere massa krijgt.
Dek de mozzarella goed droog. Dip in de pindakaas en daarna in de walnoot zodat de balletjes een mooi noten jasje krijgen.
Leg de sla op een groot bord. Meng de walnootpesto met de yoghurt en besprenkel over de sla.
Verdeel daar de tomaatjes, basilicum en de mozzarella balletjes over.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten, Soepen

Paddenstoelensoep

Paddenstoelensoep
Ik ben gek op paddenstoelen. Vooral lekker gebakken met een uitje en het liefst met een malse hamburger eronder ;-). Word ik blij van. Deze keer maakte ik er een paddenstoelensoep van.
Lekker met een broodje walnootpesto.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 uien
olijfolie
1 bouillonblokje (kippen- of groente-)
½ bosje verse tijm
2 tenen knoflook
600 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt
100 ml room
1 tl truffelolie
Zwarte peper en zout

Bereiding:
Pel en halveer de uien, snijd ze in dunne ringen en doe die met 2 eetlepels olijfolie in de pan. Verkruimel het bouillonblokje in de pan, voeg een snufje peper en zout toe, ris de blaadjes tijm af en knijp er met een knoflookpers de knoflook boven uit.

Bak de paddenstoelen kort op hoog vuur in 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de paddenstoelen bij de uien, houd 100 g apart om te garneren. Giet er 1 liter kokend water bij, leg het deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten koken.

Pureer de soep en 50 ml room met de staafmixer, breng eventueel nog op smaak met peper en zout en garneer met de rest van de room, de truffelolie en de paddenstoelen. Serveer met geroosterd boerenbrood of zuurdesembrood met walnootpesto.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

 

Nagerecht, Recepten, Zoetigheden

Pavlova krans

Pavlova_krans
Ik wilde altijd al eens een pavlova maken. Toen ik dit recept voor een pavlova krans van Laura’s Bakery zag, dacht ik direct “Deze ga ik maken voor bij ons Kerstmaal!”.
En lekker dat tie was!
Uiteraard kan deze pavlova altijd. Het is feestelijk en makkelijk te maken.

Ingrediënten voor 6 – 8 personen:
3 eiwitten (100 gram)
150 gram fijne kristalsuiker
1 tl azijn
0,5 el maïzena

Ingrediënten topping:
100 ml slagroom
1 eetlepel vanillesuiker
200 gram mascarpone

Decoratie:
100-150 gram fruit naar keuze

Bereiding:
Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze schuimig. Voeg het suiker in delen toe, samen met de azijn en maïzena. Klop het schuim stijf.

Schep met een lepel de meringue op een vel bakpapier in de vorm van een krans. Als je het makkelijk vindt, kun je van tevoren een schaaltje met een potlood omtrekken op het bakpapier. Draai het velletje om en je het een goede indicatie voor het maken van de krans.

Bak de pavlova in 1,5 – 2 uur op 100 graden

TOPPING
Maak de mascarpone room door de slagroom met vanillesuiker stijf te kloppen. Roer de mascarpone een beetje los en voeg toe aan de stijve slagroom. Mix op een lage stand tot een egaal mengsel.

Als de schuimkrans is afgekoeld kun je de topping aanbrengen. Maak de kerstkrans pavlova af met rood fruit.

Het schuim van de pavlova kun je al prima van tevoren maken, net als de topping. Overgebleven pavlova bewaar je afgedekt in de koelkast. Het valt reuze mee hoe zacht de meringue wordt door vocht uit de vulling, maar om het zekere voor het onzekere te nemen zou ik hem zo kort mogelijk van tevoren afwerken met de topping.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten, Smeersels / sauzen

Walnootpesto

Walnootpesto
Deze walnootpesto is erg veelzijdig. Je kunt het gebruiken op een broodje bij de soep, je kunt er een dressing van maken voor door een salade, maar ook heerlijk om een flinke lepel door je soep te roeren.

Ingrediënten:
50 gram walnoten
30 gram platte peterselie
50 gram parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
100 ml olijfolie
Zware peper

Bereiding:
Maal de noten, peterselie en parmezaanse kaas fijn in een hakmolen.
Voeg een geperst teentje knoflook toe. Mix.
Voeg nu de olijfolie toe en breng op smaak met zwarte peper.
Is het geheel te dik, voeg wat olijfolie toe.
Wil je de pesto een tijdje bewaren, zorg er dan voor dat er voldoende olijfolie in zit.
Zodat het geheel onder de olie staat.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten, Smeersels / sauzen

Basilicum knoflook olie

Basilicumolie2
Ik heb regelmatig verse basilicum over. Ik probeer dat zo goed mogelijk op te maken. Dat lukt niet altijd. Basilicum is een kruid dat vrij snel vergaat als het van de plant geknipt is.

Je zou de basilicum kunnen invriezen met een beetje water  in een ijsblokjes houder. Zo kun je makkelijk wat smaak toevoegen aan bijvoorbeeld, pasta’s, sauzen of soep.
Ik maakte deze basilicum knoflook olie. Lekker als dressing in je salade, je kunt er je pasta in een handomdraai wat extra smaak mee geven of smeer er een broodje mee in.

Ingrediënten:
1 bos basilicum
3 teentjes knoflook
Olijfolie
Een glazen flesje

Bereiding:
Kook je flesje goed uit in kokend water. Zo steriliseer je de fles, wel zo hygiënisch. Snij de basilicum zo fijn mogelijk of gebruik een keukenmachine.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Leg de knoflook en basilicum in een maatbeker met een smalle schenktuit.
Vul aan met olijfolie.
Schenk langzaam het mengsel in het flesje en vul eventueel aan met olijfolie tot de fles vol is.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Basilicumolie1

Recepten, Snacks

Kaas koekjes

Kaas koekjes
Deze kaas koekjes zijn lekker! Je maakt ze met drie ingrediënten en zijn zo gemaakt. Lekker voor bij de borrel of als je zin in wat hartigst hebt.

Ingrediënten:
100 gram bloem
100 gram oude kaas geraspt
100 gram boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng alle ingrediënten en kneed tot een samenhangend deeg.
Rol uit tot een plak van 3 mm dik en steek er vormpjes uit.
Bak de koekjes in 20 minuten goudbruin en gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Kaaskoekjes2

Koekjes, Recepten, Zoetigheden

Feest koekjes

Feestkoekjes
Koekjes kunnen altijd. Maak ze extra feestelijk deze maand.
Leuk om met je (klein)kinderen te doen tijdens de kerstvakantie.

Ingrediënten:

225 gram boter
150 gram bruine basterdsuiker
8 gram vanillesuiker
1 eidooier
280 gram bloem
100 gram geraspte kokos
snufje zout
Spikkels ter versiering van de koekjes
Glazuur (roze) van Dr. Oetker

Bereiding:
Meng boter, suiker, vanille suiker, ei, bloem en snufje zout tot een samenhangend deeg.

Voeg nu de kokos toe. Verpak in vershoudfolie.
Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad of op een stuk bakpapier.
Steek er verschillende vormen uit en leg op de bakplaat. Versier de koekjes met het glazuur en de spikkels.
Bak de koekjes 14 minuten op 190 graden.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Feestkoekjes2

Recepten, Smeersels / sauzen

Veganaise

Veganaise
Dit is het bekende recept van De Groene Meisjes, voor een zelfgemaakte veganaise. Gebruik het liefst geen sterk geurende en smakende zonnebloemolie, anders overheerst dat! (en daar moet je van houden).

Ingrediënten:
100 ml sojamelk
1 eetlepel appelazijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel zeezout
1 theelepel rijststroop/agave
snuf knoflook- en uienpoeder
250 ml zonnebloemolie

Bereiding:
Mix de sojamelk, appelazijn, mosterd, zeezout en agave met een staaf- of handmixer. Voeg langzaam de zonnebloemolie toe tot je een mayo-structuur krijgt.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten, Smeersels / sauzen

Kruidenboter met peterselie en bosui

Kruidenboter_perselie_bosui
Heb je wel eens zelf kruidenboter gemaakt? Super makkelijk om te doen en zoveel lekkerder dan uit een bakje.
Het fijne is ook nog dat je eindeloos kunt variëren.
Deze keer peterselie, knoflook en bosui.

Ingrediënten:
50 gram roomboter
1 bosui
klein bosje peterselie
halve teen knoflook geperst

Bereiding:
Prak de roomboter met een vork fijn in een kom.
Knijp de knoflook er boven uit met een knoflookpers.
Snijd de bosui en peterselie zo fijn mogelijk.
Voeg toe bij de boter en meng goed door.
Breng op smaak met zout en peper.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Cakes / cupcakes, Recepten, Zoetigheden

Cranberry kokos cake

Cranberry_kokos_cake

Deze cake blijft één van mijn favorieten. De kokos geeft de cake een exotisch tintje en de sinaasappel maakt hem lekker fris. Aanrader!

Ingrediënten:
225 gram bloem
2 tl. bakpoeder
150 gram bruine suiker
75 gram geraspte kokos
100 gram gedroogde cranberries
2 eieren, losgeklopt
80 ml olijfolie
Sap en rasp van 1 sinaasappel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar totdat je een vrij dik beslag krijgt. Vet een cakevorm van 24 cm in met boter of bekleed met bakpapier. Vul met het beslag.
Bak de cake 60 minuten gaar, test met een satéprikker, komt deze er schoon uit dan is de cake gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Recepten, Soepen

Spruitjes koolraap soep

Spruitjes_koolraap_soep2
Spruitjes, dit kleine knolletje wordt door veel mensen niet zo gewaardeerd.
Veelal komt dat omdat je het van vroeger kent. Toen werd het knolletje te lang gekookt en met nootmuskaat bestoven. Naar mijn idee niet echt smakelijk.
Als je de spruitjes 5 minuten kookt en dan nog eens 10 minuten met een uitje en spekjes wokt dan wordt het al veel smakelijker!
Deze keer maakte ik er samen met een koolraap en zoete aardappel, soep van. Lekker joh! Ik had geen spekjes in huis, maar ik weet eigenlijk zeker dat als je die er nog door doet het nog lekker is.

Ingrediënten:
1 koolraap
300 gram spruitjes (liefst kleintjes)
1 zoete aardappel ca. 450 gram
1 liter groente bouillon
5 tenen knoflook
1 rode ui
Verse tijm (5 takjes)
2 tl. kerriepoeder
2 tl. paprikapoeder
3 eetlepels olijfolie

Bereiding:
Verwarm de ven voor op 200 graden.
Schil de koolraap en zoete aardappel en snijd in stukken. Leg op een bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal.
Was de spruitjes goed. Haal de kontjes van de spruitjes af en leg bij de koolraap en zoete aardappel.
Rits de blaadjes van de tijm er strooi over de groenten.
Voeg de droge kruiden en de olijfolie toe aan de groenten en meng alles goed door.
Snijd de knoflook tenen in tweeën en leg in een stuk aluminiumfolie. Vouw dicht en leg bij de groenten.
Spruitjes_koolraap_soep
Rooster de groenten 45 minuten bruinen gaar.
Snijd een ui in stukjes en bak in een soeppan met een beetje olijfolie 3 minuten aan.
Voeg de groenten toe.
Bak 2 minuten mee.
Voeg de bouillon toe.
Breng aan de kook.
Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Tip: bak spekjes uit en voeg flink wat door de soep.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
Spruitjes_koolraap_soep3

Kids, Recepten

Kids: Pannenkoeken met een gezichtje

PannenkoekenMijn dochter Floortje is gek op pannenkoeken. Het liefst met poedersuiker.
Maar ik verras haar zo nu en dan met een echte meisjes of piraten pannenkoek.
Super simpel te maken en hartstikke lekker!
Ik gebruik graag rijst en sojamelk. Het maakt de pannenkoeken steviger en toch luchtig, echt het proberen waard.

Ingrediënten ong. 8 -10 stuks:
250 gram volkorenmeel
250 ml sojamelk
250 ml rijstemelk
(of gebruik melk)
2 eieren
Beetje boter om te bakken.

Topping:
Kokosbrood (banaan en framboos)
Rozenbotteljam
Poedersuiker
1 banaan

Bereiding:
Bak de pannenkoeken in een koekenpan met een beetje boter.
Besmeer de pannenkoek met wat jam. Of poedersuiker.
Snijd met een mesje oogjes/ wimpers/wenkbrauwen/piraten ooglapje uit het kokosbrood en leg op de pannenkoek.
Snijd plakjes banaan voor de mond.
Met kokosbrood kun je alle kanten op dus weer creatief! 🙂

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Kleine zoetigheden, Recepten, Zoetigheden

Krokante appel pistache flapjes

Krokante appel pistache flapjes
Ik ben erg fan van filodeeg. Heb wordt mega knapperig en dat geeft een heel fijne smaakbeleving.
Je kunt filodeeg vinden in de diepvries, als je deze variant kiest is het vaak zo dat de vellen heel snel kapot gaan. Als je kunt haal het dan bij de Turk. Toko zou ook kunnen. Daar vindt je het deeg in de koeling.
De vellen zijn twee keer zo groot zodat je er dus vier repen uit kunt halen ipv. twee.
De moeite waard om te gaan zoeken waar je deze verse variant kunt vinden.
Ik maakte deze keer krokante appel pistache flapjes. Lekker zoet door de honing, crunchy door de nootjes en het deeg en een tikje oosters door de kardemom en kaneel.

Ingrediënten voor 8 stuks:
2 appels (bijv. Elstar)
Handje pistache nootjes gepeld
Filodeeg
1 tl. kaneel
1 t. kardemom
4 eetl. honing
Gesmolten boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de appels en snijd in kleine blokjes. Snijd de pistache nootjes fijn en voeg toe aan de appels.
Voeg de kruiden toe. Verhit in een pannetje de honing tot deze vloeibaar is en voeg toe aan het appelmengsel.

Leg een vel filodeeg op een met bloem bestoven aanrechtblad en vet in et wat boter.
Herhaal dat tot je drie plakken op elkaar hebt.
Snijd daar 4 repen van. Mocht kleine vellen hebben dan kun je er twee repen uit halen.
Leg op iedere reep een schep appelmensgel en vouw diagonaal dicht zodat er driehoekjes ontstaan.
Leg op een bakpapier beklede bakplaat. Vet alle flapjes nog een keer in met boter.

Krokante apple pistache flapjes Krokante apple pistache flapjes Krokante apple pistache flapjes Krokante apple pistache flapjes Krokante apple pistache flapjes

Bak in 12 -15 minuten bruin en knapperig.
Lekker met een bol vanille ijs.
Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Koekjes, Recepten, Zoetigheden

Speculaas koffiekoekjes

speculaas koffiekoekjes
Omdat ik gek ben op speculaas, maakte ik deze speculaas koffiekoekjes. Ofwel kleine speculaasjes ;-).
Ideaal voor als je zin hebt in een koekje dat niet gelijk aanvoelt alsof je een boterham gegeten hebt.

Ingrediënten:
250 g bloem
2 tl bakpoeder
125 g donkerbruine basterdsuiker
1½ el speculaaskruiden
175 g roomboter (in kleine blokjes)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten tot een stevig samenhangend deeg dat niet plakt.
Plakt het wel voeg wat bloem toe, te droog wat water.
Laat het deeg minimaal een uur rusten zodat de smaken goed kunnen mengen.
Ik heb het deeg de avond ervoor gemaakt. Haal het dan een half uur van te voren uit de koelkast, anders is het te hard om uit te rollen.
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een stukje deeg en rol er een balletje van. Ongeveer de grote van een knikker.
Druk een klein beetje aan. Bij het bakken vloeien ze mooi uit tot plattere koekjes.
Ga door tot het deeg op is.
Bak de koekjes in 20 mimuten bruin en gaar.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Hoofdgerechten, Recepten

Snelle pizza

Snelle Pizza
Het is weer vrijdag! Het beloofd een fijn weekend wat betreft het weer te worden. Het begin is al goed! Begin het weekend met deze snelle pizza. Zo gepiept en super lekker. Je kunt kant-en-klare tomatensaus gebruiken, maar in dit recept gebruikte ik een verse variant. Zoveel lekkerder en écht zo gemaakt.
Ik maakte deze snelle pizza met turksbrood, het kan ook heel goed met ander brood dat je bijvoorbeeld nog moet afbakken, zoals een ciabatta of een stokbrood.

Ingrediënten:
Tomatensaus:
1 ui
1 teen knoflook
1 grote tomaat
1 wortel.
Bosje basilicum

Topping:
1 turks brood
1 rode ui
1 grote tomaat
halve courgette
Handje gemengde sla
1 bol buffelmozzarella
Peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Begin met het maken van de saus. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak de ui en knoflook 3 minuten aan. Snijd de tomaat in blokjes en voeg toe.
Snijd de basilicum in stukjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak het geheel nog 5 minuten. Om een gladde saus te krijgen mix je het geheel even met een staafmixer.

Snijd de courgette,tomaat en wortel in dunne plakjes.
Neem het brood en snijd doormidden zodat je twee ronde plakken krijgt. Besmeer rijkelijk met de tomatensaus.
Verdeel over de twee broden de courgette, tomaat en wortel.
Bak 15 minuten in de oven, nu zijn de randen lekker knapperig en van binnen nog steeds lekker zacht.
Verdeel er wat sla over. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de pizza’s. Breng op smaak met peper en evt. zout.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
SnellePizza2

Recepten, Snacks

Krokante balletjes van bonen

Krokante balletjes van bonenBonen zijn weer helemaal hip. Deze gezonde vezelrijke groenten is weer terug van weggeweest.
Ik moet zeggen dat ik bonen altijd al wel gegeten heb. Met name kidneybonen, kapucijners, borlotti bonen en bruine bonen. Vooral in een chili vind ik ze heerlijk.
Deze krokante balletjes van bonen zijn super lekker. Helemaal met een pittig sausje.

Ingrediënten voor 12 balletjes:
200 gram kidney bonen
200 gram borlotti bonen
1 teen knoflook, geperst
1 rode ui, in kleine stukjes
1 tl. komijnpoeder
1 tl. koriander (gedroogd)
125 gram gemengde paddestoelen, in kleine stukjes
6 pita broodjes
12 plakjes augurk
Sla

Voor het krokante jasje:
3 eieren, losgeklopt
200 gram panko
200 gram bloem
1 liter zonnebloemolie

Pittige saus:
2 eetl. chilisaus
2 eetl. yoghurt
2 eetl. mayonaise

Bereiding:
Bak de ui in wat olijfolie in 5 minuten zacht. Voeg de knoflook en kruiden toe. Verwarm 1 minuut.
Voeg de paddestoelen toe en vak het geheel nog 5 minuten.
Laat het mengsel afkoelen.

Spoel de bonen goed af onder stormend water. Mix samen met het paddestoelmengsel tot een
nog grove massa. Breng op smaak met zout en peper.

Neem drie diepe borden, vul één met bloem, andere met ei en de laatste met panko.

Zet een pan met dikke bodem op het vuur en vul met de zonnebloemolie.
Maak balletjes van het bonen mengsel ter grootte van een grote walnoot. Leg in de bloem, daarna in het ei en als laatste in de panko. Zorg dat het stukje goed bedekt is.
Herhaal tot het mengsel op is.

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Bak de balletjes, per drie tegelijk, 5 minuten tot ze bruin zijn. Leg in een ovenschaal en houdt warm in de oven. Herhaal tot alle balletjes gebakken zijn.

Meng de ingrediënten voor de saus.
Verwarm de pita broodjes volgens aanwijzing op de verpakking.
Snijd een pita broodje open, leg er wat sla in, beleg met twee plakjes augurk, twee of drie balletjes en schep daar een flinke lepel saus op.

Enjoy!

Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook  met de hashtag #elliciousfood als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!
2 1